tag:blogger.com,1999:blog-52634389819255614522024-03-13T04:23:47.911+01:00wijnmakerwijn maken met Luc Volders. Het weblog van Luc Volders waarop hij zijn ervaringen en experimenten als amateur wijnmaker publiceert.luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comBlogger152125tag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-4798065433278351882015-02-20T22:42:00.002+01:002015-07-17T22:02:11.382+02:00De Wijnmaker APP / The Wijnmaker APP<span style="color: red; font-size: x-small; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
Wel hallo allemaal. Het is lang geleden sinds ik een bericht op mijn weblog plaatste. Het is druk geweest, er is veel in mijn priveleven gebeurt (veel leuke en een paar nare dingen) en ik heb een nieuwe hobby gevonden: electronica en computertechniek. Eigenlijk heb ik dat niet gevonden maar teruggevonden. Jaren geleden was het mijn grote passie, en nu opeens weer. Dat komt omdat er zo veel gebeurt op het gebied van hobby electronica. Voor degenen die het iets zegt: Arduino en Raspberry zijn nu wat Commodore 64 vroeger was, de grote motoren voor de hobbywereld.<br />
<br />
Maar goed, wat hebben wijnmakers daar aan ???<br />
<br />
Wel veel.<br />
<br />
Ik weet dat er veel mensen zijn die dit weblog volgen en steeds problemen hebben met het berekenen van het SG. Het toevoegen van suiker en zuur etc etc. Daar komt nu verandering in. Ik geef jullie:<br />
<br />
<b>De Wijnmaker APP</b><br />
<br />
Lang verhaal kort weergegeven. Het MIT (Massachusets institute of technology) heeft een webpagina geopend die <a href="http://appinventor.mit.edu/explore/" target="_blank"><b>app inventor</b></a> heet. Met behulp van app inventor kan iedereen die een beetje kijk op programmeren heeft eigen apps voor Android ontwikkelen. En dat is wat ik heb gedaan.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SYfVVfMxdkY/VOehVA9VLoI/AAAAAAAACzw/slqkAf0vNi0/s1600/Screenshot_2015-02-20-20-56-07.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-SYfVVfMxdkY/VOehVA9VLoI/AAAAAAAACzw/slqkAf0vNi0/s1600/Screenshot_2015-02-20-20-56-07.png" width="223" /></a> </div>
Het beginscherm geeft 4 mogelijkheden. Sugar Calculations (suiker berekeningen), Acid calculations (zuur berekeningen), <u>Using lemon juice</u> (als je zuur wil vervangen door citroenen of citroensap uit een flesje) en Alcohol calculations (om het alcohol percentage te berekenen aan de hand van je begin SG).<br />
<br />
Bij mijn app voer je het begin SG in (Initial SG) dan de zuurgraad (Acidity) en hoeveel liter sap je hebt (How many liter available). Daarna voer je in hoeveel liter wijn je wil maken (How many liter will you make) en hoeveel alcohol je wil (How much alcohol do you want).<br />
<br />
Klik op de knop Solve en de App laat dan meteen zien hoeveel suiker er in het sap al aanwezig is en hoeveel je moet toevoegen in grammen. Precies zoals ik het op dit weblog altijd aangeef in de recepten. Ik gebruik natuurlijk mijn eigen tabel in deze App.<br />
<br />
De andere berekeningen gaan ongeveer op dezelfde manier en wijzen zichzelf. <br />
<br />
Ok hoe kom je aan de Wijnmaker app en hoe installeer je hem.<br />
<br />
De app staat niet op Google Play maar op mijn eigen nieuwe weblog: <a href="http://lucstechblog.blogspot.nl/2015/04/wijnmaker-app-many-years-ago-i-started.html" target="_blank"><b>Lucs Technologyblog</b></a><br />
<br />
De app is alleen voor Android. Ik ga geen Apple versie bouwen. Ik bouw ook geen computer versie want niemand bij zijn volle verstand zal zijn computer in zijn wijnmaak werkplaats zetten. Water en zuur-zoete sappen zijn funest voor computers. Maar je telefoon of tablet kun je wel makkelijk in je keuken of plaats waar je wijn maakt gebruiken.<br />
<br />
Hoe kom je aan de App.<br />
<br />
Stap 1<br />
Ga naar de instellingen van je telefoon en kijk bij beveiliging (Android 4 en hoger) of Toepassingen (onder lagere versies van Android). Zorg ervoor dat installatie van onbekende bronnen is toegestaan.<br />
<br />
Stap2<br />
Met je telefoon of tablet surf je naar <b><a href="http://lucstechblog.blogspot.nl/2015/04/wijnmaker-app-many-years-ago-i-started.html" target="_blank">Lucs Technology blog</a></b><a href="http://lucstechblog.blogspot.nl/2015/04/wijnmaker-app-many-years-ago-i-started.html" target="_blank"></a><br />
Daar zie jet het android logo met daaronder de tekst Android Projects. Klik daar op. Vervolgens zie je de afbeelding die je ook hierboven ziet: mij. Daar staat dan ook de tekst bij: Wijnmaker App. Klik daarop en je komt op de pagina met6 de beschrijving van de App. Die is in het Engels. Ik ben te lui om hem te vertalen, maar het staat allemaal hier.......<br />
<br />
Stap3<br />
Helemaal onder aan de pagina vindt je een link waarbij staat Winemaker_uk.apk en download. Inderdaad klik op download.<br />
<br />
Stap 4<br />
De app wordt gedownload. <br />
<br />
Stap 5<br />
Ga nu in je lijstje met app's naar bestandsbeheer en ga naar de folder download (kan op je SD kaart zijn). Daar vindt je de Wijnmaker-uk.app klik daarop.<br />
Android vraagt je nu af je de app wil installeren en natuurlijk wil je dat.<br />
<br />
Stap 6<br />
De app is nu geinstalleerd. Hij zit nu in je lijst met apps. Klik hem aan en zet hem op je startscherm.<br />
Klaar is de wijnmaker.<br />
<br />
Algemeen:<br />
<br />
De app heeft nadat hij geinstallerd is geen wifi of data verbinding nodig. Hij kan helemaal off-line werken.<br />
Hij is gratis.<br />
Nee, ik geef de sourcecode niet vrij. Als iemand anders met de berekeningen gaat knoeien is het hek van de dam.<br />
Ja je kunt testen of de uitkomsten kloppen. Ga gewoon naar een willekeurig recept op dit weblog en controleer mijn berekeningen daar met die wat de app geeft.<br />
Waarom gratis. Ik weet dat ik multimilionair had kunnen worden met deze app. Maar hey deze weblog heeft geen advertenties en mijn tech-page ook niet. Ik vindt het gewoon leuk.<br />
<br />
Geniet.<br />
<br />
Luc<br />
<br />
Copyright 2015<br />
<br />
Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />
auteur.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
Well hi there all. It has been a long time since I wrote an entry for this weblog. I have been very busy, lots of things happened in my private life most good some bad and I found a new hobby: electronics and computer technique. Well I did not find it, I refound it. Years ago electronics and computers were my great passion, and now suddenly I refound it. That is because there is so much going on concerning these. By studying a bit I was able to build my own 3d printer (yes totally homemade). I print housings for my electronic projects. For anyone amongst you who is interested in this look the following things up on Google: Reprap, Arduino, Raspberry Pi. You will have hours no months of fun..... It is like the old times are back again. The times of the Commodore 64 when hobbyists were able to do amazing things.<br />
<br />
But hey what has this to do with winemaking.<br />
<br />
Well A lot !!!<br />
<br />
I know there are winemakers that read this blog all the time and have problems with calculating SG, adding sugar and calculating acid. Well that is going to change. I present you:<br />
<br />
<b>The Wijnmaker APP</b><br />
<br />
The short version. The MIT (Massachusets institute of technology) has a web-page with the name <a href="http://appinventor.mit.edu/explore/" target="_blank"><b>app inventor</b></a>. Using app inventor anyone who has a bit programming experience can make his own apps for android. And that is just what I did.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SYfVVfMxdkY/VOehVA9VLoI/AAAAAAAACzw/slqkAf0vNi0/s1600/Screenshot_2015-02-20-20-56-07.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-SYfVVfMxdkY/VOehVA9VLoI/AAAAAAAACzw/slqkAf0vNi0/s1600/Screenshot_2015-02-20-20-56-07.png" width="179" /></a></div>
The opening screen offers 4 buttons witch each takes you to a new page. The description of the buttons speak for themselves.<br />
<br />
On each of the pages the button <b>solve </b>does what it means. it solves the calculations for you. Naturally I use my own SG table for the calculations. I know many of you do to.<br />
<br />
Ok where to het the app.<br />
<br />
The app can not be found on the Google play store but on my new webpage <a href="http://lucstechblog.blogspot.nl/2015/04/wijnmaker-app-many-years-ago-i-started.html" target="_blank"><b>Lucs Technology blog</b></a><br />
<br />
This app is only available for Android. I am not going to make an Apple version unless one of the filty rich readers of this weblog is going to buy me a simlock free Iphone and Ipad.......<br />
<br />
Step 1<br />
<br />
Using your phone or tablet surf to <a href="http://lucstechblog.blogspot.nl/2015/04/wijnmaker-app-many-years-ago-i-started.html" target="_blank"><b>Lucs Technology</b></a><br />
<br />
There you will see the android logo with the text Android projects beneath it. Click it. You will go to the next page with Andoid projects and there you will see a familiar picture: mine. It has the text: Wijnmaker APP. Click on that and you will be taken to the next page with all instructions in English.<br />
<br />
<br />
Have fun.<br />
Luc <br />
<br />
Copyright 2015<br />
No part of this publication and pictures may be reproduced<br />
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />
without written permission of the author. <br />
<br />luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-47392932066082465312013-10-14T07:15:00.000+02:002013-10-14T07:25:23.205+02:00Alcohol meten deel 3 /Measuring alcohol part 3<span style="color: red; font-size: small; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
In dit verhaal ga ik de derde methode bespreken om het alcohol percentage in een wijn te achterhalen.<br />
<br />
In het eerste deel, dat je kunt nalezen door <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/05/alcohol-meten-deel-1-measuring-alcohol.html" target="_blank"><b>hier met de muis te klikken</b></a>, besprak ik de mogelijkheid om het alcohol percentage in je wijn te achterhalen met de hydrometer.<br />
<br />
Deel twee besprak de mogelijkheid om het alcohol percentage te achterhalen met behulp van een refractometer. Dat deel kun je nalezen door <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/06/alcohol-meten-deel-2-measuring-alcohol.html" target="_blank">hier te klikken</a>.<br />
<br />
In beide afleveringen probeerden we het alcohol percentage te achterhalen met behulp van de alcohol-schaal op de meter zelf.<br />
<br />
Maar er zijn natuurlijk meer alcohol schalen/tabellen beschikbaar. Wat dacht je van alle SG-tabellen in boeken. Die tabellen geven je bij een bepaald SG ook een alcohol percentage aan.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: medium;">De algemene procedure.</span></span><br />
Ook hier volgen we dezelfde procedure die in de voorgaande twee delen is besproken.<br />
<br />
We meten het SG van de most voordat de gist wordt toegevoegd. Dat noemen we het begin SG.<br />
In de tabel kijken we dan welk percentage alchol er wordt aangegeven bij een dergelijk SG.<br />
<br />
Dan meten we het SG als de wijn is uitgegist. Dat is het eind-SG.<br />
Ook dan zoeken we in de tabel op welk alcohol percentagte er bij een dergelijk SG wordt aangegeven.<br />
<br />
Beide metingen doen we met de hydrometer.<br />
<br />
Als het eind-SG boven de 1000 uitkomt dan is er restsuiker aanwezig, en is de wijn niet helemaal uitgegist. Maar die SG waarde kunnen we toch gebruiken.<br />
<br />
Als het SG onder de 1000 uitkomt dan is de wijn volledig uitgegist en zijn er geen restsuikers aanwezig.<br />
<br />
De tabellen in de boeken geven geen waarde voor een alcohol percentage aan als het SG lager als 1000 is. Daarom nemen we in dat geval als eind getal 0.<br />
<br />
Beide gevonden alcohol percentages trekken we van elkaar af, en de uitkomst is het alcohol percentage dat in je wijn aanwezig zou zijn.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Een praktijkvoorbeeld.</span></span><br />
<br />
Ik neem als uitgangspunt de wijn van 'Frisse Fruitdrank' van sap de Aldi.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2RwFzg4syms/TX-82sTK3KI/AAAAAAAACWU/iA4J4pCREOM/s1600/05frisfruitrefrsg.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584389710753225890" src="http://2.bp.blogspot.com/-2RwFzg4syms/TX-82sTK3KI/AAAAAAAACWU/iA4J4pCREOM/s400/05frisfruitrefrsg.JPG" style="cursor: pointer; display: block; height: 332px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-fCXBthpU8uo/TX-83JqCSqI/AAAAAAAACWc/8xmRfQY1cr8/s1600/06frisfruiteindsg.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584389718633761442" src="http://4.bp.blogspot.com/-fCXBthpU8uo/TX-83JqCSqI/AAAAAAAACWc/8xmRfQY1cr8/s400/06frisfruiteindsg.JPG" style="cursor: pointer; display: block; height: 305px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Het begin SG van deze wijn was 1085 en het eind SG 990.<br />
<br />
Uiteraard ga ik in dit voorbeeld uit van mijn eigen SG tabel.<br />
Die tabel kun je <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier downloaden</span></a> als je dat nog niet al hebt gedaan.<br />
<br />
Laten we eens kijken wat mijn SG-tabel aangeeft.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RBElEF36j8g/TX-83RxcOAI/AAAAAAAACWk/IfPn7KvluEg/s1600/lucstab.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584389720812304386" src="http://3.bp.blogspot.com/-RBElEF36j8g/TX-83RxcOAI/AAAAAAAACWk/IfPn7KvluEg/s400/lucstab.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a><br />
<br />
Bij een begin SG van 1085 geeft mijn tabel een alcohol percentage van 11.2% aan<br />
<br />
De waarde van 990 komt natuurlijk niet voor in mijn tabel. Maar zoals gezegd als de waarde onder de 1000 uitkomt dan nemen we als alcohol percentage 0%.<br />
<br />
In dit geval is het alcohol percentage daarom 11.2% - 0% = 11.2%<br />
<br />
Uiteraard is dat precies waarop ik de wijn heb uitgerekend. Het zou niet goed zijn als mijn metingen niet overeenkwamen met wat mijn eigen tabel zou aangeven.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">De andere tabellen.</span></span><br />
<br />
Uiteraard zijn er veel SG tabellen met een alcohol aanduiding in omloop. Bijna elk wijnmakers boek heeft er wel een.<br />
Aangezien ik veel boeken in mijn boekenrek heb staan ga ik hier de waarden geven die die boeken aangeven bij een Begin SG van 1085. Daarnaast zijn er een aantal tabellen opgenomen van websites. En uiteraard mijn eigen tabel ter referentie.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;"><br />Tabel van het potentiele alcohol percentage bij een start SG van 1085 als de wijn is uitgegist.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="width: 100%px;"><tbody>
<tr> <td>Techniques in Home Winemaking<br />
<br />
Daniel Pambianchi</td> <td>10.6%</td></tr>
<tr> <td>Luc's SG tabel</td> <td>11.2%</td></tr>
<tr> <td>Maak zelf wijn<br />
Ronn Hoose</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Zelf wijn maken<br />
Berry</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Honeyflow Farm</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Michiel Pesgens </td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>The Alaskan bootleggers bible<br />
Leon W. Kania</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Traditional home winemaking<br />
Paul and Ann Turner</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Zonnevat</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Kitzinger Weinbuch</td> <td>11.4%</td></tr>
<tr> <td>Wijnen zelf maken<br />
Jac. Lambrechts</td> <td>11.5%</td></tr>
<tr> <td>Wijnboek<br />
Marc de Brouwer</td> <td>11.5%</td></tr>
<tr> <td>The winemaking homepage<br />
Jack Keller</td> <td>11.5%</td></tr>
<tr> <td>Wijn uit eigen tuin<br />
Jan van Schaik</td> <td>11.8%</td></tr>
<tr> <td>Groot zelf wijnmaak boek<br />
Jan van Schaik</td> <td>11.8%</td></tr>
<tr> <td>Thuis wijn maken<br />
H. en G. Kurth</td> <td>11.9%</td></tr>
<tr> <td>Winemaking with concentrates<br />
Peter Duncan</td> <td>12.2%</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Laten we eens naar de percentages kijken.</span></span><br />
<br />
Zoals je ziet geven de meeste tabellen een alcohol percentage aan dat in dezelfde orde van grootte liggen. Een paar wijken er ver af.<br />
<br />
Daniel Pambianchi geeft bij een SG van 1085 een alcohol percentage dat ver onder de rest van de schrijvers zit.<br />
Jan van Schaik en Peter Duncan geven percentages aan die ver boven de andere schrijvers uitkomen.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Waar ligt dat aan ???</span></span><br />
<br />
Wel ik grijp hier terug naar een verhaal dat ik lang geleden voor dit weblog heb geschreven. In dit verhaal dat je <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007_03_01_archive.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier kunt nalezen</span></a>, toon ik aan dat er veel verschillende factoren zijn die invloed hebben bij het samenstellen van een SG-schaal.<br />
<br />
In de eerste plaats zijn niet alle auteurs het er over eens hoeveel suiker er in een most aanwezig is bij een bepaald SG.<br />
<br />
Vervolgens zijn niet alle auteurs eens over de hoeveelheid suiker die de gistcellen nodig hebben om 1% alcohol te produceren.<br />
<br />
Dit houdt dus in dat DE twee factoren die bepalend zijn voor het samenstellen van een SG tabel onzekere factoren zijn.....<br />
Hierdoor zal geen enkele tabel 100% betrouwbaar zijn (ook de mijne niet.)<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Een kleine uitleg is hier wel op zijn plaats.</span></span><br />
<br />
Stel we gaan ervan uit dat gist 18 gram suiker nodig heeft om 1% alcohol te maken in 1 liter wijn.<br />
<br />
In mijn tabel ga ik ervanuit dat bij een SG van 1085 er 201 gram suiker in de most aanwezig is.<br />
De gist kan dan 201 /18 = 11,16% alcohol maken.<br />
<br />
Daniel Pambianchi in zijn boek - Techniques in Home winemaking- geeft aan dat er bij een SG van 1085 maar liefts 220 gram suiker aanwezig is.<br />
De gist kan dan 220 / 18 = 12.2% alcohol maken.<br />
Maar Pambianchi geeft 10,6% alcohol aan.<br />
<br />
Peter Duncan geeft in het boek -Winemaking with concentrates- aan dat bij een SG van 1085 er 215 gram suiker aanwezig is.<br />
De gist kan dan 215 / 18 = 11,9% alcohol maken.<br />
Maar Duncan geeft 12,2% aan !!!<br />
<br />
Dus we hebben bij hetzelfde SG al 3 verschillende interpretaties van de hoeveelheid suiker die aanwezig zal zijn.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Laten we de berekening dan eens omdraaien.</span></span><br />
<br />
Pambianchi geeft dus aan dat bij een suikergehalte van 220 gram per liter er 10.6% alcohol wordt gemaakt. Dat wil dus zeggen dat de gist 220 / 10.6 = 20.7 gram suiker voor 1% alcohol nodig heeft.<br />
<br />
Duncan geeft aan dat er bij een suikergehalte van 215 gram per liter 12.2% alcohol wordt gemaakt. Dat wil dus zeggen dat de gist 215 / 12.2 = 17,6 gram suiker voor 1% alcohol nodig heeft.<br />
<br />
Maar wat is er nu juist ?? De hoeveelheid suiker bij een gegeven SG, of de hoeveelheid suiker die nodig is om 1% alchol te maken ??? Stel nu eens dat beide grootheden afwijken.........<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Waar ligt de waarheid.</span></span><br />
<br />
Ooit heb ik heel veel tijd besteed aan het zoeken naar de juiste SG tabel en dat heeft er toen toe geleid dat ik mijn eigen tabel ontwikkelde.<br />
<br />
In de loop der jaren heeft mijn SG tabel nooit aanleiding tot problemen gegeven tijdens het wijnmaken.<br />
En, waar mogelijk, heb ik tijdens de vele jaren dat ik wijn maakte vaak gekochte sappen gemeten en de informatie op de verpakkingen vergeleken met wat mijn tabel aangeeft. Meestal was mijn tabel accuraat.<br />
<br />
Vergeleken met de hierboven geanalyseerde tabellen uit boeken ligt mijn tabel ook aardig rond het gemiddelde dat alle tabellen aangeven.<br />
<br />
Je hebt waarschijnlijk ook gezien dat mijn eigen tabel bij een SG van 1085 ongeveer hetzelfde alcohol percentage aangeeft als hetgeen mijn refractometer aangeeft.<br />
<br />
Eigenlijk ben ik best wel trots op mijn eigen ontwikkelde tabel.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Conclusie.</span></span><br />
<br />
Het is mogelijk om met behulp van tabellen uit boeken en van websites het potentiele alcohol percentage van een wijn te achterhalen.<br />
<br />
Meet het begin SG van de wijn voordat je de gist toevoegt. Meet ook het eind-SG als je wijn klaar is.<br />
Zoek van beide getallen het bijbehorende alcohol percentage in de tabel op en trek die van elkaar af. Als het eind-SG onder de 1000 uitkomt dan gebruik je 0% als bijbehorende alcohol waarde.<br />
De uitkomst van deze som is het alcohpol percentage in je wijn.<br />
<br />
Deze methode is echter zo nauwkeurig als de tabel die je gebruikt.<br />
<br />
Ik raad je aan de tabel die je gebruikt eens te vergelijken met mijn eigen SG tabel. Als hij erg afwijkt, wees dan voorzichtig met je berekeningen.<br />
<br />
Houdt er rekening mee dat deze methode gebaseerd is op het feit dat de tabellen een potentieel alcohol percentage afgeven. Daarmee wordt bedoeld dat het een MOGELIJK alcohol percentage is.<br />
<span style="font-size: medium;"><br /><span style="font-weight: bold;">Verwijzingen in dit verhaal:</span></span><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/05/alcohol-meten-deel-1-measuring-alcohol.html" target="_blank">Alcohol meten deel 1</a><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/06/alcohol-meten-deel-2-measuring-alcohol.html" target="_blank">Alcohol meten deel 2</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007_03_01_archive.html" target="_blank">Hoeveel suiker zei U ???</a><br />
- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's SG tabel</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
This time I am going to discuss the third method for trying to determine the alcohol percentage in a wine.<br />
<br />
The first part which can be <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/05/alcohol-meten-deel-1-measuring-alcohol.html" target="_blank"><b>re-read by clicking here</b></a> discussed how to determoine the alcohol percentage of your wine using the hydrometer.<br />
<br />
Part two described how to examine the alcohol contents of your wine with a refractometer. You can re-read that by <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/06/alcohol-meten-deel-2-measuring-alcohol.html" target="_blank"><b>clicking here</b></a>.<br />
<br />
Both stories tried to determine the alcohol percentage in a wine by using the alcohol scale on the meter itself.<br />
<br />
There are however many more alcohol tables and scales available. How about all the SG scales in the winemaking books and websites. These tables also show an alcohol percentage at a given SG-value.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">General procedure.</span></span><br />
<br />
I will follow the same procedure that has been discussed in the previous two parts.<br />
<br />
First you will measure the Sg of the must before the yeast is pitched. This measurement is called Initial-SG.<br />
In the provided table you will look up what alcohol percentage is given at that SG.<br />
<br />
Next the SG will be measured when the wine has finished. This is called the final SG.<br />
Again in the provided table the alcohol percentage is, looked up for that particular SG.<br />
<br />
Both measurements are done with a hydrometer.<br />
A refractometer can not be used for this method as it will not give an exact reading when there is alcohol present in a wine.<br />
<br />
When the final-SG is above 1000 there is residual sugar present. However that value can be used.<br />
<br />
If the measured SG is below 1000 the wine has fermented dry and no residual sugar will be present.<br />
<br />
The SG-tables in the books do not give any values when the SG is below 1000. Therefore the end figure will be 0 when this is the case.<br />
<br />
Both alcohol percentages are then subtracted from eachother and the outcome is the alcohol percentage that would be present in your wine.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">A real-life example.</span></span><br />
<br />
For measuring I used the wine made from juice from Aldi's 'Frisse Fruitdrank'. You can use however any wine you want as long as you know the Initial SG and the Final SG.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2RwFzg4syms/TX-82sTK3KI/AAAAAAAACWU/iA4J4pCREOM/s1600/05frisfruitrefrsg.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584389710753225890" src="http://2.bp.blogspot.com/-2RwFzg4syms/TX-82sTK3KI/AAAAAAAACWU/iA4J4pCREOM/s400/05frisfruitrefrsg.JPG" style="cursor: pointer; display: block; height: 332px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-fCXBthpU8uo/TX-83JqCSqI/AAAAAAAACWc/8xmRfQY1cr8/s1600/06frisfruiteindsg.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584389718633761442" src="http://4.bp.blogspot.com/-fCXBthpU8uo/TX-83JqCSqI/AAAAAAAACWc/8xmRfQY1cr8/s400/06frisfruiteindsg.JPG" style="cursor: pointer; display: block; height: 305px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
My initial SG was 1085 and my final SG 990.<br />
<br />
In this example I will off course use my own SG-table <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">which can be downloaded here</span></a> if you not already have done so.<br />
<br />
Now lets see what my table indicates.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RBElEF36j8g/TX-83RxcOAI/AAAAAAAACWk/IfPn7KvluEg/s1600/lucstab.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584389720812304386" src="http://3.bp.blogspot.com/-RBElEF36j8g/TX-83RxcOAI/AAAAAAAACWk/IfPn7KvluEg/s400/lucstab.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a><br />
<br />
At the initial SG of 1085 my table points to an alcohol percentage of 11.2%<br />
<br />
The final SG of 990 is obviously not mentioned in my table. As stated before if the final-SG drops below 1000 we will take 0% as an alcohol percentage.<br />
<br />
So in this particular case the alcohol percentage in my wine would be 11.2% - 0% = 11.2%<br />
<br />
This is the alcohol percentage I wanted my wine to be when I mixed the ingredients and did the calculations. There would be a serious flaw in my calculations if THIS measurement would indicate differently as my table does. It is just as I thought right on the nose.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">The other tables.</span></span><br />
<br />
There are many tables with an alcohol percentage around. Almost any winemaking book contains one, and many winemaking web-pages also have one available from you.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Table of potential alcohol at an Initial SG of 1085 when the wine has finished dry.</span></span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="width: 100%px;"><tbody>
<tr> <td>Techniques in Home Winemaking<br />
<br />
Daniel Pambianchi</td> <td>10.6%</td></tr>
<tr> <td>Luc's SG tabel</td> <td>11.2%</td></tr>
<tr> <td>Maak zelf wijn<br />
Ronn Hoose</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Zelf wijn maken<br />
Berry</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Honeyflow Farm</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Michiel Pesgens </td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>The Alaskan bootleggers bible<br />
Leon W. Kania</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Traditional home winemaking<br />
Paul and Ann Turner</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Zonnevat</td> <td>11.3%</td></tr>
<tr> <td>Kitzinger Weinbuch</td> <td>11.4%</td></tr>
<tr> <td>Wijnen zelf maken<br />
Jac. Lambrechts</td> <td>11.5%</td></tr>
<tr> <td>Wijnboek<br />
Marc de Brouwer</td> <td>11.5%</td></tr>
<tr> <td>The winemaking homepage<br />
Jack Keller</td> <td>11.5%</td></tr>
<tr> <td>Wijn uit eigen tuin<br />
Jan van Schaik</td> <td>11.8%</td></tr>
<tr> <td>Groot zelf wijnmaak boek<br />
Jan van Schaik</td> <td>11.8%</td></tr>
<tr> <td>Thuis wijn maken<br />
H. en G. Kurth</td> <td>11.9%</td></tr>
<tr> <td>Winemaking with concentrates<br />
Peter Duncan</td> <td>12.2%</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Now lets have a closer look at these figures.</span></span><br />
<br />
As you can see most tables give an alcohol percentage that is within the same range. A few however are are out of line.<br />
<br />
Daniel Pambianchi point at an SG of 1085 to an alcohol percentage that is way below the rest of the writers.<br />
Jan van Schaik (famous Dutch winemaker) and Peter Duncan point to percentages that are way above those of the other writers.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">So what causes this ???</span></span><br />
I am going to refer to a story I wrote several years ago for this web-log. In this story, still only in Dutch but <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007_03_01_archive.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">look at it by clicking here</span></a>, I discuss the many factors that influence the creation of a SG-scale.<br />
<br />
In the fist place most writers disagree on the quantity of sugar that is present at a certain SG.<br />
<br />
Next they disagree on the amount of sugar that yeast cells need to produce 1% of alcohol.<br />
<br />
So this means that THE two factors that are essential for creating an SG-table are uncertain factors......<br />
Therefore not 1 scale will be totally accurate (mine including).<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">A short explanation is needed here.</span></span><br />
<br />
Lets say that the yeast needs 18 gram sugar to make 1% alcohol in 1 liter wine (the figure that my table uses).<br />
<br />
My table also presumes that at an SG of 1085 thereb will be 201 gram sugar dissolved in the juice.<br />
So the yeast can make 201 / 18 = 11.16% alcohol.<br />
<br />
Daniel Pambianchi however in his book - Techniques in Home winemaking- states that at an SG of 1085 there is no less as 220 gram sugar present.<br />
In that case the yeasy can make 220 / 18 = 12.2% alcohol.<br />
However Pambianchi states that there will be just 10.6% alcohol.....<br />
<br />
Peter Duncan states in his book - Winemaking with concentrates - that at an SG of 1085 there will be 215 gram sugar dissolved in the juice.<br />
The yeast then can produce 215 / 18 = 11.9% alcohol.<br />
However Duncan states 12.2% alcohol at this SG.<br />
<br />
So at the same SG we have already 3 different interpretations of the amount of sugar that is dissolved in the must.<br />
<br />
<span style="font-size: medium; font-weight: bold;">So let us turn the calculation around.</span><br />
<br />
Pambianchi states that when there is 220 gram sugar dissolved in a juice there can be 12.2% alcohol made.<br />
Meaning that the yeast needs 220 / 10.6 = 20.7 gram sugar for making 1% alcohol.<br />
<br />
Duncan states that when there is 215 gram sugar dissolved in the juice there will be 12.2% alcohol made.<br />
This means that the yeast needs 215 / 12.2 = 17.6 gram sugar to produce 1% alcohol.<br />
<br />
So who or what is right ??? The amount of sugar at a certain SG, or the amount of sugar needed to produce 1% alcohol. Now imagine that both assumptions are wrong ......<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Where is the thruth.</span></span><br />
<br />
Long time ago I spend a lot of time searching for the best general SG tabel which led me to producing my own table.<br />
<br />
In all the years I have made wine my table never failed me during winemaking.<br />
When possible I checked my table by measuring the SG of store bought juices and comparing the information on the packaging with the outcome of the measurements to the values in my own table.<br />
Generally my table was accurate.<br />
<br />
Compared to the above analysed tables in boos and websites my table's indications are roughly around the avarage table values.<br />
<br />
You will probably also have noticed that my table indicates an almost equal alcohol percentage compared to my refractometer.<br />
<br />
So there is reason for me to be proud about my own devellopped SG table.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Concluding.</span></span><br />
<br />
It is possible to determine the potential alcohol percentage in a wine by using tables out of winemaking books or websites.<br />
<br />
Measure the Sg of the must before pitching the yeast. Also measure SG when the wine has finished.<br />
Now look up for both values the accompaning alcohol percentage and subtract those values from eachother. If the final SG is below 1000 use 0% as the alcohol percentage.<br />
The outcome of this calculation will be the aqlcohol percentage that is present in your wine.<br />
<br />
This method however is as accurate as the table you are using.<br />
<br />
I urge you to compare the table you are using against my own SG-table. If they deviation is too large, be cerefull with your calculations.<br />
<br />
Keep in mind that this method is based on the tables presenting a potential alcohol percentage. Meaning an alcohol percentage that MIGHT be reached.<br />
<br />
Wether this method stands out from all the rest of the methods can only be concluded if all of the stories in this series are published.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Links in this story:</span></span><br />
<br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/05/alcohol-meten-deel-1-measuring-alcohol.html" target="_blank">Measuring alcohol part 1</a><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/06/alcohol-meten-deel-2-measuring-alcohol.html" target="_blank">Measuring alcohol part 2</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007_03_01_archive.html" target="_blank">How much sugar did you say ???</a><br />
Unfortunately still only in Dutch but just look at the table telling you all.<br />
- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's SG table</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-81427990159254299412013-09-14T23:45:00.000+02:002013-09-14T23:49:47.005+02:00Gele Kornoelje /Dogwood wine<span style="color: red; font-size: large; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Nou ik kende hem in ieder geval niet totdat ik op een dag een mailtje kreeg. Dat mailtje kwam van een lezer van mijn web-log en forumlid op het Bibere forum.<br />
<br />
Ewout had achterhaald waar ik woonde en woonde zelf bij mij in de buurt. Hij schreef mij een mail waarin hij vroeg of ik wel eens wijn had gemaakt van de Gele Kornoelje. En of ik wel wist dat er een aantal Kornoeljes bij ons in de buurt stonden.<br />
<br />
Nou zou ik de Gele Kornoelje niet herkennen al struikelde ik erover, maar daar zou verandering in komen. Ewout nodigde mij uit om samen een ochtendje op oogstpad te gaan. Nou zo gezegd, zo gedaan. <br />
<br />
Op een zaterdag ochtend in september spraken we af op een kruispunt bij ons beiden in de buurt. We kwamen allebei op de fiets en ik had een aantal emmertjes bij me om te oogsten. Ewout werd vergezeld door ijn vriendin, en ze hadden een stok met een haak en een groot zeil bij zich. We maakten kennis en gingen op pad.<br />
<br />
Zoals gezegd zou ik geen kornoelje herkennen al zou ik erover struikelen. maar daar kwam verandering in. Ewout wist precies waar ze stonden en langzamerhand leerde ik ze ook herkennen.<br />
</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br /></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-04bnzzWZIQQ/UU821h8f1EI/AAAAAAAACv8/wyq_Lmz_xAA/s1600/Kornoelje02.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="308" src="http://1.bp.blogspot.com/-04bnzzWZIQQ/UU821h8f1EI/AAAAAAAACv8/wyq_Lmz_xAA/s400/Kornoelje02.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">De gele kornoelje is een 2 tot 6 meter hoge boom. In de lente komen er gele bloemen aan die deze boom zijn naam geven. </span><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-AxI9YqI6yH0/UU820CzNMFI/AAAAAAAACvw/avsrzkUlyvA/s1600/Kornoelje01.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://1.bp.blogspot.com/-AxI9YqI6yH0/UU820CzNMFI/AAAAAAAACvw/avsrzkUlyvA/s400/Kornoelje01.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><span style="font-size: small;">H</span>et blad is peervormig en heeft duidelijke nerven. </span><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-GX24MH60O2I/UU82131bEbI/AAAAAAAACwA/NS74zNYFKGw/s1600/Kornoelje03.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://4.bp.blogspot.com/-GX24MH60O2I/UU82131bEbI/AAAAAAAACwA/NS74zNYFKGw/s400/Kornoelje03.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">De bessen waar het om gaat zijn rood tot zeer donker rood. De echt donker rode zijn rijp. Ze hebben de grote van olijven en zien er ook een beetje zo uit.<br />
De officiele naam is <b>Cornus Mas</b>.<br />
</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br /></span>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Fj7ddVx6HZY/UU821g1GuJI/AAAAAAAACv4/WNc21wvH9T4/s1600/Kornoelje04.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-Fj7ddVx6HZY/UU821g1GuJI/AAAAAAAACv4/WNc21wvH9T4/s400/Kornoelje04.JPG" width="298" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Er is ook een variant waarvan de bladeren gekarteld zijn en de vrucht er veel exotischer van uit ziet. Deze variant wordt vaak in tuinen geplant als een sierplant, maar is in het wild veel zeldzamer.<br />
<br />
Er bestaat ook een rode kornoelje. Daarvan zijn de bloemen natuurlijk.......wit. Hij ontleent zijn naam aan de rode twijgen. De vruchten van deze variant zijn bitter en daarom voor ons niet geschikt.<br />
<br />
Het oogsten gebeurt op dezelfde manier als waarop olijven geoogst worden. Je legt een groot zeil onder de boom en begint aan de takken te rammelen. De bessen vallen dan uit de boom. Nu begrijp je meteen waarom Ewout een zeil bij zich had.<br />
<br /> </span><a href="http://2.bp.blogspot.com/-SWaXWp4qH0A/UU823Qe2r1I/AAAAAAAACwQ/PcGgHcmwZtc/s1600/Kornoelje05.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-SWaXWp4qH0A/UU823Qe2r1I/AAAAAAAACwQ/PcGgHcmwZtc/s400/Kornoelje05.JPG" width="298" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">De foto's laten zien hoe we aan de boom stonden te schudden en met een stok met een haak eraan aan de takken trokken om de bessen los te schudden. <br />
</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-5-x6Bh1iQag/UU825W79wEI/AAAAAAAACwc/Zd6lPSHjBJ4/s1600/Kornoelje06.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://3.bp.blogspot.com/-5-x6Bh1iQag/UU825W79wEI/AAAAAAAACwc/Zd6lPSHjBJ4/s400/Kornoelje06.JPG" width="400" /></a><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Na enige tijd kregen we zo een aardige oogst bij elkaar.<br />
<br />
Nadat de bessen geoogst zijn moet je ze nog een tijd laten liggen. Ze rijpen pas nadat ze uit de boom zijn gevallen. De onrijpe bessen zijn erg wrang en zuur. Dus af en toe proeven om te kijken of je ze al kunt verwerken.<br />
<br />
<b>WAARSCHUWING</b><br />
<i>Er zijn heel veel giftige bessen. Ze kunnen je ziek maken of nog erger. Dus ga niet zo maar in het wild bessen plukken tenzij je precies weet welke onschuldig zijn. Of, nog beter, ga op pad met een ervaren gids.</i><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Kornoeljewijn.</b></span><br />
<br />
Als ik ergens nog nooit van gehoord heb wil dat natuurlijk nog helemaal niks zeggen. er is zo veel in deze wereld waar ik nog nooit van heb gehoord. Maar ik ga natuurlijk wel op zoektocht.<br />
Dan blijkt dat er van de kornoelje al heel lang wijn wordt gemaakt. In Duitsland noemen ze het Dirndl wein (niet te verwarren met het traditionele kledingsstuk met dezelfde naam) en in frankrijk is Vin de Cornouille niet onbekend.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Rijpen.</b></span><br />
</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br /></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-5vN8IOnXZrI/UU825XNrBSI/AAAAAAAACwY/j5-t9qj6Fdg/s1600/Kornoelje07.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://1.bp.blogspot.com/-5vN8IOnXZrI/UU825XNrBSI/AAAAAAAACwY/j5-t9qj6Fdg/s400/Kornoelje07.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Ik strooide de geoogste Kornoeljes uit op een stuk keukenpapier dat ik in een kratje had gelegd. Op deze manier konden ze bij mij thuis verder rijpen. Na een week durfde ik niet langer te wachten. Een aantal kornoeljes waren al gerimpeld en ik was bang dat ze zouden gaan bederven.<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">De hoeveelheid.</span></b><br />
<br />
We hadden samen 1480 gram aan kornoeljes geoogst. Ewout kwam mij later nog 1825 gram brengen die hij al eerder had geoogst en bewaard in zijn vriezer. </span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-m6P1Foktk2I/UU825r_MLEI/AAAAAAAACwg/fV3-aEJYF8o/s1600/Kornoelje08.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://3.bp.blogspot.com/-m6P1Foktk2I/UU825r_MLEI/AAAAAAAACwg/fV3-aEJYF8o/s400/Kornoelje08.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Daarnaast kreeg ik ook nog van hem een paar potten Kornoelje jam die hij zelf had gemaakt. De potten jam hadden een gewicht van 1188 gram. Alles bij elkaar 4492 gram. Dus bijna 4 en een halve kilo.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Dag 1</b></span><br />
<br />
Ik haalde de bevroren kornoeljes uit de vriezer en deed ze in een gistingston. ik zette de ton bij de verwarming zodat de kornoeljes konden ontdooien.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Dag 2</b></span><br />
<br />
De kornoeljes waren ontdooid en nu deed ik de rest van de oogst erbij en ook de kornoeljejam. </span><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pLIxszkqMbI/UU826oxNyII/AAAAAAAACww/WnwkoscPW6U/s1600/Kornoelje09.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://4.bp.blogspot.com/-pLIxszkqMbI/UU826oxNyII/AAAAAAAACww/WnwkoscPW6U/s400/Kornoelje09.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Met een aardappelstamper stampte ik alles tot pulp. Daarna strooide iki er een klein beetje sulfiet overheen (ongeveer 1/2 gram) en een paar eetlepels pecto enzymen.<br />
<br />
Ik besloot 10 liter wijn van mijn pulp te maken.<br />
<br />
Natuurlijk kon ik niet goed inschatten hoeveel volume er van mijn pulp zou overblijven. De kornoeljes bevatten pitten die natuurlijk niets aan sap bijdragen. En ook blijft altijd een deel van de schillen en het vruchtvlees achter. Maar de hoeveelheid is altijd een gok. <br />
<br />
Maar 4,5 kilo aan kornoeljes zou zeker geen 4 liter sap opleveren. Ik dacht eerder 2 tot 3 liter. Dan maak ik altijd een giststarter van ongeveer 1 liter appelsap en zou er ongetwijfeld ook nog suiker toegevoegd moeten worden.<br />
<br />
Daarom besloot ik 6 liter water toe te voegen.<br />
<br />
Ik maakte ook een giststarter volgens mijn beproefde recept dat je <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><b>hier kunt nalezen</b></a>. Een giststarter zorgt ervoor dat je zeker weet dat je gist goed functioneerd, en voegt een flinke goed werkende gistkolonie aan je most toe. hierdoor zal je most in zeer korten tijd aan het gisten zijn waardoor er weinig kans op bederf is.<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Dag 3</span></b><br />
<br />
De giststarter stond flink te gisten en de pecto enzymen hadden hun werk gedaan. Tijd voor de metingen.<br />
<br />
Eerst mat ik de zuurgraad, dat deed ik door middel van titratie en de witte tegel methode. Dit is de meest eenvoudige manier van zuurmeten. Ooit heb ik een serie van 5 delen op dit weblog gepubliceerd over zuurmeten. Je kunt die hele serie (en vooral het laatste deel met de makkelijkste methode) <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" target="_blank"><b>hier terugvinden</b></a>.</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""> </span><a href="http://3.bp.blogspot.com/-4Hgi1IFDuZs/UU82672twoI/AAAAAAAACw0/qOccF_91xtk/s1600/Kornoelje11.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://3.bp.blogspot.com/-4Hgi1IFDuZs/UU82672twoI/AAAAAAAACw0/qOccF_91xtk/s400/Kornoelje11.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""> Mijn meting gaf een zuurgraad van 8 aan !!!<br />
<br />
Dus zelfs nadat ik de vorige dag 6 liter water had toegevoegd was de zuurgraad nog steeds 8 gram per liter. Dat is erg veel.<br />
<br />
Daarna mat ik het soortelijk gewicht met behulp van mijn refractometer. Het meten van het SG van je most met een reftactometer kost je slechts een druppeltje van je most en is niet temperatuurgevoelig. Als je met een hydrometer je SG meet dan heb je al meteen een flinke hoeveelheid sap nodig en moet je goed op de temperatuur van het sap letten. De vele voordelen van de refractometer kun je <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><b>hier nog eens nalezen</b></a>.<br />
<br /> </span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-wg1nZhi7H8g/UU827Jc0erI/AAAAAAAACw8/UjIX0W7xB58/s1600/Kornoelje10.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="345" src="http://1.bp.blogspot.com/-wg1nZhi7H8g/UU827Jc0erI/AAAAAAAACw8/UjIX0W7xB58/s400/Kornoelje10.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""> Mijn refractometer gaf een SG aan van 1040.<br />
<br />
Mijn eigen Sg tabel (<a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><b>die je hier kunt downloaden</b></a>) gaf aan dat er bij een SG van 1040 en een zuurgraad van 8 aan suiker 79 gram per liter aanwezig is. <br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>De suiker berekening.</b></span><br />
<br />
Ik zag dat de most niet echt donkerrood was. Dit zou dus een rose-achtige wijn worden. Rose wijnen moeten niet te veel alcohol hebben. 11% is genoeg en ik besloot mijn suikertoevoegingen daarop af te stemmen.<br />
<br />
Om 1% alcohol in 1 liter wijn te krijgen heb je 18 gram suiker nodig. Om 10 liter wijn van 11% alcohol te maken heb je dan: <br />
10 (liter) x 11 (%) x 18 (gram) = 1980 gram suiker nodig. <br />
<br />
Zoals gezegd had ik 4,5 kilo aan kornoeljes en schatte dat daar 2 tot 3 liter sap vanaf zou komen. Daarnaast had ik 6 liter water toegevoegd. Mijn most zou dus ongeveer 8 liter in volume zijn.<br />
<br />
Ik had dus 8 liter most waarin per liter 79 gram suiker aanwezig was. Dat is in totaal 8 x 79 = 632 gram suiker.<br />
<br />
Ik had volgens mijn berekening in totaal 1980 gram suiker nodig. Daar gaat 632 gram vanaf die al in de most aanwezig is en ik moest dus nog 1348 gram suiker toevoegen. Maar let op. Ik had ook nog een giststarter gemaakt waarin al 200 gram suiker aanwezig was (100 gram van het sap en 100 gram toegevoegd). Dus ik hoefde nog slechts:<br />
1980 (nodig) - 632 (in het sap) - 200 (in de giststarter) = 1148 gram suiker toe te voegen.<br />
<br />
Ik nam een pan, zette die op het vuur, en deed daar 1 liter water in. Al roerend loste ik de de benodigde 1148 gram suiker en 10 gram gistvoeding in op. <br />
Daarna liet ik de suikeroplossing afkoelen en toen hij handwarm was goot ik hem bij de most.<br />
<br />
Daarna deed ik de giststarter ook bij de most en dekte de gistingston af met een kaasdoek, vastgezet met een elastiek.<br />
<br />
Vanaf dat moment roerde ik elke dag 2 tot 3 keer flink door de most. Door het roerenh wordt de pulp goed in kontakt met de vloeistof gehouden waardoor alle kleurstoffen, smaakstoffen, suikers en zuren etc etc goed in de vloeistof zullen oplossen. Het zorgt er ook voor dat er minder kans op schimmelvorming op je most is.<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Dag 5</span></b><br />
<br />
Ik vertrouwde het niet. Er knaagde iets.<br />
<br />
Ik zou een wijn krijgen met een alcohol percentage van 11% maar met een zuurgraag van 8. En dat is eigenlijk veel te hoog.<br />
<br />
Dus ik nam een beslissing.<br />
<br />
Ik had een partij rijpe bananen liggen. Ik pelde ze en woog het vruchtvlees af. Dat was 1700 gram. <br />
</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br /></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-eUtMKrx8VVY/UU828KCrOwI/AAAAAAAACxI/wsA3aaLsYmM/s1600/Kornoelje12.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://1.bp.blogspot.com/-eUtMKrx8VVY/UU828KCrOwI/AAAAAAAACxI/wsA3aaLsYmM/s400/Kornoelje12.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Ik deed de 1700 gram bananen in een pan, stampte ze enigzins fijn met een aardappelstamper, en voegde 4 liter water. Toen liet ik de bananen met het water een kleine 15 minuten koken. Ondertussen voegde ik ook nog 700 gram suiker toe.<br />
<br />
Op deze manier zou ik ongeveer 5 liter most krijgen waarin genoeg zuiker zat om tot ingeveer 8% alcohol te komen. <br />
<br />
De berekening hiervoor is als volgt.<br />
700 gram suiker wordt verdeel over 5 liter most en dat is dus 140 gram suiker per liter. Die 140 gram zouden zorgen voor 140 / 18 (aantal gram suiker voor 1% alcohol) = 7,77% alcohol.<br />
Maar er zittten ook suikers in de bananen. Deze zouden ervoorzorgen dat ik in totaal in deze 5 liter ook 11% alcohol zou krijgen.</span><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><a href="http://4.bp.blogspot.com/-09onRy2WE6A/UU828XO1wCI/AAAAAAAACxQ/Gw139065q_4/s1600/Kornoelje13.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://4.bp.blogspot.com/-09onRy2WE6A/UU828XO1wCI/AAAAAAAACxQ/Gw139065q_4/s400/Kornoelje13.JPG" width="400" /></a> </span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Na een kwartiertje koken had ik een buine bananensmurrie die ik aan mijn gistende kornoelje most toevoegde. <br />
<br />
Ik voegde geen zuur toe, het was immers de bedoeling om de zuurgraad naar beneden te brengen. Bananen hebben op zich wel wat zuur in zich, al zou je dat niet zeggen. En dat zou genoeg moeten zijn om mijn kornoeljewijn in evenwicht te brengen.<br />
<br />
Ook voegde ik geen gistvoeding meer toe aangezien de bananen genoeg gistvoeding met zich meebrachten.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Dag 7</b></span><br />
<br />
Ik besloot de most naar een gistingfles over te brengen aangezien de meest heftige gisting voorbij was.<br />
<br />
Ik gebruikte hiervoor een emmerzeef. <br />
<br />
Een e<span style="font-size: small;">m</span>merzeef is precies wat de naam al aangeeft een zeef gemaakt van emmers. Het is een heel handig hulpmiddel voor het zeven van grote hoeveelheden pulp en is in een oogwenk gemaakt. Ik garandeer je dat zelfs de meest onhandige doe-het-zelver in 10 minuten een emmerzeef kan maken. Hoe je dat precies doet <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2008/03/bouw-een-emmerzeef-building-bucket.html" target="_blank"><b>kun je hier nalezen</b></a>.<br />
<br />
Ik was gestart met een recept voor 10 liter wijn en heb later bananen toegevoegd. Ik eindigde dus met 15 liter most. Gelukkig beschik ik over een aantal DJ's van 10 liter en van 15 liter.<br />
<br />
De gistingsfles werd afgesloten met een waterslot en op een warme plek neergezet.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Vijf maanden later.</b></span><br />
</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br /></span><span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span>
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><a href="http://4.bp.blogspot.com/-71HKnMQrszk/UU82875AzoI/AAAAAAAACxY/Xz6tidF1x54/s1600/Kornoelje14.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-71HKnMQrszk/UU82875AzoI/AAAAAAAACxY/Xz6tidF1x54/s400/Kornoelje14.JPG" width="298" /></a> </span><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">De wijn was uiteraard uitgegist en fantastisch geklaard.</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br />
</span><a href="http://3.bp.blogspot.com/-pctHtYV20UU/UU829Z9pOcI/AAAAAAAACxg/9toack21nZw/s1600/Kornoelje15.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-pctHtYV20UU/UU829Z9pOcI/AAAAAAAACxg/9toack21nZw/s400/Kornoelje15.JPG" width="387" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Ik belde Ewout en samen hebben we de wijn gebotteld. Uiteindelijk hadden we 17 flessen kornoeljewijn.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>De wijn.</b></span><br />
<br />
Ik kan niet uitleggen hoe een kornoelje smaakt net zoals ik niet kan uitleggen hoe een aardbei, appel of banaan smaakt. Ewout zei dat hij in deze wijn wel duidelijk de banaan kon terugproeven. Maar naast de bananensmaak was er nog iets aanwezig en dat is de kornoelje natuurlijk.<br />
<br />
De wijn was fantastisch helder en heeft een flonkerende licht rode kleur.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Het recept.</b></span><br />
<br />
Wel je begrijpt dat ik je geen recept kan geven. Ik had kornoeljes. Maar ik had ook kornoelje jam waarvan ik de samenstelling niet kende. Daarnaast moest ik bananen gaan toevoegen om de zuurgraad naar beneden te brengen.<br />
<br />
Ik ga het, als het allemaal meezit, dit jaar weer opnieuw proberen. Als jij dat ook wil volg dan de onderstaande richtlijnen.<br />
<br />
- Gebruik 4 tot 5 kilo kornoeljes voor 10 liter wijn.<br />
- Stamp ze fijn en voeg sulfiet en pectoenzymen toe<br />
- Voeg ook 5 tot 6 liter water toe.<br />
- Maak een giststarter<br />
- Wacht nu 24 uur om de pecto enzymen hun werk te laten doen<br />
- Doe de metingen<br />
- Pas je suiker toevoegingen en zuur toevoegingen aan, aan de hand van je metingen.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Verwijzingen in dit verhaal:</b></span><br /> </span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""> - <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank">Lucs beproefde giststarter</a><br />
- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's eigen SG tabel</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" target="_blank">Zuurmeten met behulp van titratie een uitleg</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2008/03/bouw-een-emmerzeef-building-bucket.html" target="_blank">Bouw zelf een emmerzeef</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders</span></span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><span style="font-weight: bold;"><br />
Copyright 2013<br />
Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.</span></span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><span style="font-weight: bold;"> </span>
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
Ahh the famous dogwood fruit. Who doesn't know it.<br />
Well I for sure, I had never heard of it till the day I got a mail. That mail originated from a reader of my web-log who was also participant of the Dutch Bibere winemakers forum.<br />
<br />
Ewout had found out where I lived and he lived in the neighbourhood. He wrote me a mail in which he asked if <span style="font-size: small;">I</span> had ever made dogwood wine. And if I was aware that there were some dogwood trees in our immediate surroundings.<br />
<br />
Well I would not recognise a dogwood tree even if I tripped over it, but this would change. Ewout invited me to go on a morning harvesting tour. Well that is surely what we did.<br />
<br />
On a beautifull saturday morning in september we met at a crossing in our neighbourhood. We both arrived on bicycle and I brought along some buckets for harvesting. Ewout was accompanied by his girlfriend and they carries a stick with a hook and a large canvas. We got aquainted and started our quest.<br />
<br />
As said before i would not recognize a dogwood even if I fell over it, but that was about to change. Ewout knew exactly where they grew and slowly I started to recognise them too.<br />
</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br /></span>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-04bnzzWZIQQ/UU821h8f1EI/AAAAAAAACv8/wyq_Lmz_xAA/s1600/Kornoelje02.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="308" src="http://1.bp.blogspot.com/-04bnzzWZIQQ/UU821h8f1EI/AAAAAAAACv8/wyq_Lmz_xAA/s400/Kornoelje02.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">The Dogwood tree is a tree which hight can vary from 2 to 6 meter. Spring brings yellow flowers to this tree which give the tree its name in the Netherlands: gele kornoelje. In which 'gele'means yellow.</span><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-AxI9YqI6yH0/UU820CzNMFI/AAAAAAAACvw/avsrzkUlyvA/s1600/Kornoelje01.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://1.bp.blogspot.com/-AxI9YqI6yH0/UU820CzNMFI/AAAAAAAACvw/avsrzkUlyvA/s400/Kornoelje01.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">The leaf looks a bit like a peach and has clear vains. </span><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-GX24MH60O2I/UU82131bEbI/AAAAAAAACwA/NS74zNYFKGw/s1600/Kornoelje03.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://4.bp.blogspot.com/-GX24MH60O2I/UU82131bEbI/AAAAAAAACwA/NS74zNYFKGw/s400/Kornoelje03.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">The berries which are our goal have a red to dark red colour. They are as big as an olive and look a bit like olives. The official name is Cornus mas.</span>
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Fj7ddVx6HZY/UU821g1GuJI/AAAAAAAACv4/WNc21wvH9T4/s1600/Kornoelje04.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-Fj7ddVx6HZY/UU821g1GuJI/AAAAAAAACv4/WNc21wvH9T4/s400/Kornoelje04.JPG" width="298" /></a>
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br /></span>
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""> </span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">There is a variety which has crenayted leaves and carries a fruit that looks far more exotic. This variety is often found in gardens as an ornamental plant, but is more scarce in the wild.<br />
<br />
And then there is a variety with white flowers. The berries of this variety are very harsh and therefore not suitable for winemaking.<br />
</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span><br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-SWaXWp4qH0A/UU823Qe2r1I/AAAAAAAACwQ/PcGgHcmwZtc/s1600/Kornoelje05.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-SWaXWp4qH0A/UU823Qe2r1I/AAAAAAAACwQ/PcGgHcmwZtc/s400/Kornoelje05.JPG" width="298" /></a><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Harvesting is done in a similar way that olives are harvested. One puts a large canvas beneath the tree and the tree is shaken. Or with a large stick with a hook the branches of the tree ar shaken. The berries then drop from the tree. Now it is clear why Ewout was carrying the stick and canvas. The photo shows how we were shaking the branches of the tree.<br />
<br /> </span><a href="http://3.bp.blogspot.com/-5-x6Bh1iQag/UU825W79wEI/AAAAAAAACwc/Zd6lPSHjBJ4/s1600/Kornoelje06.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://3.bp.blogspot.com/-5-x6Bh1iQag/UU825W79wEI/AAAAAAAACwc/Zd6lPSHjBJ4/s400/Kornoelje06.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">After a while we had a reasonable harvest.<br />
<br />
When the berries have been harvested they have to ripe for a while. They only ripen when they have fallen from the tree. Unripe berries are very harsh and acid. So taste regularly to decide wether they are ripe.<br />
<br />
<b>WARNING.</b><br />
<i>There are a lot of poisenous berries out there. They can make you very sick or even worse. So please do not start harvesting in the wild unless you are absolutely sure about what you are doing. Better is to go out with an experienced guide.</i><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Dogwood wine.</b></span><br />
<br />
The fact that I have not heard about something does not count for much, there is a lot in this world I have never heard about. However i am never to lazy to learn something so I started a quest on the internet.<br />
I learned that Dogwood wine has been made for a very long time. In Germany it is called Dirndl wine (not to be mistaken for the traditional dress with the same name) amd in France it is known as vin de Cornouille.<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Riping.</span></b><br />
<br /> </span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-5vN8IOnXZrI/UU825XNrBSI/AAAAAAAACwY/j5-t9qj6Fdg/s1600/Kornoelje07.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://1.bp.blogspot.com/-5vN8IOnXZrI/UU825XNrBSI/AAAAAAAACwY/j5-t9qj6Fdg/s400/Kornoelje07.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">I poured the berries at home onto a piece of absorbing paper that I had laid in a crate. This way the berries could ripen further in my home. After a week i did not dare to wait any longer as some berries had allready wrinkeled. I was afraid that they might start to rot.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>The quantity</b></span><br />
<br />
We had harvested 1480 gram berries. Ewout later on brought me another 1825 gram which he had harvestedc earlier on and stored in his freezer. </span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-m6P1Foktk2I/UU825r_MLEI/AAAAAAAACwg/fV3-aEJYF8o/s1600/Kornoelje08.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://3.bp.blogspot.com/-m6P1Foktk2I/UU825r_MLEI/AAAAAAAACwg/fV3-aEJYF8o/s400/Kornoelje08.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">And besides that he brought me a few jars of jam which he had made himself. The jars of jam weighed 1188 gram. So all in all I had 4492 gram. So almost 4 and a half kilo.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Day 1</b></span><br />
<br />
I got the frozen dogwood berries from the freezer and poured them in a primary. The primary was put at a warm spot so the frozen berries could thaw.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Day 2</b></span><br />
<br />
The dogwood berries had thawed and I added the rest of the harvest. I also added the jam. </span><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pLIxszkqMbI/UU826oxNyII/AAAAAAAACww/WnwkoscPW6U/s1600/Kornoelje09.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://4.bp.blogspot.com/-pLIxszkqMbI/UU826oxNyII/AAAAAAAACww/WnwkoscPW6U/s400/Kornoelje09.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">Using a potatoe masher I mashed it all till it was pulp. Next I poured some sulphite over the pulp and a few large tablespoons of pectic enzymes.<br />
<br />
I decided to make 10 liter wine out of this pulp.<br />
<br />
As I never made this wine before I could not estimate well how much volume of my pulp there would be left in the end. The beriies have pits which do not add volume to the juice. And then there is always part of the flesh and skins that would not contribute to the amount of juice left. So estimating the quantity of juice would be a gamble that I should make on my overall winemaking experience.<br />
<br />
I estimated that 4,5 kilo berries would certainly not gain 4 liter of juice. I thought it would bring me 2 to 3 liter juice. Next there is always my yeaststarter that I add to my must which is made of 1 liter applejuice. And certainly I would need to add some sugar.<br />
<br />
Therefore I decided to add 6 liter water.<br />
<br />
So as stated I made my yeaststarter according to my proven recipe <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><b>which you can re-read here</b></a>. A yeaststarter adds a healthy, vigorous fermenting yeast colony to your must. This makes certain that fermentation will take off swift and therefore there is less chance on spoiling.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Day 3</b></span><br />
<br />
The yeaststarter was indeed fermenting vigorously and the pectic enyzmes had done their job. So itm is time to do the measurements.<br />
<br />
First I measured acidity, I did that by using titration and the white-tile method. This is the easiest method for measuring acidity. Long time ago I published a 5 part series on measuring acidity on this web-log. You can find that series (and specially the last part which describes the easiest method) <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" target="_blank"><b>here</b></a>.<br />
</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""> </span><a href="http://3.bp.blogspot.com/-4Hgi1IFDuZs/UU82672twoI/AAAAAAAACw0/qOccF_91xtk/s1600/Kornoelje11.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://3.bp.blogspot.com/-4Hgi1IFDuZs/UU82672twoI/AAAAAAAACw0/qOccF_91xtk/s400/Kornoelje11.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""> The measurement indicated an acidity of 8 !!!<br />
<br />
So even after adding 6 liter water the day before the acidity still was 8 gram acid per liter. That is a lot.<br />
<br />
Next I measured the SG using my refractometer. Measuring the SG using a refractometer will only need a tiny drop of your must and is not temperature dependant. When measuring the SG with a hydrometer you will need a whole lot more must and you will have to watch the temperature. The many advantages of a refractometer <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><b>can be re-read here</b></a>.<br />
</span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-wg1nZhi7H8g/UU827Jc0erI/AAAAAAAACw8/UjIX0W7xB58/s1600/Kornoelje10.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="345" src="http://1.bp.blogspot.com/-wg1nZhi7H8g/UU827Jc0erI/AAAAAAAACw8/UjIX0W7xB58/s400/Kornoelje10.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span style="color: black;"> My refractometer indicated an SG of 1040.<br />
<br />
My own SG table (<a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><b>which can be downloaded here</b></a>) tells me that an SG of 1040 at an acidity of 8 indicates that there is 79 gram sugar per liter present in the must.<br />
<br />
Sugar Calculation.<br />
<br />
The must was not dark red. So this would be a blush wine. A blush-wine needs a modest amount of alcohol. 11% will be enough and I decided to aim my calculations at that.<br />
<br />
To make 1% alcohol in 1 liter wine the yeast needs 18 gram sugar. So to make 11% alcohol in 10 liter wine the yeast will need:<br />
11 (%) x 10 (liter) x 18 (gram) = 1980 gram sugar.<br />
<br />
As stated above I had 4,5 kilo berries which gained an estimated 2 to 3 liter juice. next i had hadded 6 liter water. So the current volume of my must would be around 8 liter.<br />
<br />
So I had 8 liter must which contained 79 gram sugar per liter. That makes a total of 8 x 79 = 632 gram sugar.<br />
<br />
According to my calculations I needed 1980 gram sugar. We subtract the 632 gram which are already in the must present so we need to add 1348 gram sugar ourselves. But there is a trap. I already made a yeaststarter which contained also 200 gram sugar (100 gram in the juice and I added 100 gram). So we have to take that in account which sums the calculations up to:<br />
1980 (needed sugar) - 632 (in the must) - 200 (in the yeaststarter) = 1148 gram sugar to be added.<br />
<br />
So I put a large pan on the fire and poured 1 liter water in. While stirring I dissolved in it the needed 1148 gram sugar and also added 10 gram nutrients.<br />
Next I let it cool down until it was lukewarm and then I added this solution to my must.<br />
<br />
The yeaststarter was also added to the must and then the primary was covered with a cheesecloth fastened with a rubber band.<br />
<br />
From that moment on the must was stirred three times each day. Stirring makes sure that the pulp stays in contact with the juice and that leeds to dissolving all colour, flavor, sugar, acid etc from the pulp into the juice. Stirring also helps preventing spoilage of your must.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Day 5</b></span><br />
<br />
Something was nagging me. I did not like it.<br />
<br />
I was making a wine that had an alcohol percentage of 11% and an acidity of 8. That is way to much.<br />
<br />
So I made a decision.<br />
<br />
I had some ripe bananas. I pealed those and weighed the flesh. It was 1700 gram.</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""></span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br /></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-eUtMKrx8VVY/UU828KCrOwI/AAAAAAAACxI/wsA3aaLsYmM/s1600/Kornoelje12.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://1.bp.blogspot.com/-eUtMKrx8VVY/UU828KCrOwI/AAAAAAAACxI/wsA3aaLsYmM/s400/Kornoelje12.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">So I put these 1700 gram bananas in a pan, mashed them with a potatoe masher and added 4 liter water. Next I boiled this for about 15 minutes. While boiling I added and dissolved 700 gram sugar.<br />
<br />
This would gain me about 5 liter bananamust that had enough sugar to get to about 8% alcohol.<br />
<br />
The calculations for this are as follows.<br />
700 gram sugar is dissolved in 5 liter must so that is 140 gram sugar per liter. So these 140 gram per liter would make 140 / 18 (grams needed for 1% alcohol) = 7.77% alcohol.<br />
And that is not counting the sugars which are in the bananas, these would make sure that this 5 liter must would get 11% alcohol.<br />
</span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br /></span>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-09onRy2WE6A/UU828XO1wCI/AAAAAAAACxQ/Gw139065q_4/s1600/Kornoelje13.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://4.bp.blogspot.com/-09onRy2WE6A/UU828XO1wCI/AAAAAAAACxQ/Gw139065q_4/s400/Kornoelje13.JPG" width="400" /></a><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br /></span>
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">After about 15 minutes there was a brownish/grey bananamess in my pan which I cooled down and added to my dogwood must.<br />
<br />
I did not add any more acid, it was my intention to bring acidity down. Bananas do have some acid which ytou normally don't notice. It would however be enough to bring balance to my dogwood wine.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Day 7</b></span><br />
<br />
I decided to transfer the fermenting must to a carboy as the vigorous fermentation was over.<br />
<br />
For this I used my bucketsieve.<br />
<br />
A bucketsieve is just what the name already indicates. A sieve made out of buckets. It is a very handy aid for sieving large amounts of pulp and is made in an instant. I can guarantee you that even the most clumsy winemaker can make on in 10 minutes without any effort. How to do it <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2008/03/bouw-een-emmerzeef-building-bucket.html" target="_blank"><b>can be read here</b></a>.<br />
<br />
Remember that my original recipe was for 10 liter but I added the bananas. So I now had 15 liter must. Fortunately I have several 10 and 15 liter carboys.<br />
<br />
The carboy was closed with an airlock and stored in a warm spot.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Five months later.</b></span><br />
</span><br />
<span style="color: black;"><br /></span><span style="color: black;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-71HKnMQrszk/UU82875AzoI/AAAAAAAACxY/Xz6tidF1x54/s1600/Kornoelje14.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-71HKnMQrszk/UU82875AzoI/AAAAAAAACxY/Xz6tidF1x54/s400/Kornoelje14.JPG" width="298" /></a></span><br />
The wine had finished fermenting and had cleared fantastic.<br />
<br />
<span style="color: black;" wie=""><br /> </span><a href="http://3.bp.blogspot.com/-pctHtYV20UU/UU829Z9pOcI/AAAAAAAACxg/9toack21nZw/s1600/Kornoelje15.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-pctHtYV20UU/UU829Z9pOcI/AAAAAAAACxg/9toack21nZw/s400/Kornoelje15.JPG" width="387" /></a><br />
<br />
<span style="color: black;"> I called Ewout and we bottled it together. We ended up with 17 bottles of Dogwood wine.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>The wine</b></span><br />
<br />
Well I can not explain the flavor of dogwoos just as I can not explain how apples, strawberries or bananas taste. Ewout however mentioned that he could clearly taste the banana's in this wine. I could not. But besides banana flavor there was something else present and that is off course the dogwood berries.<br />
<br />
The wine was fantastically clear and had a light red colour.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>The recipe.</b></span><br />
<br />
By now you will have understood that I can not give you a straight recipe. I had berries, I also had jam of which I did not the consistancy and I needed to add banana's to bring acidity down.<br />
<br />
If everything turns out as I want to I am going to make this wine this year again. This time I will try to ripe them longer to see if acidity goes down. <br />
<br />
However if you want to try to make this wine follow the next guidelines:<br />
<br />
- Use 4 to 5 kilo berries for 10 liter wine<br />
- Mash them and add pectic enzyme.<br />
- Add 5 to 6 liter water<br />
- Make a yeast starter<br />
- Now wait 24 hour for the pectic enzymes to do their job.<br />
- Take measurements<br />
- Adjust sugar level and acidity acoording to your measurements.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Links in this story:</b></span><br /> </span><br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie="">- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank">Lucs famous yeast starter</a><br />
- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's SG table</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" target="_blank">Measuring acidity by titration</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2008/03/bouw-een-emmerzeef-building-bucket.html" target="_blank">Build a bucket sieve</a></span><br />
<br />
<br />
<span br="" ch="" de="" gele="" gt="" hem="" kent="" kornoelje="" niet.="" style="color: black;" wie=""><br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br />
<br />
Copyright 2013<br />
No part of this publication and pictures may be reproduced
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)
without written permission of the author. </span>
</span>
luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-5656695450271324102013-08-19T20:00:00.000+02:002013-08-19T20:11:53.892+02:00Perzikenwijn / Peach wine<span style="color: red; font-size: 100%; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<span style="color: black;"><br /><br />Perzikken is een moeilijke fruitsoort. Het is namenlijk moeilijk om aan perziken met een volle smaak te komen. Ze worden namenlijk vaak te vroeg geplukt. De gedachte is dat ze wel verder rijpen in de winkel en op de fruitschaal, maar in de praktijk komt dat de smaak vaak niet ten goede.<br /><br />Koop eens een pak appel-perzik drank en proef de volle perziken smaak. Koop ook eens een paar perziken in de winkel en vergelijk deze smaken eens.<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-qTesHEqa_Q0/T7vshMmhh1I/AAAAAAAAClI/-Zrm5pYlfOE/s1600/perzik02plat.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745445804703844178" src="http://3.bp.blogspot.com/-qTesHEqa_Q0/T7vshMmhh1I/AAAAAAAAClI/-Zrm5pYlfOE/s400/perzik02plat.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 269px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />Maar er is iets nieuws te koop. Vaak niet te krijgen in de supermarkt maar wel op de echte markt. Ze heten wilde perziken. Niet zo mooi rond als de gewone perziken maar meer als een perzik waar iets bovenop is gevallen.<br />Mooi dus niet maar wel heel lekker.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-adhQEB-ZDNg/T7vsgleZlcI/AAAAAAAACk4/naDwvPoTxmc/s1600/perzik01kist.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745445794200786370" src="http://1.bp.blogspot.com/-adhQEB-ZDNg/T7vsgleZlcI/AAAAAAAACk4/naDwvPoTxmc/s400/perzik01kist.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />Een collega op mijn werk kwam er regelmatig mee aanzetten, en liet mij af en toe meegenieten van haar aankopen. Ze wist overigens dat ik wijn maakte. En dat leidde er toe dat er opeens een kistje van deze wilde perziken op mijn bureau werd gedeponeerd. De betreffende collega heeft geen auto en had de kist helemaal over de markt naar huis, en van huis naar het werk gedragen. En dat alleen om mij een plezier te doen.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Dag 1</span></span><br /><br />Thuisgekomen eerst maar eens gewogen. Het waren 5 kilo perzikken.<br /><br />Ik besloot om er 10 liter wijn van te maken. De 5 kilo aan vruchtvlees zouden genoeg smaak moeten afgeven om er 10 liter wijn van te kunnen maken. Verder besloot ik ook om de schil te laten mee gisten om het maximale aan smaak eruit te halen. De pitten moesten natuurlijk verwijderd worden.<br /><br /><span style="font-style: italic;">Het mee laten gisten van perziken pitten kan giftige stoffen laten ontstaan. Verwijder dus altijd de pitten van perziken voor het pulpgisten.</span><br /><br />Het in stukken snijden, waarbij rotte plekken werden verwijderd, van 5 kilo perziken was zo gebeurt.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-AUQVzygmiik/T7vshkKNMkI/AAAAAAAAClQ/JaoqrnW_8u4/s1600/perzik03aardap.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745445811027522114" src="http://1.bp.blogspot.com/-AUQVzygmiik/T7vshkKNMkI/AAAAAAAAClQ/JaoqrnW_8u4/s400/perzik03aardap.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-YCF3x1DghUI/T7vsh4E8TfI/AAAAAAAAClc/UcBw_Q_27xw/s1600/perzik04pulp.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745445816374152690" src="http://1.bp.blogspot.com/-YCF3x1DghUI/T7vsh4E8TfI/AAAAAAAAClc/UcBw_Q_27xw/s400/perzik04pulp.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />Het perziken vruchtvlees werd toen fijngestampt met een aardappelstamper.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-xcHOgzpJHn4/T7vsiR8WmKI/AAAAAAAAClo/GRJhIjLx4CA/s1600/perzik05banaan.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745445823317448866" src="http://1.bp.blogspot.com/-xcHOgzpJHn4/T7vsiR8WmKI/AAAAAAAAClo/GRJhIjLx4CA/s400/perzik05banaan.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />Om de wijn extra body te geven besloot ik om er 0,75 liter (een wijnfles vol) aan bananensap aan toe te voegen.<br />Mocht je zelf geen bananensap hebben dan kun je 4 rijpe gepelde bananen toevoegen.<br /><br />Toen besloot ik het volume aan pulp te gaan meten. Dat was 5 liter.<br /><br />Om veel sap te laten vrijkomen uit het vruchtvlees moet je pecto enyzmen toevoegen.<br /><br />Maar omdat er op dit moment nog niet veel sap vrijgekomen was besloot ik eerst 2 liter water te koken en dat aan de pulp toe te voegen. De idee hierachter was dat de pecto enzymen wat meer 'bewegingsvrijheid'zouden krijgen als de pulp al wat meer vloeibaar was.<br /><br />Dus zo gezegd zo gedaan. Eerst 2 liter water gekookt en dat bij de pulp gedaan.<br /><br />Nadat het geheel was afgekoeld tot ongeveer 30 graden heb ik er 3 volle theelepels pecto enzymen en een beetje sulfiet bij gedaan. Alles goed door elkaar geroerd, en toen de ton afgesloten met een theedoek.<br /><br />Uiteraard maakte ik een giststarter om de gisting straks meteen flink te laten starten.<br />Als je wil weten hoe je een giststarter maakt dan kun je dat nalezen door <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier te klikken</span></a>.<br /><br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Dag 2</span></span><br /><br />Eerst maar eens gaan meten.<br />Om te weten hoeveel zuur en suiker je moet toevoegen, moet je natuurlijk eerst weten hoeveel er al in de pulp aanwezig is.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Eerst de zuurmeting.</span><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-BaABk7ifnt0/T7vtiDM6qkI/AAAAAAAACl0/KaLhCQtTmvU/s1600/perzik06zuur.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745446918872017474" src="http://4.bp.blogspot.com/-BaABk7ifnt0/T7vtiDM6qkI/AAAAAAAACl0/KaLhCQtTmvU/s400/perzik06zuur.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 222px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />Een zuurgraad van 2.<br />Dat was eigenlijk wel te verwachten. Perziken smaken nu eenmaal niet zuur.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Dan het SG</span><br /><br />Ik mat het SG met mijn refractometer.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-mlOsvqHr9n0/T7vtiazLG-I/AAAAAAAACmA/WdUqm-WtWm4/s1600/perzik07sg.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745446925206494178" src="http://2.bp.blogspot.com/-mlOsvqHr9n0/T7vtiazLG-I/AAAAAAAACmA/WdUqm-WtWm4/s400/perzik07sg.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 369px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />Mijn refractometer gaf een Sg van 1030 aan.<br /><br />In dit geval had ik nogal een dikke pulp. Die pulp te meten met een hydrometer is moeilijk. Je zult dan een deel van de pulp moeten zeven (bijvoorbeeld met een koffiefilter) om zo een meetbaar sap te krijgen. In dat geval biedt een refractometer uitkomst. Je hebt slechts een druppeltje most nodig om een nauwkeurige meting te doen. Als je de vele voordelen van een reftactometer nog eens op een rijtje wil zien kun je dat doen <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">door hier te klikken</span></a>.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">De berekeningen.</span></span><br /><br />Ik moest nu een gok nemen.<br />Straks als ik de most van de gistington naar de gistingfles overbreng dan zal er een hoeveelheid pulp overblijven. De vraag is natuurlijk hoeveel pulp er zal achterblijven. Daar moet je je berekeningen op baseren.<br /><br />Wat was de stand tot nu toe.<br />Ik had 5 liter perzikenpulp en bananensap waar 2 liter water aan was toegevoegd. In totaal dus nu 7 liter pulp.<br /><br />Ik gokte dat er van de 5 liter vruchtvlees 65% (twee-derde) aan sap zou overblijven. Dat zou inhouden dat er van de 5 liter vruchtvlees 3,2 liter aan sap zou overblijven.<br /><br />Samen met de 2 liter water die ik al had toegevoegd zou dat dus betekenen dat ik 3,2 liter + 2 liter = 5,2 liter sap zou hebben.<br /><br />Met die 5,2 liter sap gaan we berekenen hoeveel zuur, suiker en water we moeten gaan toevoegen.<br /><br />Eerst het zuur.<br /><br />We hebben dus 5,2 liter sap met een zuurgraad van 2. Dat is dus 2 x 5,2 = 10,4 gram zuur.<br /><br />Ik wilde deze wijn een heel milde zuurgraad geven van 6.<br />10 liter wijn met een zuurgraad van 6 heeft dus 10 x 6 gram = 60 gram aan zuur.<br /><br />We hebben 10,4 gram zuur en moeten dus 60 - 10,4 = 50 gram (afgerond) zuur toevoegen.<br /><br />Om de fruitige smaak van perziken te behouden besloot ik om 25 gram citroenzuur en 25 gram wijnsteenzuur toe te voegen.<br /><br />Dan de suiker.<br /><br />We hebben 5,2 liter sap met een SG van 1030.<br /><br />Volgens mijn SG tabel (<a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">die je hier kunt downloaden</span></a>) heeft een sap van een SG van 1030 met een zuurgraad van 2 slechts 58 gram suiker per liter.<br /><br />In onze 5,2 liter sap zit dus al 5,2 x 58 = 301,60 gram suiker.<br /><br />Ik ging zoals gezegd 10 liter wijn maken. En ik wilde die wijn een alcohol percentage van 11% meegeven.<br /><br />Om 1% alcohol in 1 liter wijn te krijgen heb je 18 gram suiker nodig. Om 10 liter wijn van 11% alcohol te krijgen heb je dus:<br />10 liter x 11% x 18 gram = 1980 gram suiker nodig.<br /><br />We hebben dus 1980 gram suiker nodig, maar in de most is al 301 gram aanwezig.<br />We moeten daarom 1980 - 301 = 1680 gram suiker (afgerond) toevoegen.<br /><br />Maar we gebruiken een giststarter waar al 200 gram suiker in zit. 100 Gram suiker van het appelsap zelf en 100 gram suiker die we aan de giststarter hebben toegevoegd.<br /><br />We hoeven dus nog maar 1680 - 200 = 1480 gram suiker toe te voegen.<br /><br />Als laatste het water.<br /><br />Nu wordt het wat ingewikkeld. Want hoeveel water moest ik nu gaan toevoegen om<br /><br />straks mijn 10 liter gistingsfles tot aan de rand te vullen ???<br />Nou daar gaan we.<br /><br />Stap 1<br />We hadden 5 liter pulp waar we, volgens schatting, 65% sap van overhouden. Dat is 3,2 liter sap.<br /><br />Stap 2<br />We hadden daar al 2 liter water aan toegevoegd.<br /><br />Stap 3<br />We gaan daar 1 liter giststarter aan toevoegen.<br /><br />Stap 4<br />We moeten 1480 gram suiker toevoegen. Het volume dat suiker inneemt is ongeveer 60% van zijn gewicht. 1 kilo suiker neemt dus 0,6 liter aan volume in.<br />De 1480 gram die we moeten toevoegen nemen dus 1480 x 0,6 = 0,888 liter in. We ronden dat af op 0,9 liter.<br /><br />Als we deze 4 stappen bij elkaar tellen dan moeten we dus:<br />Stap 1 = 3,2 liter (pulp)<br />Stap 2 = 2 liter (water)<br />Stap 3 = 1 liter (giststarter)<br />Stap 4 = 0,9 liter (suiker)<br /><br />Totaal = 7,1 liter<br /><br />We willen 10 liter wijn maken en moeten dus zelf nog 10 - 7,1 = 2,9 liter water toevoegen.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">De bereiding van de most.</span></span><br /><br />Ik deed bijna 3 liter water in een grote pan en zette die op het vuur.<br /><br />Terwijl het water stond op te warmen deed ik er de benodigde 50 gram zuur bij bestaande uit 25 gram citroenzuur en 25 gram wijnsteenzuur. Al roerende deed ik er daarna 1,5 kilo suiker bij. Dat is iets meer als nodig is, maar precies 1 pak suiker. En om de gisting vlot te laten verlopen deed ik er ook nog 10 gram gistvoeding bij.<br /><br />Ik denk dat de gistvoeding niet echt noodzakelijk was. De gist kon immers genoeg voeding uit de perzikenpulp en bananensap halen. Maar ik speel liever op veilig dan dat ik problemen op mijn hals wil halen.<br /><br />Ik bleef roeren totdat het water kookte en alle ingredienten waren opgelost.<br />Daarna liet ik het weer afkoelen tot ongeveer 25 graden.<br /><br />Het water met de opgeloste ingredienten goot ik toen in de most en daarna voegde ik de giststarter, die inmiddels flink stond te gisten, toe.<br /><br />De ton werd afgedekt met een theedoek.<br /><br />Na een uurtje kon ik al duidelijk de gisting waarnemen. Er begon zich een schuimkraag op de most te vormen.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Dag 3</span></span><br /><br />De volgende ochtend stond de most duidelijk flink te gisten. Precies waar ik op hoopte. Vanaf dit moment heb ik de most elke dag 2 keer flink doorgeroerd.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Dag 5</span></span><br /><br />De most had nu 4 dagen flink staan te gisten en het werd tijd om hem over te brengen naar een gistingsfles.<br /><br />Met behulp van een nylonkous zeefde ik de most.<br /><br />Speciaal voor het werken met een nylonkous heb ik ooit het nylonkous hulpje uitgevonden. Een PVC koppelstuk waar je een nylonkous over spant zodat je je handen vrij hebt om de most in de nylonkous te gieten. Een ontzettend handig hulpstuk dat maar 2 euro of zo kost. Als je wil lezen over de werking van het zeven met een nylonkous en het nylonkous hulpje,<a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/nylon-kous-hulpje-nylonstockings-suit.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;"> klik dan hier</span></a>.<br /><br />En wat bleek:<br />Ik had goed gegokt. Ik hield precies 10 liter most over !!!<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Na 2 maanden.</span></span><br /><br />De most was uitgegist en er had zich bezinksel op de bodem van de gistingsfles gevormd. De most begon al mooi te klaren.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Na 4 maanden.</span></span><br /><br />De wijn was helemaal helder. Klaar om te bottelen.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-uObtS3QyfaA/T7vti1V57zI/AAAAAAAACmM/fOCK8art17U/s1600/perzik08fles.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745446932331491122" src="http://2.bp.blogspot.com/-uObtS3QyfaA/T7vti1V57zI/AAAAAAAACmM/fOCK8art17U/s400/perzik08fles.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 383px;" /></a><br /><br />11 flessen perziken wijn hield ik van mijn 10 liter gemaakte wijn over.<br /><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-5CUj1rspdng/T7vtjOm5x9I/AAAAAAAACmY/MLZvv8xbJeI/s1600/perzik09glas.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745446939113670610" src="http://3.bp.blogspot.com/-5CUj1rspdng/T7vtjOm5x9I/AAAAAAAACmY/MLZvv8xbJeI/s400/perzik09glas.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 339px;" /></a><br /><br />Een mooie heldere wijn met een heel licht-oranje kleur. Meer geel als oranje.<br /><br />De smaak was echter anders als verwacht. De echte perziken smaak kwam pas licht naar boven bij de afdronk. Maar daarom niet getreurd. Hij was overheerlijk.<br /><br />In mei 2012, dat is 7 maanden nadat ik de perziken ontving zijn er nog maar 2 flessen over. Die heb ik verstopt voor mijn vriendin anders heb ik niets meer over.<br /><br />Ik wil namenlijk minimaal een fles overhouden om te vergelijken. Vergelijken ??? met wat dan. Wel ik ga nog op 2 andere manieren perziken wijn maken, en die volgen zo snel mogelijk op dit weblog. 1 Andere perzikenwijn heb ik ooit al eens gemaakt en dat was, en is nog steeds een van onze favoriete wijnen. het was de appel-perzikwijn gemaakt van sap van de Aldi. Dat recept kun je terugvinden door <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/05/klaar-voor-de-zomer-ready-for-summer.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier te klikken</span></a>. Van deze wijn maak ik elk jaar nog steeds minstens 30 liter.<br /><br /><span style="color: black;"><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">De ingredienten.</span></span><br /><br />Ik geef je hier nog even alle ingredienten op een rij die nodig zijn om 10 liter perziken wijn van verse perzikken te maken.<br /><br />- 5 kilo perziken<br />- 1 liter giststarter<br />- 25 gram citroenzuur<br />- 25 gram wijnsteenzuur<br />- 10 gram gistvoeding<br />- 1 liter bananensap (en anders 4 rijpe gepelde geprakte bananen)<br /><br />Verwijzingen in dit verhaal:<br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank">Giststarter</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank">De voordelen van een refractometer</a><br />- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's SG tabel</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/nylon-kous-hulpje-nylonstockings-suit.html" target="_blank">Nylonkous hulpje</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/05/klaar-voor-de-zomer-ready-for-summer.html" target="_blank">Appel-perzikken wijn een van mijn all-time favorieten</a><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br /><br />Peaches are a difficult fruit to handle over here. Peaches full of flavor are a scarce commodity. Mostly they are picked too early. The idea behind that is that they will ripen during transport and in the shops but that does not benefit flavor.<br /><br />Do yourself a favor and buy a apple-peach juice and taste the full peach flavor, Now buy some peaches and compare the flavor with the juice.<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-qTesHEqa_Q0/T7vshMmhh1I/AAAAAAAAClI/-Zrm5pYlfOE/s1600/perzik02plat.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745445804703844178" src="http://3.bp.blogspot.com/-qTesHEqa_Q0/T7vshMmhh1I/AAAAAAAAClI/-Zrm5pYlfOE/s400/perzik02plat.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 269px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />However lately there is a new peach variety available on the Dutch market. Not in the supermarkets but on the markets in the street. They are called wild peaches. Not as nocely shaped as the 'normal' variety. It has a flattened shape. So not nice to see but very tastefull.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-adhQEB-ZDNg/T7vsgleZlcI/AAAAAAAACk4/naDwvPoTxmc/s1600/perzik01kist.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745445794200786370" src="http://1.bp.blogspot.com/-adhQEB-ZDNg/T7vsgleZlcI/AAAAAAAACk4/naDwvPoTxmc/s400/perzik01kist.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />A collegue of mive regularly bought them at the market and presented me often a few. She was aware that I was a home winemaker. So at one day in autumn I was confronted with a box of wild peaches on my desk. She carried it all they way from the market to her home and later from her home to our job. Mind you, she does not own a car and had indeed to carry it all the way. And that all just to do me a favor.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Day 1</span></span><br /><br />At home I strated with weighing. It was a box of 5 kilo peaches.<br /><br />I decided to make 10 liter from these. The 5 kilo would give enough flavor to make 10 liter wine. I also decided to include the skin in the pulp to gain maximum flavor. The pits had to be removed though.<br /><br />It is a real bad idea to leave the peach pits in the pulp. Fermenting with the pits can lead to poisenous stuff being devellopped. So make sure you remove the pits before you start pulp fermenting.<br /><br />So cutting up the 5 kilo peaches and removing the pits and any bad parts did not take a long time.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-AUQVzygmiik/T7vshkKNMkI/AAAAAAAAClQ/JaoqrnW_8u4/s1600/perzik03aardap.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745445811027522114" src="http://1.bp.blogspot.com/-AUQVzygmiik/T7vshkKNMkI/AAAAAAAAClQ/JaoqrnW_8u4/s400/perzik03aardap.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-YCF3x1DghUI/T7vsh4E8TfI/AAAAAAAAClc/UcBw_Q_27xw/s1600/perzik04pulp.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745445816374152690" src="http://1.bp.blogspot.com/-YCF3x1DghUI/T7vsh4E8TfI/AAAAAAAAClc/UcBw_Q_27xw/s400/perzik04pulp.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />The remaining pulp was then mashed with a potatoemasher.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-xcHOgzpJHn4/T7vsiR8WmKI/AAAAAAAAClo/GRJhIjLx4CA/s1600/perzik05banaan.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745445823317448866" src="http://1.bp.blogspot.com/-xcHOgzpJHn4/T7vsiR8WmKI/AAAAAAAAClo/GRJhIjLx4CA/s400/perzik05banaan.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />To give the wine some extra body I decided to add 1 bottle of 0,75 liter (a normal winebottle) of bananajuice.<br />If you do not have bananajuice at hand you can add 4 peeled and really ripe bananas.<br /><br />Next I decided to measure the volume of the pulped peaches and bananajuice. The volume was 5 liter.<br /><br />To release the maximum amount of juice from the pulp one needs to add pectic enyzmes. At this moment there was however not much juice in the pulp so I decided first to add 2 liter boiling water. The idea behind this was that this would give the pectic enzymes more freedom to 'move around' in the pulp.<br /><br />So I indeed started with boiling 2 liter water and add that to the pulp. When it had cooled down to 30 degrees celsius I added 3 full tea-spoons of pectic enzymes, and a sniff of sulphite. I mixed it thoroughly and covered the primary with a cheesecloth fastened with a rubber band.<br /><br />I also made a yeast starter. A yeast starter makes sure that vigorous fermentation starts swiftly. If you want to read how to make a yeast starter you can read my web-log entry by <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">clicking here</span></a>.<br /><br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Day 2</span></span><br /><br />I started with taking measurements.<br />To know how much sugar and acid to add you will first have to know how much of these are already present in the pulp.<br /><br />I started with acid measuring.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-BaABk7ifnt0/T7vtiDM6qkI/AAAAAAAACl0/KaLhCQtTmvU/s1600/perzik06zuur.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745446918872017474" src="http://4.bp.blogspot.com/-BaABk7ifnt0/T7vtiDM6qkI/AAAAAAAACl0/KaLhCQtTmvU/s400/perzik06zuur.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 222px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />The titration indicated an acidity of 2. Well that was to be expected. The peaches tasted not sour.<br /><br />Next the SG<br /><br />I measured SG with my refractometer.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-mlOsvqHr9n0/T7vtiazLG-I/AAAAAAAACmA/WdUqm-WtWm4/s1600/perzik07sg.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745446925206494178" src="http://2.bp.blogspot.com/-mlOsvqHr9n0/T7vtiazLG-I/AAAAAAAACmA/WdUqm-WtWm4/s400/perzik07sg.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 369px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br /><br />The refractometer indicated an SG of 1030.<br /><br />I used the refractometer because the pulp was rather thick. Measwuring a thick pulp with a hydromter is no easy job. You would have to sieve the pulp first (by using a coffe filter or something similar) to get a measurable juice. In such cases a refractometer is the best solution. You just need a drop of juice to get an accurate measurement. If you want to re-read all advantages of the refractometer <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">click here</span></a>.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">The calculations</span>.<br /><br />I now needed to make an educated guess.<br />When I transfer the must from primary to carboy a certain amount of pulp will stay behind. The question is off course how much pulp will be left behind. On that all calculations are dependend.<br /><br />So what did I have until now.<br />I had 5 liter peachpulp and bananajuice to which 2 liter water was added. So totally I had 7 liter pulp<br /><br />Water is water so that is no problem. But the 5 liter pulp is. So I estimated that from the 5 liter pulp 65% (two thirds) would be juice. So 2/3 ds of the 5 liter would give me 3,2 liter juice.<br /><br />Together with the 2 liter water I already had added this means that I would get 3,2 liter + 2 liter = 5,2 liter juice.<br /><br />So I used the 5,2 liter juice as a base for my calculations. This would deicde how much sugar, acid and water I should need to add to make my 10 liter wine.<br /><br />Lets start with acidity.<br /><br />So we have 5,2 liter juice witjh an acidity of 2. This means we have a total of 5,2 x 2 = 10,4 gram acid in the juice.<br /><br />I wanted this to be a mild wine with an acidity of 6.<br />10 Liter wine with an acidity of 6 contains 10 x 6 gram = 60 gram acid.<br /><br />We already have 10,4 gram acid present in the juice and therefore needed to add 60 - 10,4 = 50 gram (rounded) acid.<br /><br />To maintain the fuity freshness of the peaches I decided to add 25 gram citric acid and 25 gram tartaric acid.<br /><br />Next the sugar.<br /><br />We have 5,2 liter juice with an SG of 1030.<br /><br />According to my own SG table( <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">which you can download by clicking here</span></a>) a juice with an SG of 1030 and an acidity of 2 contains just 58 gram sugar per liter.<br /><br />So our 5,2 liter juice already contains 5,2 x 58 = 301,60 gram sugar.<br /><br />I was making 10 liter wine. And I wanted that wine to have an alcohol percentage of 11%.<br /><br />To get 1% alcohol in 1 liter wine the yeast needs to ferment 18 gram sugar. To get 10 liter wine with 11% alcohol you therefore need:<br />10 liter x 11% x 18 gram = 1980 gram sugar.<br /><br />So we need 1980 gram sugar but there is already 301 gram present in the must. We therfore need to add 1980 - 301 = 1680 gram (rounded) sugar.<br /><br />Then there is off course our yeast starter in which already 200 gram sugar is present. 100 gram from the applejuice itself and 100 gram sugar we added to it.<br /><br />So we need to add just 1680 gram - 200 gram = 1480 gram sugar.<br /><br />And then the water.<br /><br />Now it is getting complicated. How much water would I have to add to fill my 10 liter carboy to the brim.<br /><br />Well here we go.<br /><br />Step 1<br />We started with 5 liter pulp that would give us an estimated 65% juice. That is 3,2 liter juice.<br /><br />Step 2<br />We added 2 liter water to the pulp<br /><br />Step 3<br />We are going to add a yeast starter of 1 liter<br /><br />Step 4<br />We need to add 1480 gram sugar. The volume that sugar takes is about 60% of its weight. So 1 kilo sugar is about 0,6 liter in volume.<br />The 1480 gram of sugar we are going to add therefore have a volume of 1480 x 0,6 liter = 0.888 liter. I rounded that to 0,9 liter.<br /><br />If we add all these steps we will have:<br />Step 1 = 3.2 liter (pulp)<br />Step 2 = 2 liter (water)<br />Step 3 = 1 liter (Yeaststarter)<br />Step 4 = 0,9 liter (sugar)<br /><br />Total = 7.1 liter.<br /><br />As we are making 10 liter wine we need to add 10 - 7,1 = 2,9 liter water.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Preparing the must</span></span><br /><br />I started with filling a large pan with almost 3 liter water and put it on the stove.<br /><br />While the water was heating up I added the needed 50 gram acid (25 gram tartaric and 25 gram citric). While stirring I also mixed in the needed 1,5 kilo sugar. That is a bit more as calculated but is exactly 1 pack sugar. To aid fermentation I also added 10 gram nutrients.<br /><br />I do not think the nutrients were really needed as there would be nutrients in the pulp and bananajuice. However I rather play safe as to get into all kinds of trouble.<br /><br />So I kept stirring until all ingredients had dissolved. Next I cooled it down to 25 degrees celsius.<br /><br />I then poured the sugar water into the must and added the yeast starter which was fermenting vigorously.<br /><br />The primary was then covered with a cheesecloth fastened with a rubber band.<br /><br />In about an hour I could clearly see that fermentationn had started. There was a layer of foam on top of the must.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Day 3</span></span><br /><br />The next morning the must was vigorously fermenting. Exactly what I was looking for. From that moment on the must was stirred twice every day. This is to keep the pulp that floats atop wet, mixes it with the juice for maximum flavor extraction and to prevent it from spoiling. At thye same time it brings oxygen into the must that helps fermentation.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Day 5</span></span><br />Vigorous fermentation had ceased and it was time to tranfer the must to a carboy.<br /><br />Using a nylon stocking I sieved the must.<br /><br />For using a nylon-stocking I invented the nylon-stocking aid. It is just a piece of PVC over which you put the nylon stocking. That way your hands are free to pour the must into the stocking. It is a very handy piece of equipment that will only set you back 1 or 2 dollar. If you want a detailed instruction about the <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/nylon-kous-hulpje-nylonstockings-suit.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">nylon-stocking-aid click here</span></a>.<br /><br />And it was immediately clear that my calciulations where right on the nose: I indeed had 10 liter must.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">After 2 months.</span></span><br /><br />The wine had finished fermenting and started to clear. A thin layer of dust was forming at the bottom of the carboy.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">After 4 months.</span></span><br /><br />The wine had cleared perfectly. Time to bottle.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-uObtS3QyfaA/T7vti1V57zI/AAAAAAAACmM/fOCK8art17U/s1600/perzik08fles.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745446932331491122" src="http://2.bp.blogspot.com/-uObtS3QyfaA/T7vti1V57zI/AAAAAAAACmM/fOCK8art17U/s400/perzik08fles.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 383px;" /></a><br /><br />11 Bottles of wine was what my 10 liter gained.<br /><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-5CUj1rspdng/T7vtjOm5x9I/AAAAAAAACmY/MLZvv8xbJeI/s1600/perzik09glas.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5745446939113670610" src="http://3.bp.blogspot.com/-5CUj1rspdng/T7vtjOm5x9I/AAAAAAAACmY/MLZvv8xbJeI/s400/perzik09glas.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 339px;" /></a><br /><br />A nice clear wine with a slight orange hue. More yellow as orange.<br /><br />The flavor was however totally different as I had expected. The peach flavor only appeared slightly at the back of your mouth. But it was an overall deliscious wine.<br /><br />In may 2012 I had just 2 bottles left. That is 7 months after I started this wine. I really had to hide these 2 from my girlfriend otherwise there would be none left.<br /><br />And why would I want to keep a bottle. Well I want to compare this wine with other peach wines. There are at least two varieties I want to try. One recipe for peach wine was already published on this web-log and is still one of my favorite wines. It is an apple-peach wine made from supermarket juice. You can find the recipe by<a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/05/klaar-voor-de-zomer-ready-for-summer.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;"> clicking here</span></a>. I still make each year 30 liter of that wine.<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">The ingredients.</span></span><br /><br />I will give you here a list of aal ingredients needed for 10 liter peach wine from fresh peaches.<br /><br />- 5 kilo peaches<br />- 1 liter yeast starter<br />- 25 gram citric acid<br />- 25 gram tartaric acid<br />- 10 gram nutrients<br />- 1 liter bananajuice (and otherwise 4 ripe peeled banana's)<br /><br /><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Links in this story:</span></span><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank">Yeast starter</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank">The many advantages of a refractometer</a><br />- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's SG tabel</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/nylon-kous-hulpje-nylonstockings-suit.html" target="_blank">Nylonstocking aid</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/05/klaar-voor-de-zomer-ready-for-summer.html" target="_blank">Apple-Peach wine one of my all time favorites</a><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />No part of this publication and pictures may be reproduced in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums) without written permission of the author. </span></span></span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-23200588184253800182013-06-10T20:45:00.000+02:002013-06-10T20:47:35.589+02:00Alcohol meten deel 2 /Measuring alcohol part 2<span style="color: red;"><span style="font-size: large;"><b><span style="color: red; font-size: 100%; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span></b></span></span><br />
<br />
Dit is het tweede verhaal over alcohol meten.<br />
<br />
In het eerste deel, dat je kunt nalezen door <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/05/alcohol-meten-deel-1-measuring-alcohol.html" target="_blank">hier met de muis te klikken</a>, besprak ik de mogelijkheid om het alcohol percentage in je wijn te achterhalen met de hydrometer.<br />
<br />
In dit deel ga ik onderzoeken of het mogelijk is het alcohol percentage in een wijn te achterhalen met behulp van de refractometer.<br />
<br />
Ongetwijfeld zullen er lezers onder jullie zijn die geen ervaring hebben met een refractometer. Het is immers een instrument dat een stuk duurder is als een hydrometer.<br />
De prijzen van refractometers zijn echter de laatste jaren zo ver gezakt dat dit instrument nu in het bereik van elke wijnmaker komt.<br />
Een refractometer heeft heel veel voordelen boven een hydrometer. Ooit heb ik een verhaal op dit web-log geschreven dat de refractometer in detail besprak. Dat verhaal kun je nalezen <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">door hier te klikken</span></a>.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">De theorie van het alcohol meten.</span></span><br />
<br />
Even een korte herhaling.<br />
<br />
Als je een wijn maakt dan kun je vlak voor jet de gist toevoegt een meting van het Sg doen. Dat noemen we het begin SG.<br />
<br />
Als de wijn uitgegist is doe je opnieuw een meting. Dat is het eind SG.<br />
<br />
Als je meter naast de SG schaal een alcohol schaal heeft dan kun je beide metingen van elkaar aftrekken en het verschil is het percentage alcohol in je wijn.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">De praktijk.</span></span><br />
<br />
Ook voor deze meting gebruikte ik mijn wijn gemaakt van 'Frisse Fruitsap' van de Aldi.<br />
Uiteraard kun je elke willekeurige wijn hiervoor gebruiken zolang je maar een Begin en Eind SG-meting hebt gedaan met zowel de hydrometer als de refractometer.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">De meting</span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-n5zjhZkyp-E/TXU1no1xhXI/AAAAAAAACVs/AVXD9TdC8r8/s1600/01refsg1085.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581426268289729906" src="http://3.bp.blogspot.com/-n5zjhZkyp-E/TXU1no1xhXI/AAAAAAAACVs/AVXD9TdC8r8/s400/01refsg1085.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 367px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Ik begon mijn wijn met een SG van 1085 zoals je op de foto kunt zien.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nFlJFP1Mvpw/TXU1oB-YBHI/AAAAAAAACV8/QpPsZ5uy1KI/s1600/03refsg1025.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581426275036693618" src="http://4.bp.blogspot.com/-nFlJFP1Mvpw/TXU1oB-YBHI/AAAAAAAACV8/QpPsZ5uy1KI/s400/03refsg1025.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 374px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Na een tijdje was de wijn uitgegist en deed ik opnieuw een meting. Het SG stond toen op 1025.<br />
<br />
Maar .............<br />
<br />
Een refractometer kan geen juiste aanduiding geven als er alcohol aanwezig is. En in een wijn die uitgegist is zal er uiteraard alcohol aanwezig zijn.<br />
<br />
Met andere woorden: je kunt het eind-SG niet bepalen met een refractometer. Dat wil zeggen niet zonder speciale hulpmiddelen. En dat hulpmiddel is een speciaal voor dit doel gemaakt spreadsheet. Dat spreadsheet is er voorlopig alleen nog maar voor Brix refractometers. Een link naar dit spreadsheet vindt je in het verhaal over de refractometer. <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">Klik hier</span></a> om dat nog eens te lezen.<br />
<br />
We gaan dat hier echter niet gebruiken. Het zou te ver gaan om dat voor dit doel te gaan gebruiken.<br />
<br />
We doen daarom een meting van het eind-SG met de hydrometer.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-08szkWd7O-4/TXU1n2Y4OaI/AAAAAAAACV0/6xSq9L_3N7o/s1600/02refsg990.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581426271926630818" src="http://3.bp.blogspot.com/-08szkWd7O-4/TXU1n2Y4OaI/AAAAAAAACV0/6xSq9L_3N7o/s400/02refsg990.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 294px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
De meting gaf aan dat het eind SG van mijn wijn op 990 uitkwam. Ver onder de magische grens van 1000. De wijn was dus volledig uitgegist.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Hoe deze metingen te verwerken ??</span></span><br />
<br />
We laten we eens opnieuw naar de refractometer meting van het begin SG kijken.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-vWcDx7Zpy3g/TXU1obEFRLI/AAAAAAAACWE/TB8wOhwf5UA/s1600/04refalc11.5.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581426281771517106" src="http://2.bp.blogspot.com/-vWcDx7Zpy3g/TXU1obEFRLI/AAAAAAAACWE/TB8wOhwf5UA/s400/04refalc11.5.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 236px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
We zien dat het begin SG op 1085 staat maar we zien ook dat de refractometer een alcohol schaal heeft en die geeft aan dat er bij dat SG een potentieel alcohol percentage in je wijn kan komen van 11,5%<br />
<br />
Potentieel omdat dat percentage alleen bereikt is als je wijn volledig droog is uitgegist. Dat er dus geen restsuikers meer aanwezig zijn.<br />
<br />
En dat is inderdaad bij mijn wijn het geval. De hydrometer gaf immers aan dat de wijn inderdaad volledig droog was uitgegist. Met volledig droog bedoelen we dat de eind SG meting onder de 1000 uitkomt.<br />
<br />
De refractometer schaal geeft echter geen waarden onder de 0 aan. Hierdoor moeten we dus de hydrometer meting gebruiken. Deze geeft inderdaad een waarde onder 0 aan.<br />
De waarden onder 0 tellen we niet mee. En we nemen dus 0 als eindwaarde.<br />
<br />
Het alcohol percentage is dus 11.5% (beginwaarde) - 0 (eindwaarde) = 11.5%.<br />
<br />
Ik had mijn wijn uitgerekend op 11% en de refractometer geeft dus 11.5% aan.<br />
<br />
Dat komt dus een stuk beter in de richting als de meting met enkel de hydrometer.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Hoe te handelen als de hydrometer op 1000 staat of een getal boven de 1000 aangeeft ???</span></span><br />
<br />
Als dat het geval is dan houdt dat in dat er nog restsuikers in je wijn aanwezig zijn.<br />
<br />
Je wijn is dan nog niet volledig uitgegist. Of je begin SG was heel hoog en de gistcellen zijn door alcohol vergiftiging overleden.<br />
<br />
Stel de hydrometer geeft 1020 aan.<br />
<br />
We hebben dan een begin SG van 1085 en een eind SG van 1020.<br />
<br />
De alcohol schaal van de refractometer geeft bij 1085 een potentieel alcohol percentage van 11,5% aan.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NUqFmIXR714/TXU1o-ZU__I/AAAAAAAACWM/hCDjCQ_C4jI/s1600/05refalc25.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581426291255869426" src="http://3.bp.blogspot.com/-NUqFmIXR714/TXU1o-ZU__I/AAAAAAAACWM/hCDjCQ_C4jI/s400/05refalc25.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 200px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
En bij 1020 geeft hij een alcohol percentage van 2,5% aan.<br />
<br />
We hebben dan 11,5 (begin) - 2,5 (eind) = 9% alcohol in onze wijn.<br />
<br />
Let er op dat je de ALCOHOL schalen van de hydrometer en de refractometer niet door elkaar gebruikt. Je gebruikt enkel de alcohol schaal van de refractometer.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Waarom ?</span></span><br />
<br />
Nou dat is duidelijk. De hydrometer schaal geeft heel andere alcohol percentages aan bij de gemeten waarden als de refractometer schaal.<br />
<br />
Mochten beide schalen exact dezelfde waarden aangeven dan heb je enorm veel geluk. Maar zoals ik in mijn verhaal over de betrouwbaarheid van de hydrometer schalen al aantoonde gebruiken alle fabrikanten verschillende schalen.<br />
Dat verhaal kun je <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/11/vertouw-je-je-hydrometer-trust-your.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier nog eens nalezen</span></a>.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">De procedure in zijn algemeenheid.</span></span><br />
<br />
Als we alcohol willen meten met een refractometer dan hebben we een refractometer EN een hydrometer nodig.<br />
<br />
Neem een meting met je refractometer van het SG voordat je de gist toevoegt. Dat is het begin SG.<br />
<br />
Neem een SG meting met je hydrometer als de wijn klaar is. Dat is het eind SG.<br />
Als de meting onder de 1000 uitkomt dan neem je 1000 als eind-SG.<br />
<br />
Lees op de alcohol schaal van de refractometer aan wat het potentieel alcohol percentage bij het begin SG is.<br />
<br />
Lees vervolgens op de alcoholschaal van de refractometer af wat het alcohol percentage bij het eind-SG is.<br />
<br />
Trek het begin alcoholpercentage van het eindpercentage af en je weet hoeveel alcohol er in je wijn zit.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Conclusie.</span></span><br />
<br />
De methode om het alcohol percentage van je wijn te achterhalen met de alcohol schaal van je refractometer is zo betrouwbaar als de schaal zelf zal zijn<br />
<br />
Bij mijn hydrometer (zoals je in een voorgaand verhaal hebt kunnen lezen) deugde de alcohol schaal helemaal niet !!!<br />
<br />
Bij mijn refractometer heb ik er een veel groter vertrouwen in aangezien de schaal veel beter overeenkomt met mijn eigen berekeningen.<br />
<br />
Pas nadat ik alle methoden heb laten zien kunnen we een eindoordeel vellen, maar op dit moment is deze methode het meest betrouwbaar.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Verwijzingen in dit verhaal:</span></span><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/04/alcohol-meten-inleiding-measuring.html" target="_blank">Het meten van alcohol: introductie</a><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/05/alcohol-meten-deel-1-measuring-alcohol.html" target="_blank">Het meten van alcohol deel 1: hydrometer</a><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/02/wijn-van-frisse-fruitdrank.html" target="_blank">Wijn van 'Frisse Fruitdrank'</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank">De vele voordelen van de refractometer</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/11/vertouw-je-je-hydrometer-trust-your.html" target="_blank">Vertrouw je je hydrometer</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
This is the second story in this series about measuring alcohol.<br />
<br />
The first part, which you can re-read by <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/05/alcohol-meten-deel-1-measuring-alcohol.html" target="_blank">clicking here</a>, discussed the possibility to measure alcohol with your hydrometer.<br />
<br />
This part examins wether it is possible to discover the alcohol percentage in a wine by using the refractometer.<br />
<br />
Undoubtedly there will be readers who have no experience with arefractometer. One of the causes will be that a refractometer is an instrument that is a lot more expensive as a hydrometer.<br />
Prices of refractometers however have come down so much lately that it is now within range of any home winemaker.<br />
A refractometer has a lot of advantages over a hydrometer. Some time ago I wrote an in-depth review about the refractometer. You can re-read that story <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">by clicking here</span></a>.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">The theory of measuring alcohol.</span></span><br />
<br />
A short rehearsel.<br />
<br />
When making a wine just before you pitch the yeast, take an SG reading. This is called the initial SG.<br />
<br />
If the wine has finished you will take another SG reading. This is the final SG.<br />
<br />
Most meters have next to the SG scale a potential alcohol scale. Read on this scale the alcohol percentage next to the SG value. Subract both alcohol values and the remains is the alcohol that is present in the wine.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Real Life.</span></span><br />
<br />
For these measurements I used my wine made from 'Frisse Fruitsap' from Aldi's.<br />
You are free to reproduce these measurements with any wine you like as long as you have taken a reading of the initial SG and a reading of the final SG with both a hydrometer AND a reftactometer.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Measuring</span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-n5zjhZkyp-E/TXU1no1xhXI/AAAAAAAACVs/AVXD9TdC8r8/s1600/01refsg1085.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581426268289729906" src="http://3.bp.blogspot.com/-n5zjhZkyp-E/TXU1no1xhXI/AAAAAAAACVs/AVXD9TdC8r8/s400/01refsg1085.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 367px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Like the photo shows you I started my wine with an initial SG of 1085.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nFlJFP1Mvpw/TXU1oB-YBHI/AAAAAAAACV8/QpPsZ5uy1KI/s1600/03refsg1025.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581426275036693618" src="http://4.bp.blogspot.com/-nFlJFP1Mvpw/TXU1oB-YBHI/AAAAAAAACV8/QpPsZ5uy1KI/s400/03refsg1025.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 374px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
When the wine had finished I did another measurement with my refractometer and the wine showed an SG of 1025.<br />
<br />
However........<br />
<br />
A refractometer cannot give an accurate reading when there is alcohol present in the juice. And a wine that has finished will certainly have an amount of alcohol in it.<br />
<br />
So you can not determine the end-SG with a refractometer. Well that is without any specail aid.<br />
There is indeed a special aid devellopped for this purpose. It is a spreadsheet that corrects the refractometer readings when alcohol is present. At present this spreadsheet is only suitable for refractometers with a Brix scale. You can find a link to this spreadsheet in my original story about refractometers. <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">Click here to read that again</span></a>.<br />
<br />
I am not going to use that spreadsheet here. It would make this story even more technically as it is. I'll save that for a rainy day.<br />
<br />
So to determine the final SG you will need to take a hydrometer reading.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-08szkWd7O-4/TXU1n2Y4OaI/AAAAAAAACV0/6xSq9L_3N7o/s1600/02refsg990.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581426271926630818" src="http://3.bp.blogspot.com/-08szkWd7O-4/TXU1n2Y4OaI/AAAAAAAACV0/6xSq9L_3N7o/s400/02refsg990.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 294px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
This reading showed that the final SG was at 990. Way below the magical line of 1000. So the wine had fermented dry.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">How to interpret these measurements ??</span></span><br />
<br />
Lets have again a look at the refractometer measurement at the beginning of fermentation.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-vWcDx7Zpy3g/TXU1obEFRLI/AAAAAAAACWE/TB8wOhwf5UA/s1600/04refalc11.5.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581426281771517106" src="http://2.bp.blogspot.com/-vWcDx7Zpy3g/TXU1obEFRLI/AAAAAAAACWE/TB8wOhwf5UA/s400/04refalc11.5.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 236px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
The initial SG is at 1085 and we can draw an imaginary line to the alcohol scale in the refrctometer which indicates at such an SG a potential alcohol percentage of 11.5%<br />
<br />
I emphasise the word potential as you will only reach such an alcohol percentage if the wine has fermented dry. When there is no residual sugar left.<br />
<br />
And that is indeed true for this wine. The hydrometer indicated that the wine was bone-dry.<br />
<br />
The refractometer scale does not indicated any numbers below 0. Therefore we need to use the hydrometer which indeed indicates below 0 being 990.<br />
The values below 0 are however not used in the calculation. So we use 0 as final SG.<br />
<br />
The alcohol percentage therefore will be 11.5% (initial SG) - 0 (final SG) = 11.5%<br />
<br />
When I made my wine I calculated alcohol level at 11% and the refractometer indicates 11.5%.<br />
<br />
This surely is a far better indication as the one my hydrometer gave.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Now what if the hydrometer indicates a value above 1000 ???</span></span><br />
<br />
If the final SG measurements reads a value above 1000 that tells us there is residual sugar present.<br />
<br />
The wine has not fermented dry. May things can cause this. One cause coulos be that the initial SG was far too high and your yeast cells may have died from alcohol poisening.<br />
<br />
Let us suppose that it indicates a value of 1020.<br />
<br />
So then have a initial SG of 1085 and a final SG of 1020.<br />
<br />
The refractometer scale gives at a SG value of 1085 an alcohol percentage of 11.5.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NUqFmIXR714/TXU1o-ZU__I/AAAAAAAACWM/hCDjCQ_C4jI/s1600/05refalc25.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581426291255869426" src="http://3.bp.blogspot.com/-NUqFmIXR714/TXU1o-ZU__I/AAAAAAAACWM/hCDjCQ_C4jI/s400/05refalc25.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 200px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
At 1020 it gives us an alcohol percentage of 2.5%<br />
<br />
So the calculation tells us we have 11.5% (initial alcohol) - 2.5% (final alcohol) = 9% alcohol in our wine.<br />
<br />
Please make sure you do not mix the ALCOHOL scale of the hydrometer and refractometer. Only use the refractometers alcohol scale for the calculations.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Why ??</span></span><br />
<br />
Well this should be obvious. The hydrometer alcohol-scale and the refractometer alcohol-scale both indicate different values at the same SG reading. Therefore these scales differ and you can not do calculations with different values at a same reading.<br />
<br />
If indeed your hydrometer scale reads exact the same values as your refractometer scale you will be lucky. However as I proved in my story about the false hydrometer scales all manufacturers will use different scales.<br />
You can re-<a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/11/vertouw-je-je-hydrometer-trust-your.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">read that story by clicking here</span></a>.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">General procedure.</span></span><br />
<br />
If you want to measure your alcohol contents with a refractometer you will need to use the refractometer AND a hydrometer.<br />
<br />
Measure the SG of your must just before pitching the yeast. This is your initial SG.<br />
<br />
Next measure the SG when the wine has finished with your hydrometer. This is the final SG.<br />
When this measurement reads below 0 you will use 0 as the final SG.<br />
<br />
Now take your refractometer and read from the alcohol scale the potential alcohol percentage at the initial SG<br />
<br />
Next read from the alcohol scale of the refractometer the alcohol percentage at the final SG.<br />
<br />
Subtract the final alcohol percentage from the initial alcohol percentage and you will know how much alcohol is in your wine.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Concluding</span></span><br />
<br />
The method to determine the alcohol percentage in your wine using the alcohol scale from your refractometer is as reliable as the alcohol scale of your refractometer is.<br />
<br />
My hydrometer alcohol scale was totally unreliable so check the scale thoroughly !!<br />
<br />
I trust MY refractometer much more in this as the values presented on the alcohol scale far more resemble the values from my own calculations.<br />
<br />
When this series has finished I will be able to make an end-judgement. At this moment however this method is the most reliable.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Links in this story:</span></span><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/04/alcohol-meten-inleiding-measuring.html" target="_blank">Measuring alcohol introduction</a><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2013/05/alcohol-meten-deel-1-measuring-alcohol.html" target="_blank">Measuring alcohol part 1 the hydrometer</a><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/02/wijn-van-frisse-fruitdrank.html" target="_blank">wine made from Aldi's 'Frisse Fruitdrank'</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank">The many advantages of a refractometer</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/11/vertouw-je-je-hydrometer-trust-your.html" target="_blank">Do you trust your hydrometer</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-13438229198173910032013-05-19T16:20:00.000+02:002013-05-19T16:20:23.957+02:00Alcohol meten deel 1 / Measuring alcohol part 1<span style="background-color: red;"><span style="color: red; font-size: large; font-weight: bold;"><span style="background-color: white;"><b><span style="color: red;">Scroll down for the <span></span>English version</span></b><span></span></span><span style="background-color: #cc0000;"><span></span></span></span></span><br />
<br />
Dit is het eerste deel in een serie van 8 delen over het meten van alcohol.<br />
<br />
In deze aflevering ga ik onderzoeken of het mogelijk is het alcohol percentage dat in wijn wijn zal ontstaan te voorspellen met behulp van de hydrometer.<br />
<br />
Zoals je weet heb je een bepaalde hoeveelheid suiker in je sap nodig om een bepaald alcohol percentage te bereiken.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Ik volg altijd een vaste methode.</span><br />
- Ik meet het SG van het sap<br />
- Kijk dan in mijn SG tabel hoeveel suiker er in het sap zou moeten zitten. Je kunt die tabel overigens downloaden door <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier met je muis te klikken</span></a>.<br />
- Ik ga er van uit dat 18 gram suiker 1% alcohol maakt. Hoe ik ooit tot dit getal ben gekomen kun je teruglezen door <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007_03_01_archive.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier te klikken</span></a>.<br />
- Ik reken uit hoeveel suiker ik nodig heb om bijvoorbeeld 11% alcohol te maken.<br />
- De rekensom: benodigde suiker - aanwezige suiker geeft dan aan hoeveel suiker ik zelf moet toevoegen aan mijn most.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9InnqFflGok/TXN_UwR-5tI/AAAAAAAACUs/FgKlqOcjj_s/s1600/alc01frisfruit.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580944357776615122" src="http://3.bp.blogspot.com/-9InnqFflGok/TXN_UwR-5tI/AAAAAAAACUs/FgKlqOcjj_s/s400/alc01frisfruit.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 385px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
In mijn verhaal over het maken van wijn van 'Frisse Fruitsap' van de Aldi toonde ik aan dat deze methode feilloos werkt.<a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/02/wijn-van-frisse-fruitdrank.html" target="_blank"> <b>Dat verhaal kun je hier teruglezen.</b></a><br />
<br />
Met deze wijn gaan we komende weken een aantal experimenten doen om te kijken in hoeverre hetgeen wij van te voren berekend hebben te achterhalen is met verschillende methoden van alcohol meting.<br />
<br />
Ik kan me voorstellen dat er lezers van dit web-log zijn die deze metingen zelf willen uitvoeren. Je kunt deze metingen zelf doen met elke willekeurige wijn. Het enige dat je daarvoor moet doen is het begin-sg en het eind sg vastleggen met behulp van je hydrometer. Als je een refractometer bezit, doe dan de metingen met de hydrometer EN de refractometer.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">De theorie.</span></span><br />
<br />
Doe een meting van het SG als je je wijn maakt. Dat noemen we het begin SG. Neem ook een meting als je wijn is uitgegist. Dat noemen we het eind-SG.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PYukYPRpAKA/TXN_U37PlsI/AAAAAAAACU0/eFqMyeUzsWo/s1600/alc01schaal01.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580944359828723394" src="http://4.bp.blogspot.com/-PYukYPRpAKA/TXN_U37PlsI/AAAAAAAACU0/eFqMyeUzsWo/s400/alc01schaal01.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 78px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Zoek nu op je hydrometer bij beide getallen het corresponderende alcohol percentage op, en trek die getallen van elkaar af. Je weet dan hoeveel procent alcohol er in je wijn aanwezig is.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">De praktijk</span></span><br />
<br />
Toen ik mijn wijn maakte heb ik, vlak voordat ik de gist toevoegde, een SG meting gedaan met mijn hydrometer en mijn reftactometer. Dat is het begin SG.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8Q7XVAKX4rI/TXOArDAdSrI/AAAAAAAACVk/Bg7vyH4OyAY/s1600/alc01sg1085.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580945840272132786" src="http://3.bp.blogspot.com/-8Q7XVAKX4rI/TXOArDAdSrI/AAAAAAAACVk/Bg7vyH4OyAY/s400/alc01sg1085.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 343px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Het begin-SG stond op 1085 precies waar ik het had gepland. Zowel de hydrometer als de refractometer gaven beiden exact hetzelfde begin-SG aan.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-UrDa2HtyuBM/TXOAqymKj4I/AAAAAAAACVc/me3Syh1d5xU/s1600/alc01sg990.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580945835866886018" src="http://3.bp.blogspot.com/-UrDa2HtyuBM/TXOAqymKj4I/AAAAAAAACVc/me3Syh1d5xU/s400/alc01sg990.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 381px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Aangezien een refractometer het SG niet kan meten als er alcohol in de most aanwezig is kun je een refractometer niet zo maar gebruiken om het eind-SG te achterhalen.<br />
Daarom heb ik het eind-SG gemeten met mijn hydrometer.<br />
<br />
Nu gaan we eens kijken wat de schaal van de hydrometer aangeeft.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Eg5BcGx5Zm4/TXN_VVStlZI/AAAAAAAACU8/FGqRqpSQIcU/s1600/alc01schaal02.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580944367711786386" src="http://4.bp.blogspot.com/-Eg5BcGx5Zm4/TXN_VVStlZI/AAAAAAAACU8/FGqRqpSQIcU/s400/alc01schaal02.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 172px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Je kunt op de afbeelding klikken om hem te vergroten en de details beter te zien.<br />
<br />
Als ik de lijn van het begin SG doortrek naar de alcohol schaal dan laat de hydrometer zien dat bij een dergelijk SG het alcohol percentage op 13.5% zou kunnen uitkomen.<br />
<br />
Bij het eind SG van 990 geeft de meter aan dat de wijn droog is. Volkomen droog. Geen restsuikers meer aanwezig.<br />
<br />
Er staat onder het SG van 30 geen alcohol percentage meer aangegeven. Maar als we de schaal in onze gedachten van 5 naar beneden doortrekken dan zou er bij een SG van 1000 (en lager) een alcohol percentage van 0% komen te staan.<br />
<br />
We kunnen dus van de geschatte 13.5% alcohol aan het begin de 0% van het einde aftrekken en hebben dus een wijn van 13.5%<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Wat gebeurt er als je eind SG boven de 0 uitkomt.</span></span><br />
<br />
Als je een eind-SG hebt dat hoger als 0 is dan is je wijn (door welke omstandigheid dan ook) niet volledig uitgegist. Er zijn dan nog restsuikers aanwezig.<br />
<br />
Daarom geeft de schaal van de hydrometer (althans deze hydrometer) dan ook aan dat de wijn sweet (zoet) of medium is.<br />
<br />
Stel je begin SG is 1085 en je eind SG is 1040.<br />
<br />
Bij 1085 is het potentiele alcohol percentage 13.5. Als we de denkbeeldige lijn bij 1040 doortrekken dan vinden we 6.5%.<br />
<br />
We zouden dan een wijn hebben met 13.5% - 6.5% = 7% alcohol<br />
En aangezien het eind-SG ver boven de 1000 staat zou dat dus een erg zoete wijn zijn.<br />
De kans op hergisting (in de fles) is dan niet denkbeeldig.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Uitzondering.</span></span><br />
<br />
Er is een uitzondering op het bovenstaande.<br />
<br />
Stel je begint je most met een begin-SG van 1100. Na een tijd stopt de actieve gisting en het eind-SG is 1030.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YHaW87mhsOo/TXOAqp1UiFI/AAAAAAAACVM/t_pzleAxPXo/s1600/alc01schaal03.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580945833514534994" src="http://4.bp.blogspot.com/-YHaW87mhsOo/TXOAqp1UiFI/AAAAAAAACVM/t_pzleAxPXo/s400/alc01schaal03.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 172px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Kijken we op de alcohol schaal dan geeft de hydrometer aan dat bij een begin SG van 1100 het potentiele alcohol percentage 16% is.<br />
<br />
Het eind SG is 1030 en daar vinden we een alcohol percentage van 5% bij.<br />
<br />
Maar de wijn is uitgegist !!<br />
Dus we hebben een alcohol percentage van 16% -5% = 11% in de wijn. En omdat het eind-SG hoger als 1000 is houden we dus een zoete wijn over.<br />
<br />
Dit kan de bedoeling zijn. Je kunt een zware zoete wijn willen maken (vlierbessenwijn bijvoorbeeld). Maar houdt er rekening mee dat in zo een geval de wijn altijd opnieuw kan gaan gisten doordat er veel restsuikers zijn, tenzij je maatregelen neemt om de wijn te stabiliseren.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Betrouwbaarheid van deze methode.</span></span><br />
<br />
De betrouwbaarheid van deze methode hangt helemaal af van de nauwkeurigheid van je hydrometer.<br />
<br />
Mijn hydrometer heeft een schaal die totaal onbetrouwbaar is. Bij een SG van 1085 krijg je echt geen 13.5% alcohol !!!<br />
<br />
Dat mijn hydrometer op dit gebied onbetrouwbaar is heb ik in een ander verhaal op dit web-log aantegoond. Dat verhaal kun je teruglezen door <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/11/vertouw-je-je-hydrometer-trust-your.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier te klikken</span></a>.<br />
<br />
Test dus de schalen van je hydrometer voordat je deze methode gebruikt om het alcohol percentage in je wijn te achterhalen.<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: 130%; font-weight: bold;">Verwijzingen in dit verhaal.</span><br />
- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's eigen SG tabel</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007_03_01_archive.html" target="_blank">Hoeveel suiker zei U ????</a><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/02/wijn-van-frisse-fruitdrank.html" target="_blank">Wijn van 'Frisse fruitsap'</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/11/vertouw-je-je-hydrometer-trust-your.html" target="_blank">Vertrouw je je hydrometer</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
This is the first part in a series of 7 about measuring alcohol.<br />
<br />
This part examins wether it is possible to predict the alcohol percentage that will be made by using only the hydrometer.<br />
<br />
As you know there has to be a certain amount of sugar in the juice to get to a particular alcohol percentage.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">I mostly use the following method:</span><br />
- I measure the SG of the juice<br />
- Next I compare the found SG in my SG-table to see how much sugar is already in the juice. You can download my SG-table by <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">clicking here</span></a>.<br />
- I presume that 18 gram sugar produces 1% alcohol. I once did a story that describes how I found that figure. This story is not yet translated so I can give you only <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007_03_01_archive.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">the link to the Dutch version.</span></a><br />
- Next I calculate how much sugar is needed for making a certain alcohol percentage.<br />
- The sum: needed sugar - present sugar indicates how much sugar needs to be added to the must.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9InnqFflGok/TXN_UwR-5tI/AAAAAAAACUs/FgKlqOcjj_s/s1600/alc01frisfruit.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580944357776615122" src="http://3.bp.blogspot.com/-9InnqFflGok/TXN_UwR-5tI/AAAAAAAACUs/FgKlqOcjj_s/s400/alc01frisfruit.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 385px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
This method has never failed me and was again proven right when I made my wine from Aldi's 'Frisse Fruitsap'. <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/02/wijn-van-frisse-fruitdrank.html" target="_blank"><b>You can re-read that story here.</b></a><br />
<br />
This particular wine is used in this and the upcoming stories for doing some tests. These tests will show if the calculations we did upfront can be tested by various methods of alcohol measuring.<br />
<br />
I can imagine that there are readers who want to conduct the measurements themselves at home. And the discussed wine can not be made by everyone simply due to the fact that the juice is maybe not available in your country.<br />
<br />
But hey, this is about alcohol testing in ANY wine. Not just my 'Frisse fruitdrank' wine. So go ahead and try what you are going to read here. You can apply it to any wine as long as you jot down the Begin SG and the End SG of your wine. And if you do have a hydrometer AND a refractometer measure the SG with both.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">The theory</span></span><br />
<br />
First take an SG measurement just before you pitch the yeast. This is the Initial SG. When the wine has finished you will take another SG measurement and that is the Final SG.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PYukYPRpAKA/TXN_U37PlsI/AAAAAAAACU0/eFqMyeUzsWo/s1600/alc01schaal01.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580944359828723394" src="http://4.bp.blogspot.com/-PYukYPRpAKA/TXN_U37PlsI/AAAAAAAACU0/eFqMyeUzsWo/s400/alc01schaal01.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 78px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Now take a look at your hydrometer and search for the corresponding alcohol percentage at that particular SG. Subtract these from eachother and you will know how many percent of alcohol is present in your wine.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">In real life</span></span><br />
<br />
When I made my wine I indeed took a SG measurement just before I pitched the yeast. I did this measurement both with my hydrometer and with my refractometer. This is the Initial-SG.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8Q7XVAKX4rI/TXOArDAdSrI/AAAAAAAACVk/Bg7vyH4OyAY/s1600/alc01sg1085.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580945840272132786" src="http://3.bp.blogspot.com/-8Q7XVAKX4rI/TXOArDAdSrI/AAAAAAAACVk/Bg7vyH4OyAY/s400/alc01sg1085.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 343px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
The Initial SG was at 1085 exactly what I had planned and calculated. The hydrometer as well as the refractometer both give the same initial SG.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-UrDa2HtyuBM/TXOAqymKj4I/AAAAAAAACVc/me3Syh1d5xU/s1600/alc01sg990.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580945835866886018" src="http://3.bp.blogspot.com/-UrDa2HtyuBM/TXOAqymKj4I/AAAAAAAACVc/me3Syh1d5xU/s400/alc01sg990.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 381px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
As a refractometer can not measure SG when there is alcohol present you can not use a refractometer to measure the final-SG. That is why I measured the final-SG with my hydrometer.<br />
<br />
Now lets see what the hydrometer scale tells us.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ed7-j1vYv8k/TXN_VZODmdI/AAAAAAAACVE/xJhBZITqhHA/s1600/alc01schaal02eng.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580944368765999570" src="http://2.bp.blogspot.com/-Ed7-j1vYv8k/TXN_VZODmdI/AAAAAAAACVE/xJhBZITqhHA/s400/alc01schaal02eng.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 172px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
You may click with your mouse on the picture to enlarge it and so have a better look at the details.<br />
<br />
If I draw an imaginary line from the Initial SG to the alcohol scale. My hydrometer shows that at an initial SG of 1085 the potential alcohol to be produced would be 13.5%.<br />
<br />
At the final SG which reads 990 the line crosses where the hydrometer indicates a dry wine. Absolutely dry. No residual sugar present.<br />
<br />
As you can see the scales do not present an alcohol percentage below an SG of 1030. If we, however, draw the alcohol scale down from 5 downwoards the indication would be that at an SG of 1000 the alcohol percentage would be 0%.<br />
This is off course the fact when we start making a wine.<br />
<br />
So what you need to do is subtract the indicated alcohol percentage at the final-SG (being 0) from the indicated alcohol percentage at the initial SG (being 13.5).<br />
In this particular case you would subtract 0% from 13.5% gaining 13.5% alcohol.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">What happens if the measured final-SG is above 1000.</span></span><br />
<br />
If your final SG measures above 1000 your wine is not fermented totally dry. There is an amount of residual sugar present.<br />
<br />
This is why my hydrometer scale (remember that your hydrometer might have other indications) indicates a sweet or medium wine.<br />
<br />
Just as an example imagine the initial-SG is 1085 and the final-SG is 1040.<br />
<br />
At 1085 the potential alcohol percentage indicated by my hydrometer is 13.5. If you draw the imaginary line at 1040 you will find an alcohol percentage of 6.5%<br />
<br />
So we would end up with a wine with 13.5% - 6.5% = 7% alcohol.<br />
As this final-SG is far above the 1000 line this would be a very sweet wine.<br />
There would be a very big chance for re-fermentation. And when that happens if the wine is bottled disaster lurks around the corner.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Exceptions</span></span><br />
<br />
There is an exception on the above described.<br />
<br />
Suppose you start your must with an initial SG of 1100. After a while fermentation stops and the final SG would be 1030.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YA3JAEOGizw/TXOAq96P0GI/AAAAAAAACVU/KxzZKetHYKk/s1600/alc01schaal03eng.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580945838903906402" src="http://4.bp.blogspot.com/-YA3JAEOGizw/TXOAq96P0GI/AAAAAAAACVU/KxzZKetHYKk/s400/alc01schaal03eng.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 172px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
If we now examine the alcohol scale the hydrometer indicates that at an initial SG of 1100 the potential alcohol will be 16%.<br />
<br />
The final SG is 1030 and that indicates an alcohol percentage of 5%.<br />
<br />
The wine has however finished fermenting.<br />
<br />
So we have an alcohol percentage of 16% - 5% = 11% in this wine. And because the final SGT is well above 1000 it will be a sweet wine.<br />
<br />
Now this may just be as you intended. It is possible that you wanted to make a heavy sweet wine (think elderberry). However keep in mind that in such a case the wine may start to referment because there is a lot of residual sugar, unless you take measures to stabilise your wine.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Reliability of this method.</span></span><br />
<br />
The reliability of this method totally depends on how accurate your hydrometer scale is.<br />
<br />
My hydrometer has a scale that is totally out of pace. At an Sg of 1085 it indicates an alcohol percentage of 13.5%. This is totally unreliable.<br />
<br />
The fact that my hydrometer is unreliable at this point I proved in another story on this web-log. You can re-read that story <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/11/vertouw-je-je-hydrometer-trust-your.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">by clicking here</span></a>.<br />
<br />
So test the scales of your hydrometer before you use this method to get an indication of the alcohol level in your wine.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Links in this story:</span></span><br />
- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's own SG table</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007_03_01_archive.html" target="_blank">How much sugar did you say ????</a><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/02/wijn-van-frisse-fruitdrank.html" target="_blank">Wine from Aldi's 'Frisse Fruitsap'</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/11/vertouw-je-je-hydrometer-trust-your.html" target="_blank">Do you trust your hydrometer</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-404682129987788182013-04-28T19:00:00.000+02:002013-04-28T19:08:35.870+02:00Mango Wijn / Mango Wine<span style="color: red;"><span style="font-size: large;"><b>Scroll down for the English version</b></span></span><span style="color: black;"><span style="color: red;"><span style="font-size: large;"><b>
</b></span></span><br /> </span><br />
<span style="color: black;">Delft is een heel gezellige stad en wij komen er graag. Mooie grachtenpanden, gezellige terrasjes en een gemoedelijke sfeer. En natuurlijk de grote kerk waar onze vader des vaderlands, Willem van Oranje, ligt begraven.</span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-fUFffCfodT0/UTzWsiZtP4I/AAAAAAAACuQ/unUoStJdenw/s1600/mango001delft1.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-fUFffCfodT0/UTzWsiZtP4I/AAAAAAAACuQ/unUoStJdenw/s400/mango001delft1.JPG" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<b><i><span style="color: black;">Het stadhuis van delft</span></i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-buZwP71gXxM/UTzWtZ6ZGGI/AAAAAAAACuY/753X_sD25lc/s1600/mango002delft2.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-buZwP71gXxM/UTzWtZ6ZGGI/AAAAAAAACuY/753X_sD25lc/s400/mango002delft2.JPG" width="285" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><i>Vermeer's meisje met de parel in het echt</i></b></div>
<br />
<span style="color: black;">Koninginnedag is ook altijd gezellig en ook afgelopen jaar (30 april 2012) liepen wij weer door Delft. Er stond er een grote marktkraam waar mango's werden verkocht. Ik loop natuurlijk nooit zo maar bij een kraam met fruit voorbij en dit was echt een goede aanbieding. Drie mango's voor 2 euro.</span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-qxMGfMpkBN8/UTzWrS3NWTI/AAAAAAAACuI/qYb8HZM5bgM/s1600/mango003amango.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="373" src="http://1.bp.blogspot.com/-qxMGfMpkBN8/UTzWrS3NWTI/AAAAAAAACuI/qYb8HZM5bgM/s400/mango003amango.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: black;"> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-b6sJpI--9x0/UTzWuA7nrRI/AAAAAAAACuo/3RzgaRqvqjE/s1600/mango003mango14.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<span style="color: black;">We hebben koninginnedag verder gewoon in Delft gevierd, maar de mango's lieten mij niet los. Dus op de terugweg naar huis besloot ik er een aantal te kopen. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-b6sJpI--9x0/UTzWuA7nrRI/AAAAAAAACuo/3RzgaRqvqjE/s1600/mango003mango14.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="371" src="http://2.bp.blogspot.com/-b6sJpI--9x0/UTzWuA7nrRI/AAAAAAAACuo/3RzgaRqvqjE/s400/mango003mango14.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: black;">Ik maakte een praatje met de kraamhouders en kocht 12 mango's voor 8 euro. En toen ze erachter kwamen dat ik wijn maakte kreeg ik er nog twee extra mee die een beetje gebutst waren en toch niet meer verkocht konden worden. Zo had ik dus 14 mango's voor 8 euro. Een koopje.<br /><br /><b><span style="font-size: large;">Dag 1</span></b><br /><br />De mango's waren overrijp en daarom kon ik niet lang wachten. S'avonds dus meteen aan de slag.<br /><br />Eerst werden de mango's in hun geheel gewogen. De 14 mango's wogen samen 7,2 kilo.</span><br />
<span style="color: black;"><br /></span>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Gos5hNIWoEo/UTzWt9s7QCI/AAAAAAAACug/7X8csEKhZ6s/s1600/mango004schil.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" src="http://4.bp.blogspot.com/-Gos5hNIWoEo/UTzWt9s7QCI/AAAAAAAACug/7X8csEKhZ6s/s320/mango004schil.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-dbRDh_R43QA/UTzWuj9V8fI/AAAAAAAACu0/BtEIVOD1wa0/s1600/mango006zwart.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-dbRDh_R43QA/UTzWuj9V8fI/AAAAAAAACu0/BtEIVOD1wa0/s320/mango006zwart.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: black;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-dbRDh_R43QA/UTzWuj9V8fI/AAAAAAAACu0/BtEIVOD1wa0/s1600/mango006zwart.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a> </span><br />
<br />
<span style="color: black;">Toen werden de mango's geschild en zorgvuldig werden de zwarte putten weggehaald. </span><br />
<span style="color: black;"><br /></span>
<span style="color: black;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-O02PrJtKUDQ/UTzWuW-NZNI/AAAAAAAACus/PYG5BjQccDs/s1600/mango005pit.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="http://1.bp.blogspot.com/-O02PrJtKUDQ/UTzWuW-NZNI/AAAAAAAACus/PYG5BjQccDs/s320/mango005pit.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: black;"><br /></span>
<span style="color: black;">Ook de pit heb ik eruit gesneden. Op de afbeelding ligt de pit aan de linkerkant. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ulw8opKRLcE/UTzWwntmsbI/AAAAAAAACvI/U1Q6KtfS5AY/s1600/mango007schaaltjes.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" src="http://2.bp.blogspot.com/-Ulw8opKRLcE/UTzWwntmsbI/AAAAAAAACvI/U1Q6KtfS5AY/s320/mango007schaaltjes.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="color: black;">Zo hield ik een aantal bakjes over met puur mago vruchtvlees.</span><br />
<br />
<span style="color: black;">Van mijn 7,2 kilo bleef niet meer over als 3,6 kilo puur vruchtvlees. Met andere woorden ongeveer de helft van de mango gaat verloren. Houdt daar rekening mee als je mango's gaat kopen.</span><br />
<span style="color: black;"><br /></span><span style="color: black;"><span style="color: black;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-8LXxH6i4c9A/UTzWxD5HMoI/AAAAAAAACvQ/cEfmyfU66Kk/s1600/mango008pulpschaal.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://4.bp.blogspot.com/-8LXxH6i4c9A/UTzWxD5HMoI/AAAAAAAACvQ/cEfmyfU66Kk/s320/mango008pulpschaal.JPG" width="400" /></a></span> </span><br />
<br />
<span style="color: black;">Het vruchtvlees werd in een maatbeker gedaan en tot pulp gemalen met een keukenmixer. Ik hield 3,5 liter aan mangopulp over. Ik besloot er 10 liter wijn van te maken.</span><br />
<br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-nrtWL3yMLEM/UTzWwCOrQ5I/AAAAAAAACvA/F29kf0RcJTE/s1600/mango009pulpprimary.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-nrtWL3yMLEM/UTzWwCOrQ5I/AAAAAAAACvA/F29kf0RcJTE/s320/mango009pulpprimary.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="color: black;">Ik deed de pulp in een gistingston en mengde er een beetje sulfiet doorheen. Daarna strooide ik er 3 grote eetlepels aan pectoenyzmen overheen. Ik wilde dat de pulp goed werd afgebroken door de enzymen vandaar deze grote hoeveelheid.<br /><br />Veel mensen zijn zuinig met pecto enzymen, maar dat is nergens voor nodig. De enzymen laten geen sporen na als je wijn klaar is. daarom kun je van de pecto enzymen liever te veel gebruiken als te weinig. Te weinig enzymen, of de most op een koude plaats zetten, zullen ervoor zorgen dat je wijn moeilijk zal klaren. <br /><br />Als je wil weten tot wat pecto-enzymen in staat zijn raad ik je aan <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/08/jam-en-pecto-enzymen-jam-and-pectic.html" target="_blank"><b>dit verhaal te lezen</b></a>.En wie nog meer wil weten over de werking van pecto-enzymen raad ik aan <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2008/01/avonturen-op-het-pecto-pad-deel-2.html" target="_blank"><b>dit verhaal te lezen</b></a>.<br /><br />Nu moest de most 24 uur staan om de enzymen hun werk te laten doen.<br /><br />Ik maakte wel nog een giststarter volgens mijn beproefde recept. Dat recept <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><b>kun je hier nalezen</b></a>. De giststarter zal ervoor zorgen dat de most binnen korte tijd zal gaan gisten.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Dag 2</b></span><br /><br />De giststarter was inderdaad flink aan het gisten, en de pecto enzymen hadden hun werk gedaan.<br />Tijd voor de metingen.<br /><br />Ik mat een zuurgraad van 8 en een SG van 1060. Het SG had ik gemeten met mijn 2 refractometers. De Oechsle variant en de Brix variant. Ik mat 13 brix. Tot mijn grote schande kan ik de foto's hiervan niet meer vinden. Maar gelukkig maak ik wel altijd overal notities van, en bewaar ik die.<br />Als je meer wil weten over de werking van de refractometer <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><b>lees dan dit verhaal</b></a>.<br /><br />Mijn SG refractometer gaf een SG van 1060 aan. Volgens mijn eigen tabel (<a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><b>die je hier kunt downloaden</b></a>) heeft de most een suikergehalte van 131 gram per liter. Deze metingen komen dus overeen.<br /><br />Even een korte uitleg. Mijn tabel corrigeert het SG aan de hand van de zuurgraad. Het komt erop neer dat het SG van een most samengesteld is uit alle componenten in die most: zuur, suiker, kleurstoffen, tannine etc. En als bij een bepaald SG de zuurgraad hoger is dan zal er dus minder suiker aanwezig zijn.<br /><br />Nog wat uitleg.<br />Je moet nooit de metingen op de eerste dag doen. Door het pulpen en de enzymen komt er sap vrij. Dat sap werkt in op de vaste stoffen waardoor er langzaamaan meer suiker en zuur vrijkomt uit de pulp en in het sap terechtkomt. Dat proces duurt een tot twee dagen. Daardoor zal het gemeten SG en zuurgraad op dag twee hoger zijn als de eerste dag.<br />Ik heb daar een aantal experimenten over uitgevoerd die dit helder en duidelijk demonstreren. Je kunt die experimenten <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/04/pulpgisten-deel-7-pulpfermenting-part-7.html" target="_blank"><b>hier nalezen</b></a>.<br /><br /><br /><b><span style="font-size: large;">De berekeningen.</span></b><br /><br /><b>Eerst het zuur.</b><br />
<br />Ik had 3,5 liter pulp met een zuurgraad van 8. Dat houdt dus in dat er in de most 3,5 x 8 gram zuur zit. Dat is in totaal 28 gram zuur.<br /><br />Ik wilde deze wijn een zuurgraad van 6 geven. Aangezien ik 10 liter wijn ga maken is er dus 10 x 6 = 60 gram zuur nodig.<br /><br />De most heeft al 28 gram zuur. Ik moest dus 60 -28 = 32 gram zuur toevoegen. Om de wijn een fruitig karakter te geven gebruikte ik daar citroenzuur voor.<br /><br /><b>Dan de suiker.</b><br /><br />Mijn metingen gaven aan dat de most 130 gram suiker per liter bevatte.<br /><br />Ik had 3,5 liter pulp. Dat houdt dus in dat er al 3,5 x 130 gram = 455 gram suiker in de pulp aanwezig was.<br /><br />Aangezien de mango wijn een witte wijn wordt wilde ik hem niet al te sterk maken. 11% Alcohol is genoeg.<br /><br />Om 1% alcohol in een liter wijn te krijgen heb je 18 gram suiker nodig. Om 10 liter wijn van 11% alcohol te krijgen heb je dus 10 (liter) x 11 (%) x 18 (gram) = 1980 gram nodig.<br /><br />Er is in de pulp al 455 gram suiker aanwezig, en daarom moet je dus 1980 - 455 = 1525 gram suiker toevoegen.<br /><br /><b>En dan het volume.</b><br /><br />We gaan 10 liter wijn maken. <br /><br />Ik moest een schatting maken. En ik schatte dat er op het einde van de 3,5 liter pulp die ik had 2,5 liter sap zou overblijven. Maar dat was een gok. <br /><br />Ik moest 1525 gram suiker toevoegen. Suiker neemt ongeveer 0,6 x het gewicht aan volume in. De 1525 gram zouden dus 1525 x 0,6 = 915 ml = 0,915 liter in beslag nemen.<br /><br />Dan hebben we nog een giststarter die ook 1 liter in volume is.<br /><br />In totaal hebben we dan 2,5 liter (pulp) + 0,915 liter (suiker) en 1 liter (starter) = 4,41 liter aan ingredienten. <br /><br />Om aan de 10 liter te komen moest ik dus 10 - 4,41 = 5,6 liter water toevoegen.<br /><br /><b><span style="font-size: large;">We gaan wijn maken.</span></b><br /><br />Nu alle berekeningen op een rijtje stonden kon ik de wijn gaan maken.<br /><br />Ik begon met 5,5 liter water in een grote pan op het vuur te verhitten en daar een pak van 1,5 kilo suiker in op te lossen. Ik deed daar ook de 32 gram citroenzuur in en 10 gram gistvoeding.<br /><br />Toen alle suiker was opgelost goot ik de oplossing in de gistingston. <br /><br />Ik zette de ton opzij en wachtte geduldig tot de most was afgekoeld. Toen goot ik er de giststarter bij.<br /><br />De ton werd afgesloten met een kaasdoek die met een elastiek werd vastgezet.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Dag 3</b></span><br /><br />De most stond flink te gisten. De giststarter had zijn werk goed gedaan. Een flinke laag schuim dreef op de most. <br /><br />Vanaf dat moment heb ik twee keer per dag de most goed doorgeroerd zodat het schuim zich weer met de vloeistof mengde.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Dag 8</b></span><br /><br />De most stond nu 5 dagen flink te gisten. Maar de hevige gisting was voorbij. Tijd om de wijn naar een gistingsfles over te brengen.<br /><br />De most werd door een nylonkous gezeefd en in een gistingsfles gegoten.<br />Om een most door een nylonkous te zeven gebruik ik een stukje PVC-buis dat ik met een knijper vastezet. Ontzettend handig en kost bijna niets. Als je wil weten hoe dat gaat, <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/nylon-kous-hulpje-nylonstockings-suit.html" target="_blank"><b>lees dan dit verhaal</b></a>.<br /><br />Mijn berekeningen waren juist !!! Ik hoefde geen water toe te voegen.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Een paar weken later.</b></span><br /><br />De wijn was uitgegist en geklaard. Er lag een laagje sediment op de bodem maar daar maakte ik mij geen zorgen over.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Oktober</b></span><br /><br />De wijn had nu 5 maanden in de gistingsles gezeten. Hij was kraakhelder. Tijd om te bottelen.</span><br />
<br />
<span style="color: black;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ckNxuSR4X0c/UTzWyT3LquI/AAAAAAAACvg/8sFls26zt6Q/s1600/mango013bottel.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-ckNxuSR4X0c/UTzWyT3LquI/AAAAAAAACvg/8sFls26zt6Q/s320/mango013bottel.JPG" width="300" /></a> </span><br />
<span style="color: black;"><br />De foto is een paar dagen na het bottelen gemaakt. Er staan 10 flessen op de foto. Dat komt omdat er al 2 flessen op waren !!!<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Nawoord.</b></span><br /><br />Mangowijn is verrukkelijk. Het is een milde witte wijn geworden die lekker wegdrinkt. Ik moet de flessen verstoppen anders zijn ze zo leeg. Zeker een aanrader en zeker een wijn die ik opnieuw ga maken.</span><br />
<br />
<span style="color: black;"><b><span style="font-size: large;">Wanneer moet je mango's kopen</span></b></span><br />
<span style="color: black;"><br /></span>
<span style="color: black;">De wereld wordt steeds kleiner. Vroeger was fruit een seizoensartikel maar tegenwoordig wordt het op elk moment overal ter wereld vandaan aangevlogen. Maar ook wordt steeds meer fruit in koelcellen voor langere tijd opgeslagen waardoor het altijd te verkrijgen is. Zo ook met mango's. Ik zie ze bijna het hele jaar door in de Supermarkten liggen. Ik kocht mijn mango's eind april.</span><br />
<br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"><span style="font-size: large;"><b><a href="http://3.bp.blogspot.com/-fZLN3VWThz8/UTzWyOzli5I/AAAAAAAACvY/w-69V-buAkg/s1600/mango012beverwijk.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-fZLN3VWThz8/UTzWyOzli5I/AAAAAAAACvY/w-69V-buAkg/s320/mango012beverwijk.JPG" width="400" /></a></b></span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Maar eind oktober waren we in <span style="font-size: small;">B</span>everwijk op de zwarte markt en daar hadden ze zoals je ziet stapels mango's te koop. Dus<span style="font-size: small;"> koop ze wanneer je vindt dat de prijs goed is.</span></span></span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-size: large;"><b>En nog even dit.</b></span><br /><br />Uiteraard ben ik even verder op internet gaan zoeken en raad eens wat er zijn verschillende commerciele wijnmakers die mango wijn maken. In India wil men er zelfs een industrie van opzetten.<br /><br />Ik geef je hier een paar links naar commerciele mangowijn makers:<br /><br /><a href="http://conradsmangowine.com/" target="_blank"><b>Conrads Mangowijn</b></a><br /><a href="http://www.mangowine.com.au/contact.html" target="_blank"><b>MangoPlace Broome</b></a><br /><a href="http://www.goldendrop.com.au/" target="_blank"><b>Golden Drop</b></a><br /><br />Zoals je ziet wordt er al snel 7 Dollar voor een fles mangowijn gevraagd. Ik betaalde 8 euro voor mijn mangos en dus zullen de kosten op ongeveer 1 euro per fles zijn (suiker etc meegerekend).<br /><br />Ik wed dat mijn eigen recept zich uitstekend kan meten met de commerciele wijnen !!!<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Ingredienten voor 10 liter mangowijn:</b></span><br /> </span><br />
<span style="color: black;">- 7,2 kilo mango's<br />- 1525 gram suiker (1,5 kilo)<br />- 32 gram citroenzuur<br />- 10 gram gistvoeding.<br /><br />Houdt er rekening mee dat de zuurgraad en het SG kunnen varieren naar mate van rijpheid van de mango's. Pas het bovenstaande recept daarop aan en volg niet blindelings de lijst van ingredienten. Het doel van dit weblog is jullie te leren wijnmaken en niet het kweken van een stel na-apers.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Verwijzingen in dit verhaal:</b></span><br />-<a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"> Giststarter voor vlotte start van gisting</a><br />- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/08/jam-en-pecto-enzymen-jam-and-pectic.html" target="_blank">De werking van pecto enzymen</a><br />- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2008/01/avonturen-op-het-pecto-pad-deel-2.html" target="_blank">Avonturen op het pecto-pad</a><br />- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Lucs SG tabel</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html" target="_blank">De refractometer</a><br />- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/04/pulpgisten-deel-7-pulpfermenting-part-7.html" target="_blank">Pulpgisten waarvoor doe je het</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/nylon-kous-hulpje-nylonstockings-suit.html" target="_blank">Nylonkousen als zeef: een hulpje</a><br /><br /><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders </span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-weight: bold;">Copyright 2013 </span></span><br />
<span style="color: black;"><span style="font-weight: bold;">Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.</span></span><br />
<span style="color: black;"><br /></span>
<span style="color: black;"><br /></span>
<span style="color: black;"><br /></span>
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"><br /><a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a> </span><br />
<span style="color: black;">The beautifull town of Delft is really cozy and we enjoy visiting it. Beautifull canalside houses, cozy pubs with everywhere terraces, and a really easy-going atmosphere. And there is of course the 'Grote kerk' church where the founder of our country Willem van Oranje is burried.</span><br />
<br />
<span style="color: black;"> </span><a href="http://4.bp.blogspot.com/-fUFffCfodT0/UTzWsiZtP4I/AAAAAAAACuQ/unUoStJdenw/s1600/mango001delft1.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-fUFffCfodT0/UTzWsiZtP4I/AAAAAAAACuQ/unUoStJdenw/s400/mango001delft1.JPG" width="400" /></a><span style="color: black;"> </span> <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><i>The Townhall of Delft</i></b></div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-buZwP71gXxM/UTzWtZ6ZGGI/AAAAAAAACuY/753X_sD25lc/s1600/mango002delft2.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a>
<span style="color: black;"> </span><a href="http://3.bp.blogspot.com/-buZwP71gXxM/UTzWtZ6ZGGI/AAAAAAAACuY/753X_sD25lc/s1600/mango002delft2.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-buZwP71gXxM/UTzWtZ6ZGGI/AAAAAAAACuY/753X_sD25lc/s400/mango002delft2.JPG" width="285" /></a><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: black;"><i><b> Vermeers Girl with a pearl earring in real life</b></i></span></div>
<br />
<span style="color: black;">Every year at our queens birthday (which is a national holliday) on april the 30th there is a large flea market and all kinds of activities can be attended. So last year at this holliday we were again in Delft and there was a large booth selling Mango's. Now I never walk by a booth with fuit and this was a really good offering: 3 mango's for 2 euro.</span><br />
<br />
<span style="color: black;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-qxMGfMpkBN8/UTzWrS3NWTI/AAAAAAAACuI/qYb8HZM5bgM/s1600/mango003amango.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="373" src="http://1.bp.blogspot.com/-qxMGfMpkBN8/UTzWrS3NWTI/AAAAAAAACuI/qYb8HZM5bgM/s400/mango003amango.JPG" width="400" /></a><br />Well we enjoyed our queens birthday in Delft for the rest of the day, but the mango's kept coming up in my mind. So on our way back I decided to buy some.<br /><br /> </span><a href="http://2.bp.blogspot.com/-b6sJpI--9x0/UTzWuA7nrRI/AAAAAAAACuo/3RzgaRqvqjE/s1600/mango003mango14.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="371" src="http://2.bp.blogspot.com/-b6sJpI--9x0/UTzWuA7nrRI/AAAAAAAACuo/3RzgaRqvqjE/s400/mango003mango14.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span style="color: black;">I talked to the salesperson and bought 12 mango's for 8 euro. When they heard that I was going to use them to make wine they gave me 2 mango's extra which had some bad spots and therefore could not be sold. So I ended up with 14 mango's for 8 euro. A very good deal.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Day 1</b></span><br /><br />De mango's were very ripe and therfore I could not wait with processing them. So in the evening I started right away.<br /><br />First I took the weight of the whole mango. I did this so later on I have a reference for you so you know how many mango's to buy to get a certain weight. The 14 mango's weighed together 7.2 kilo. </span><span style="color: black;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Gos5hNIWoEo/UTzWt9s7QCI/AAAAAAAACug/7X8csEKhZ6s/s1600/mango004schil.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" src="http://4.bp.blogspot.com/-Gos5hNIWoEo/UTzWt9s7QCI/AAAAAAAACug/7X8csEKhZ6s/s320/mango004schil.JPG" width="400" /></a> </span><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-dbRDh_R43QA/UTzWuj9V8fI/AAAAAAAACu0/BtEIVOD1wa0/s1600/mango006zwart.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-dbRDh_R43QA/UTzWuj9V8fI/AAAAAAAACu0/BtEIVOD1wa0/s320/mango006zwart.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<span style="color: black;">Next I peeled the mango's and carefully removed any black spots.</span><span style="color: black;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-O02PrJtKUDQ/UTzWuW-NZNI/AAAAAAAACus/PYG5BjQccDs/s1600/mango005pit.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="http://1.bp.blogspot.com/-O02PrJtKUDQ/UTzWuW-NZNI/AAAAAAAACus/PYG5BjQccDs/s320/mango005pit.JPG" width="400" /></a> </span><br />
<br />
<span style="color: black;">The pith was also removed. In the picture you can see the pith at the left side. </span><span style="color: black;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ulw8opKRLcE/UTzWwntmsbI/AAAAAAAACvI/U1Q6KtfS5AY/s1600/mango007schaaltjes.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" src="http://2.bp.blogspot.com/-Ulw8opKRLcE/UTzWwntmsbI/AAAAAAAACvI/U1Q6KtfS5AY/s320/mango007schaaltjes.JPG" width="400" /></a> </span><br />
<br />
<span style="color: black;">I ended up with several bowls with pure mango pulp.<br /><br />I started with 7,2 kilo mango's and ended up with 3,6 kilo pure pulp. So now we know that almost half of the weight of a mango is lost. Keep that in mind when buying mango's.</span><br />
<span style="color: black;"><br /></span>
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8LXxH6i4c9A/UTzWxD5HMoI/AAAAAAAACvQ/cEfmyfU66Kk/s1600/mango008pulpschaal.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://4.bp.blogspot.com/-8LXxH6i4c9A/UTzWxD5HMoI/AAAAAAAACvQ/cEfmyfU66Kk/s320/mango008pulpschaal.JPG" width="400" /></a><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"><br />Next I put the pulp in a beaker and mixed it with my kitchenmixer. <br />It yielded 3,5 liter grinded mangopulp. I decided to make 10 liter wine with this.</span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"><br /></span>
<span style="color: black;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-nrtWL3yMLEM/UTzWwCOrQ5I/AAAAAAAACvA/F29kf0RcJTE/s1600/mango009pulpprimary.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-nrtWL3yMLEM/UTzWwCOrQ5I/AAAAAAAACvA/F29kf0RcJTE/s320/mango009pulpprimary.JPG" width="400" /></a> </span><br />
<br />
<span style="color: black;">I poured the pulp in a primary and added a bit of sulphite. Next I added 3 large tablespoons pectic enzyme. I really wanted the pulp to be broken down and that is why I added the large amount of pectic enzymes.<br /><br />Many winemakers use pectic enzymes scarce, but there is no reason for doing so. The enzymes will leave no trace in your wine and therefore it is better to use too much of them as too little. Besides that using not enough enzymes and putting the pulp not in a warm spot will end up in a wine that will not clear well.<br /><br />If you want to know more details on what enzymes can do <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/08/jam-en-pecto-enzymen-jam-and-pectic.html" target="_blank"><b>read this story</b></a>.<br />And to know even more about pectic enzymes <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2008/01/avonturen-op-het-pecto-pad-deel-2.html" target="_blank"><b>read this story also</b></a>.<br /><br />I covered the primary with a cloth and left it for 24 hours so the pectic enzymes could do their job.<br /><br />In between I made a yeaststarter using my standard recipe. You can find that recipe <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><b>here</b></a>. The yeast starter makes sure that the must will start fermenting witin a short time.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Day 2</b></span><br /><br />The yeaststarter was fermenting vigorously and the pectic enzymes had done their job. Time for the measurements.<br /><br />I measured an acidity of 8 and an SG of 1060. The SG was measured with my refractometer. A refractometer only needs a tiny drop of the must to measure the SG and is not temperature dependant. If you want to read more to see if it is worth purchasing for you read my story about the refractometer <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><b>here</b></a>.<br /><br />So my refractometer indicated an SG of 1060. According to my own SG-Table, which you can <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><b>download here</b></a>, the must contains 131 gram sugar per liter.<br /><br />A small explanation. My table makes corrections to the SG depending on the amount of acidity of the must. It all boils down to the fact that the SG of a must is composed out of all components in that must being: acid, sugar, colour components, tannin etc etc. So when the acidity in a certain must is higher there will be less sugar present. <br /><br />A bit more explanation.<br />Never do the measurements on the first day. By pulping the fruit and the work of the enzymes juice will be released. That juice will work on the solid materials which then slowly release more sugar and acid. This process will take one to two days. That is why a measured acidity and SG will be higher on the second day as on the first day. I can illustrate this by a range of experiments I conducted that demonstrate this phenomenon clearly. You can <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/04/pulpgisten-deel-7-pulpfermenting-part-7.html" target="_blank"><b>re-read these experiments here</b></a>.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>The Calculations</b></span><br /><br /><b>First the acidity.</b></span><br />
<span style="color: black;"><br />I had 3,5 liter pulp with an acidity of 8. This means that the pulp contained 3,5 x 8 gram acid. That totals 28 gram acid.<br /><br />I wanted this wine to have an acidity of 6. As I am making 10 liter wine the wine needed 10 x 6 = 60 gram acid.<br /><br />So the must already contains 28 gram acid. Therefoer I needed to add 60 -28 gram = 32 gram acid. To give the wine a fruity chracter I decided to use only citric acid.<br /><br /><b>Next the sugar.</b><br /><br />My measurements indicated that the wine contained 130 gtram sugar per liter.<br /><br />I had 3,5 liter pulp. So that means that there is already 3,5 x 130 = 455 gram sugar in the pulp.<br /><br />As this is going to be a white wine I did not want it to have too much alcohol. 11% Alcohol will be enough.<br /><br />For getting 1% alcohol in 1 liter wine there has to be 18 gram sugar present. So to obtain 10 liter wine with 11% alcohol one needs 10 (liter) x 11 (%) x 18 (gram) = 1980 gram alcohol.<br /><br />The pulp already contained 455 gram sugar, so therefore I needed to add 1980 - 455 = 1525 gram sugar.<br /><br /><b>And then the volume.</b><br /><br />Ok, so we know we are going to make 10 liter wine.<br /><br />I presumed that 3,5 liter pulp in the end would remain 2,5 liter juice. But hey, that was a gamble. <br /><br />I had to add 1525 gram sugar. Now we know that sugar takes aproximately 0,6 times it weight in volume. So the added 1525 gram sugar would bring 1525 x 0,6 = 0,915 liter in volume.<br /><br />And next we have a yeast starter which also adds a liter in volume.<br /><br />So in total we have 2,5 liter (the pulp becoming juice) + 0,915 liter (sugar) and 1 liter (starter) = 4,41 liter ingredients.<br /><br />For getting my 10 liter I needed to add 10 - 4,41 = 5,6 liter water.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Now lets make the wine.</b></span><br /><br />As all calculations were made I could start making the wine.<br /><br />I started with heating 5,5 liter water and adding 1,5 kilo sugar to it. By stirring the sugar dissolved and thenn I added the needed 32 gram citric acid and 10 gram nutrients.<br /><br />When all ingredients had dissolved I poured the solution in my primary that contained the pulp.<br /><br />Then I waited patiently till the must had cooled down and when it was lukewarm I added the yeast starter.<br /><br />The primary was covered with a cheesecloth fastened with a rubber band.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Day 3</b></span><br /><br />The must was fermenting vigorously. The yeast starter did its jow well and there was a thick layer of foam on top of the must.<br /><br />From that day on I strirred the must two times a day to keep all the pulp wet.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Day 8</b></span><br /><br />The must had now been fermenting for 5 days but the vigorous fermentation was over. Time to transfer the must to a carboy.<br /><br />The must was sieved through a nylon stocking and poured into the carboy. For sieving must my nylon-stocking aid is a great handy tool. it is just a piece of PVC piping that is fastened to a bucket. EVERYONE can make such an aid and I urge you to do so. You can <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/nylon-kous-hulpje-nylonstockings-suit.html" target="_blank"><b>read here</b></a> how to make one for yourself.<br /><br />My calculations were right on the nose !!! <br />There was no need to add more water.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>A few weeks later.</b></span><br /><br />The wine had cleared and there was a small amount of sediment at the botoom of the carboy, nothing to worry about.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>October.</b></span><br /><br />The wine had now been 5 months in the carboy without any interference from me. it was crystal clear. Time to bottle.</span><br />
<br />
<span style="color: black;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ckNxuSR4X0c/UTzWyT3LquI/AAAAAAAACvg/8sFls26zt6Q/s1600/mango013bottel.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-ckNxuSR4X0c/UTzWyT3LquI/AAAAAAAACvg/8sFls26zt6Q/s320/mango013bottel.JPG" width="300" /></a> </span><br />
<br />
<span style="color: black;">The photo was taken a few days after bottling. There are 10 bottles on the photo. it should have been 12 but 2 bottles already had been consumed !!!<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Afterword</b></span><br /><br />Mangowine is delicious. It is a mild wine that goes down without anyn effort. I had to lock the wine away otherwise all bottles had been consumed within a few weeks. I can recommend this wine and it certainly is a wine I will make again.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>When to buy mangoes.</b></span><br /><br />Well the world has become smaller and smaller. So one can buy mangoes all through the year. However look out for special offerings. </span><br />
<br />
<span style="color: black;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-fZLN3VWThz8/UTzWyOzli5I/AAAAAAAACvY/w-69V-buAkg/s1600/mango012beverwijk.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-fZLN3VWThz8/UTzWyOzli5I/AAAAAAAACvY/w-69V-buAkg/s320/mango012beverwijk.JPG" width="400" /></a> </span><br />
<br />
<span style="color: black;">In october we were at the so called 'black market' in the town Beverwijk and there I saw piles mangoes stocked for a good price allthough not as cheap as I had bought them before.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>And then this.</b></span><br /><br />When I made this wine I did a search on the internet and guess what: there are several commercial winemakers specialised in mangowine. India is even thinking about starting a complete mangowine industry.<br /><br />I give you here a few links to commercial mangowine makers:<br /><br /><a href="http://conradsmangowine.com/" target="_blank">Conrads Mangowijn</a><br /><a href="http://www.mangowine.com.au/contact.html" target="_blank">MangoPlace Broome</a><br /><a href="http://www.goldendrop.com.au/" target="_blank">Golden Drop</a><br /><br />As you can see the going price is about 7 Dollar a bottle. I paid 8 euro for my mangoes en therefore the wine will cost about 1 euro the bottle (price off all ingredients).<br /><br />And I do bet that my recipe will compare favorably against the commercial ones.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Ingredients for 10 liter mangowine:</b></span><br /><br />- 7,2 kilo mangoes<br />- 1525 gram sugar (1,5 kilo)<br />- 32 gram citric acid<br />- 10 gram nutrients<br /><br />Please keep in mind that SG and acidity may vary acoording to mango ripeness. Adjust the recipe accordingly and do not blindly follow the list of ingredients. My goal is to teach you how to make wine not to raise a bunch of apes.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Links in this story:</b></span><br />- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank">Yeaststarter for a fast vigorous fermentation</a><br />- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/08/jam-en-pecto-enzymen-jam-and-pectic.html" target="_blank">How pectic enzymes work</a><br />- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2008/01/avonturen-op-het-pecto-pad-deel-2.html" target="_blank">Adventures on the pectic path</a></span><br />
<span style="color: black;">- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's SG tabel</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html" target="_blank">The refractometer</a> </span><br />
<span style="color: black;">- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/04/pulpgisten-deel-7-pulpfermenting-part-7.html" target="_blank">Pulpfermentation, what is the goal</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/nylon-kous-hulpje-nylonstockings-suit.html" target="_blank">Nylonstocking aid</a><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders </span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-weight: bold;">Copyright 2013 </span></span><br />
<span style="color: black;"><span style="font-weight: bold;">No part of this publication and pictures may be reproduced
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)
without written permission of the author. </span></span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-16481465664693538952013-04-14T11:46:00.001+02:002013-04-14T11:47:06.817+02:00Alcohol meten: inleiding / Measuring Alcohol an introduction<span style="color: red; font-size: small; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
<span style="font-size: medium; font-weight: bold;">Alcohol meten: inleiding</span><br />
<br />
Alcohol. Hoe zouden we wijn kunnen maken als er tijdens het fermenteren geen alcohol ontstond. Het is de spil van onze hobby. Het geeft de wijn datgene dat wijn tot wijn maakt. Zonder alcohol is het gewoon vruchtensap. Maar met alcohol wordt het onze godendrank.<br />
<br />
Als we een wijn gaan maken dan beginnen we met het uitzetten van een plan. We willen een wijn maken die wat zuur is, of net mild. Vol van body, of net niet. Wellicht wat zoet, maar misschien ook helemaal droog. En met een bepaald alcohol percentage.<br />
<br />
Het alcohol percentage kunnen we berekenen. We meten met de hydrometer of de refractometer hoeveel suiker er in de most zit. We weten dat we 18 gram suiker nodig hebben om 1% alcohol te verkrijgen, dus kunnen we uitrekenen hoeveel suiker we moeten toevoegen om een bepaald alcohol percentage te krijgen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Maar nu het volgende.</span><br />
De wijn is klaar. En om de een of andere reden willen we weten hoeveel alcohol erin zit. Of je krijgt een onbekende wijn zonder etiket in handen, en je wil toch het alcohol percentage achterhalen.<br />
<br />
Natuurlijk we hebben van te voren uitgerekend hoeveel alcohol we wilden krijgen. Maar zit het er ook in. En hoe kan ik erachterkomen hoeveel alcohol erin zit.<br />
<br />
Er zijn in de loop der tijd veel verschillende methodes ontwikkeld om te weten te komen hoeveel alcohol er in een wijn zit.<br />
<br />
Ongetwijfeld heb je zelf wel eens een formule gebruikt om het alcohol percentage te achterhalen, of heb je op zijn minst van een bepaalde methode gehoord. Maar wist je dat er maar liefst 8 methodes zijn om het percentage te bepalen.<br />
<br />
Al deze verschillende methodes ga ik in de komende reeks artikelen beschrijven.<br />
<br />
Hier een korte lijst alvorens ik de volgende keer tot de echte beschrijving over ga.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Methode 1: de hydrometer schaal of tabel</span><br />
Vele hydrometers hebben verschillende schalen. Naast de SG schaal hebben ze vaak ook een suiker-schaal en een alcohol schaal. In dit verhaal ga ik beschrijven hoe je met deze schalen het alcohol percentage in je wijn kunt achterhalen.<br />
Daarnaast heeft elk wijnmakers boek en elk forum, maar ook mijn weblog een SG tabel. Kun je met zo een tabel het alcohol percentage achterhalen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Methode 2: De refractometer als alcoholmeter</span><br />
De meeste refractometers hebben ook twee schalen naast elkaar. De ene schaal geeft het SG weer en de tweede schaal het alcohol percentage. Kunnen we hier mee vaststellen hoeveel alcohol er in een wijn zit ?<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Methode 3: De tabellen in wijnmakersboeken</span><br />
Elk wijnmakers boek presenteert je wel een SG tabel met daarin ook aangegeven hoeveel alcohol er kan gemaakt worden bij een bepaald SG. Kunnen we deze tabellen aanwenden om het alcohol percentage in een wijn te achterhalen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Methode 4: De factor 0,56</span><br />
Zoals jullie weten wordt de helft van de suiker in je most omgezet in CO2 gas en de andere helft in alcohol. Er is natuurlijk een formule ontstaan die hiervan gebruikmaakt. Deze formule gebruikt het getal 0,56 als factor. Waar is dat op gebaseerd en is deze formule bruikbaar.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Methode 5: (Begin SG - Eind SG) / 7,36</span><br />
Deze methode staat beschreven in het boek van C.J. Berry. Maar er zijn varianten op. Waar komt dat getal vandaan ???<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Methode 6: (Begin SG - Eind SG) * 131</span><br />
Deze methode wordt veel gebruikt. Maar op het getal 131 zijn weer vele varianten in omloop. Ik zie op forums het getal 133 verschijnen maar zelf ook 135. Nogal grote verschillen. Waar komt het getal vandaan, en hoe zijn de verschillen tot stand gekomen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Methode 7: Kook methode</span><br />
Neem een deel van de wijn. Meet het SG. Kook de wijn in en vul weer aan met gedestilleerd water. Het verschil in SG is volgens tabellen om te zetten in het alcohol percentage dat in de wijn zit. Je hebt hier een wijnweger voor nodig. Maar kan het ook met een hydrometer ???<br />
<br />
<b>Methode 8: Brix Reftactometer - hydrometer</b><br />
Je kunt met de refractometer geen SG meten van een drank waar alcohol in zit. Dat vertekend het beeld.<br />
Maar bij deze methode wordt er een meting gedaan met een refractometer en een meting met de hydrometer.<br />
Op de twee gevonden waarden wordt een formule losgelaten. uit de formule rolt het alcohol percentage dat in de wijn zit.<br />
Deze formule gaat uit van een reftactometer met een brix schaal.<br />
<br />
<b>Methode 9: SG refractometer - hydrometer</b><br />
In het vorige verhaal wordt een formule gebruikt die ervan uitgaat dat je een refractometer met een Brix schaal hebt. De meeste refractometers hier in Europa gebruiken natuurlijk een SG schaal. Daarom heb ik de formule eens goed bekeken en zelf aangepast voor gebruik met een SG refractometer. Ik vraag me af waarom niemand dat nog ooit eerder heeft gedaan. Alcohol meten wordt op deze manier wel erg eenvoudig.<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Let op.</span></span><br />
<br />
Methode 7,8 en 9 dat wil zeggen de kook-methode en de methode van de dubbele meting (hydrometer EN refractometer) kun je ook met een wijn doen waar je het begin SG niet van weet !!!<br />
<br />
Deze twee methoden zijn dus ook ideaal als je een wijn in handen krijgt waar je helemaal geen gegevens van hebt. Je weet het begin SG niet, je weet het eind SG niet, er zit geen etiket op met het alcohol percentage etc. etc. etc. Met methode 7 en 8 kun je dan toch het alcohol percentage achterhalen.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Meedoen ???</span></span><br />
<br />
Je kunt de methodes die ik ga laten zien zelf proberen. Het enige dat je nodig hebt is een SG meter en een wijn. Voor de laatste methode heb je ook een refractometer nodig, maar dat is zo wie zo het beste instrument voor de wijnmaker.<br />
Als je nog eens de voordelen van een refractometer wil nalezen dan kan dat door <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank">hier te klikken</a>.<br />
<br />
Ik ga uit van mijn 'Frisse fruitdrankwijn' waarvan je het recept <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/02/wijn-van-frisse-fruitdrank.html" target="_blank"><b>hier kunt teruglezen</b></a>.<br />
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx<br />
<br />
Heel belangrijk is dat je bij het maken van de wijn voordat de gisting wordt gestart een meting van het begin SG wordt gedaan. En als de wijn is uitgegist neem je opnieuw een SG meting.<br />
Doe beide metingen met je hydrometer en OOK met de refractometer als je deze bezit.<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Verwijzingen in dit verhaal:</span></span><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/02/wijn-van-frisse-fruitdrank.html" target="_blank">Recept voor wijn van Frisse Fruitdrank</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank">De refractometer</a><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Measuring alcohol: an introduction</span></span><br />
<br />
Alcohol is the magic that makes the wine. Without alcohol we would be talking about plain fruit juice. Alcohol makes it our devine beverage.<br />
<br />
When making a wine we start with a plan. Do we want a wine that is slightly tart or mild. Do we want a lot of body in the wine or do we want a light wine. Maybe a bit sweet or just dry. And we want a certain alcohol percentage.<br />
<br />
The alcohol percentage we want to obtain can be calculated. Using a hydrometer or a refractometer we can measure how much sugar is present in the juice. We know that 18 gram sugar will produce 1% alcohol so we can calculate how much sugar we need to add to reach our desired alcohol percentage.<br />
<br />
Now imagine you have a finished wine and want to know how much alcohol it contains. Or someone presents you an unknown wine with no label on it, and yet you want to know how much alcohol it contains.<br />
<br />
When we make the wine ourselves we know at what alcohol percentage we have aimed. But did we succeed. How much alcohol is indeed present in our finished wine.<br />
<br />
During the many ages that winemaking exist many methods have been devellopped to examine the percentage alcohol in a wine.<br />
<br />
No doubt you will have used a certain formula yourself for getting to know the alcohol percentage in a wine. Or at least you have heard of a method for determining alcohol. But did you know that there are 8 different methods.<br />
<br />
In the next sequel of articles I will describe all these methods in detail.<br />
<br />
Before I start I will give you a list of all the different methods so you know what will be coming in the upcoming articles.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Method 1: The hydrometer scale or SG-table out of a book.</span><br />
<br />
Many hydrometers have more as one scale printed on them. Besides the SG scale they often have a sugar scale and an alcohol scale. This story will tell you how to use these scales to decide witch alcohol percentage your wine will get.<br />
Next to that each winemaking book, winemaking website and also my weblog an SG table. Is it possible to determine the alcohol percentage using these tables ??<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Method 2: The refractometer</span><br />
Most refractometers also present you a double scale. A scale that points to the SG and a scale that gives the alcohol percentage. Is this the way to measure alcohol in a wine.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Method 3: Winemaking books</span><br />
Every winemaking book presents you a SG table which mostly also incorporates an alcohol table. Is this suitable to figure out the alcohol contents in your wine ?<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Method 4: The factor 0.56</span><br />
We all know that yeast consumes half of the sugar to make CO2 and the other half is used to produce alcohol. There is bound to be a formula in that. And yes there is. The formula uses however the factor 0.56. Where does that originate from and can we use that.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Method 5: (Initial SG - Final SG) /7,36</span><br />
This method is well known worldwide as it is described in C.J. Berry's book. But where does this originates from ???<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Method 6: (Initial SG - Final SG) * 131</span><br />
Just like the previous method, this one is also frequently used. But there are many variations on this number. On forums I have seen the number 133 and also 135. Rather great differences. Where does the number originates from, and how did the differences emerge.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Method 7: Boiling off method</span><br />
Fisrt the Sg of the wine is measured. Next part of the wine is boiled and then reconstituted with distilled water to its original volume. Then the SG is measured again. The difference in SG is the amount of alcohol that is evaporated and can be determined. A so called wine-weigher is used for this (a narrow scale hydrometer). Can you use a normal hydrometer for this ???<br />
<br />
<b>Method 8: Brix Refractometer - Hydrometer</b><br />
You cannot measure the SG of a juice that contains alcohol. Alcohol blurs the measurement. <br />
There is however a method to measure alcohol by doing measurements with a hydrometer and a refractometer. <br />
The two measurements are entered in a formula which gives the alcohol percentage as a result.<br />
This method is based on using a hydrometer with a Brix scale. If you own a hydrometer with an SG scale you'll have to wait for the next story.<br />
<br />
<b>Method 9: SG Refractometer - Hydrometer</b><br />
The previous story is based on a formula that is ofthen found on American and British websites. However you need a refractometer with a Brix scale. Now there are many refractometers around with an SG scale. So I took the liberty to modify the formula for use with an SG refractometer. I just wonder why nobody has done this before.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Extra.</span></span><br />
<br />
Method 7,8 and 9, the boiling off method and the double measurement method (hydrometer AND refractometer) can be done with a wine where the initial SG is unknown !!<br />
<br />
So these last two methods are ideal when you have a wine at hand where no data is available. You do not know the begin SG, you do not know the end-SG, there is no label with the alcohol percentage etc etc etc.<br />
Using method 7 and 8 you can determine the alcohol percentage in such cases.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Joining the experiment ????</span></span><br />
<br />
The methods I am going to describe can easily be done by yourself. The only thing you will need is a hydrometer and some wine. If you want to try the last method you will need a refractometer. But then again a refractometer is anyhow a valuable assed in winemaking.<br />
If you want to re-read the many advantages of a refractometer you can do that<a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank"> by clicking here</a>.<br />
<br />
The experiments I describe here were done with my 'Frisse fruitdrankwine'. <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/02/wijn-van-frisse-fruitdrank.html" target="_blank"><b>The recipe for this wine can be found here.</b></a><br />
<br />
However I can imagine that the juice used for this wine can not be obtained in your country. So you can use the methods with any wine you like, which is off course the goal of this project. The only important thing is that you take an SG measurement before fermentation starts (initial SG) and when the wine has finished (end SG).<br />
Take both measurements with your hydrometer. If you won a refractometer also use that for taking both measurements.<br />
<br />
Next time part 1 in the series.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Links in this story:</span></span><br />
- <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2011/02/wijn-van-frisse-fruitdrank.html" target="_blank">Recipe for 'Frisse fruitdrankwine'</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/04/refractometer.html" target="_blank">The ractometer</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-13430184492088175692013-03-24T17:00:00.000+01:002013-03-24T17:15:14.508+01:00Een eenvoudige hevel /A simple racking hose<b><span style="color: red;"><span style="color: red; font-size: large; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span></span></b><br />
<br />
Er zijn een aantal wijnmakers die om allerlei redenen geen wijnmaak materialen kunnen of willen kopen. Een van de redenen is natuurlijk uit financiele motieven. Het kan natuurlijk zijn dat je eerst wil proberen of wijnmaken wel zo leuk is zonder allerlei 'dure' materialen te moeten aanschaffen.<br />
<br />
Er zijn ook wijnmakers die weer wijn willen maken op de primitieve methode zonder allerlei moderne hulpmiddelen. Niet uit financiele motieven, maar gewoon voor de sport.<br />
<br />
Maar er is een wijnmakers hulpmiddel waar je niet buiten kan en dat is de hevel.<br />
Op een bepaald ogenblik dan moet de wijn toch echt van het sediment (de laag droesem onderin de fles) worden afgeheveld. Al is het maar om je wijn te bottelen.<br />
Je kunt de wijn niet uit de gistingsfles gieten zonder de droesem op te rakelen waardoor je wijn weer troebel wordt. Met andere woorden een hevel is echt noodzakelijk.<br />
<br />
Nu zijn er bij de wijnmakers winkels allerlei hevels te koop. Mijn favoriet is de auto-siphon. Een hevel met een pomp erin waardoor je de wijn niet hoeft aan te zuigen. Deze hevel kost een paar tientjes. De eenvoudigste hevel kost echter onder de 10 euro.<br />
<br />
Maar niet iedereen heeft een wijnmakerswinkel in de buurt. En niet iedereen wil, zoals eerder gezegd, met de echte wijnmakers materialen aan de slag.<br />
<br />
Maar er is wel bijna overal een doe het zelf zaak te vinden. En in deze winkels wordt vaak pvc slang verkocht.<br />
Deze slang kun je per meter kopen en kost bijna niets. Hiermee kunnen we natuurlijk een primitieve hevel zelf maken.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Wat heb je nodig:</span></span><br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewDdpQiKI/AAAAAAAAAg8/_eTseQA1OS0/s1600-h/01hevelnodig.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181303469856819362" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewDdpQiKI/AAAAAAAAAg8/_eTseQA1OS0/s400/01hevelnodig.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
- een dunne houten of plastic lat of staaf<br />
- een beetje touw<br />
- plastic slang. (ongeveer 3 meter)<br />
- wasknijper<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Hoe gaan we te werk:</span></span><br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewXdpQiLI/AAAAAAAAAhE/JIkWK5DEQdM/s1600-h/02hevelbind.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181303813454203058" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewXdpQiLI/AAAAAAAAAhE/JIkWK5DEQdM/s400/02hevelbind.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
Neem de lat en leg hem voor je op tafel. Schat in hoeveel cm van de bodem de slang moet hangen om geen droesem mee te zuigen. Leg de slang dan op die hoogte naast de lat en bindt hem op tussenafstanden van 20 - 30 cm vast met wat touw.<br />
<br />
Dat is alles.<br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewtdpQiMI/AAAAAAAAAhM/YmMzHVaCP4U/s1600-h/03hevelinfles.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181304191411325122" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewtdpQiMI/AAAAAAAAAhM/YmMzHVaCP4U/s200/03hevelinfles.jpg" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a> We laten nu de staaf (met de vastgebonden slang) in de fles zakken en de mond van de slang zal een stukje boven de droesem in de fles hangen. De slag is lang genoeg om hem vanaf de tafel in een andere fles te laten uitkomen.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp3.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-exFtpQiNI/AAAAAAAAAhU/MxN2GA406Qc/s1600-h/04hevelknijp.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181304608023152850" src="http://bp3.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-exFtpQiNI/AAAAAAAAAhU/MxN2GA406Qc/s400/04hevelknijp.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
<br />
Als je tijdens het bottelen de heveling wil stoppen omdat je fles vol is kun je de slang dubbelvouwen en met een wasknijper dichthouden.<br />
<br />
Let er wel op dat je alle onderdelen voordat je ze gaat gebruiken goed ontsmet in een bad met sulfiet.<br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
There are several winemakers that do not want to buy regular winemaking materials for all kinds of reasons. One of the reasons is financial motives. It is possible that you want to try if you really like winemaking before buying all kinds of 'expensive' materials.<br />
<br />
And then there are winemakers that want to make wines again the primitive way without all kinds of modern equipment. Not from a financial point of vieuw, but just for the fun.<br />
<br />
But thehe is one thing no winemaker can be without and that is the racking hose.<br />
At least one time during winemaking a wine needs to be racked from the lees (the sediment at the bottom of the carboy). If it were just for bottling purposes.<br />
One can not pour the wine from the carboy thitout disturbing the lees which will cloud the wine. So a racking hose is necessary.<br />
<br />
There are several racking hoses on sale at the shops. My favorite is the autosiphon. A hose with a pump inside so you do not have to suck at the end of the hose. These will set you back some 20 dollar. The most simpel hose however will cost below 10 dollar.<br />
<br />
Now not everyone has a winemaking shop around. And not everyone wants to buy real winemaking equipment.<br />
<br />
But there is always you local DIY-shop around. And these often sell PVS hoses.<br />
This kind of hose is sold by the meter and costs about nothing. Ideal to make our primitive racking hose.<br />
<br />
<span style="font-size: medium; font-weight: bold;">What you will need:</span><br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewDdpQiKI/AAAAAAAAAg8/_eTseQA1OS0/s1600-h/01hevelnodig.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181303469856819362" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewDdpQiKI/AAAAAAAAAg8/_eTseQA1OS0/s400/01hevelnodig.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
- A thin plastic or wooden cane<br />
- some rope<br />
- pvc hose (about 3 meter).<br />
- a cloth pin<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">How to proceed:</span></span><br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewXdpQiLI/AAAAAAAAAhE/JIkWK5DEQdM/s1600-h/02hevelbind.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181303813454203058" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewXdpQiLI/AAAAAAAAAhE/JIkWK5DEQdM/s400/02hevelbind.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
Take the cane and put it in front of you. Estimate how many inches the hose has to be free from the bottom of the carboy to not suck any lees along. Put the hose at that hight along the cane and tie it at some 20-30 cm intervals.<br />
<br />
That's it.<br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewtdpQiMI/AAAAAAAAAhM/YmMzHVaCP4U/s1600-h/03hevelinfles.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181304191411325122" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-ewtdpQiMI/AAAAAAAAAhM/YmMzHVaCP4U/s200/03hevelinfles.jpg" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>Now lower the cane with the tied hose into the carboy and the mouth of the hose will be well above the lees. The hose will be long enough to drop down from the table into another carboy.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp3.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-exFtpQiNI/AAAAAAAAAhU/MxN2GA406Qc/s1600-h/04hevelknijp.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181304608023152850" src="http://bp3.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-exFtpQiNI/AAAAAAAAAhU/MxN2GA406Qc/s400/04hevelknijp.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
Now when during bottling you want to stop for a moment because the bottle is filled up just fold the hose and keep it tight with the pin.<br />
<br />
Please sanitise all parts well in a sulphite solution, before using to avoid bacterial contamination.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-34319816167487424572013-03-10T01:16:00.003+01:002013-03-10T01:17:18.441+01:00Aanvullen vd wijn na het hevelen / Topping up after racking<span style="font-size: 130%;"><span style="color: #cc0000; font-weight: bold;">Scroll down for the English translation</span></span><br />
<br />
In een voorgaande web-log pagina heb ik het gehad over het feit waarom je moet hevelen. We gaan hier verder met wat er na het hevelen moet gebeuren.<br />
<br />
Als je wijn hebt overgeheveld dan blijft er in de oude fles droesem (sediment) achter. Het volume in de nieuwe fles is dus iets minder als in de oude fles. Hierdoor komt er een laagje lucht boven je wijn.<br />
<br />
In lucht zit zuurstof, en zuurstof kan onze wijn doen oxyderen. Dat willen we natuurlijk voorkomen (tenzij je een sherry achtige wijn wil maken). Daarnaast kunnen er bacterien en schimmels in de lucht voorkomen. Komen ze in de wijn dan kan die bederven. En dan zijn er nog de bacterien die zuurstof nodig hebben. Laten we een grote ruimte met lucht boven onze wijn dan kunnen die bacterien ervoor zorgen dat de wijn bijvoorbeeld in azijn veranderd.<br />
<br />
Met andere woorden: we moeten dus de hoeveelheid lucht en specifiek zuurstof boven onze wijn zo minimaal mogelijk houden.<br />
Een paar centimeter lucht onder de rubberen stop is het maximum. Liefst niet meer als 2 tot 3 centimeter.<br />
<br />
Onze wijn beschermen tegen contact met lucht kunnen we op 2 manieren doen<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">a) we kunnen de wijn met iets afdekken<br />b) we kunnen de fles aanvullen</span><br />
<br />
<span style="color: #6600cc; font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Methode A</span><br /><span style="font-weight: bold;">De wijn afdekken tegen contact met de lucht.</span></span><br />
<br />
We kunnen dit op 3 manieren doen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">1) Koop een gistingsvat met een drijvende deksel.</span><br />
Een professionele oplossing waarbij het deksel van het vat door middel van een opblaasbare rubberen band op de wijn blijft drijven en hem zo afsluit van de lucht.<br />
Deze manier wordt in de professionele wijnmakerij gebruikt maar brengt nogal wat kosten met zich mee.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">2) We leggen een deken van CO2 gas op de wijn.</span><br />
Dat kun je op een eenvoudige manier doen. Door middel van een zuur en natrium carbonaat kun je CO2 gas opwekken. Dat doe je in een flesje afgesloten met een dop met een slangetje en dat slangetje laat je boven je wijn hangen. Het CO2 gas is zwaarder als lucht en legt zo een deken op je wijn. Regelmatig verversen omdat door de turbulentie in de lucht het CO2 gas kan mengen. Afsluiten met een waterslot helpt tegen het verdwijnen van het CO2 gas.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">3) We leggen een klein laagje oenologische olie op de wijn. </span><br />
Je kunt ook zonnebloem olie hiervoor gebruiken. Dit heb ik beschreven in mijn weblog op 1 januari 2007.<br />
<br />
Alle drie methoden zijn te doen, maar slechts de 2 laatste methoden zijn voor de hobby wijnmaker bruikbaar inverband met de hoge kosten van de eerste methode.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Methode B</span><br /><span style="font-weight: bold;">De fles aanvullen tot het gewenste niveau.</span></span><br />
<br />
Het aanvullen van de wijn na het hevelen is het meest gebruikt om de wijn tegen oxydatie en andere narigheden te beschermen.<br />
<br />
Ook hier zijn verschillende manieren voor die elk hun voor en nadelen hebben.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">1) We vullen de wijn aan met water.</span><br />
Hierdoor kun je makkelijk de wijn aanvullen tot het gewenste niveau. Kook het water wel om besmetting te voorkomen. Nadeel is dat je zuurgraad zal dalen. Je alcohol percentage zal ook wat dalen en de smaak van je wijn zal iets verdunnen. Afhankelijk van hoeveel je moet aanvullen kan dit een eenvoudige oplossing zijn. Deze methode zal de wijn ietwat verdunnen maar de smaak niet wezenlijk veranderen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">2) We vullen de wijn aan met suikerwater.</span><br />
Dit is in principe hetzelfde als het aanvullen met water. Alleen we zoeten de wijn dan wat bij. Ook het suikerwater moet je koken om besmetting te voorkomen. Ook nu zal de smaak van je wijn niet wezenlijk veranderen.<br />
Het toevoegen van suikerwater kan er voor zorgen dat eventuele levende gistcellen de gisting opnieuw zullen hervatten.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">3) We vullen aan met appelsap, of druivensap uit pakken van de supermarkt.</span><br />
Voor rode wijn natuurlijk rood druivensap, voor witte wijn appelsap of witte druivensap, anders gaat je wijn verkleuren.<br />
Appelsap en druivensap voegen geen alcohol maar wel een zuur sap toe. De zuurgraad zal hierdoor op niveau blijven. Er wordt natuurlijk ook wat suiker toegevoegd waardoor er een kleine kans op hergisting is. Ook zal de smaak van de wijn iets veranderen.<br />
Deze methode is beter als het toevoegen van water als er iets meer aangevuld moet worden.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">4) Je vult aan met een siroop al of niet in water opgelost.</span><br />
Hierdoor bereik je twee dingen. In de eerste plaats zal je wijn zoeter worden. En in de tweede plaats zal de smaak veranderen. De hoeveelheid water die je aan de siroop toevoegd bepaald hoeveel suiker en hoe sterk de smaak zal veranderen. Dit kan een goede oplossing zijn om een te zure wijn te verbeteren. Maar let er op dat door de toevoeging van de suiker in de siroop een hergisting kan plaatsvinden.<br />
Met uitstekend resultaat heb ik al eens cassis siroop aan een bramenwijn toegevoegd. Aan een droge witte wijn kun je vlierbloesem siroop toevoegen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">5) Je vult aan met een andere wijn.</span><br />
Hierdoor houdt je je alcohol percentage en zuurgraad op niveau. Maar er kan een smaak verandering in je wijn optreden omdat je een andere smaak toevoegd. Voeg natuurlijk nooit een rode wijn toe aan je eigen witte wijn.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">6) Je vult aan met een zelfde wijn van vorig jaar.</span><br />
Dit is natuurlijk het beste dat je kunt doen. Je vult alcohol en zuur en smaak met dezelfde wijn aan waardoor je wijn niet van karakter zal veranderen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">7) Vul aan met extra sap dat je hebt bewaard.</span><br />
Wanner je start met het wijnmaken, maak dan wat meer sap als nodig is. Dat sap behandel je met sulfiet en bewaar je in de ijskast. Als je nu je wijn moet aanvullen dan kun je dat doen met hetzelfde sap als waar je mee begonnen bent. Je voegt wel wat suiker toe waardoor een hergisting kan starten. Maar je voegt geen vreemde smaak toe en de zuurgraad zal ook hetzelfde zijn.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">8) Vul aan met extra wijn.</span><br />
Als je 10 liter wijn wil maken, dan maak je geen 10 maar 12 liter. Je doet 10 liter in een fles en de resterende 2 liter in een kleine fles. Elke keer als je gaat hevelen kun je dan aanvullen met exact dezelfde wijn.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">9) Vul aan met knikkers.</span><br />
Ga naar buiten en ga de strijd aan met de straatkinderen. Ga knikkeren en zorg dat je wint. Of koop een paar zakken knikkers bij de 1-euro-shop.<br />
Spoel de knikkers goed af in een bad met heet water. Daarna ontsmet je ze in een bad met sulfiet. Laat dan zoveel knikkers in je gistingsfles vallen tot je wijn het niveau bereikt heeft dat je wil. Deze methode heb ik al eens laten zien bij mijn aarbeienwijn op dit web-log.<br />
Je wijn veranderd niets. Je voegt namenlijk niets toe aan de wijn waardoor hij kan verdunnen of waardoor de smaak kan veranderen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">10) Hevel over naar een iets kleinere fles</span><br />
Dit is natuurlijk het beste wat je kunt doen. Je hevelt de wijn over naar een iets kleinere fles waardoor je helemaal geen ruimte boven de wijn overhoudt.<br />
Je moet dan wel een heleboel flessen in verschillende maten tot je beschikking hebben.<br />
<br />
Het is voor de hand liggend dat de laatste vijf methodes het meest neutrale zijn.<br />
<br />
Als je aanvult dan zijn er twee dingen die je in de gaten moet houden. In de eerste plaats kan door een andere stof aan je wijn toe te voegen de wijn troebel gaan worden en moet hij opnieuw klaren.<br />
Door het toevoegen van suiker in de vorm van siroop of sappen kan je wijn gaan hergisten. In elk geval moet je je wijn minstens 1 maand laten staan na het aanvullen om te kijken of een van beide fenomenen zich voordoet. Daarna kun je eventueel bottelen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders</span> <span style="font-weight: bold;"><br /><br />Copyright 20<span style="font-size: small;">13</span></span><span style="font-weight: bold;"><br />Geen deel van deze tekst of afbeeldingen mag worden overgenomen</span> <span style="font-weight: bold;">(op web-pagina's, forums, weblogs of in gedrukte vorm) zonder</span> <span style="font-weight: bold;">uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
In one of my previous entries I wrote about the necessity for racking. Now I talk a bit about what needs to be donme after the racking.<br />
<br />
After racking the wine some sediment stays behind in the old carboy. The volume in the new carboy will therefore be a bit less. Therefore there will be some space above the wine.<br />
<br />
Now air contains oxygen, and oxygen can oxydise our wine. We need to prevent this unless we want to make a sherry like wine. Besides the oxygen there can be bacteria and fungi in the air. If they enter our wine it may spoil. And then there are bacteria that need oxygen to live. So if we leave a lot of space above our wine all sorts of things can happen that ruins our wine.<br />
<br />
The point is therefore to keep the amount of air (and thus oxygen) above our wine as minimal as possible. One to one and a half inch of air beneath the rubber stopper is the preferred maximum.<br />
<br />
To protect our wine against contact with air we can go down two different roads.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">a) you can cover the wine with something</span><br />
<span style="font-weight: bold;">b) you can top up the carboy</span><br />
<br />
<span style="color: #6600cc; font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Method A</span><br /><span style="font-weight: bold;">Cover the wine against contact with the air.</span></span><br />
<br />
There are three ways you can do this.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">1) Buy a fermenter with a floating lid.</span><br />
This is a professional solution by which an inflatable rubber band floats on the wine and so covers it from air contact. This is done in professional winemaking, but will bring some costs along.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">2) Put a blanket of CO2 gas on the wine.</span><br />
This can be done in a simple way. By solving potassium carbonate in an acid solution CO2 gas will appear. Do this in a bottle with a closure and a tube in it and hold the tubes end above the wine in the carboy. CO2 gas is heavier as air and will lay as a blanket on your wine. Refresh this regularly as turbulance can mix air with the CO2. Covering the carboy with an airlock helps preventing the vanishing of the CO2 gas.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">3) Just put some drops of oenological oil on the wine. </span><br />
You can also use sunflower oil. The thin layer of oil will protect your wine from contact with air or oxygen. I have tested this and written about it in my januari 2007 entry.<br />
<br />
All three methods can be done but the last two are mostly usable for hobby winemakers due to the low costs.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Method B</span><br /><span style="font-weight: bold;">Topping up to the desired level.</span></span><br />
<br />
Topping up the carboy after racking is the method mostly used to protect the wine against oxydation and other trouble.<br />
<br />
Again there are different ways to do this with each their advantages and disadvantages.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">1) Topping up with water.</span><br />
This is the easiest way to top up until the desired level. Boil the water to prevent contamination. Disadvantages are that the acid level and alcohol level will lower a bit. Also the taste will be a bit dilluted. depending on how much you have to fill up this can be an easy solution. this method will dillute the wine a bit but will not alter the taste significant.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">2) Topping up with simple syrup.</span><br />
This is the same as filling up with water except some sugar is introduced. The wine will be sweetened somewhat. Simple syrup also has to be boiled to prevent contamination. The taste of the wine will not alter drastically. But adding sugar can start a refermentation !!<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">3) Top up with apple juice or grape juice from the supermarket.</span><br />
Red grapejuice will be added to a red wine. White wine will be topped up with white grape juice or apple juice. Otherwise the color of your wine will change. Apple juice and grape juice do not add any alcohol but do add some acid. The acidity will therefore stay on the right level. There will be some sugars in the juice which can introduce a re-fermentation. The taste of the wine will alter a bit. Nevertheless this method is better as just adding water when the space to be filled is larger.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">4) Topping up with syrup of choice dilluted with water.</span><br />
This accomplishes two things. The wine will be sweeter and the taste will alter. The amount of water added determines the amount of sugar added and the alterartion of taste. This can be a good solution to improve an acid wine. But again take care that adding sugar can start re-fermentation.<br />
With great succes I added syrup of cassis to a blackberry wine and elderberry syrup to some dry white wines.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">5) Top up with a commercial wine.</span><br />
This way alcohol and acid will stay on the right level. But a severe alteration of taste can occur because you add different flavors to the wine. Never, of course, fill up a white wine with a red one.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">6) Top up with last years wine.</span><br />
This is of course one of the best solutions. You will top up with the same amount acid and alcohol and the same flavors. This way the character of your wine will not alter a lot.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">7) Top up with the juice you started with.</span><br />
When you start the wine make some more juice as is needed. Sulphite the juice and store it in the fridge so it want spoil. Now when racking add some of this juice to fill up.<br />
You will be adding some sugars so a re-fermentation can start. But you will be adding the same flavor and acid as is in your wine already.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">8) Top up with the extra wine.</span><br />
When you want to make 10 liter wine you start with 12. Rack the first time down to a 10 liter carboy and a 2 liter bottle. And each time you will have to fill up you will have the same wine at hand.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">9) Top up with marbles.</span><br />
Go outside and fight the kids. Go play and make sure you win all the marbles you will need. Or buy some in an outlet shop.<br />
Clean the marbles in a bath of hot water and then snitise them in a sulphite solution. After that drop as many marbles into the carboy that are needed to get the wine to the desired level. I have showed this in my web-log with the strawberry wine I made last year.<br />
The wine does not alter. You do not pour anything into your wine that can dillute it or change the flavor.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">10) Rack to a smaller bottle</span><br />
This is of course the best option. Rack the wine to a smaller bottle so you will have no headspace at all.<br />
Of course you will need a lot of bottles in various sizes to accomplish this.<br />
<br />
It goes without saying that the last 5 methods are the most neutral.<br />
<br />
When topping up keep two things in mind. By adding alien things to your wine, the wine may get hazy and has to clear again. By adding sugar or syrups or juices the wine may re-ferment.<br />
In any case the wine should rest for at least a month after topping up to test for stability. After that you can bottle.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders</span><span style="font-weight: bold;">Copyright 2013</span><span style="font-weight: bold;"><br />No part of this text or pictures may be used in other publications</span> <span style="font-weight: bold;">(including web-pages, forums or printed text) without written permission</span> <span style="font-weight: bold;">from the author.</span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-33837765448032059952013-02-15T23:09:00.000+01:002013-02-15T23:09:38.719+01:00Hevelen hoe doe je dat (Hevelen deel 2) / How to rack (racking part 2)<span style="font-size: medium;"><span style="color: #cc0000; font-weight: bold;">Scroll down for the English translation</span></span><br />
<span style="color: black;">
<br />
In het eerste deel van deze trilogie vertelde ik je waarom je moet hevelen.<br />
Deze keer vertel ik je hoe je het doet.<br />
<br />
Helevelen doen we om de wijn van de droesem af te halen. Maar als we de fles waar de wijn in zit gaan verplaatsen dan zal de droesem door het bewegen verstoord worden. Als je de fles dus moet verplaatsen voordat je gaat hevelen doe dat dan minstens 24 uur van te voren zodat de droesem de kans krijgt weer naar de bodem te zakken.<br />
<br />
Hevelen is in principe niets anders dan dat we wijn van het ene vat overbrengen naar het andere vat. Daarvoor zetten we het oorspronkelijke vat hoog, duwen er een slang in en zuigen aan het einde van de slang. De wijn zal vanuit de fles in de slang gezogen worden waarna je de mond van de slang in de ontvangende fles stopt. Door de zwaartekracht zal de wijn naar beneden blijven lopen en zo de nieuwe fles in.<br />
<br />
Hevelen doen we met een hevel. Dat spreekt voor zich. Maar er zijn verschillende modellen hevels.<br />
<br />
Vroeger gebruikte men alleen een slang. Nadeel is dat de slang flexibel is, en moeilijk vast te zetten aan de fles. Daarbij zou de slang op de bodem van de volle fles de droesen kunnen verstoren waardoor de wijn weer troebel kan worden. Ook kan het uiteinde van de slang in de fles omhoog gaan krullen waardoor niet alle wijn uit de fles zal komen, en je met de slang moet gaan bewegen met alle gevaren voor het verstoren van het sediment.<br />
<br />
De komst van plastic heeft voor ons wijnmakers het leven een stuk makkelijker gemaakt. De hevel bestaat nu uit 2 delen. Het eerste deel is een plastic buis die we in de wijn steken. Daar bevestigen we een flexibele slang aan.<br />
We zuigen de wijn weer uit de fles en laten de mond van de slang weer in de lege fles steken. Ook nu doet nog steeds de zwaartekracht zijn werk en zal de wijn vanuit de hoger staande fles automatisch naar beneden stromen.<br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5ImYyNbJvI/AAAAAAAAAYU/L8gmIn0nWc0/s1600-h/droeskopa.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5ImYyNbJvI/AAAAAAAAAYU/L8gmIn0nWc0/s320/droeskopa.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5157226730529433330" style="cursor: pointer; float: left; height: 202px; margin: 0pt 10px 10px 0pt; width: 100px;" /></a> Moderne hevels hebben ook een droesemkop. Dit is een plastic cilinder met een gesloten bodem die iets groter is als je hevelbuis. Je klemt de droesemkop op de hevelbuis waardoor de wijn wordt gedwongen van bovenaf de kop in te stromen. Als je nu de buis in de wijn steekt, dan steekt de kop in de droesem. De opening waar de wijn door naar binnen wordt gezogen zit dan boven de droesem waardoor er geen droesem zal meegezogen worden.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Uiteraard is hygiene bij het wijnmaken van groot belang. We willen immers niet dat onze wijn met bacterien besmet wordt waardoor hij kan bederven.<br />
<br />
Ik begin dus altijd met een emmertje (of ton) te vullen met water waarin ik citroenzuur en sulfiet in oplos. In deze emmer ontsmet ik dan eerst grondig alle delen van de hevel. Daarna monteer ik de hevel en gebruik hem met het sulfiet water. Hierdoor weet ik zeker dat hij voor gebruik met ontsmettingsmiddel is doorgespoeld.<br />
<br />
Ik hoor jullie denken.......<br />
<br />
Om de wijn aan te zuigen, neem ik de slang in mijn mond. En als er iets een bron van besmetting kan zijn dan is het de mond van de mens.<br />
<br />
<a href="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5InHSNbJwI/AAAAAAAAAYc/7HSbCYpCbOs/s1600-h/autosiphon.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" src="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5InHSNbJwI/AAAAAAAAAYc/7HSbCYpCbOs/s200/autosiphon.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5157227529393350402" style="cursor: pointer; float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px;" /></a>Daarom gebruik ik ook geen gewone hevel maar de autosiphon. Dat is een hevelbuis waar een zuigersysteem in gebouwd is. Hierdoor pomp je de wijn door de hevel en komt er geen menselijke mond meer aan te pas.<br />
Niet alleen hygienisch maar ook erg handig.<br />
De autosiphon is echt een aanrader en wordt door de meeste wijnmakers benodigdheden winkels verkocht.<br />
<br />
Heb je een hevel zonder droesemkop dan is het niet raadzaam om de hevelbuis tot op de bodem in de wijn te steken. Bij het aanzuigen van de wijn zal er dan zeker droesem meekomen.<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5In5iNbJxI/AAAAAAAAAYk/kKsJTfbgjRM/s1600-h/knijper.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5In5iNbJxI/AAAAAAAAAYk/kKsJTfbgjRM/s200/knijper.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5157228392681776914" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>Je kunt de buis dan beter zo een 4 cm boven de droesem laten zweven. Dat kun je handig doen door de hevelbuis met een wasknijper of klem boven op de fles op de gewenste hoogte vast te zetten.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
En dan is er het altijd aanwezige gevaar van oxidatie. Om de wijn zo weinig mogelijk in contact met de lucht te laten komen laat je het einde van de slang op de bodem van de fles liggen. Op deze manier zal de mond van de slang snel onder het oppervlakte komen te staan waardoor de wijn niet zal buisen en dus minder lucht opnemen.<br />
<br />
Als laatste nog een tip om de slang op de buis te monteren of weer los te halen. Vaak gaat dat nog al stroef. De slang past net over de buis en soms moet je kracht gebruiken om hem erop zet zetten of weer vanaf te halen. Het gevaar bestaat dan dat je buis breekt (hier spreekt een ervaringsdeskundige). Door de slang in heet water (bijna kokend) te houden zal hij week worden en makkelijker te monteren zijn.<br />
<br />
<span style="font-size: small; font-weight: bold;">Samenvattend:</span><br />
- verplaats de wijn die je wil hevelen minstens 24 uur van te voren<br />
- maak alle onderdelen goed schoon met een sulfietoplossing<br />
- gebruik de droesemkop<br />
- koop liever een autosiphon als een gewone hevel<br />
- Gebruik een klem of wasknijper om de hevel boven de wijn<br />
te laten zweven<br />
- In heet water wordt de slang week waardoor hij makkelijker<br />
te monteren is.<br />
<br />
In het volgende en laatste deel uit deze trilogie zal ik methodes bespreken om het tekort aan wijn dat ontstaat bij het hevelen op te lossen.<br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders</span> <span style="font-weight: bold;"><br /><br />Copyright 2013</span><span style="font-weight: bold;"><br />Geen deel van deze tekst of afbeeldingen mag worden overgenomen</span> <span style="font-weight: bold;">(op web-pagina's, forums, weblogs of in gedrukte vorm) zonder</span> <span style="font-weight: bold;">uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur.</span><br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
In the first part of this trilogy I told you why to rack. This time I tell you how to do it.<br />
<br />
We rack to get the wine off the lees. But when you move the wine that has to be racked to another location the lees will be stirred by the movement. So when it is time to rack, move the wine to the desired location at least 24 hours in advance. This way the lees will have a chance to settle again.<br />
<br />
Racking is just that: transferring the wine from one bottle to another. We put the carboy with the wine in a high location, put a hose in it and suck at the other end of the hose. The wine will be sucked into the hose and gravity makes sure the wine will keep floating. Put the end of the hose in another carboy and that's it.<br />
<br />
We rack with a racking hose and there are all sort available.<br />
<br />
In the old days just a hose was used. A disadvantage was that the hose is flexible and difficult to attach to a carboy. Even worse: the hose could stir the lees at the bottom of the carboy which could make the wine hazy again. It is also possible that the end of the hose curls its way up and then not all the wine can come out of the bottle. Then some shaking of the tube was needed and the less could be stirred again.<br />
A solution was to use a racking cane. A stick to which the hose was attached and that kept the hose straight.<br />
<br />
Plastic made our lives a lot less complicated. The racking installation now consists of 2 parts. The first is a plastic tube (racking cane) which is put in the carboy with the wine. To that we attach a flexible hose.<br />
Suck the wine out of the carboy and gravity will pull it into the lower empty carboy.<br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5ImYyNbJvI/AAAAAAAAAYU/L8gmIn0nWc0/s1600-h/droeskopa.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5ImYyNbJvI/AAAAAAAAAYU/L8gmIn0nWc0/s320/droeskopa.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5157226730529433330" style="cursor: pointer; float: left; height: 205px; margin: 0pt 10px 10px 0pt; width: 101px;" /></a>Modern racking tubes have something we call a 'droesemkop'. This is a plastic cillinder with a closed end. We put it on the racking cane and the wine is now forced to enter the tube from above the lees. So when you put the cane into the lees the wine is sucked in from above the lees because this little device's opening is above the lees.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Hygiene is of course one of our main concerns during winemaking. We do not want our precious wine to become contaminated with bacteria that can spoil it.<br />
<br />
So first I always start with filling a bucket or open fermenter with water in which I dissolve sulphite and some citric acid. In this solution I sanitise all parts of the racking materials and my hands at the same time. After this I assemble the racking pieces and use them for a few minutes with the sulphite solution. That way I am sure all inner and outer parts are sanitised.<br />
<br />
Now I can hear you thinking .........<br />
<br />
To rack the wine I suck at the tube. And that can cause contamination.<br />
<br />
<a href="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5InHSNbJwI/AAAAAAAAAYc/7HSbCYpCbOs/s1600-h/autosiphon.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" src="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5InHSNbJwI/AAAAAAAAAYc/7HSbCYpCbOs/s200/autosiphon.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5157227529393350402" style="cursor: pointer; float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px;" /></a>So therefore I have treated myself to not an ordinary racking cane but I have bough an autosiphon. This is a racking tube which has a nifty pump built inside. With this you pump the wine through the cane and hose and no human mouth touches the wine anymore. Not only very hygienic but also very handy.<br />
I really recommend the autosiphon and it will be sold by most local home winebrewing shops.<br />
<br />
When you own a cane without the 'droesemkop' it is not advised to lower the cane to the bottom of the carboy. The lees will certainly be sucked along with the wine, and that is what we are trying to avoid.<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5In5iNbJxI/AAAAAAAAAYk/kKsJTfbgjRM/s1600-h/knijper.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R5In5iNbJxI/AAAAAAAAAYk/kKsJTfbgjRM/s200/knijper.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5157228392681776914" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>It is better to float the cane about 4 cm above the lees. This can be achieved by fixing the cane with a clamp at the right height.<br />
<br />
And then there is the important part of oxidation. We want as less as possible of that. To put the end of the hose (if it is long enough) at the bottom of the receiving carboy so that it is covered with wine as soon as possible. That way the wine will not splash into the receiving carboy and little oxygen will be introduced.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Last but not least a tip to attach or loosen the hose from the cane. This may prove to be rough. The tube just fits around the cane and sometimes orce is needed to attach it or to disassemble it. There is a danger that the tube might break (been there, done that). By submerging the hose in hot (boiling) water it will soften and be easier to handle.<br />
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-weight: bold;">Summarising:</span></span><br />
- Move the wine to the racking location at least 24 hours in advance<br />
- Sanitise all parts in a sulphite solution<br />
- Use the device for keeping the cane above the lees<br />
- Treat yourself to an autosiphon<br />
- Use a clamp to keep the siphon floating above the lees<br />
- Drop the end of the hose at the bottom of the carboy<br />
- Use hot water to soften the hose<br />
<br />
In the next and last part of this trilogy I will discuss methods to solve the problem of the wine shortage that originate from racking.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders</span><span style="font-weight: bold;"> </span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-weight: bold;">Copyright 2013</span><span style="font-weight: bold;"><br />No part of this text or pictures may be used in other publications</span> <span style="font-weight: bold;">(including web-pages, forums or printed text) without written permission</span> <span style="font-weight: bold;">from the author.</span>
</span>
luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-18536211395990206092013-02-03T21:15:00.000+01:002013-02-03T21:20:33.933+01:00Waarom we de wijn hevelen / Why we rack the wine.<span style="font-size: medium;"><span style="color: #cc0000; font-weight: bold;">Scroll down for the English translation</span></span><br />
<br />
In een discussie over het maken van wijn in een internet groep meldde een 'beginner' dat het niet duidelijk was wanneer de wijn geheveld moest worden omdat het waarom van het hevelen niet duidelijk was. Uiteraard wil ik ieders geheugen even opfrissen door mijn antwoord hier aan jullie te presenteren.<br />
<br />
Hevelen is een onmisbare handeling met duidelijke functies bij het proces van wijnmaken.<br />
<br />
Als je wijn maakt door pulpgisting dan hevel je de nog gistende wijn meestal na een paar dagen over vanuit je ton naar een gistingsfles. Dat doe je omdat de wijn anders te lang op de pulp blijft staan. Je krijgt dan een donkere rode wijn met veel tannine's.<br />
Wil je een rose maken van druiven, dan laat je de wijn zelfs maar een paar uren tot een dag pulpgisten.<br />
<br />
Maar het is ook mogelijk dat allerlei schadelijke bacterien zich gaan nestelen in de pulp en bijsmaken en nare geuren gaan veroorzaken. Aangezien we dat niet willen persen we de pulp uit en hevelen het sap over naar een gistingsfles.<br />
<br />
Meestal noemen we dat niet zo, maar eigenlijk is dat de eerste heveling.<br />
<br />
Wanneer de wijn in de gistingsfles zit en er na een tijdje geen belletjes meer door het waterslot ontsnappen dan is onze wijn uitgegist. Op de bodem van de gistingsfles zie je dan meestal een laag sediment liggen. Dit is het moment om voor de tweede keer te hevelen.<br />
<br />
<a href="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R4j6myNbJuI/AAAAAAAAAXQ/Wwhp5nTNggo/s1600-h/hevel.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5154645317745583842" src="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R4j6myNbJuI/AAAAAAAAAXQ/Wwhp5nTNggo/s400/hevel.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
De reden van het hevelen is nu anders dan dat we de wijn van de pulp af halen.<br />
<br />
Het sediment op de bodem staat uit allerlei componenten. Uiteraard zitten er dode gistcellen in. Maar er zitten natuurlijk ook fruitresten en plantenresten in. Deze componenten kunnen gaan ontbinden. ook hierdoor kan de wijn gaan 'bederven'. Nare smaken en geuren kunnen vrijkomen door het ontbinden van het sediment.<br />
<br />
Maar het sediment kan ook Malo-Lactische bacterien bevatten. Hierdoor kan een Malo-Lactische gisting ontstaan. Daarbij wordt appelzuur omgezet in melkzuur. Bij een rode wijn kan dat heel wenselijk zijn. Bij een witte wijn willen we dat het liefst voorkomen omdat het frisse karakter van de wijn daardoor verloren gaat. Hoewel een Malo-Lactischje vergisting bij fruitwijnen niet vaak voorkomt is het raadzaam om de wijn te hevelen om een ML-gisting te voorkomen.<br />
<br />
Een andere reden om te hevelen is dat het kan zijn dat er nog een aantal levende gistcellen in het sediment aanwezig zijn. Deze gistcellen hebben een hard bestaan in de most. De suiker is namenlijk op of bijna op, er is veel alcohol en de gistvoeding zal ook bijna op zijn. Toch willen deze gistcellen overleven. Ze gaan dan de dode gistcellen die aan het ontbinden zijn kanabaliseren om aan voedsel te komen. Autolyse noemen we dat.<br />
Hierdoor kan de gevreesde rotte-eieren geur in de wijn komen. Met hevelen voorkomen we dit probleem ook.<br />
<br />
Door het hevelen zal de wijn zich ook weer eens goed mengen.<br />
Het is mogelijk dat de wijn geen uniform geheel vormt, maar uit allerlei lagen bestaat. Het hevelen zal die lagen mengen waardoor onze wijn een homogene smaak heeft van de eerste tot de laatste fles.<br />
<br />
Door het hevelen laten we het grootste gedeelte van de dode en levende gistcellen achter in de oude gistingsfles waardoor de kans op hergisting wordt verkleind.<br />
<br />
Als laatste voordeel is nog te melden dat door het hevelen er een klein beetje zuurstof in je wijn zal komen (al is het maar omdat de oppervlakte van de wijn aan de lucht wordt bloot gesteld). Hierdoor kunnen eventueel nog levende gistcellen een boost krijgen en opnieuw actief worden. En beter aktief in de gistingsfles als in de gebottelde fles.<br />
<br />
Als je wijn dan geheveld is zal hij langzaam gaan klaren. Ook dan vormt zich opnieuw sediment. De algemene standaard in boeken en op wijnmakers cursussen is dat er dan om de 3 maanden (zolang er sediment wordt gevormd) gaan hevelen om de problemen die hierboven beschreven staan te blijven voorkomen.<br />
<br />
<i>De eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik dit niet doe. Ik hevel niet om de 3 maanden. Ik hevel zelfs niet als de wijn uitgegist is en er sediment is gevormd.Ik laat de wijn gewoon staan totdat hij geklaard is en ga dan bottelen. Dit raad ik beginnende wijnmakers echter niet aan. Ervaren wijnmakers weten in welke staat hun fruit en most was toen de wijn werd gemaakt en kunnen inschatten hoe vaak er geveld moet worden, en of er uberhaupt geheveld moet worden. </i><br />
<br />
Als de wijn helder is en er geen sediment meer wordt gevormd kun je hem in de gistingsfles laten rijpen. Of je kunt hem voor de laatste keer hevelen: de flessen in. <br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="color: red; font-weight: bold;">Samenvattend:</span></span><br />
- We hevelen de most van de pulp na enkele uren of een paar dagen.<br />
- Dan hevelen we de wijn als er geen gisting meer plaats vindt<br />
- Vervolgens hevelen we de wijn elke 3 maanden zolang er sediment<br />
wordt gevormd.<br />
<br />
In een volgend web-log zal ik de hulpmiddelen bij het hevelen beschrijven.<br />
In een daaropvolgend web-log zal ik beschrijven hoe je het tekort aan wijn dat door het hevelen ontstaat kunt oplossen.<br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders</span> <span style="font-weight: bold;"><br /><br />Copyright 2012</span><span style="font-weight: bold;"><br />Geen deel van deze tekst of afbeeldingen mag worden overgenomen</span> <span style="font-weight: bold;">(op web-pagina's, forums, weblogs of in gedrukte vorm) zonder</span> <span style="font-weight: bold;">uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
<br />
Sometime ago in a discussion on the net a 'beginner' told me that he did not know when to rack the wine as the purpose of racking was not clear to him. Therefore I wish to refresh everyones memory by presenting my answer here.<br />
<br />
Racking is indispensable and has some meaningfull purposes during the winemaking process.<br />
<br />
When making wine from pulp you will rack the wine within a few days from the promary to the secondary fermenter. The purpose is to prevent leaving the wine too long on the pulp. Otherwise you will get a too dark wine with loads of tannins. When making a blush wine the racking from the pulp is even done within a few hours to a day.<br />
<br />
Another purpose it so prevent all kinds of nasty bacteria to breed in the pulp and cause nasty smells and flavors. Therefore we rack the wine to a carboy.<br />
<br />
We do not call it a racking but basically it is.<br />
<br />
Now when the wine is some time in the carboy and no CO2 escapes anymore through the airlock our wine is basically finshed. At the bottom of the carboy there will be a layer of sediment from fine lees. Now it is time to rack again.<br />
<br />
<a href="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R4j6myNbJuI/AAAAAAAAAXQ/Wwhp5nTNggo/s1600-h/hevel.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5154645317745583842" src="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R4j6myNbJuI/AAAAAAAAAXQ/Wwhp5nTNggo/s400/hevel.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
The reason for racking is now a different one.<br />
<br />
The sediment at the bottom of our carboy consist of all kinds of stuff. There are dead-yeast cells in it. But there will be also fruit and plant remains in it. All these components can start decomposing and that can spoil the wine. Again nasty smells and flavors can start to form by the decomposing sediment.<br />
<br />
It is also possible that the sediment contains some malo-lactic bacteria. This can cause a malo-lactic fermentation. In this the malic-acid will be transformed in lactic acid. This can be quite favorable for a red wine but is avoided in a white wine because the fresh fruitiness of the wine will disappear. Although a malo-lactic fermentation is not something that happens often spontaneous in country wines it is advisable to rack the wine to prevent it.<br />
<br />
Another reason is that there might be some yeast cells alive in the sediment. These lead a hard live. The sugar is gone or almost gone, there is alot of alcohol and almost none nutrients any more. The few living yeast cells will be stressed but still have a urge to live. So they will feast on the decomposing dead yeast cells which contain nutrients they need. We call this autolyse. Through this process the dreaded H2S smell (rotten eggs) can form. Racking will prevent this.<br />
<br />
Another feature is that by racking the wine will mix. It is possible that the wine does not makes a uniform fluid but consists of layers of slightly different fluids. Racking will mix the fuid well and make it uniform again from the first to the last bottle.<br />
<br />
With racking we leave living and dead yeast cells behind which prevents the chace of re-fermentation.<br />
<br />
And lastly racking will introduce some oxygen in the wine. This may be just a small amount from exposing the surface of the wine to air. But any living yeast cells will get a boost from this and can start to get actiove again. And it is better to have them active in the carboy as in the bottle.......<br />
<br />
When the wine has been racked it will start to clear slowly. Again some sediment can form. Best is to rack the wine each 3 months if sediment has formed to prevent the problems described above.<br />
<br />
To be honest: I never do this. I do not rack the wine when fermentation has finished and sediment has formed, and I also do not rack every 3 months. I will not recommend this however to beginning winemakers. Experienced winemakers know in what state the fruit was, in what condition thye must was and how the wine devellopped. So an experienced winemaker will know when to rack. A winemaker that does just starts does not have feeling for these things and therefore I urge those to rack frequently. <br />
<br />
When the wine has cleared and no sediment forms anymore you can leave it in the carboy to age, or you can rack it for the last time: into the bottles.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="color: red; font-weight: bold;">Summarising:</span></span><br />
<br />
- The wine is racked from the pulp within a few days or hours.<br />
- The wine will then be racked as the fermentation fas stopped.<br />
- Subsequently we will rack the wine each 3 months for as long<br />
as sediment forms.<br />
<br />
In one of the next weblog entries I will describe the materials needed for racking. And later on I will describe methods to fill up the shortage that originates from racking.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders</span><span style="font-weight: bold;">Copyright 2012</span><span style="font-weight: bold;"><br />No part of this text or pictures may be used in other publications</span> <span style="font-weight: bold;">(including web-pages, forums or printed text) without written permission</span> <span style="font-weight: bold;">from the author.</span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-40870143023015332492013-01-12T21:00:00.000+01:002013-01-12T21:10:42.471+01:00Wanneer eikenchips toevoegen / When to add oak chips<span style="color: red; font-size: small; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
<br />
Naar aanleiding van mijn bericht op een forum over het gebruik van eiken-chips kreeg ik nogal wat e-mailtjes met vragen over het toevoegen van eiken smaak.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Welke chips zijn er.</span></span><br />
<br />
Een aantal van de schrijvers was nogal verbaasd dat ik eiken-chips gebruikte. Persoonlijk heb ik de ruimte niet om eiken vaten te stapelen. Daarbij zijn de hoeveelheden wijn die ik maak vaak te klein voor in een vat. Hoewel ik begrijp dat eiken vaten iets romantisch hebben, ga ik dus kwa smaak teruggrijpen op eiken-chips.<br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/Ryo1jAH2OxI/AAAAAAAAAQw/g8y1yhD93JA/s1600-h/eiken.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5127970001159338770" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/Ryo1jAH2OxI/AAAAAAAAAQw/g8y1yhD93JA/s200/eiken.jpg" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>Eiken chips worden gemaakt van eerste-klas eiken dat dezelde bewerkingen ondergaat als bij het maken van eiken vaten.<br />
<br />
Er zijn eikenchips uit Frankrijk en eikenchips uit Amerika verkrijgbaar. Beiden geven een iets andere smaak aan de wijn.<br />
<br />
Daarnaast is er ook nog het onderscheid tussen heavy toast en medium toast. Dit heeft te maken met de mate waarin het hout aan het vuur heeft blootgestaan. Heavy toast is het donkerste van uiterlijk.<br />
Ook heavy en medium geven andere smaken aan je wijn.<br />
<br />
Medium toast brengt amandel en caramel smaak in de wijn, heavy toast geeft een meer noten en geroosterde smaak. Beide variaties kunnen een vanille smaak afgeven. De medium toasted chips passen beter bij de lichtere wijnen. De heavy toasted chips passen kwa smaak meer bij de zwaardere wijnen (vlierbessen, bramen etc).<br />
<br />
Zoals jullie gelezen hebben in de oudere artikelen op dit web-log maak ik elk jaar pruimenwijn. Aan de pruimenwijn voeg ik eikenchips toe dat de wijn enorm ten goede komt.<br />
<br />
Bij witte wijnen wordt meestal geen eiken gebruikt. Witte wijnen moeten het van hun fruitigheid hebben, en dan gaat eiken overheersen. De smaak van witte wijn met eiken is geen goede combinatie. Witte wijnen rijpen dan ook niet in houte vaten, maar worden snel gebotteld en rijpen in de fles.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Wanneer voeg je de chips toe.</span></span><br />
<br />
Eiken voegt niet alleen smaak maar ook tannine toe aan je wijn. Dus hoe langer de chips in de wijn liggen, hoe meer tannine er aan je wijn wordt toegevoegd.<br />
<br />
De tijd die de eiken chips in de wijn doorbrengen varieert. Soms is de smaak die je wenst na een paar weken al bereikt, en soms moeten de chips een paar maanden in de wijn 'trekken' om de juiste smaak te bereiken. Deze tijdspanne hangt af van de wijnmaker. Jij als wijnmaker bepaald waneer jij vindt dat de juiste smaak bereikt is.<br />
<span style="font-size: medium;"><br /><span style="font-weight: bold;">Wanneer doe je de chips dan in de wijn ???</span></span><br />
<br />
Het heeft geen zin om de chips bij de pulpgisting toe te voegen. In de eerste plaats zullen de meeste smaakcomponenten van de eikenchips vrij komen in een omgeving met alcohol. Tijdens de pulpgisting is er nog te weinig alcohol in de wijn.<br />
En er is dan ook nog het feit dat je de pulp moet gaan persen. Hoe krijg je in hemelsnaam die chips uit de pulp gezeefd ????<br />
Natuurlijk zou je de chips in een nylonkous kunnen doen en zo laten meetrekken, maar veel zin heeft dat dus niet.<br />
<br />
Als de pulp geperst is en de wijn staat in de DJ te gisten dan is er al een ruime hoeveelheid alcohol in de wijn die smaak componenten uit het eiken kan oplossen. Je zou nu de eiken chips kunnen toevoegen. Als de gisting echter voorbij is dan moet je de wijn gaan hevelen. De eiken chips zullen dan tussen de droesem op de bodem liggen. Het kan zijn dat je de chips echter nog langer in de wijn wil laten trekken. Maar hoe filter je ze dan tussen de droesem uit.<br />
De fles op het einde omgieten door een zeef, en de chips afspoelen alvorens ze opnieuw in de fles te doen is een optie. Maar het is een optie met alle gevaren van besmetting ook.<br />
Ook in deze fase geldt dat als je de wijn had laten meetrekken in een zakje of nylonkous je de chips nog steeds moet schoonmaken en ontsmetten.<br />
Ook tijdens de gisting is het dus niet echt handig om de chips te laten mee 'trekken'.<br />
<br />
De wijn is nu klaar en moet nog rijpen alvoren we hem gaan bottelen.<br />
Dit is het moment om eiken toe te voegen.<br />
<br />
De wijn is nu klaar maar nog jong. Door te proeven kunnen we vaststellen of de wijn baat heeft bij eiken.<br />
Dit is makkelijk te doen als je eiken extract in huis hebt. In mijn web-log van 25 November 2007 beschreef ik hoe je het extract zelf kunt maken.<br />
<br />
Een paar druppeltjes eiken extract in je jonge wijn en je weet meteen of de wijn baat heeft bij eiken.<br />
<br />
Nu kun je de eikenchips aan je wijn toevoegen.<br />
<span style="font-size: medium;"><br /><span style="font-weight: bold;">Hoeveel chips moet je toevoegen</span></span><br />
<br />
Als je ervaring hebt in het gebruik van chips dan kun je met de hoeveelheden experimenteren. In eerste instantie raad ik je aan om het voorschrift van de fabrikant te volgen.<br />
<br />
Als je minder toevoegd als de fabrikant voorschrijft dan zal de eiken smaak niet echt vol naar voren komen.<br />
<br />
Als je meer toevoegd als de fabrikant voorschrijft dan moet je zeker de eerste weken regelmatig proeven of je wijn al op smaak is.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Hoe voeg je de chips bij de wijn</span></span><br />
<br />
Het is onnodig om de chips te ontsmetten. Je zou ze een tijdje kunnen laten weken in een sulfiet oplossing om de oppervlakte bacterie vrij te krijgen. Maar hout is zo poreus dat er overal bacterieen in zouden kunnen zitten. Dus maak je alleen de oppervlakte schoon en niet het binnenste.<br />
Door het toasten (schroeien van het hout) zullen waarschijnlijk de meeste schimmels en bacterien wel gedood zijn.<br />
<br />
Je kunt de chips gewoon in de fles laten vallen.<br />
De chips blijven eerst aan de oppervlakte drijven en zullen na een tijdje, als ze zich hebben volgezogen met wijn, naar de bodem van je fles zakken.<br />
<br />
Je kunt de eiken chips ook in een linnen zakje doen of in een afgeknipt stukje van een nylonkous en dat zakje aan een nylontouwtje (visgaren) in de wijn laten zakken. Dat touwtje zet je dan vast met de rubberen stop. Zo kun je het ook weer makkelijk uit de wijn verwijderen.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Wanneer moeten de chips uit de wijn.</span></span><br />
<br />
Dat bepaal je natuurlijk zelf. Als de smaak van de wijn goed is dan verwijder je de chips. Dat doe je door de wijn te hevelen. Of door het zakje met de chips aan het touwtje uit de wijn te trekken.<br />
<br />
Als je wijn te veel naar eiken smaakt dan lijkt het dat je op houten planken zit te kauwen in plaats van wijn te drinken.<br />
Door de wijn lang te laten rijpen zal de eikensmaak echter veel milder worden.<br />
<br />
Bij bewaarwijnen is het dus raadzaam om de eiken smaak zwaarder te laten zijn dan je lekker vindt en door het rijpen zal de wijn na verloop van tijd perfect zijn !!!!<br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
My post on a forum about using oak-chips generated some e-mails about the adding of oak to a wine.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">What kind of chips are available.</span></span><br />
<br />
Some of the forum readers were amazed that I used oak-chips. Well as I wrote on that forum: I do not have the space for oak barrels. Neither do I make the large amounts of wine that are needed to fill a barrel. Of course I realise that oak barrels have a romantic twist, I prefer oak chips for bringing my wine to taste (well at this moment anyhow).<br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/Ryo1jAH2OxI/AAAAAAAAAQw/g8y1yhD93JA/s1600-h/eiken.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5127970001159338770" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/Ryo1jAH2OxI/AAAAAAAAAQw/g8y1yhD93JA/s200/eiken.jpg" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>Oak chips are made from the same first class oak that is used to make the barrels with. The chips undergo the same manufacturing process as a barrel.<br />
<br />
Here in Europe there are two oak varieties available: those from France and those from the US. Both give a different taste to the wine.<br />
<br />
And then we have the difference between heavy toasted and medium toated. This is of course dependend on the time the wood was exposed to the fire. Heavy toasted is of course the more dark variety. Both heavy and medium toasted oak bring different tones to the wine.<br />
<br />
Medium toast will bring alamond and caramel tones to the wine, heavy toast will bring more roasted and nut tones. Both varieties bring some vanilla flavor. Medium toasted chips suit a light wine better. Heavy toasted chips pare better with heavy wines (elderberry, blackberry etc.)<br />
<br />
As you may have read in previous entries, each year I make plum wines. Now plum wine is a wine that definitely benefits from oaking.<br />
<br />
White wines are not oaked. Whites need fruitiness and oak does not match with that. Whites will therefore not age in oak barrels but age in the bottle or carboy.<br />
<span style="font-size: medium;"><br /><span style="font-weight: bold;">When to add the chips.</span></span><br />
<br />
Oak will not only bring flavors but also tannins to your wine. So the longer the chips will be in the wine more tannin will be added to that wine.<br />
<br />
So the time you want the oakchips in your wine varies. Sometimes the flavor you want is reached within a few weeks, and sometimes months are needed. The time id decided by the winemaker. You decide when the taste is to your liking..<br />
<span style="font-size: medium;"><br /><span style="font-weight: bold;">When to put the chips into the wine.</span></span><br />
<br />
It makes no sense to add the chips when the wine is fermenting on the pulp. Most flavors will be released when there is alcohol present. While pulp-fermenting there will be little alcohol. Another draw-back is when you have to press the pulp. How on earth will you get the oak seperated from the pulp.<br />
It would be possible to put the chips is a nylon stocking for seperation but it does not make sense to do so.<br />
<br />
Next the wine is in the secondary. There will be a fair amount of alcohol available that can extract flavors from the oak. Now you could add some oak. But when fermenting is done, you will need to rack. The chips will be at the bottom of the carboy between the lees. And you might decide to leave the chips a bit longer in. So how do you separate them from the lees.<br />
Of course when the wine is racked you could sieve the lees to seperate the oak. Then you could rinse the oak and put them in the new carboy. There will be a serious thread of contamination.<br />
Of course it would be possible to put the oak in a bag or nylon stocking. But you would still have to clean and disinfect it.<br />
So oaking during fermentation is not the best option.<br />
<br />
After a while (and maybe so more racking) the wine is finished and just has to age before it is bottled. This is the most convenient time to put oak in.<br />
<br />
The wine is finished but young. By tasting we can determine if it needs oak anyhow. This is easy when you have some oak extract. My web-log entry of 25 November 2007 (look in the archive) tells you how to make this extract.<br />
<br />
A few drops of oak extract in the wine immediately tells you if the wine benefits from oaking !!!!<br />
<br />
Now you can add the chips to the wine.<br />
<span style="font-size: medium;"><br /><span style="font-weight: bold;">How many chips to add</span></span><br />
<br />
When you are experienced in oaking you can experiment with the amounts. At first I advise you to follow the manufacturers instructions.<br />
<br />
When you add less as the manufacturer prescribes the oak-taste will not be pronounced.<br />
<br />
When you add more oak as recommended then you will have to taste regularly the first weeks to test the level of oaking.<br />
<span style="font-size: medium;"><br /><span style="font-weight: bold;">How to add the chips to the wine.</span></span><br />
<br />
It is not necesarry to sanitise the oak-chips. You could soak them a while in a sulphite solution to get the surface bacteria free. However the wood is porous so the bacteria could be evrywhere. So you would be cleaning only the surface and not the inner parts.<br />
However by toasting the wood most bacteria would not likely survive.<br />
<br />
You can just drop the chips into the wine. They will float a while on the surface while soaking the wine, and then they drop to the bottom of the carboy.<br />
<br />
You could put the chips in a linnen (sanitised) bag, or cut a piece from a nylon stocking and fasten a nylon line to the bag and lower it into the wine. Then you would fasten the nylon line with your rubber bung. This way it is easy to remove the oak from the wine.<br />
<span style="font-size: medium;"><br /><span style="font-weight: bold;">When to remove the chips.</span></span><br />
You decide when it is time to remove the chips from the wine. Taste the wine and when it is ready remove the chips. The chips can be removed by racking, or alternativily by removing the linnen bag from the wine.<br />
<br />
When the wine tastes to much after oak it seems you are chewing wood instead of drinking wine. By aging the wine the oak flavors will mellow.<br />
<br />
So when making wines to keep it is advisable to over oak the wine. When aged properly it will be perfect !!!!!<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2013<br />No part of this text or pictures may be used in other publications<br />(including web-pages, forums and printed text) without written permission<br />from the author.</span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-48082663510794663822012-12-22T17:00:00.000+01:002012-12-22T17:25:10.014+01:00Gelukkig nieuwjaar / Happy new year !!!<div style="text-align: center;">
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">Ik wens jullie allen een fijne kerst </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">en een heel gelukkig nieuwjaar.</span><br />
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://www.elsmulder.weebly.com/"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-mM-OrZucayg/ULCnWbDzlBI/AAAAAAAACsU/YqNR6uwVoNM/s400/sneeuwgroot03.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="252" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.elsmulder.weebly.com/">Picture copyright 2012 Els Mulder</a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">I wish you all a merry Christmas </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">and a happy new year.</span></div>
luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-45195903278997137142012-12-08T12:45:00.000+01:002012-12-08T12:50:01.693+01:0010% Sulfietoplossing 10% Sulphite solution<span style="color: red; font-size: 100%; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
Alle wijnmakers boeken en alle recepten geven aan dat je sulfiet aan je most kunt toevoegen om bederf te voorkomen. Je HOEFT echter geen sulfiet aan een sap of most toe te voegen.<br />
<br />
Ik moet toegeven dat ik het persoonlijk ook niet altijd sulfiet gebruik. Zeker niet als ik wijn van sap uit pakken maak. Ik ga er dan vanuit dat het sap in de fabriek steriel in de pakken is gedaan. Mijn fel gistende giststarter zorgt er dan voor dat de most niet gauw zal bederven. Dat is natuurlijk ook een van de redenen waarom ik altijd aanraad een giststarter te gebruiken. <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" style="font-weight: bold;" target="_blank">Klik hier</a> als je wil weten hoe je zo een starter maakt.<br />
<br />
Het al of niet toevoegen van sulfiet is dus een keuze die ik niet voor je kan maken. Maar je speelt met vuur als je het NIET doet. Een voorbeeld van wat er kan gebeuren als je geen sulfiet toevoegd <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/04/een-ongenode-gast-uninvited-guest.html" style="font-weight: bold;" target="_blank">kun je hier lezen</a><span style="font-weight: bold;">.</span><br />
<br />
Daarnaast zal een bewaarwijn op langere termijn oxideren als er geen sulfiet aan de wijn werd toegevoegd.<br />
Sulphiet heeft nog een aantal andere positieve eigenschappen die voor dit verhaal niet belangrijk zijn.<br />
<br />
Met andere woorden, ik raad beginnende wijnmakers dus altijd aan om sulfiet te gebruiken.<br />
<br />
Te weinig sulfiet toevoegen beschermd je wijn niet voldoende. Teveel sulfiet aan je most toevoegen is echter ook niet goed. Sulfiet kan je gist 'verdoven' waardoor je gisting tijdelijk kan stoppen. En een teveel aan sulfiet kan nare geuren afgeven. Het kan zelfs je wijn bederven.<br />
<br />
Je moet dus een juiste dosering gebruiken.<br />
De meeste recepten geven aan dat je 1 gram sulfiet per 10 liter most moet toevoegen. Dat komt neer op 60 ppm. De term ppm (delen per miljoen) zal ik later nog uitwerken.<br />
<br />
Hier ontstaat het probleem. De meeste keukenweegschalen (die wijnmakers vaak gebruiken) zijn niet nauwkeurig genoeg. Ze hebben vaak een afwijking van 1 gram. Met andere woorden in plaats van 1 gram af te wegen zou je dus wel eens ongemerkt 2 gram kunnen hebben afgemeten.<br />
<br />
Nog moeilijker wordt het als je sulfiet aan 5 liter most moet toevoegen. Je moet dan een halve gram sulfiet afwegen. Dat is bijna ondoenlijk zonder precisie weegschaal of niet ????<br />
<br />
En stel je de volgende situatie voor. Je gaat op pad om 150 liter kersensap te halen. Je hebt verschillende lege tonnen bij je waar je het volume van weet. Maar hoe ga je in godsnaam als de tonnen gevuld zijn de juiste hoevelheid sulfiet toevoegen als je geen weegschaal of andere attributen gemakkelijk op locatie kunt gebruiken.<br />
<br />
Dit voorbeeld was actueel toen ik inderdaad 150 liter kersensap in Belgie ging ophalen. Als je wil kun je dat verhaal <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/08/kersensap-cherryjuice.html" target="_blank"><b>hier nog eens teruglezen</b></a><span style="font-weight: bold;"> </span><br />
<br />
<span style="font-size: large; font-weight: bold;">De oplossing.</span><br />
<br />
Dit probleem is natuurlijk niet nieuw, en er bestaat ook al een tijd een oplossing voor.<br />
<br />
De oplossing bestaat eruit een 10% sulfiet-oplossing te maken.<br />
<br />
Neem daarvoor een maatbeker en doe daar 100 gram sulfiet in. Vul de beker aan met warm water tot 1 liter. Doe deze mix in een 1 liter fles en zorg ervoor dat de sulfiet goed oplost in het water.<br />
<br />
Je kunt natuurlijk ook 50 gram sulfiet in een pet flesje van een halve liter doen. Of 25 gram sulfiet in een 250 ml wijnflesje.<br />
<br />
In al deze gevallen heb je water met daarin 10% sulfiet.<br />
<br />
De sulfiet zal langzaam oplossen, en geef hem daar inderdaad ook de tijd voor.<br />
<br />
En omdat je zo veel mogelijk SO2 gas wil bewaren is het beter de oplossing over verschillende kleine flesjes te verdelen, dan ze in een 1 liter fles te bewaren. Elke keer als je de fles openmaakt zal er wat zuurstof bijkomen, waardoor de oplossing iets zal verzwakken. Bewaar de oplossing daarom liefst in kleine hermetisch afgesloten flesjes.<br />
<br />
De flesjes zijn een paar maanden houdbaar. Daarna begint de oplossing in kracht af te nemen. Maak daarom liever niet zo heel veel van deze oplossing en maak hem regelmatig bij.<br />
<br />
Het beste bewaar je de flesjes in een koele donkere omgeving.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Hoe te doseren.</span></span><br />
<br />
We hebben nu een 10% sulfiet oplossing maar hoe moet je de juiste dosis hiervan aan je wijn toevoegen.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4Py_jfbdI/AAAAAAAABuI/OEMjtHzZMG4/s1600-h/pipette01.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394766772364602834" src="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4Py_jfbdI/AAAAAAAABuI/OEMjtHzZMG4/s400/pipette01.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 179px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Het gebruik van een pipet is natuurlijk aan te bevelen. Pipetten kun je meestal bij je wijnmakers benodigdheden winkel kopen of bij de plaatselijke apotheek of drogist.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4PzwFQGtI/AAAAAAAABuY/I83Raj3RN5w/s1600-h/spuit.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394766785391106770" src="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4PzwFQGtI/AAAAAAAABuY/I83Raj3RN5w/s400/spuit.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 146px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Je kunt ook gebruik maken van injectiespuiten. Ook deze kun je vaak bij een apotheek kopen.<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4PzfXD9KI/AAAAAAAABuQ/nuCo7RQMO28/s1600-h/prinrefil01.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394766780902405282" src="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4PzfXD9KI/AAAAAAAABuQ/nuCo7RQMO28/s400/prinrefil01.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 362px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Veel setjes om inktpatronen van je printer na te vullen bevatten ook een spuit. Deze setjes kun je bij allerlei winkels kopen en kosten vaak maar een paar euro. Op die manier kun je een spuit vaak voordeliger en makkelijker krijgen als bij een apotheek.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Hoeveel van de oplossing moet je gebruiken.</span></span><br />
<br />
De onderstaande tabel maakt het mogelijk om je sulfiet nauwkeurig te doseren.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4P0S4a5kI/AAAAAAAABug/I03IB2cW5_4/s1600-h/tabelnl.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394766794732529218" src="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4P0S4a5kI/AAAAAAAABug/I03IB2cW5_4/s400/tabelnl.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 182px;" /></a><br />
<br />
Eerst bepaal je hoeveel PPM (delen per millioen) je nodig hebt.<br />
<br />
Voor een 'normaal' sap heb je aan 30 ppm genoeg. Is je sap verdacht, voeg dan 50-60 ppm toe. En als je fruit hebt verwerkt waar veel rotte delen in zitten voeg dan 80 ppm toe.<br />
<br />
Als je dit veel vindt, houdt dan in gedachten dat de Voedsel en Warenautoriteit de maximale hoeveelheid sulfiet die aan een droge rode wijn mag toegevoegd worden 160 miligram is, en voor een witte wijn 210 miligram. Bij zoete witte wijnen ligt het maximum zelfs op 400 miligram per liter !!! Als je het rapport van de Voedsel en Warenwet wil nalezen kun je dat doen <a href="http://www.vwa.nl/cdlpub/servlet/CDLServlet?p_file_id=31451" style="font-weight: bold;" target="_blank">door hier te klikken</a><span style="font-weight: bold;">.</span><br />
Met onze 80 PPM zit je dus ver onder het maximaal toegestane.<br />
<br />
Het voorschrift van 1 gram sulfiet per 10 liter komt overeen met 60 ppm.<br />
<br />
In de linker kolom vindt je het aantal ppm, de rechter kolom verteld je dan hoeveel mililiter je van de 10% oplossing per liter most moet toevoegen.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Voorbeeld.</span></span><br />
<br />
Je maakt 10 liter most van sap uit pakken uit de supermarkt. Dit sap is vaak al steriel en je wil het dus enkel beschermen. 30 PPM is dan voldoende. In de tabel lezen we 30 PPM af en daarnaast vinden we dan 0.53 mililiter per liter most. We hebben echter 10 liter most en moeten dus 10 x 0.53 = 5 mililiter van de oplossing aan onze most toevoegen.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Voorbeeld bij gebruik van een recept.</span></span><br />
<br />
In een recept staat dat je per 10 liter most 1 gram sulfiet moet toevoegen. Dat komt overeen met 60 PPM. Je moet dus per liter most 1.05 mililiter sulfietoplossing toevoegen. Je maakt 10 liter most en moet daarom 10 x 1.05 = 10.5 mililiter van de oplossing aan je most toevoegen.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%; font-weight: bold;">Nog een voorbeeld.</span><br />
<br />
Je maakt 10 liter most van verse vruchten. Je wil je most een goede bescherming geven. Breng het sulfiet gehalte dan op 60 PPM.<br />
In de tabel zoek je 60 PPM op en daarnaast zie je dat je 1.05 mililiter oplossing per liter most moet toevoegen. Je hebt 10 liter most en moet dus 10 x 1.05 = 10.5 mililiter van de oplossing aan de most toevoegen.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Een 5 liter voorbeeld.</span></span><br />
<br />
Je maakt 5 liter most van sap uit pakken. Je wil de hoeveelheid sulfiet op 30 PPM brengen. In de tabel zoek je dan weer 30 PPm op en daarnaast vindt je dat je daarvoor 0.53 mililiter oplossing per liter moet toevoegen. Je moet dus in totaal 5 x 0.53 = 2.65 mililiter sulfiet oplossing toevoegen.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%; font-weight: bold;">Een voorbeeld van 25 liter</span><br />
<br />
Stel je maakt 25 liter wijn van vruchten die veel slechte plekken vertonen. Je bent bang dat het sap kan bederven door de vele slechte of rotte plekken. Je wil je most dan de beste bescherming geven en besluit de hoeveelheid sulfiet op 80 PPM te brengen.<br />
Zoek in de tabel 80 PPM op. Daarnaast lees je 1.40 mililiter af. Je moet dus per liter most 1.4 mililiter sulfietoplossing toevoegen. Je maakt 25 liter en moet dus in totaal 25 x 1.4 mililiter = 35 mililiter sulfiet oplossing aan je most toevoegen.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Voorbeeld bij hevelen.</span></span><br />
<br />
Een recept voor 10 liter wijn geeft aan dat je bij de 2e heveling een halve gram sulfiet moet toevoegen. 1 Gram per liter komt overeen met 60 PPM. Een halve gram komt overeen met 30 PPM. We moeten dus 10 x 0.53 = 5.3 mililiter van de oplossing toevoegen.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Conclusie.</span></span><br />
<br />
Door een 10% sulfiet oplossing te maken is het veel eenvoudiger de hoeveelheid sulfiet nauwkeurig te doseren.<br />
<br />
Deze methode van sulfiet toevoegen is makkelijk als je achter elkaar veel wijnen gaat maken. Je hebt dan permanent sulfiet bij de hand die ook al in water is opgelost, en dus klaar voor gebruik.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">De achtergrond.</span></span><br />
<br />
Als getallen je duizelen, of je wil helemaal niet weten waar de term PPM vandaan komt, stop dan met lezen en gebruik bovenstaande tabel bij het wijnmaken.<br />
Degenen die wel willen weten wat PPM betekend en hoe de tabel tot stand is gekomen: lees verder !!!<br />
<br />
PPM betekend Parts Per Milion, delen per miljoen.<br />
<br />
Met 1 gram sulfiet per 10 liter is je sap van vers fruit goed beschermd. Dat komt wetenschappelijk overeen met 60 PPM.<br />
60 PPM betekend dat je most 60 delen sulfiet op 1 miljoen delen water bevat. Dat is ongelofelijk weinig en geeft aan hoe sterk sulfiet is.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Hoe wordt dat berekend.</span></span><br />
<br />
We gaan eerst uit van een normaal recept. Daarin wordt 1 gram sulfiet gebruikt op 10 liter sap.<br />
<br />
1 Liter water weegt 1 kilo.<br />
10 Liter water weegt dus 10 kilo. Dat zijn 10.000 gram.<br />
<br />
1 Gram sulfiet weegt natuurlijk 1 gram. Maar dit bevat slechts 57% sulfiet, de rest is bindmiddel. M.a.w. 1 gram sulfiet bevat dus 0.57 gram aan vrije sulfiet.<br />
<br />
Op 10 liter water is dat dus 0.57 gram op 10.000 gram.<br />
Dat is dus 0.57 delen op 10.000 delen. Komt overeen met 5,7 delen per 100.000 delen of ook wel 57 delen per 1000.000. En dat is 57 PPM !!! Daarom moet je ook iets meer als 1 gram nemen, dus ook iets meer als 1 ml.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Hoe werkt de 10% oplossing dan.</span></span><br />
<br />
We lossen 10 gram sulfiet in 100 mililiter water op.<br />
Een mililiter is 1/1000 liter en weegt dus eigenlijk 1 gram.<br />
<br />
Maar van die ene gram is slechts 10% sulfiet.<br />
<br />
De tabel geeft aan dat je voor 60 ppm vrije sulfiet 1.05 mililiter oplossing per liter moet toevoegen. Voor 10 liter moet je dus 10.5 mililiter toevoegen. Dat is in gewicht natuurlijk weer 10,5 gram.<br />
Daar zit natuurlijk slechts 10% sulfiet in opgelost. Onze 10,5 mililiter dat aan gewicht gelijk is aan 10,5 gram bevat dus 1,05 gram sulfiet.<br />
<br />
Daarin zit dus weer 57% vrije sulfiet. En dan is de berekening hetzelfde.<br />
Onze 1.05 gram x .57 = 0.6 gram per 10 liter. Dat is gelijk aan 0.6 gram per 10.000 gram. Dat is gelijk aan 6 per 100.000 ofwel 60 per miljoen. En daar hebben we onze 60 PPM weer.<br />
<br />
Voor de andere hoeveelheden in de tabel is dit natuurlijk op dezelfde manier door te rekenen.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Links in dit artikel</span></span><br />
<span style="font-weight: bold;">- </span><a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" style="font-weight: bold;" target="_blank">Luc's giststarter</a><br />
<span style="font-weight: bold;">- </span><a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/04/een-ongenode-gast-uninvited-guest.html" style="font-weight: bold;" target="_blank">Een ongenode gast</a><br />
<span style="font-weight: bold;">- </span><a href="http://www.vwa.nl/cdlpub/servlet/CDLServlet?p_file_id=31451" style="font-weight: bold;" target="_blank">Document Voedsel en Warenwet tbv sulfiet</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
All winemaking books and recipes tell you to add sulphite to your juice or must to prevent spoiling. However there is no law enforcing you to use sulphite.<br />
<br />
I admit that personally I do not use sulphite in all my musts. I surely do not use it when making wine from store-bought juices. In this case I presume that the manufacturer packaged the juice sterile. My vigorous fermenting yeast-starter then makes sure that the wine will not spoil easily. This is of course one of the resons why I always advise you to make a yeast starter. If you want to know how to make a yeast starter <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" style="font-weight: bold;" target="_blank">click here</a>.<br />
<br />
Wether or not to add sulphite (being powdered or as campden tablets) is a choise you will need to make for yourself. However you are playing with fire if you don't. A horror story about what can happen when not adding sulphite can be <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/04/een-ongenode-gast-uninvited-guest.html" style="font-weight: bold;" target="_blank">read here</a><span style="font-weight: bold;">.</span><br />
<br />
Besides the spoiling part, a wine can oxidise when aging if no sulphite has been added.<br />
Sulphite has even a few more positive effects which are beyond the scope of this story.<br />
<br />
So if you are a newbee in the wonderous winemaking world, I really urge you to use sulphites in winemaking.<br />
<br />
Adding a too small amount of sulphite will not protect your wine adequately. However adding too much is also no good. Sulphie might stun your yeast for a while which may temporarely stop fermentation. Also adding too much sulphite might give your must a nasty smell, or can even spoil the wine.<br />
<br />
So use the right dose.<br />
When using campden tablets that is eay. Just use 1 tablet per gallon. When using the powdered version it is a bit more difficult. Most european recipes (I will give the US conversions later) will tell you to add 1 gram sulphite to 10 liter must. That comes down to 60 PPM. PPM which means Part per Million will be explained later on.<br />
<br />
Now here the problem really arises. Most kitchen scales (winemakers use these most often) are not accurate enough. They often display a deviation of 1 to 2 grams. Meaning that when measuring 1 gram you actually might be measuring 2 grams.<br />
<br />
It even gets more difficult when making just 5 liter wine. You should then add half a gram sulphite. That is almost impossible to do without using a precision scale. Or isn't it ???<br />
<br />
And imagine the following situation. You are going to collect 150 liter cherry juice. You will start your journey with several empty primaries of which you know the volume. But how on earth are you going to add the right amount of sulphite to these primaries without having to take an accurate scale with you.<br />
<br />
This example is a real world situation when I went off to <b><a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/08/kersensap-cherryjuice.html" target="_blank">collect 150 liter cherry juice in Belgium</a>. </b><span style="font-weight: bold;"> </span><br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Solving the problem.</span></b><br />
<br />
This problem is of course not a new one, and there is of course a solution for it.<br />
<br />
We can solve this problem by making a 10% sulphite solution.<br />
<br />
Start with weighing 75 gram sulphite. Pour this in a 75 cl (which is 750 ML) winebottle and add warm water until the bottle is filled. You now have 75 cl water with in it dissolved 10% sulphite.<br />
<br />
If you might to have 1 liter bottles. Add 100 gram sulphite to that and fill up with warm water.<br />
<br />
Mini bottles of 25 cl (being 250 ML) can be filled with 25 gram sulphite and again filled up with warm water.<br />
<br />
The sulphite will dissolve slowly, and indeed give it some time like a day or two.<br />
<br />
Best is indeed to use the mini bottles. The solution will weaken when the bottle is opened frequently because of the air coming in and sulphite gasses streaming out.<br />
<br />
Keep the botlle in a dark cool place, and replace the solution every few months.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">How to dose.</span></span><br />
<br />
So you now have a 10% sulphite solution. How are you going to put the right dose into the wine or must.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4Py_jfbdI/AAAAAAAABuI/OEMjtHzZMG4/s1600-h/pipette01.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394766772364602834" src="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4Py_jfbdI/AAAAAAAABuI/OEMjtHzZMG4/s400/pipette01.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 179px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Using a pipette is the recommended method. Pipettes with a scale in ml can be bought at winemaking shops or perhaps at your local pharmacist.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4PzwFQGtI/AAAAAAAABuY/I83Raj3RN5w/s1600-h/spuit.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394766785391106770" src="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4PzwFQGtI/AAAAAAAABuY/I83Raj3RN5w/s400/spuit.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 146px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Another recommended method is using a syringe. Again use one with a scale in mililiters (ML) These can also be bought at local pharmacists or at Home brew shops.<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4PzfXD9KI/AAAAAAAABuQ/nuCo7RQMO28/s1600-h/prinrefil01.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394766780902405282" src="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4PzfXD9KI/AAAAAAAABuQ/nuCo7RQMO28/s400/prinrefil01.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 362px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Another source for syringes is a printer refill set. These sets can be bought at many shops and often just cost a few dollar. Sometimes obtaining a syringe this way is easier as visiting a pharmacist or Home brew shop.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">How much solution will you need.</span></span><br />
<br />
The here presented table makes it easy to dose the 10% sulphite solution fairly accurate.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4P02ovE_I/AAAAAAAABuo/1DbP-CFA3Is/s1600-h/tabeleng.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394766804330419186" src="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/St4P02ovE_I/AAAAAAAABuo/1DbP-CFA3Is/s400/tabeleng.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 337px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
First decide on how much PPM (Parts Per Million) you want to add to your must.<br />
<br />
For a normal must, made from store bought juice or top quality fruit 30 PPM will be sufficient. When there is some doubt about fruit quality add 50 - 60 PPM. When using bad quality fruit add 80 PPM.<br />
<br />
Remember the FDA allows sulphite to be added to commercial wines up to 350 PPM. Store bought raisins contain about 250 PPM. You will be adding just a fraction of that.<br />
<br />
In most european recipes the use of 1 gram sulphite per 10 liter is recommended. That equals about 60 PPM.<br />
<br />
In the left part of the column you will find the amount of PPM. The adjoining colums tell you how many ml (mililiters) of the 10% solution you will need to add to achieve that amount. For convenience I gave the number of mililiters to be adden to a liter, a US gallon and an Imperial gallon.<br />
When making more as 1 liter, 1 US gallon or 1 Imperial gallon, just multiply the amount found.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Example</span></span><br />
<br />
You are making a 3 gallon must from supermarket juice. Presuming this juice will be sterile you just need minimum protection. 30PPM will be sufficient. In the table look at the left side for 30 PPM. In the second column you can read that you need to add 2 ml (mililiter) per gallon to achieve this amount. You are making 3 gallon, so you need to add 3 x 2.00 ml = 6 mililiter.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Another example.</span></span><br />
<br />
When making a 1 gallon recipe with fresh fruit. Normally you would add 1 campden tablet. You are aiming at 60 PPM.<br />
Just look at the left side in the table for 60 PPM and you can see in the second column that you need to add just a bit less as 4 ml (mililiter) to achieve this in one US gallon.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Another example using European measurements.</span></span><br />
<br />
A recipe states to add 1 gram sulphite to 10 liter must. That equals 60 PPM. Looking at the table at the 60 PPM entry it states that you would need to add 1.05 mililiter solution per liter must. We are making 10 liter, so you should add 10 x 1.05 = 10.5 mililiter (ml) of the solution to your must.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Another US example.</span></span><br />
<br />
When making 6 gallon wine with some 'not so good' fruit you want to protect the must with 80 PPM sulphite.<br />
Looking in the table for 80 PPM you will find that you need to add 5.3 mililiter (ML) solution per gallon. You are making 6 gallon so you will need to add 6 x 5.3 = 31.8 mililiter of the solution. So adding 32 mililiter will protect the must sufficient.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">The last example</span></span><br />
<br />
A recipe suggests you add half a campden tablet to a gallon wine when racking the second time. Adding 1 campden tablet to a gallon would add 60PPM. So we are looking for 30PPM. Examining the table will tell you that for 30 PPm you will need to add 2 mililiter sulphite solution to a 1 gallon carboy.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Concluding.</span></span><br />
<br />
Adding a crushed campden tablet to a 1 gallon must is eay to do. When using the (much cheaper) powdered form of sulphite making a 10% solution is the easiest way to dose the amount accurately.<br />
<br />
This method is especially easy to use when making many different wines in a short timespan. It provides you with an already dissolved amount of sulphite which is ready for immediate use.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">The math</span></span><br />
<br />
If you just want to use this method, and are not interested to know where the term PPM comes from, stop reading and use the table for your convenience.<br />
<br />
When you are interested in the background math, keep on reading !!!<br />
<br />
PPM means Parts Per Million.<br />
<br />
This is where the metric system is at its best.<br />
<br />
In Europe we normally add 1 gram sulphite to 10 liter must. This protects your wine sufficient and actually comes down to 60 PPM.<br />
<br />
This 60 PPM means that there will be 60 parts sulphite in 1 million parts must. That is an incredible low amount and shows how strong sulphite is.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">How is that calculated.</span></span><br />
<br />
Again we fist start with a normal recipe in which we add 1 gram sulphite to 10 liter must.<br />
<br />
1 Liter water weighs 1 kilo.<br />
10 Liter water therefore will weigh 10 kilo. Being 10.000 gram.<br />
<br />
1 Gram sulphite is just that: 1 gram<br />
However the name Potassium metabisulphite already suggest that this 1 gram is not pure sulphite. There is some potassium in it. There is actually 57% sulphite in it.<br />
So 1 gram Pot Meta actually contains 0.57 gram free sulphite.<br />
<br />
Added to 10 liter water that will be 0.57 gram to 10.000 gram.<br />
That is 0.57 parts in 10.000 parts. This equals 5.7 parts per 100.000 parts being 57 parts in 1.000.000 parts. And that's 57 PPM !!!<br />
For getting 60PPM you need to add slichtly more as 1 gram and therefore slichtly more as 1 ml of the solution.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">So how is the calculation for the 10% solution done ??</span></span><br />
<br />
We start by dissolving 10 gram sulphite in 100 ML water.<br />
Actually 1 ML is the 1/1000th part of a liter (hence the term mili) and will weigh therefore 1 gram. This is because 1 liter water equals 1 kilo which is 1000 gram.<br />
<br />
This 1 ml will off course contain just 10% sulphite.<br />
<br />
The table shows you that for adding 60 PPM sulphite you will need to add 1.05 ML of the solution. For 10 liter you will therefore need to add 10.5 ML. In weight that will be 10.5 gram (as each ML weighs a gram).<br />
But this only contains 10% sulphite. So our 10.5 mililiter which equals 10.5 gram contains actually 10% being 1.05 gram sulphite.<br />
<br />
Now this 1.05 gram sulphite contains just 57% free sulphite. And then the calculations are the same.<br />
The 1.05 gram x .57 = 0.6 gram. We add that to 10 liter. That equals 0.6 gram per 10.000 gram. This equals 6 parts per 100.000 and that is off course equal as 60 parts per 1.000.000. And there is the 60PPM we were looking for.<br />
<br />
For all other amounts in the table for a liter you can do the math in a similar way.<br />
<br />
The US gallon column just takes the liter column and has the amounts multiplied by 3.79. As 1 gallon equals 3.79 liter.<br />
In the Imperial gallon column the amounts for the liter are multiplied by 4.54, as 1 Imperial gallon equals 4.54 liter.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Links in this article.</span></span><br />
<span style="font-weight: bold;">- </span><a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" style="font-weight: bold;" target="_blank">Lucs yeast starter</a><br />
<span style="font-weight: bold;">- </span><a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/04/een-ongenode-gast-uninvited-guest.html" style="font-weight: bold;" target="_blank">An uninvited guest: how 4500 dandelions went to waste.</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-31886677593271149592012-11-19T08:00:00.000+01:002012-11-19T08:09:44.601+01:00Siroop als suikertoevoeging / Simple Syrup<span style="color: red; font-size: 100%; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
Ik ontving een paar e-mailtjes van wijnmakers die vragen hadden over het toevoegen van suiker aan een most.<br />
<br />
Ik hoef jullie niet te vertellen dat je moet uitrekenen hoeveel suiker je aan de most moet toevoegen om een bepaald alcohol percentage te kunnen bereiken.<br />
<br />
De vraag was hoe je die suiker het beste kon toevoegen.<br />
<br />
Wel er zijn drie methoden die ik daarvoor gebruik.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Methode 1: suiker in warme most oplossen</span><br />
<br />
Neem een deel van de most en zeef dat door een kaasdoek, keukenzeef of <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/03/bouw-een-emmerzeef-building-bucket.html" target="_blank">emmerzeef</a>.<br />
Verhit de most langzaam op een laag vuurtje en voeg de suiker daar aan toe. Los de suiker op door goed te roeren.<br />
Laat de gesuikerde most dan afkoelen tot op kamertemperatuur en voeg hem bij de rest van de most.<br />
Nadeel van deze methode is dat de most verhit wordt en dat verhitten de smaak KAN veranderen. Zeker als de most gekookt wordt. Dat hoeft niet, maar het kan.<br />
Een ander nadeel is dat de opgeloste zuurstof in de most zal verdwijnen. Dat zal zeker gebeuren als de most gekookt wordt.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Methode 2: suiker in koude most oplossen</span><br />
<br />
Neem een deel van de most en zeef die door een kaasdoek of keukenzeef of <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/03/bouw-een-emmerzeef-building-bucket.html" target="_blank">emmerzeef</a>.<br />
Voeg dan de benodigde suiker toe. Dan los je de suiker op met behulp van een staafmixer.<br />
Deze methode heeft als voordeel dat je meteen ook veel zuurstof in de most brengt.<br />
Nadeel is dat de suiker langzaam zal oplossen omdat de most koud is (kamertemperatuur) en suiker moeilijker oplost in koude vloeistoffen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Methode 3: maak siroop</span><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueMQziA9I/AAAAAAAABsw/LSV5OmX_GZ0/s1600-h/siroop01suwa.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389575312585655250" src="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueMQziA9I/AAAAAAAABsw/LSV5OmX_GZ0/s400/siroop01suwa.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Maak siroop. Neem 1 deel water en 1 deel suiker. Doe deze beiden in een pan en zet die op een laag vuurtje. Los de suiker al roerend op.<br />
Laat de siroop dan afkoelen tot kamertemperatuur en voeg hem bij de most.<br />
Nadeel van deze methode is dat je je most verdunt. Je smaakstoffen, kleurstoffen en de zuurgraad zullen verdunt worden. Bij sappen waar geen water aan toegevoegd hoeft te worden is deze methode dus niet aan te raden. Maar bij sappen met een hoge zuurgraad zoals mijn <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/08/pruimentijd-2009-plums-again.html" target="_blank">pruimen-most</a>, vlierbessen en bramen is dat natuurlijk geen probleem.<br />
<br />
Deze laatste methode gebruik ik vaak als ik veel verschillende wijnen in een kort tijdsbestek ga maken. Toen ik mijn pruimenwijnen ging maken wist ik dat ik ongeveer 120 liter wijn zou maken. Deze maakte ik verdeeld over een aantal avonden. Dan is de siroop echt een uitkomst. Ik maak er dan een grote hoeveelheid van (meerdere liters) en bewaar die in een of meerdere afgesloten gistingsflessen.<br />
Ik heb dan altijd een grote hoeveelheid kant en klare siroop waarvan ik een deel dat ik nodig heb direct aan de most kan toevoegen.<br />
<br />
Ook bij het maken van mijn 150 liter kersenwijn, gebruikte ik suikersiroop om het SG op peil te brengen. <a font-size:130="font-size:130" href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/08/kersensap-cherryjuice.html" target="_blank>Je kunt dat verhaal door hier te klikken nog eens nalezen.</a><br /><br />Ik wilde hier wat dieper op de siroop ingaan. Ik laat je in dit verhaal zien hoe je de siroop moet maken, en hoe je kunt meten hoeveel je aan een most moet toevoegen om je doel te bereiken.<br /><br /><span style="><span style="font-weight: bold;">Hoe maak je simpele siroop.</span></a><br />
<br />
Zoals hierboven vermeldt neem je 1 deel water en een deel suiker.<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueM1mYNVI/AAAAAAAABs4/8CC6tRXIgto/s1600-h/siroop02roer1.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389575322462598482" src="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueM1mYNVI/AAAAAAAABs4/8CC6tRXIgto/s400/siroop02roer1.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Die verhit je samen in een pan. Tijdens het verhitten blijf je roeren totdat alle suiker is opgelost.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueNBBsLyI/AAAAAAAABtA/g8f3kDT6o7Y/s1600-h/siroop02roer2.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389575325529943842" src="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueNBBsLyI/AAAAAAAABtA/g8f3kDT6o7Y/s400/siroop02roer2.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Als de siroop weer helemaal helder is weet je dat alle suiker goed is opgelost.<br />
Dan laat je dit suikerwater afkoelen tot kamertemperatuur. De siroop is dan klaar voor gebruik.<br />
<br />
De hoeveelheden water en suiker die je hiervoor moet gebruiken spelen een belangrijke rol.<br />
<br />
In principe kun je 1 kilo suiker in een halve liter water oplossen. Meer suiker in een kleinere hoeveelheid water gaat niet. Nadeel van deze verhouding is echter dat je een heel dikke siroop krijgt. Die schenkt dan moeilijk en is ook weer moeilijker op te lossen in je most.<br />
Aangezien ik de siroop vaak wil bewaren zodat ik hem voor meerdere wijnen kan gebruiken, wil ik een siroop hebben die makkelijk schenkt.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Om dus een makkelijk hanteerbare siroop te maken gebruik je daarom:</span><br />
<span style="font-weight: bold;">1 liter water</span><br />
<span style="font-weight: bold;">1 kilo suiker</span><br />
<br />
Om grotere hoeveelheden te maken kun je de aangegeven hoeveelheden natuurlijk vermenigvuldigen. Bijvoorbeeld op 5 liter water voeg je 5 kilo suiker toe.<br />
<br />
Doe het water in een pan en verhit het. Los al roerende de suiker op, en klaar is kees.<br />
<br />
Let er op dat je blijft roeren. Suiker die op de bodem van de pan ligt kan gaan aanbranden en caramelliseren. Als de suiker gecaramelliseerd is dan veranderd de kleur, hij wordt bruin, en dan kun je hem niet meer aan een most voor witte wijn toevoegen. Ook gaat het verhaal dat gecaramelliseerde suiker niet helemaal vergisten kan. En de smaak veranderd natuurlijk ook drastisch.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">De kleur</span><br />
<br />
We gebruiken helder water en witte kristalsuiker. Toch zal bij het maken van de siroop de kleur een beetje veranderen. De siroop zal uiteindelijk een lichte gele tint krijgen. Dat is niet verontrustend en veranderd de kleur van je wijn niet zichtbaar.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Het volume</span><br />
<br />
1 Liter water heeft natuurlijk een volume van 1 liter. Maar bij suikerkristallen in een pak zit natuurlijk veel lucht tussen de kristallen.<br />
<br />
Als je 1 kilo suiker in 1 liter water oplost houdt je een totaal volume van 1,625 liter over.<br />
<br />
Met andere woorden: 1 kilo suiker heeft een volume van 0.625 liter dat 62,5 cl of 625 mililiter is.<br />
<br />
Om het rekenen iets eenvoudiger te houden zonder dat het eindresultaat (onze te maken wijn) te veel beinvloed wordt houden we aan dat 1 kilo suiker opgelost in 1 liter water een totaal volume van 1,6 liter heeft.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Hoe bereken ik hoeveel siroop ik aan mijn most moet toevoegen.</span></span><br />
<br />
Doordat het volume van de suiker een deel van de siroop inneemt (de rest is immers water) kun je niet zo maar 500 mililiter siroop aan een most toevoegen als je 500 gram suiker nodig hebt.<br />
Die 500 mililiter bestaat natuurlijk uit een deel suiker en een deel water.<br />
<br />
Om 500 gram toe te voegen moeten we de volgende berekening doen.<br />
De suiker heeft een volume van 500 gram x .6 = 300 mililiter. De verhouding in gewicht aan suiker en water is gelijk. 500 Gram water heeft een volume van 500 mililiter.<br />
Het totaal toe te voegen is dan 500 ml water + 300 ml suiker = 800 ml siroop.<br />
<br />
Ik kan me voorstellen dat voor veel wijnmakers dit te veel moeite of te ingewikkeld is. Daarom heb ik speciaal hiervoor een tabel samengesteld die het gebruik van simpele siroop heel eenvoudig maakt.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsugyBs2hjI/AAAAAAAABt4/OwYPlKjkZqM/s1600-h/siroopnl.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389578160389391922" src="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsugyBs2hjI/AAAAAAAABt4/OwYPlKjkZqM/s400/siroopnl.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 197px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Hoe gebruik ik de tabel</span></span><br />
<br />
Het gebruik van deze tabel is erg eenvoudig.<br />
<br />
In de eerste kolom zoek je op hoeveel suiker je nodig hebt. De tweede kolom verteld je dan hoeveel (in volume) je van de siroop moet toevoegen.<br />
<br />
De derde en vierde kolom gebruik je eigenlijk bijna nooit. Ze vertellen je alleen hoeveel volume de benodigde hoeveelheid suiker inneemt en hoeveel water je dan toevoegt.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Testen op nauwkeurigheid.</span></span><br />
<br />
Natuurlijk kunnen we dat allemaal leuk verzinnen, maar een test zal uitwijzen of onze berekeningen kloppen.<br />
<br />
De tabel geeft aan dat je om 100 gram suiker aan een most toe te voegen 160 ml siroop moet toevoegen.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueNd4Tj-I/AAAAAAAABtI/h5KUgWlA-_w/s1600-h/siroop03ml160.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389575333275209698" src="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueNd4Tj-I/AAAAAAAABtI/h5KUgWlA-_w/s400/siroop03ml160.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Ik mat dus 160 ml siroop af in een maatbuis.<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueN1L0rZI/AAAAAAAABtQ/Rjjn0IR4iaI/s1600-h/siroop04liter.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389575339531087250" src="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueN1L0rZI/AAAAAAAABtQ/Rjjn0IR4iaI/s400/siroop04liter.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 325px;" /></a><br />
<br />
Daarna schonk ik deze afgemeten hoeveelheid in een andere maatbeker en vulde aan tot 1 liter. Even roeren en we kunnen meten.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsufzjBojXI/AAAAAAAABtY/U8CiCo5r7VY/s1600-h/siroop05sg040.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389577087003168114" src="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsufzjBojXI/AAAAAAAABtY/U8CiCo5r7VY/s400/siroop05sg040.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
De Hydrometer gaf een waarde aan van 1.040.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0IYxbEI/AAAAAAAABtg/Y4Ucm_IjeDw/s1600-h/siroop06ref040.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389577097032330306" src="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0IYxbEI/AAAAAAAABtg/Y4Ucm_IjeDw/s400/siroop06ref040.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 375px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
De refractometer gaf ook 1.040 aan.<br />
<br />
Precies zoals verwacht.<br />
<br />
Nog maar een test.<br />
Om 200 gram suiker aan je most toe te voegen moet je 320 ml siroop toevoegen.<br />
Mijn maatbuis kan maximaal 250 ml bevatten. Ik mat dus eerst 250 ml en daarna nog 70 ml af. Deze afgemeten hoeveelheden gingen weer in een grote maatbeken en werden weer tot 1 liter aangevuld.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0ZeDnGI/AAAAAAAABto/JtXYg0a23co/s1600-h/siroop07sg080.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389577101617896546" src="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0ZeDnGI/AAAAAAAABto/JtXYg0a23co/s400/siroop07sg080.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
De hydrometer gaf een waarde aan van 1.080<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0tn_oVI/AAAAAAAABtw/yhhv_YLC5yg/s1600-h/siroop08ref080.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389577107028287826" src="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0tn_oVI/AAAAAAAABtw/yhhv_YLC5yg/s400/siroop08ref080.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 329px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
De refactometer gaf ook weer 1.080 aan.<br />
<br />
Mijn SG tabel geeft natuurlijk iets andere waarden aan. Bij 1.040 geeft de tabel 84 gram suiker aan en bij 1.080 geeft de tabel 188 gram suiker aan. Daar is een reden voor. De tabel gaat uit van wijn en niet van puur suikerwater. In wijn (of sap) zitten natuurlijk ook andere dingen opgelost zoals zuur, tannine, smaak en kleurstoffen. Bij een SG van 1.040 of 1.080 is suiker daar slechts een onderdeel van.<br />
<br />
Met andere woorden de voorgestelde berekeningen kloppen helemaal.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">De siroop in de praktijk.</span></span><br />
<br />
Tot nu toe allemaal mooie theorie en metingen maar hoe gebruik je de siroop nu in de praktijk. Daar geef ik hier een paar voorbeelden van.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Voorbeeld 1</span><br />
<br />
Stel je gaat 5 liter most maken. Je SG meting toont aan dat je nog 400 gram suiker aan je most moet toevoegen.<br />
In de tabel vinden we in de linker kolom het getal 400. De tweede kolom geeft dan aan dat we voor 400 gram suiker 640 ml siroop moeten toevoegen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Voorbeeld 2</span><br />
<br />
In mijn artikel over het maken van <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/09/wilde-druiven-wild-grapes.html" target="_blank">wijn van wilde druiven</a> stond dat ik de most moest verdunnen (omdat de zuurgraad 11 was) en suiker moest toevoegen.<br />
Eigenlijk was deze most dus ideaal om siroop toe te voegen.<br />
<br />
In het artikel berekende ik dat ik 1122 gram suiker moest toevoegen.<br />
Hoeveel siroop zou ik dan moeten toevoegen.<br />
<br />
De benodigde 1122 gram kan ik opsplitsen in 1 keer 1000 gram en 122 gram.<br />
Om 1000 gram toe te voegen heb ik 1600 ml (ofwel 1,6 liter) siroop nodig.<br />
Ik moet dan nog 122 gram suiker toevoegen. Het getal 122 komt natuurlijk niet in de tabel voor. 100 Gram komt wel voor. Om 100 gram toe te voegen heb ik dus 160 ml siroop nodig. Om 122 gram suiker toe te voegen moet ik dus iets meer als 160 ml siroop toevoegen.<br />
<br />
In totaal moet ik dus 1600 ml en 170 ml = 1770 ml siroop toevoegen. Als je dat afrond op 1,8 liter siroop dan zit je goed.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Voorbeeld 3</span><br />
<br />
In mijn most voor <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/10/appel-vlierbessenwijn-apple.html" target="_blank">appel-vlierbessenwijn</a> moest ik 900 gram suiker toevoegen. Aangezien in dit recept de most ook met water aangevuld moet worden is ook dit recept uitsekend geschikt om met simpele siroop de suiker aan te vullen.<br />
<br />
Ik had voor dit recept 900 gram suiker nodig. In de tabel lees je in de linker kolom 900 gram suiker af, de kolom ernaast geeft dan aan dat je 1440 ml siroop moet toevoegen.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Voorbeeld 4</span><br />
<br />
Ook mijn recept voor appel-bramenwijn vroeg om het toevoegen van suiker en water. In dit recept moest 800 gram suiker worden toegevoegd.<br />
<br />
Lees weer in de linker kolom in de tabel de hoeveelheid suiker die je nodig hebt af (800 gram) en de kolom ernaast verteld je dan dat je 1280 gram siroop moet toevoegen aan je most.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Tot slot.</span></span><br />
<br />
Simpele siroop is eenvoudig te maken kan bij het maken van veel wijnen van pas komen. Een voorbeeld hiervan zijn mijn appelwijnen. Ik maakte veel verschillende mosten in korte tijd en moest daar water en suiker aan toevoegen. Ideaal om dat met simpele siroop te doen.<br />
<br />
Let er wel op dat de siroop je most verdunt. De smaakstoffen, geurstoffen, kleurstoffen en zuren zullen over een groter volume verdeeld en dus verdunt worden. Dat is natuurlijk altijd het geval als je water en suiker aan een most toevoegd. Gebruik deze siroop dus bij fruit met een groot aroma of een hoge zuurgraad. Anders moet je op zijn minst de zuurgraad gaan aanpassen.<br />
<br />
Bij het maken van de siroop wordt het water met de suiker gekookt. Hierdoor zullen alle bacterien en schimmels (gisten) die er zich in bevinden doodgaan.<br />
De hoge dichtheid (SG) van de siroop zal er vervolgens voor zorgen dat er niet veel bacterien en schimmels in kunnen leven. Met andere woorden: deze siroop zal lang houdbaar blijven.<br />
<br />
In een toekomstige aflevering op dit web-log zal ik dieper ingaan op een ander soort siroop: invertsuiker.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Links in dit artikel:</span></span><br />
- <a href="http://http//wijnmaker.blogspot.com/2009/08/pruimentijd-2009-plums-again.html" target="_blank">Pruimenwijn 2009</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/09/wilde-druiven-wild-grapes.html" target="_blank">Wilde druivenwijn</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/03/bouw-een-emmerzeef-building-bucket.html" target="_blank">Maak je eigen emmerzeef</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/10/appel-vlierbessenwijn-apple.html" target="_blank">Appel-vlierbessen wijn</a><br />
- Appel-bramenwijn<br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
<br />
I received a few e-mails from winemakers who had a qeustion about adding sugar to a must.<br />
<br />
I do not need to tell you that you should do the math to calculate how much sugar needs to be added to reach a certain alcohol percentage. That is covered in almost any recipe I have in this web-log.<br />
<br />
The question were about what the best way was to add the sugar.<br />
<br />
Basically I have three methods for adding sugar to a must.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Method 1: Dissolving sugar in warm must</span><br />
<br />
Take part of the must out of the primary and sieve it through a cheesecloth or kitchensieve or use the <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/03/bouw-een-emmerzeef-building-bucket.html" target="_blank">bucketsieve</a>. Now start heating this juice on a low fire and add the required amount of sugar. Dissolve the sugar by stirring.<br />
Let this solution cool down to room temperature and add it to the rest of the must.<br />
The disadvantage of this method is that heating the must MIGHT change the flavor. The chance of flavor changing is even bigger if the must (or part) is boiled. It CAN change flavor, but not always will.<br />
Another disadvantage is that the dissolved oxygen in the must will dissappear. This surely will happen if the must is boiled.<br />
And as we all know a starting fermentation needs oxygen. So when cooled down some vigorous stirring to get oygen back in is required.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Method 2: Dissolving sugar in cold must</span><br />
<br />
Take part of your must and sieve it in a cheesecloth, kitchensieve or <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/03/bouw-een-emmerzeef-building-bucket.html" target="_blank">bucketsieve</a>.<br />
Now add the required sugar to this part of the must and dissolve it using a mixer.<br />
This method has the advantage that it brings a lot of oxygen in the must.<br />
Disadvantage is that the sugar will dissolve more slowly in a cold (roomtemperature) must.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Method 3: Make simple syrup.</span><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueMQziA9I/AAAAAAAABsw/LSV5OmX_GZ0/s1600-h/siroop01suwa.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389575312585655250" src="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueMQziA9I/AAAAAAAABsw/LSV5OmX_GZ0/s400/siroop01suwa.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Make simple syrup. Use 1 part water and 1 part sugar. Pour them both in a pan on a low fire. Let the sugar dissolve by stirring. Then let the syrup cool down to room temperature and add it to the must.<br />
Disadvantage of this method is that it will dillute your juice. The flavors, colors and acidity will be dilluted. So I do not recommend this method for wines that need not be watered down.<br />
With other juices like my <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/08/pruimentijd-2009-plums-again.html" target="_blank">plum must</a>, elderberry and blackberry etc this actually is my preferred method.<br />
<br />
I also use this syrup when I am making many batches in a short time-span. For example when making my plum wines I knew I would be making about 120 liter divided over several days, and several batches. At planning these batches I make a huge load of surup (several liters) and save that in one or more carboys.<br />
That way I will have a large amount of syrup readily available of which any amount needed can be just poured into the must.<br />
<br />
I also used simple syrup when i was making my 150 liter cherry wine. <a font-size:130="font-size:130" href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/08/kersensap-cherryjuice.html" target="_blank>You can re-read that story by clicking here.</a><br /><br />This needs a bit more explanation. This web-log entry will show you how to make the syrup, and how to measure the amount you will need to add to a must to get your desired alcohol percentage.<br /><br /><span style="><span style="font-weight: bold;">How to make simple syrup.</span></a><br />
<br />
Like described above you will take 1 part water and 1 part sugar.<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueM1mYNVI/AAAAAAAABs4/8CC6tRXIgto/s1600-h/siroop02roer1.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389575322462598482" src="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueM1mYNVI/AAAAAAAABs4/8CC6tRXIgto/s400/siroop02roer1.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
Put this on a stove and keep stirring until all sugar has dissolved.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueNBBsLyI/AAAAAAAABtA/g8f3kDT6o7Y/s1600-h/siroop02roer2.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389575325529943842" src="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueNBBsLyI/AAAAAAAABtA/g8f3kDT6o7Y/s400/siroop02roer2.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
You will know or sure that all sugar is dissolved when the mixture is totally clear again.<br />
Next let this syrup cool down to room temperature. The syrup will then be ready for use.<br />
<br />
Now the amounts used play a crucial role.<br />
<br />
It is possible to dissolve 1 kilo sugar in half a liter water. Dissolving more sugar in such a small amount of water is not possible. The real disadvantage of these quantities is that you will get a real thick syrup. It is difficult to pour and more difficult to dissolve in your must.<br />
And as I want to save this syrup for use in severl batches. I want a syrup that easily pours from out of a carboy.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">So to make a manageable syrup you need to use:</span><br />
<span style="font-weight: bold;">- 1 liter water</span><br />
<span style="font-weight: bold;">- 1 kilo sugar</span><br />
<br />
To make larger amounts just multiply the quantities. For example use 5 kilo sugar with 5 liter water.<br />
<br />
Pour the water in a pan and heat it up. While stirring pour the sugar in and keep stirring till all is dissolved. That's it.<br />
<br />
Now take good care to keep stirring. Any sugar laying on the bottom of the pan can burn and become caramel. When sugar transforms into caramel the colour will change, it becomes brown, and that makes it unsuitable for use in white wines.<br />
The jury is still out on this, however I am not convinced that a caramellised sugar will feremnt totally. And there is off course a drastic flavor change.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Colour</span><br />
<br />
To make the syrup you will use clear tap water and white sugar. Nevertheless making the syrup will alter colour a bit. They syrup will have a slight yellow hue. The colour change is just slight and will not alter the colour of your wine noticebly.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">The volume</span><br />
<br />
1 Liter water has of course a volume of 1 liter. Sugar crystals however have a lot of empty space between them. And sugar is heavier as water.<br />
<br />
So dissolving a kilo sugar in a liter water will give you a total volume of 1,625 liter.<br />
<br />
So 1 kilo sugar has a volume of .625 liter which is 62.5 cl or 625 mililiter.<br />
<br />
To make the math a bit more simple without influencing our end result (our wine) too much we work with the following figure: 1 kilo sugar dissolved in a liter water will give a total volume of 1.6 liter.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">How to calculate how much syrup needs to be added to a must.</span></span><br />
<br />
As part of the syrup is sugar and part is water you can not add 500 mililiter syrup to a must when you need 500 gram sugar. You will need to add more. the 500 mililiter will be part sugar and part water. So how much do you need to add.<br />
<br />
So to add 500 gram sugar to our must you will need to do the math.<br />
500 Gram sugar has a volume of 500 x .6 = 300 mililiter. The relation between sugar and water in weight however is equal. So 500 gram sugar is matched in the syrup with 500 gram water which is of course 500 mililiter.<br />
So for adding 500 gram sugar you need to add 300 ml sugar and 500 ml water which equals 800 mililiter (ml) syrup.<br />
<br />
I can imagine that these calculations are to much trouble or too complicated for many winemakers. That is why I composed a table that makes using simple syrup very easy.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsugyVz7HZI/AAAAAAAABuA/hlyp1qJWbdQ/s1600-h/syrup.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389578165787762066" src="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsugyVz7HZI/AAAAAAAABuA/hlyp1qJWbdQ/s400/syrup.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 197px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">How to use the table</span></span><br />
<br />
Using the table is actually very simple.<br />
<br />
In the first column you look for the amount of sugar you want to add to your must. The second column then tells you how much simple syrup (in volume) you will need to add.<br />
<br />
The third and fourth column are hardly ever used. They just tell you how much volume the sugar takes in the syrup and which part of it is water.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Testing for accuracy.</span></span><br />
<br />
Theory is great, testing for accuraticy is better. Testing will show if the calculations meet reality.<br />
<br />
The table shows that for adding 100 gram sugar to a must you will need to add 160 ml syrup.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueNd4Tj-I/AAAAAAAABtI/h5KUgWlA-_w/s1600-h/siroop03ml160.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389575333275209698" src="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueNd4Tj-I/AAAAAAAABtI/h5KUgWlA-_w/s400/siroop03ml160.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
So I measured 160 ml syrup in a testing tube.<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueN1L0rZI/AAAAAAAABtQ/Rjjn0IR4iaI/s1600-h/siroop04liter.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389575339531087250" src="http://1.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsueN1L0rZI/AAAAAAAABtQ/Rjjn0IR4iaI/s400/siroop04liter.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 325px;" /></a><br />
<br />
I poured this quantity in a beaker and filled it up to 1 liter with water. Stir a little and we can do the measurements.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsufzjBojXI/AAAAAAAABtY/U8CiCo5r7VY/s1600-h/siroop05sg040.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389577087003168114" src="http://4.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/SsufzjBojXI/AAAAAAAABtY/U8CiCo5r7VY/s400/siroop05sg040.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
De hydrometer floated at 1.040<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0IYxbEI/AAAAAAAABtg/Y4Ucm_IjeDw/s1600-h/siroop06ref040.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389577097032330306" src="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0IYxbEI/AAAAAAAABtg/Y4Ucm_IjeDw/s400/siroop06ref040.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 375px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
The refractometer also showed 1.040<br />
<br />
Just as was to be expected.<br />
<br />
So another test.<br />
To add 200 gram sugar to a must you will need to add 320 ml syrup. My measuring tube can hold 250 ml at the max. So first i measured 250 ml and next I measured 70 ml. Both quantities were poured in a large beaker and again filled up to 1 liter.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0ZeDnGI/AAAAAAAABto/JtXYg0a23co/s1600-h/siroop07sg080.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389577101617896546" src="http://2.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0ZeDnGI/AAAAAAAABto/JtXYg0a23co/s400/siroop07sg080.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
De hydrometer floated now at 1.080.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0tn_oVI/AAAAAAAABtw/yhhv_YLC5yg/s1600-h/siroop08ref080.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389577107028287826" src="http://3.bp.blogspot.com/_qBJ_W3EIoXc/Ssuf0tn_oVI/AAAAAAAABtw/yhhv_YLC5yg/s400/siroop08ref080.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 329px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
And the refractometer showed also 1.080<br />
<br />
Looking at my SG table you will find slightly different values. At 1.040 my table indicates 84 gram sugar and at 1.080 it indicates 188 gram sugar. There is a reason for this. The table is made for measuring wine/juice and not for pure sugar-water. Wine (and juice) consist of more ingredients like acid, tannin, clouring materials and flavoring materials etc etc. So when the hydrometer measures an SG of 1.040 or 1.080 in juice, sugar is just a part of that.<br />
<br />
You may conclude from this that the shown calculations are correct.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">The syrup in the real world.</span></span><br />
<br />
Until now I presented you with nice theories and measurements, how does that firt into real world winemaking. I will give you a few exmples here.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Example 1</span><br />
<br />
Imagine making 5 liter wine. Your SG measurement indicates that you will need to add 400 gram sugar.<br />
In the leftmost table we will find the figure 400. The second column then tells us that we need to add 640 ml syrup to the must.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Example 2</span><br />
<br />
My article about <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/09/wilde-druiven-wild-grapes.html" target="_blank">making wine with wild-grapes</a> indicated that I needed to dillute the must (acidity was at 11) and needed to add sugar.<br />
So this was an ideal must to add simple syrup.<br />
<br />
In that story I calculated I needed to add 1122 gram sugar. Now how much syrup would I need to use for that.<br />
<br />
The aquired 1122 gram can be splitted in parts of 1000 gram. So that gives 1 times 1000 gram and 122 gram.<br />
To add 1000 gram I need to add 1600 ml (being 1,6 liter) simple syrup.<br />
I then still need to add 122 gram sugar. That figure is off course not represented in my table. 100 Gram however is. To add 100 gram you will need to add 160ml syrup. So when adding 122 gram I need to add a bit more as 160 ml simple syrup.<br />
<br />
So totally I need to add 1600 ml + 170 ml = 1770ml syrup. Rounded to 1.8 liter that would bring you in the right ballpark.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Example 3</span><br />
<br />
My <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/10/appel-vlierbessenwijn-apple.html" target="_blank">apple-elderberry</a> must needed the addition of 900 gram sugar. As this recipe also needed to dillute the must it was perfect for adding simple syrup.<br />
<br />
For this recipe I needed 900 gram sugar. In the leftmost column you will find 900 gram, in the column next to it you can see you will need to add 1440 ml syrup.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Example 4</span><br />
<br />
My recently published recipe for apple-blackberry wine also called for adding sugar and water. This recipe needed 800 gram sugar to be added.<br />
<br />
Again in the leftmost column look up the figure 800 (for 800 gram sugar) and the column next to it shows you that you need to add 1280 gram syrup to the must.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Concluding.</span></span><br />
<br />
Simple syrup can be made easily and can be used when making a lot of musts. A good example are my apple wines. I made a lot of different apple wines in a short time span and had to add water and sugar. An ideal situation to work with simple syrup.<br />
<br />
Be aware that simple surup will dillute the must. Flavor, color and acids will be divided over a larger volume and so dilluted. This is off course always the case when adding water and sugar to a must. So use this syrup with musts that have a lot of flavor or/and acidity. In other cases at least watch acidity.<br />
<br />
When making simple-syrup any bacteria and fungi present in the water or sugar will be boiled, and die. The high density (SG) will subsequently make it very difficult if not impossible for bacteria and fungi to survive. So the simple syrup will last a long time.<br />
<br />
In an article in the future I will delve deeper in another kind of syrup: invertsugar. That is a totally different story alltogether.<br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Links in this article:</span></span><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/03/bouw-een-emmerzeef-building-bucket.html" target="_blank">Build your own bucketsieve</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/08/pruimentijd-2009-plums-again.html" target="_blank">Plum wine 2009</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/09/wilde-druiven-wild-grapes.html" target="_blank">Making wine with wild grapes.</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2009/10/appel-vlierbessenwijn-apple.html" target="_blank">Apple-elderberry wine</a><br />
- Apple-blackberry wine.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-44287706377058800322012-11-03T23:40:00.000+01:002012-11-03T23:46:54.408+01:00Primitief Waterslot / Primitive waterlock<span style="color: red; font-size: small; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
Het op een primitieve manier wijnmaken blijft bij mij toch in de belangstelling staan.<br />
En degenen onder ons die op de primitieve manier wijn maken hebben ook behoefte aan een waterslot. Althans dat wil zeggen een alternatief voor het waterslot.<br />
<br />
Maar het kan ook voorkomen dat je meer lege flessen als watersloten hebt. Dat overkwam mij toen ik in Frankrijk waterflessen van 5 liter tegenkwam die 1 euro per stuk kostten. Ik besloot dat die best wel eens goed te gebruiken konden zijn om wijn mee te maken. Maar toen ik thuis kwam had ik niet genoeg rubberen stoppers en watersloten.<br />
Een ritje naar de wijnmakers winkel zat er op korte termijn niet in. Wat dan ???<br />
<br />
Het alternatief voor een waterslot is echter snel gevonden.<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-e4PNpQiTI/AAAAAAAAAiE/SPZwu2trSn4/s1600-h/ballon02.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181312467813304626" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-e4PNpQiTI/AAAAAAAAAiE/SPZwu2trSn4/s320/ballon02.jpg" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>Neem een plastic zakje en plaats dat over de mond van je fles. Zet het vast met een elastiekje en klaar is Kees.<br />
<br />
Als het zakje zich met gas vult gaat het bol staan. De druk van binnenin zal voorkomen dat er lucht naar binnenkan. En als de druk te hoog wordt zal de elastiek zorgen dat het gas kan ontsnappen.<br />
<br />
Je kunt zelf regelmatig het zakje met de hand even leegdrukken. Op die manier kun je dan zien wanneer het slap blijft hangen en er dus geen gas meer wordt gevormd.<br />
Met andere woorden, als het zakje een langere tijd (dagenlang) slap blijft hangen dan is je wijn uitgegist.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Ik kwam op dit idee vanuit de oorspronkelijke verhalen over ballon-wijnen.<br />
Bij een ballon wijn (de oorspronkelijke primitieve manier om wijn te maken) plaatste men een ballon over de mond van de fles. In de ballon werd een klein gaatje geprikt waar de overdruk uit kon ontsnappen. Vandaar natuurlijk ook de naam ballonwijnen.<br />
Maar deze oplossing werkt net zo effectief.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
Making wine the primitive way keeps coming up all the time.<br />
And those of us who do make wine the primitive way still need a waterlock. Well at least an alternative for the waterlock.<br />
<br />
And then again it may happen that you have more carboys as waterlocks. It happened to me when I found 5 liter water-bottles in france which cost less as 1 euro a piece. I decided that they were perfect for winemaking (the normal or the primitive way) At home I noticed I had not enough waterlocks to put these bottles to work. Driving to my LHBS was no short-term option. So what to do ????<br />
<br />
Well the alternative for a waterlock was found easily.<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-e4PNpQiTI/AAAAAAAAAiE/SPZwu2trSn4/s1600-h/ballon02.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181312467813304626" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-e4PNpQiTI/AAAAAAAAAiE/SPZwu2trSn4/s320/ballon02.jpg" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>Take a plastic bag and put it over the mouth of the bottle. Now tighten it with a rubber band and you are set to go !!!<br />
<br />
When CO2 is formed the bag will fill up. The presure from within will prevent air to enter the bottle. And when the pressure gets to high the rubber band will make sure some CO2 will be released.<br />
<br />
You can empty the bag manually on a regular base by pressing on it. That way you are able to see when no CO2 is formed anymore. The bag will remain empty. And when the bag remains empty for a longer period (some days to weeks) your wine will be finished.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
The Idea was taken from the original stories about balloon-wines.<br />
When making a balloon wine (the original primitive wines) one would put a balloon over the mouth of the bottle. A small pin-hole was made into the balloon so too much pressure could be released. hence the name balloonwine.<br />
The above mentioned solution will be as effective as using a balloon.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-81488754230348255112012-10-06T01:00:00.000+02:002012-10-06T12:58:42.823+02:00Echt maar 1 ??? Just one ???<span style="color: red; font-size: 100%; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<span style="color: black;">
<br />
Soms lees je op forums wel eens de horrorverhalen van wijnflessen die spontaan opnieuw zijn gaan gisten. Daar zijn twee dingen voor nodig. De wijn moet restsuiker bevatten en er moeten levende gistcellen aanwezig zijn.<br />
<br />
Maar ook een most of sap kan spontaan gaan gisten. Gistcellen die in de lucht zitten of een verontreinigde lepel of ander attribuut kan ervoor gaan zorgen dat een sap gaat gisten.</span><br />
<br />
<span style="color: black;">En zoals jullie in het <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2012/09/bevroren-gist-frozen-yeast.html" target="_blank"><b>verhaal over het bevriezen van wijn</b></a> om de gisting te stoppen konden lezen kunnen gistcellen zelfs bevriezing overleven. Maar hoeveel gistcellen zijn er nodig om een gisting op gang te brengen. Of opnieuw te laten starten. </span><br />
<br />
<span style="color: black;">Nu wordt er al jaren op forums geschreven dat er slechts 1 gistcel nodig is om een hele nieuwe kolonie te starten en je wijn opnieuw te laten gisten. Dat wilde ik wel eens onderzoeken.<br />
<br />
Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat ik het experiment wel een handje heb geholpen. Ik maakte een sap met optimale condities om een gistkolonie te starten.<br />
<br />
Ik nam een liter appelsap, kookte die en voegde daar extra suiker aan toe zodat er 200 gram suiker in aanwezig was. Ook voegde ik gistvoeding toe.<br />
Ondertussen steriliseerde ik een lege colafles met sulfiet.<br />
<br />
Op deze manier kon ik er vrij zeker van zijn dat het MIJN korreltje gist was die iets in werking zou zetten en geen bacterien of gistcellen die al aanwezig waren in het sap of in de fles.<br />
<br />
Daarna nam ik een potje wijngist en haalde daar voorzichtig 1 korreltje gist uit. <br />
<br />
Wat wij met het blote oog als 1 korreltje gist zien, zijn natuurlijk al een aantal gistcellen. Maar ik kan die hoeveelheid zonder laboratorium apparatuur niet verder verkleinen. We zullen het ermee moeten doen.<br />
<br />
De theorie vertelt ons dat een gistcel zich elk halfuur opdeelt. Dat wil zeggen dat als je met 1 gistcel start er na een halfuur 2 gistcellen zijn. Na een uur zijn dat er 4, na 1,5 uur 8, na 2 uur 16 etc etc.<br />
Dit proces gaat door totdat er een bepaald verzadigingspunt bereikt is. Daarna gaat de gisting wel door maar zijn er zoveel gistcellen aanwezig dat de voortplanting stopt. We praten dan over miljoenen gistcellen per cl most.<span style="font-size: large;"><b> </b></span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-size: large;"><b>Dag 1</b></span><br /> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KIO8qsGn4J4/UF9kIwKyJdI/AAAAAAAACow/_DAlBSKuAhU/s1600/1cel00.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-KIO8qsGn4J4/UF9kIwKyJdI/AAAAAAAACow/_DAlBSKuAhU/s400/1cel00.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="color: black;">Op vrijdagochtend om 9 uur liet ik het korreltje gist in mijn most vallen. En dan maar afwachten.<br />
<br />
Na 1 uur was er nog niets te zien. Dat had ik ook niet verwacht.<br />
<br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: black;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-qvil7zM9Ic8/UF9kJVM1mAI/AAAAAAAACo8/fwtQgdSiXIw/s1600/1cel01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-qvil7zM9Ic8/UF9kJVM1mAI/AAAAAAAACo8/fwtQgdSiXIw/s400/1cel01.JPG" width="300" /></a></span></div>
<span style="color: black;">
<br />
Na 2 uren was er nog steeds niets te zien. Ook nu had ik eigenlijk ook nog niets verwacht. Er zouden immers pas 8 gistcellen in de most aanwezig zijn. En 8 gistcellen doen natuurlijk niets op een hele liter most.<br />
<br />
Uiteraard bleef ik nieuwsgierig en ging ik elk uur even kijken of er al wat gebeurde.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-yNy8p8evxkc/UF9kJsZreLI/AAAAAAAACpI/sPUM6I7a-FQ/s1600/1cel02.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-yNy8p8evxkc/UF9kJsZreLI/AAAAAAAACpI/sPUM6I7a-FQ/s400/1cel02.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
S'avonds om 10 uur was er nog geen enkele activiteit te zien en ging ik naar bed.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Dag 2</b></span><br />
<br />
De volgende dag s'ochtends nog steeds geen activiteit. Weer ging ik elk uur kijken of er al wat gebeurde maar er gebeurde helemaal niets.<br />
<br />
Ook s'avonds om 10 uur was er nog geen activiteit te bespeuren. Ik begon me nu een beetje zorgen te maken. Was het hele verhaal wel waar. Zou het overdreven zijn dat 1 gistcel een hele ton most aan het gisten zou kunnen krijgen.<br />
<br />
Er waren nu immers 36 uren verlopen sinds ik die ene gistcel in de most liet vallen. En 36 uren is natuurlijk 72 halve uren. Dus er zouden nu 2^72 gistcellen (4.722.366.482.869.650.000.000) in de most aanwezig moeten zijn........<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Dag 3</b></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-lh7MWfQOh8g/UF9kKaxXtAI/AAAAAAAACpU/VpA2DxL21no/s1600/1cel03.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-lh7MWfQOh8g/UF9kKaxXtAI/AAAAAAAACpU/VpA2DxL21no/s400/1cel03.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
Het was nu zondag. Om 12 uur smiddags zag ik dat de most troebel was geworden. Een teken van aktiviteit.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_-hfttWNxLE/UF9kLCEB6qI/AAAAAAAACpg/4PfylFTByok/s1600/1cel04.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-_-hfttWNxLE/UF9kLCEB6qI/AAAAAAAACpg/4PfylFTByok/s400/1cel04.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Om 3 uur s'middags begon er zich een beetje schuim te vormen op de most.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-EtcVKATaoQ8/UF9kbTMAzrI/AAAAAAAACps/6AAv8VtwYOk/s1600/1cel05.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-EtcVKATaoQ8/UF9kbTMAzrI/AAAAAAAACps/6AAv8VtwYOk/s400/1cel05.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
S'avonds om 6 uur waren er al een paar meer schuimplekken.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-21-BiOfOhuE/UF9kb6nBmCI/AAAAAAAACp4/i9nrx8gKpZk/s1600/1cel06.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-21-BiOfOhuE/UF9kb6nBmCI/AAAAAAAACp4/i9nrx8gKpZk/s400/1cel06.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
En om 8 uur zag ik bubbels aan de rand van de fles opstijgen.<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Dag 4</span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-uAMSwzfJaxc/UF9kcQlhCZI/AAAAAAAACqE/vq6kYMIbufY/s1600/1cel07.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-uAMSwzfJaxc/UF9kcQlhCZI/AAAAAAAACqE/vq6kYMIbufY/s400/1cel07.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Maandagochtend om 7 uur stond er een flinke laag schuim op de fles.<br />
Het experiment was gelukt !! Er was een flinke gisting gaande.<br />
<br />
De volgende dagen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-EJqIjqAXtHw/UF9kcwsAbJI/AAAAAAAACqQ/Oi0yRtgikBY/s1600/1cel08.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-EJqIjqAXtHw/UF9kcwsAbJI/AAAAAAAACqQ/Oi0yRtgikBY/s400/1cel08.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
De gisting was in volle gang maar begon na een paar dagen minder te worden.<br />
In ieder geval was de gisting de eerste dagen zo heftig dat ik het appelsap makkelijk als giststarter had kunnen gebruiken.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Dag 11</b></span><br />
<br />
Op dag 11 was het sap weer helemaal helder. <br />
<br />
De most was uitgegist. Dat moest ik natuurlijk meten.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-kok9QxkQ9tw/UF9kdmYNR0I/AAAAAAAACqc/PzVBFLoGGEY/s1600/1cel09.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-kok9QxkQ9tw/UF9kdmYNR0I/AAAAAAAACqc/PzVBFLoGGEY/s400/1cel09.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
En inderdaad het SG stond onder de 1000. De most was uitgegist, de wijn was klaar.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Conclusie.</b></span><br />
<br />
Ik kan natuurlijk nooit bewijzen dat de paar gistcellen die ik in het sap liet vallen inderdaad de gisting in werking hebben gezet. Ik werk immers niet onder laboratorium condities en kan mijn spullen niet steriliseren. Maar ik ben er zeker van dat het inderdaad mijn korreltje gist was dat het sap aan het gisten bracht.<br />
<br />
Het is dus inderdaad mogelijk dat een of een paar gistcellen een compleet vat met most weer aan het gisten krijgt. In ieder geval heb ik laten zien dat een enkele nog levende gistcel kan zorgen voor een hergisting op de fles. En dat kan zorgen voor ontploffende flessen. Meet dus goed je SG en ga pas bottelen als het SG onder de 1000 staat. Of stabiliseer je wijn met sulfiet en kalium-sorbaat als er nog restsuikers aanwezig zijn.<br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders
Copyright 2012 </span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-weight: bold;">Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.</span></span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"><span style="font-weight: bold;"> </span>
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
<br />
Sometimes you can read on winemaking forums the horror stories about bottles of wine that started refermenting and caused a real mess or even an explosion. Well there are two things needed for a refermentation: residual sugar and living yeastcels that can reform a yeast colony.<br />
<br />
And sometimes a spontaneous fermentation starts in a must or juice. Well not really spontaneous. Air-borne yeast cells or a contaminated spoon or other winemaking aid can start a fermentation.</span><br />
<br />
And as you will have read in my <a href="http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2012/09/bevroren-gist-frozen-yeast.html" target="_blank"><b>story about freezing must to stop fermentation</b></a>, there are even yeast cells that survive freezing. But how many must survive to start a fermentation or to restart a fermentation in a bottled wine.<br />
<br />
<span style="color: black;">Now on winemaking forums for years the story goes that just one single yeast cell is needed to start a complete new colony and can have your wine refermenting. That is what I would like to research.<br />
<br />
First I need to confess that I made things easy for the yeast. I made a juice with the best conditions for fermentation. I took 1 liter apple juice and added sugar till there was 200 gram sugar in the juice. I also added nutrients. <br />
<br />
However to make sure that it was MY yeast that would start things and no bacteria or yeast present in the bottle or juice I boiled the juice and sterilised the bottle with sulphite. Then I waited till the bottle had cooled down and the juice was lukewarm.<br />
<br />
Next I took my yeast and carefully took out 1 grain. Well what we can see it the bare eye as 1 grain are actually already a few grains. However as this is my kitchentavble laboratory and not a real laboratory I can not split it further anymore and therefore it has to do.<br />
<br />
Now the theory tell that each yeast cell splits each half our. Maning that if you start with 1 yeast cel in half an hour there will be 2 and another half hour later there will be 4. Afther 1.5 hour there will be 8, afther 2 hour 16 etc etc etc. This process continues untill a certain saturation point has been reached. At that time fermentation continues but yeast cells will not reproduce anymore. Mind you it means that there are billions of yeast cells present in each cl at that time.<b><span style="font-size: large;"> </span></b></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><b><span style="font-size: large;">Day 1</span></b></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KIO8qsGn4J4/UF9kIwKyJdI/AAAAAAAACow/_DAlBSKuAhU/s1600/1cel00.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-KIO8qsGn4J4/UF9kIwKyJdI/AAAAAAAACow/_DAlBSKuAhU/s400/1cel00.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="color: black;">So on friday morning at 9 o'clock I dropped my grain of yeast in the must and the waiting started.<br />
<br />
At 10 o'clock nothing happened. Well I actually did not expect at that time to see any activity.<br />
<br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: black;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-qvil7zM9Ic8/UF9kJVM1mAI/AAAAAAAACo8/fwtQgdSiXIw/s1600/1cel01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-qvil7zM9Ic8/UF9kJVM1mAI/AAAAAAAACo8/fwtQgdSiXIw/s400/1cel01.JPG" width="300" /></a></span></div>
<span style="color: black;">
<br />
After 2 hours still no activity. Again not surprising. According to the calculations there would just be 8 cells in the total must. And 8 cells in a liter will not make a lot noise. Off course I was curious and checked the must every hour.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-yNy8p8evxkc/UF9kJsZreLI/AAAAAAAACpI/sPUM6I7a-FQ/s1600/1cel02.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-yNy8p8evxkc/UF9kJsZreLI/AAAAAAAACpI/sPUM6I7a-FQ/s400/1cel02.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
In the evening at 10 o'clock there was still no activity visible and later on I went to bed.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Day 2</b></span><br />
<br />
The next morning there was still no activity. Aagin each hour I checked the must but no sign of fermentation during the whole day. Even at 10 o çlock in the evening there was no sign of any activity. I started to worry a bit. Was the story a hoax ??? Was it just a fairy tale that one yeast cell could get a whole barrel going.<br />
<br />
At this point 36 hour had passed since I dropped that 1 cel in the must. And 36 hour is 72 half hour. So the must should contain the incredible amount of 2^72 yeastcells (4722366482869650000000).......<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Day 3</span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-lh7MWfQOh8g/UF9kKaxXtAI/AAAAAAAACpU/VpA2DxL21no/s1600/1cel03.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-lh7MWfQOh8g/UF9kKaxXtAI/AAAAAAAACpU/VpA2DxL21no/s400/1cel03.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
It was sunday. At 12 o'clock I saw that the must was cloudy. An obvious sign of activity. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_-hfttWNxLE/UF9kLCEB6qI/AAAAAAAACpg/4PfylFTByok/s1600/1cel04.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-_-hfttWNxLE/UF9kLCEB6qI/AAAAAAAACpg/4PfylFTByok/s400/1cel04.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
At 3 o'clock some foam started to form.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-EtcVKATaoQ8/UF9kbTMAzrI/AAAAAAAACps/6AAv8VtwYOk/s1600/1cel05.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-EtcVKATaoQ8/UF9kbTMAzrI/AAAAAAAACps/6AAv8VtwYOk/s400/1cel05.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
In the evening at 6 o'clock more spots of foam where visisble.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-21-BiOfOhuE/UF9kb6nBmCI/AAAAAAAACp4/i9nrx8gKpZk/s1600/1cel06.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-21-BiOfOhuE/UF9kb6nBmCI/AAAAAAAACp4/i9nrx8gKpZk/s400/1cel06.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
And at 8 o'clock little bubbles where visible.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Day 4</b></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-uAMSwzfJaxc/UF9kcQlhCZI/AAAAAAAACqE/vq6kYMIbufY/s1600/1cel07.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-uAMSwzfJaxc/UF9kcQlhCZI/AAAAAAAACqE/vq6kYMIbufY/s400/1cel07.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Monday morning at 7 o'clock a layer of foam was clearly visible. The experiment succeeded !!! Fermentation was on its way.<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">The next days.</span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-EJqIjqAXtHw/UF9kcwsAbJI/AAAAAAAACqQ/Oi0yRtgikBY/s1600/1cel08.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-EJqIjqAXtHw/UF9kcwsAbJI/AAAAAAAACqQ/Oi0yRtgikBY/s400/1cel08.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Every day there were visible (and audible) signs of fermentation just like you would see in any must. Afther a few days however fermentation was less vigorous and started decreasing.<br />
<br />
The first few days however fermentation was vigorous and I could have used this must as a yeast starter for a new wine.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Day 11</b></span><br />
<br />
On day 11 the juice was again perfectly clear.<br />
<br />
The must had ceased fermentation and the wine should be ready. Only one way to make sure: measuring.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-kok9QxkQ9tw/UF9kdmYNR0I/AAAAAAAACqc/PzVBFLoGGEY/s1600/1cel09.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-kok9QxkQ9tw/UF9kdmYNR0I/AAAAAAAACqc/PzVBFLoGGEY/s400/1cel09.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
And indeed the SG was below 1000. The must had finished fermenting, the wine was ready.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Concluding.</b></span><br />
<br />
I can never be sure that it was my one yeast cell that I dropped in started the fermentation in a few days. I do not have laboratory conditions at home and can not make my equipment sterile. But I am quite sure that it was my yeast cell that started it.<br />
<br />
So we really can conclude that one or a very few yeast cells can start fermentation in a primary or carboy. At least I showed that a few cells can start a fermentation or re-fermentation in a bottle. And that can cause havoc or even exploding bottles.<br />
<br />
So make sure you measure the SG and only start bottling when it is below 1000. Or stabilise your sweet wines with sulphite and sorbate.
<span style="font-weight: bold;"> </span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-weight: bold;">Luc Volders </span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-weight: bold;"> Copyright 2012
No part of this publication and pictures may be reproduced
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)
without written permission of the author. </span>
</span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-72055077464978064102012-09-23T19:15:00.000+02:002012-09-23T19:17:21.500+02:00Bevroren gist / frozen yeast<span style="color: red; font-size: small; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
Af en toe kom ik op een forum een post tegen van een wijnmaker die zijn wijn wil laten stoppen met gisten. Allerlei adviezen worden dan gegeven. Een van de adviezen is de wijn te koelen. Dat koelen kun je dan doen door de wijn een tijdje buiten te zetten (in de winter) of in de ijskast te plaatsen, en als hij dan helder is, over te hevelen. De wijn zal dan wel stoppen met gisten.<br />
<br />
Ook is koude een manier die wordt aangeprezen om een uitgegiste wijn te klaren. Als de wijn een tijdje in de kou heeft gestaan dan zal de wijn wellicht klaren. Met het hevelen zul je de wijn dan van het sediment afhalen maar tevens ook de gistcellen achterlaten. De wijn is dan gestabiliseerd en klaar om gebotteld te worden.<br />
<br />
Nieuwsgierig als ik ben ga ik dan aan de slag. Ik wil inderdaad weten of het afkoelen van een most, nee zelfs het bevriezen van de most de gisting zal stoppen. Eerlijk gezegd heb ik dat nooit geloofd. Maar de test zal het uitwijzen.<br />
<br />
Ik ga dit op de eenvoudigst mogelijke manier testen.<br />
<br />
<a href="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-UeSdpQiFI/AAAAAAAAAf8/vrHKPKoJ6dE/s1600-h/starter01.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180580248903780434" src="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-UeSdpQiFI/AAAAAAAAAf8/vrHKPKoJ6dE/s200/starter01.jpg" style="cursor: pointer; float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px;" /></a>Begin met het maken van een giststarter zoals beschreven in mijn weblog van augustus 2007 (<a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><b>klik hier</b></a>).<br />
<br />
Wacht daarna totdat deze starter flink aan het gisten is. Dat is meestal na 24 uur.<br />
<br />
Om de fles in de vriezer te kunnen plaatsen moet er natuurlijk niet al te veel koolzuurgas ontwikkeling zijn. Je moet immers de dop op de fles kunnen draaien om hem in de vriezer te kunnen plaatsen.<br />
<br />
Ik ging dus de fles goed schudden zodat het in de most opgeloste koolzuurgas vrij komt. Let op de most zal hierdoor flink gaan schuimen.<br />
Na dit een flink tijdje hebben gedaan is het koolzuurgas wel weg uit de most en dan kan de starter in de ijskast. Volgens de meeste bronnen zal de aktiviteit van de gist hierdoor afnemen. Hierdoor zal de koolzuur ontwikkeling ook afnemen.<br />
<br />
Na 24 uur kan de schroefdop dan op de fles, en de fles kan de vriezer in.<br />
<br />
<a href="http://bp3.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Ue6NpQiGI/AAAAAAAAAgE/Rb2JVW45_gU/s1600-h/start03bevr.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180580931803580514" src="http://bp3.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Ue6NpQiGI/AAAAAAAAAgE/Rb2JVW45_gU/s200/start03bevr.jpg" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>Na 3 dagen heb ik de fles met de bevroren starter uit de vriezer gehaald.<br />
<br />
Maar we gaan het de gist niet makkelijk maken. We gaan hem echt tergen.<br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Ufa9pQiHI/AAAAAAAAAgM/ZTLFVuqW33U/s1600-h/start04toev.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180581494444296306" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Ufa9pQiHI/AAAAAAAAAgM/ZTLFVuqW33U/s400/start04toev.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
Nadat de starter ontdooid en opnieuw op kamertemperatuur is gekomen gaan we hem weer flink schudden. Dan gieten we de helft uit de fles. Ik ga ervan uit dat dan ook de helft van de dode en eventueel nog levende gistcellen wordt weggespoeld.<br />
Dan vul ik de most aan met water waarin een beetje citroenzuur, suiker en gistvoeding is opgelost.<br />
<br />
<a href="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Uf0dpQiII/AAAAAAAAAgU/SmTBmMgnjFc/s1600-h/start05nwgist.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180581932530960514" src="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Uf0dpQiII/AAAAAAAAAgU/SmTBmMgnjFc/s200/start05nwgist.jpg" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>En raad eens wat ???<br />
Na een uurtje staat de starter weer volop te gisten.<br />
<br />
Eigenlijk zouden wij hierover niet verbaasd moeten zijn. In de natuur komen er natuurlijk ook strenge winters voor. En wilde gist zal deze winters ook overleven om in de zomer daarna weer aktief te worden.<br />
<br />
Voor ons wijnmakers heeft dit nogal wat consequenties. Vaak wordt een wijn buiten in de koude gezet om te klaren. Na een tijdje zal de wijn inderdaad soms klaren en vormt er een laag sediment. Door de wijn dan van het sediment af te hevelen dacht de wijnmaker de wijn voldoende gestabiliseerd te hebben om te kunnen bottelen. Dat is dus echter niet waar.<br />
Je kunt er niet zeker van zijn dat alle gistcellen inderdaad naar de bodem zijn gezakt. Er kunnen nog levende gistcellen in de most zweven. En de koude heeft deze cellen dan wellicht niet gedood waardoor een gisting opnieuw kan opstarten.<br />
<br />
Nu heb ik deze test met een gezonde giststarter uitgevoerd. En het stabiliseren van wijn wordt meestal met een wijn gedaan die uitgegist is. Maar zelfs in een wijn die niet meer gist kunnen er nog levende gistcellen zijn. En net als ieder levend wezen hebben ook deze gistcellen sterk de drang om te overleven. En dus kunnen er een aantal gistcellen zijn die de koude overleven en de wijn opnieuw kunnen laten gisten.<br />
<br />
Net zoals mijn experimenten met pecto-enzymen is dit ook weer een keukentafel experiment. Ook dit experiment zou met andere gisten een andere uitkomst kunnen geven. Het is daarom raadzaam voordat je gaat stabiliseren dit experiment zelf uit te voeren met de gist die je in je wijn hebt gebruikt.<br />
<br />
Deze test toon echter ook nog iets anders aan.<br />
Vaak vriezen we vers fruit in om zo een hogere sapopbrengst te krijgen. Dat is een prima methode. Maar het bevriezen van het fruit geeft dus geen garantie dat eventuele wilde gisten die op het fruit aanwezig zijn ook dood gaan.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Conclusie:</span></span><br />
<br />
Het kouder plaatsen van most en zelfs het bevriezen ervan hoeft niet in te houden dat de gistcellen sterven. Een aktieve fermentatie op deze manier stoppen heeft dus geen zin. Een wijn die schijnbaar uitgegist is kun je op deze manier wellicht wel laten klaren, maar het geeft geen garantie dat de wijn daarna niet opnieuw kan gaan gisten.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
On winemaking forums I sometimes see a posting of a winemaker that wants his wine to stop fermenting for various reasons. All kinds of advise is then offered. One of these advises is to cool the wine. Cooling can be done by putting the wine outside (during the winter months) or in the fridge. If the wine then clears you can rack it and it will stop fermenting.<br />
<br />
Cold is also a method advised to clear the finished wine without the use of fining materials. If the wine is out in the cold for some time it probably will clear. By racking you will get the wine from the sediment and will also leave yeast cells behind. The wine should therefore be stabilised and ready for bottling.<br />
<br />
Curious as I am I start to think if this is right. I want to know if cooling down a must, no even freezing a must will stop fermentation. To be frank I have always doubted that. But the test will prove if this is right.<br />
<br />
I am going to test this the most easiest way.<br />
<br />
<a href="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-UeSdpQiFI/AAAAAAAAAf8/vrHKPKoJ6dE/s1600-h/starter01.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180580248903780434" src="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-UeSdpQiFI/AAAAAAAAAf8/vrHKPKoJ6dE/s200/starter01.jpg" style="cursor: pointer; float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px;" /></a>First make a yeast starter as described in my web-log entry of august 2007 (<a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><b>click here</b></a>).<br />
<br />
Now wait till the starter is fermenting vigorously. This will take about 24 hour.<br />
<br />
To put the bottle into the freezer we can not have to much CO2 devellopment. That is because we need to close the bottle to be able to put it into the freezer.<br />
<br />
So I started by vigorously shaking the bottle so most of the dissolved CO2 will be set free. The must will foam significantly from this. After doing this for a while most CO2 will have dissapeared. Now we can place the starter in the fridge. Most sources mention that putting a starter or must in the fridge will stop yeast activity. Therfore CO2 devellopment will deminish.<br />
<br />
After 24 hour we can screw the cap on and place the starter in the freezer.<br />
<br />
<a href="http://bp3.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Ue6NpQiGI/AAAAAAAAAgE/Rb2JVW45_gU/s1600-h/start03bevr.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180580931803580514" src="http://bp3.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Ue6NpQiGI/AAAAAAAAAgE/Rb2JVW45_gU/s200/start03bevr.jpg" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>Three days later I took the starter out of the freezer.<br />
<br />
We are not going to make it easy for the yeast, no we are really going to make tough circumstances.<br />
<br />
<a href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Ufa9pQiHI/AAAAAAAAAgM/ZTLFVuqW33U/s1600-h/start04toev.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180581494444296306" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Ufa9pQiHI/AAAAAAAAAgM/ZTLFVuqW33U/s400/start04toev.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
When the starter has thawed and reached room temperature we are going to shake it again vigorously so all ingredients (including yeast) will be thoroughly mixed. Next we pour half of the starter down the drain. I suppose that I will be sending half of the dead or alive yeast cells also down the drain.<br />
I replace the lost must with water in which a bit citric acid, sugar and nutrients have been dissolved.<br />
<br />
<a href="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Uf0dpQiII/AAAAAAAAAgU/SmTBmMgnjFc/s1600-h/start05nwgist.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180581932530960514" src="http://bp0.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R-Uf0dpQiII/AAAAAAAAAgU/SmTBmMgnjFc/s200/start05nwgist.jpg" style="cursor: pointer; float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt;" /></a>Now guess what ???<br />
After about an hour the starter is fermenting again like nothing had happened.<br />
<br />
We should not be surprised over this. In nature very cold winters happen. And during these fierce winters the wild yeasts will survive to become active again during next summer.<br />
<br />
This has however some severe consequences for us winemakers. Sometimes a wine is put into the cold to clear. After a while the wine will sometimes indeed clear and a layer of sediment is formed. By racking the wine one thought that the wine was stabilied enough to bottle. This is simply not true.<br />
You can not be sure that all yeast cells have dropped to the bottom. Some living cells may float in the wine. And the cold might not have killed these cells so a re-fermentation may occur.<br />
<br />
Now I did this with a healthy yeast starter. And cold-stabilising is mostly done on a wine that stopped fermentation. But even in a stopped fermentation there might be some living yeast cells. And as each living being they might have a strong drive to survive. And therefore there could be some yeast cells that indeed survive the cold and restart fermentation.<br />
<br />
Again this is kitchen table experimenting and the outcomes with the yeast you normally use might vary. Therefore it is good practice to do some test yourself.<br />
<br />
One other thing that makes this test important.<br />
This test proves that freezing fresh fruit might not kill any wild yeast that might be present on that fruit.<br />
<span style="font-size: medium;"><br /><span style="font-weight: bold;">Concluding:</span></span><br />
<br />
Putting must or wine in the cold and even freezing it does not guarantee that all yeast cells will be killed. Stopping an active fermentation this way is therefore unreliable. A wine that has finished may clear by putting it in the cold, but there is no guarantee that it stopped fermetation definately.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-86975051108918219982012-09-11T21:30:00.001+02:002012-09-11T21:37:09.851+02:00Granaatappel-Framboos Pomegranate Raspberry<span style="color: red; font-size: 100%; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;">Het is een lange tijd geleden dat ik een verhaal op dit web-log heb gepost. Maar het was dan ook een drukke zomer. Eerst 3 weken lang op vakantie en daarna waren we bijna geen enkel weekeinde thuis. Allemaal leuke dingen gedaan, maar dan komt het schrijven van teksten voor dit web-log wel in het gedrang. Dat wil niet zeggen dat ik niet met wijn ben bezig geweest.</span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"></span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6OKVyQbuVRc/UE-ObWIHT8I/AAAAAAAACnw/zIHtYiB49eU/s1600/Granfram01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-6OKVyQbuVRc/UE-ObWIHT8I/AAAAAAAACnw/zIHtYiB49eU/s400/Granfram01.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br />Zo zag ik, terwijl we de wekelijkse boodschappen aan het doen waren, bij de Plus Supermarkt een nieuwe drank: Granaatappel-Framboos. En nooit te beroerd om te experimenteren besloot ik er 4 pakken van te kopen. De pakken hadden een inhoud van 1,5 liter.<br />Drie pakken kocht ik om 5 liter wijn mee te maken en een als reserve om eventueel aan te vullen.</span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"></span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VDXiDdf1xFI/UE-OcremCbI/AAAAAAAACn4/JY4mY73shMM/s1600/Granfram02verpak.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="323" src="http://4.bp.blogspot.com/-VDXiDdf1xFI/UE-OcremCbI/AAAAAAAACn4/JY4mY73shMM/s400/Granfram02verpak.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;">Zoals gewoonlijk begon ik met eerst de verpakking te analyseren. Op de verpakking staat dat er 2,8 gram suiker per 100 ml sap aanwezig is. Dat is verbazend weinig.<br /><br />Laten we dan maar eens gaan kijken wat onze eigen meetapparatuur aangeeft.<br /><br /><b>Allereerst het SG.</b><br /><br />Ik mat het SG met mijn refractometer en mer mijn hydrometer. De refractometer heeft meestal mijn voorkeur omdat ik dan maar een enkel druppeltje sap nodig heb om het suikergehalte te bepalen. Een refractometer heeft veel voordelen ten opzichte van een hydrometer en is heden ten dage niet meer zo duur. Wellicht een mooi cadeau voor de feestdagen in december. Wil je meer weten over de voordelen en het gebruik van de refractometer, <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><b>klik dan hier</b></a>.</span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"></span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2hShvT8AXWU/UE-OdnhiclI/AAAAAAAACn8/TllmSP78JKs/s1600/Granfram03ahydrom.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-2hShvT8AXWU/UE-OdnhiclI/AAAAAAAACn8/TllmSP78JKs/s400/Granfram03ahydrom.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Bv1pIDfBxQw/UE-OfjCGpKI/AAAAAAAACoI/jfOCz4gSlb0/s1600/Granfram03brefractom.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="342" src="http://1.bp.blogspot.com/-Bv1pIDfBxQw/UE-OfjCGpKI/AAAAAAAACoI/jfOCz4gSlb0/s400/Granfram03brefractom.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"></span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br />Mijn refractometer en de hydrometer gaven beiden een SG aan van 1020. Dat komt in mijn SG-tabel (<a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><b>die je hier kunt downloaden</b></a>) neer op 32 gram suiker per liter. Dat is niet veel afwijkend van wat het pak aangeeft. Ik ga er dan van uit dat er minder als 7 gram zuur per liter sap aanwezig is.<br /><br /><b>De zuurgraad.</b><br /><br />Met titratie mat ik de zuurgraad en die kwam inderdaad uit op een waarde ver onder de 7 gram zuur per liter. Als je wil weten hoe je de zuurgraad van een wijn met behulp van titratie kunt meten dan <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2008/11/zuurmeting-01-measuring-acidity-01.html" target="_blank"><b>klik je hier</b></a>.</span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BZ6A9TkZVfE/UE-OhQkiOxI/AAAAAAAACoQ/TXz5E9lqBG0/s1600/Granfram04zuur.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="251" src="http://4.bp.blogspot.com/-BZ6A9TkZVfE/UE-OhQkiOxI/AAAAAAAACoQ/TXz5E9lqBG0/s400/Granfram04zuur.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"></span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br />Het sap had slechts een zuurwaarde van 3 !!!<br /><br />Met andere woorden ik had een sap gekocht dat bijna geen suiker bevat en ook nog eens een lage zuurgraad heeft.<br /><br /><b>De berekeningen.</b><br /><br />Aangezien het sap licht van kleur was wilde ik een milde rose maken met niet al te veel alcohol. Meestal maak ik mijn wijnen op een alcoholpercentage van rond de 11%. Dat ging ik nu ook weer doen.<br /><br />Deze keer ga ik de makkelijke methode van suikerberekeningen volgen. Dat maakt het voor de beginners onder ons een stuk makkelijker.<br /><br />Neem mijn tabel er eens bij. Je kunt de tabel downloaden door <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><b>hier te klikken</b></a>.<br />Zoek nu in mijn tabel in de kolom alcohol het percentage 11 op. Dat vindt je niet maar wel de dichtsbijzijnde waarde te weten 11.2. Je ziet dan in de kolom ernaast staan dat je voor 11,2% alcohol te maken 201 gram suiker per liter nodig hebt.<br /><br />Om 5 liter wijn van 11,2% alcohol te maken hebben we dan 5 x 201 gram = 1005 gram suiker nodig.<br /><br />We gebruiken 4,5 liter sap. In deze 4,5 liter zit zoals het pak aangeeft en we gemeten hebben 2,8 gram suiker per 100 ml. Dat is 28 gram per liter.<br /><br />We hebben 4,5 liter en dus zit er in totaal vanuit de fabriek 28 x 4,5liter = 126 gram suiker in onze most.<br /><br />We hebben 1005 gram suiker nodig en moeten dus nog 1005 - 126 = 879 gram suiker toevoegen.<br /><br /><b>En dan het zuur.</b><br /><br />Ik wilde een milde wijn maken van 5 gram zuur per liter. Er was in de wijn al 3 gram zuur per liter aanwezig en ik hoefde dus per liter slechts 2 gram zuur toe te voegen.<br /><br />Alleen zit er een klein addertje onder het gras. Ik had slechts 4,5 liter sap. In het sap was dus 3gram x 4,5 = 13,5 gram zuur aanwezig.<br /><br />Ik had nodig 5 gram zuur per liter en dat is dus 5 x 5 = 25 gram. Ik moest dus nog 11,5 gram zuur toevoegen. Ik besloot daarom 10 gram citroenzuur toe te voegen. Citroenzuur is namenlijk een iets sterker zuur als wijnsteenzuur (daarom heb je iets minder nodig) en geeft een frisse smaak aan de wijn.<br /><br /><b>Het volume.</b><br /><br />Ik had 4,5 liter sap en wilde 5 liter wijn maken. Ik kwam dus 0,5 liter te kort. <br /><br />Ik moest echter wel nog veel suiker aan het sap toevoegen: 879 gram.<br />Suiker neemt 0.6 liter aan volume per kilo in. De 879 gram zou dus 879 x 0,6 = 0,527 liter innemen. Iets meer als dat ik nodig had.<br /><br />Nu komt de truc. Op het moment dat de gisting start zal er suiker in alcohol en CO2 worden omgezet. De CO2 stijgt als bubbels op en komt in de lucht terecht. Daardoor zal het volume van je most zakken.<br />Hierdoor zal naar ik vermoed het beetje extra volume dat de suiker inneemt vanzelf verdwijnen.<br /><br />Genoeg theorie.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>We gaan wijn maken.</b></span><br /><br /><b>Dag 1.</b><br /><br />Ik goot de 4,5 liter sap in een grote gistingston en deed er de 10 gram citroenzuur en 879 gram zuiker bij. Om de gisting vlot te laten verlopen voegde ik ook nog 5 gram gistvoeding toe. <br /><br />Met een houten lepel roerde ik de most goed door totdat alle suikers, zuur en voeding waren opgelost. Op deze manier kwam er ook extra lucht in de most die er ook bij zal helpen dat de vergisting soepel verloopt.<br /><br />Toen strooide ik er een theelepel gedroogde gist op.<br /><br />De ton dekte ik af met een theedoek vastgezet met een elastiek.<br /><br />Na een paar uren waren de eerste tekenen van gisting al zichtbaar. Er begon wat schuim te vormen.<br /><br /><b>Dag 2.</b><br /><br />De most stond flink te gisten. Een aardig laagje schuim lag op de most en je hoorde het schuim knisperen ten teke dat er gas werd gevormd en ontsnapte.<br /><br /><b>Dag 5.</b><br /><br />S'avonds de gistende most overgegoten in een gistingsfles die werd afgedekt met een rubberen dop met een waterslot.<br /><br /><b>Een paar weken later. </b><br /><br />De wijn was uitgegist en vanzelf geklaard. Er lag een kleine laag droesem op de bodem van de fles. Toen ging ik op vakantie.......<br /><br /><b>Weer een paar weken later.</b><br /><br />Terug van vakantie besloot ik de wijn te bottelen. Ik hield 5 flessen over.</span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--eSjLCZNZa0/UE-Ol8wXWrI/AAAAAAAACoY/HIgn3tyZBIY/s1600/Granfram05bottel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/--eSjLCZNZa0/UE-Ol8wXWrI/AAAAAAAACoY/HIgn3tyZBIY/s400/Granfram05bottel.JPG" width="352" /></a></div>
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /> </span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;">De smaak van de wijn is heel apart. Mostert is wat je proeft. Nog preciezer honingmostert. Deze wijn is geen slobber of desertwijn. Het is een wijn met een uitgespoken smaak die het waarschijnlijk goed bij stevig gekruide gerechten doet. Ik laat hem echter eerst nog een paar jaren liggen om te kijken hoe hij zich ontwikkeld.<br /><br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Ingredienten voor 5 liter Granaatappel-Frambozen wijn van de Plus</b></span><br />- 4,5 liter granaatappel-frambozen sap van de plus (3 pakken van 1,5 liter)<br />- 879 gram suiker<br />- 10 gram citroenzuur<br />- 5 gram gistvoeding<br /><br />Onze nationale grootgrutter Albert Heijn verkoopt dit sap momenteel ook maar in 1 liter verpakkingen. Lees de verpakking goed om te zien of het suikergehalte afwijkend is en pas het recept hier op aan.<br /><br /><b>Nawoord:</b><br /><br />Er zullen twee dingen zijn in dit verhaal die je zijn opgevallen. <br /><br />In de eerste plaats gebruik ik geen giststarter. Dat is omdat ik een giststarter meestal van 1 liter sap maak. Dit sap zit in 1,5 liter flessen en dus zou ik een halve liter van het sap moeten bewaren. Dat zou kans op besmetting kunnen geven. Maar dat is niet de belangrijkste reden. De echte reden was dat ik er gewoon vertrouwen in had dat de gist meteen zou aanslaan.<br /><br />Verder heb je ook niet gelezen dat ik de wijn hevelde nadat er droesem was ontstaan. Veel wijnboeken en forums en websites geven aan dat wijn elke 3 maanden of als er veel droesem is gevormd geheveld moet worden. Ik moet toegeven dat ik dat bijna nooit doe. Sterker nog de laatste 3 jaar heb ik geen enkele wijn ooit meer geheveld. Dat komt omdat ik mijn wijnen nooit zo lang laat staan. Als een wijn uitgegist is en geklaard (dat altijd vanzelf gaat) dan bottel ik hem meteen. Dat is meestal binnen 6 maanden nadat ik de wijn ben gestart. En daardoor is de kans op bederf niet groot. Hevelen heeft in dat korte tijdsbestek geen zin.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Verwijzingen in dit verhaal:</b></span><br /> </span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><b>- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html" target="_blank">De voordelen van de refractometer</a><br />- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's SG tabel</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2008/11/zuurmeting-01-measuring-acidity-01.html" target="_blank">Zuurmeten door middel van titratie</a></b><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst) zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur.</span></span></span><br />
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /><br /><a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" br="br" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /><br /><span style="color: black;">It has been a long time since I posted a story on this web-log. That's because it has been a very busy summer for me. First we went on a holliday and afther that we were almost no weekend at home. We did all kinds of fun stuff, but that prevents me writing stories for this blog. This however does not mean that I did not spent any time on winemaking.</span></a></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6OKVyQbuVRc/UE-ObWIHT8I/AAAAAAAACnw/zIHtYiB49eU/s1600/Granfram01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-6OKVyQbuVRc/UE-ObWIHT8I/AAAAAAAACnw/zIHtYiB49eU/s400/Granfram01.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><span style="color: black;"><br /> Once while shopping for groceries I saw a new juice Pomegranate-Raspberry. And as I am always curious for new flavors in winemaking I decided to buy 4 packs. Each carton contained 1.5 liter juice.<br />Three packs were intended for making 5 liter wine and one as reserve for filling up if needed.</span></span></span><br />
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><span style="color: black;"><br /></span></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VDXiDdf1xFI/UE-OcremCbI/AAAAAAAACn4/JY4mY73shMM/s1600/Granfram02verpak.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="323" src="http://4.bp.blogspot.com/-VDXiDdf1xFI/UE-OcremCbI/AAAAAAAACn4/JY4mY73shMM/s400/Granfram02verpak.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><span style="color: black;"><br /> </span></span></span><br />
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><span style="color: black;"> As usual I started with analysing the packaging. It mentions that there is 2,8 gram sugar present per 100 ml. That is an extraordinary low figure.<br /><br />So lets start with doing our own measurements.<br /><br /><b>First I measured the SG.</b><br /><br />I measured the SG using my hydrometer and refractometer. I normally prefer the refractometer because it just needs a tiny drop of juice to measure SG. A refractometer has many advantages above a hydrometer and is at this moment not extremely expensive. Maybe a nice present for the holliday season. If you want to know more about the use and advantages of the refractometer</span> <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html" target="_blank"><b>click here</b></a>.</span></span><br />
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2hShvT8AXWU/UE-OdnhiclI/AAAAAAAACn8/TllmSP78JKs/s1600/Granfram03ahydrom.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-2hShvT8AXWU/UE-OdnhiclI/AAAAAAAACn8/TllmSP78JKs/s400/Granfram03ahydrom.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Bv1pIDfBxQw/UE-OfjCGpKI/AAAAAAAACoI/jfOCz4gSlb0/s1600/Granfram03brefractom.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="342" src="http://1.bp.blogspot.com/-Bv1pIDfBxQw/UE-OfjCGpKI/AAAAAAAACoI/jfOCz4gSlb0/s400/Granfram03brefractom.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /> </span></span><br />
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"> Both the hydrometer and refractometer indicated an SG of 1020. My own SG table (which you can download by <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><b>clicking here</b></a>) indicates that at such a level there is just 32 gram sugar per liter present. That is not very different from what the packaging indicated. These figures are based on the assumption that there is less as 7 gram acid per liter present.<br /><br /><br /><b>Acidity.</b><br /><br />I determined acidity by titration. And the acid test indeed indicated an acidity of far less then 7. If you want to learn how to measure acidity by titration <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2008/11/zuurmeting-01-measuring-acidity-01.html" target="_blank"><b>click here</b></a>.</span></span><br />
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BZ6A9TkZVfE/UE-OhQkiOxI/AAAAAAAACoQ/TXz5E9lqBG0/s1600/Granfram04zuur.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="251" src="http://4.bp.blogspot.com/-BZ6A9TkZVfE/UE-OhQkiOxI/AAAAAAAACoQ/TXz5E9lqBG0/s400/Granfram04zuur.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;">The juice had an acidity of just 3 !!!!<br /><br />So I had bought a juice that almost contained no sugar and topping that it had a low acidity.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>The calculations.</b></span><br />As the juice had a light red colour I wanted to make a mild blush wine with not too much alcohol. Mostly I give my wines an alcohol percentage of around 11%. That is what I was going to do with this wine to.<br /><br />In this story I will take the easy road for the alcohol calculations. This will be easier to follow for the beginners amongst us.<br /><br />First take a look at my own SG table. You can download my table by <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><b>clicking here</b></a>.<br />Now look in the table where it indicates an alcohol percentage of 11. You will not find it but you will find the nearest value being 11.2% alcohol. Now look in the column next to it and you can see that to make 11.2% alcohol you will need 210 gram sugar per liter.<br /><br />I was going to make 5 liter wine of 11% alcohol and therfore needed 5 x 201 = 1005 gram sugar.<br /><br />I was going to use 4,5 liter juice. This 4,5 liter juice contains (as the packaging indicates and we measured ourselves) 2,8 gram per 100 ml being 28 gram per liter.<br /><br />We are using 5,4 liter juice, so the juice contains off factory 28 x 4,5 = 126 gram sugar.<br /><br />We need 1005 gram sugar in our must and therefore have to add 1005 -126 = 879 gram sugar.<br /><br /><b>Next the acid.</b><br /><br />I wanted to make a mildly acidic wine with 5 gram acid per liter. As measured there was 3 gram acid per liter present in the juice. So I just needed to ad 2 gram acid per liter.<br /><br />Now here is a trap. I used only 4.5 liter. So the juice ontained just 3 gram x 4.5 = 13,5 gram acid.<br /><br />I needed 5 gram acid per liter which is in total for 5 liter 5 x 5 = 25 gram. So I needed to add 11.5 gram acid. I decided therefore to add 10 gram citric acid. Citric acid is a stronger acid as tartaric acid and therefore you have to add slightly less of it. It also gives the wine some freshness, which I was looking for.<br /><br /><b>The volume</b><br /><br />I had 4,5 liter juice and wanted to make 5 liter wine. So there was 0.5 liter short.<br /><br />Now I needed to add a lot of sugar to the juice: 879 gram.<br />Sugar takes 0.6 liter in volume per kilo. My needed 879 gram would therefore have a volume of 879 x 0.6 = 0.527 liter. Slighly more as I needed.<br /><br />Now in comes the magic.<br />At the moment fermentation starts the yeast will consume sugar and produce alcohol and CO2. The CO2 will emerge as bubbles and escape into the air. Therefore the volume of your must will lessen. This makes sure that the extra volume the sugar adds will dissappear into the air.<br /><br />Enough theoretics.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Lets make wine !!</b></span><br /><br /><b>Day 1.</b><br /><br />I poored 3 packs of juice (being 4.5 liter) in a primary, added 10 gram acid and 879 gram sugar. To make sure I was goiung to have a healthy fermentation I also added 5 gram nutrients.<br /><br />Using a wooden spoon I stirred the must until all sugar was dissolved. This way extra oxygen was introduced into the must which will help fermentation also.<br /><br />Next I dropped a teaspoon of yeast on the must.<br /><br />The primary was covered with a cheesecloth fastened with a rubber band.<br /><br />A few hours later first signs of fermentation were visible. There was some foam on the must.<br /><br /><b>Day 2.</b><br /><br />The must was fermenting vigorously. A real layer of foam covered the must and I could hear the foam cracling, as sign that gas was emerging.<br /><br /><b>Day 5.</b><br /><br />In the evening I poored the must in a carboy that was covered with a rubber bung and an airlock. As expected the volume was just under 5 liter.<br /><br /><b>A few weeks later.</b><br /><br />The wine had finished fermenting and had cleared on its own. A small layer of sediment had formed at the bottom of the carboy. So I went on a holliday.<br /><br /><b>Again a few weeks later.</b><br /><br />When returned from my holliday I decided to bottle the wine. I gained 5 bottles.</span></span><br />
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"><br /></span></span>
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"></span></span><br />
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;"></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--eSjLCZNZa0/UE-Ol8wXWrI/AAAAAAAACoY/HIgn3tyZBIY/s1600/Granfram05bottel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/--eSjLCZNZa0/UE-Ol8wXWrI/AAAAAAAACoY/HIgn3tyZBIY/s400/Granfram05bottel.JPG" width="352" /></a></div>
<br />
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;">This wine has a very special flavor. Mustard is what you taste. To be more specific Honeymustard. This is not an ordinary blush wine made for gulping down on a summer evening. This is a very strong flavor which will do excellent with spicey meals. I will age it for a few years to see how it devellops.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>Ingredients for 5 liter Pomegranate-Raspberry wine.</b></span></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: black; font-size: 100%;"><span style="color: black;">- 4.5 liter Pomegranate-Raspberry juice<br />- 879 gram sugar<br />- 10 gram citric acid<br />- 5 gram nutrients<br /><br />Our national grocer Albert Heijn momentarely also sells this juice, however in 1 liter packs. Read the packaging carefully to discover if sugar contents differs and adjust the recipe accordingly.<br /><br /><span style="font-size: large;"><b>A few last words.</b></span><br /><br />Two things will have drawn your attention in this story.<br /><br />First I did not use a yeast-starter. I mostly make a yeast starter in a 1 liter volume. The packaging for this juice was 1.5 liter packs which would leave me with half a liter juice I would need to keep apart. There could be a chance for contamination. But that is not the most important reason. The real reason was that I trusted in fermentation starting effortless, which it indeed did.<br /><br />Next you have not read anything about racking the wine. Many winebooks and forums and websites tell you to rack the wine every 3 months or when sediment has formed or so. I have to admit that I almost never rack my wines. To be frank I have never racked any wine in the last 3 or 4 years of my winemaking adventures. That is because my wines are never left that long in a carboy. When a wine has finished and cleared (which always happens without any aid) I bottle it directly. That is in general within 6 months after starting the wine. Therefore chances on spoling are minimal. Racking has no real value in such a short timeline.<br /><br /><b><span style="font-size: large;">Links in this story</span></b><br /> </span></span><br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;">- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html" target="_blank">Advantages of the refractometer</a><br />- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's SG table</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.nl/2008/11/zuurmeting-01-measuring-acidity-01.html" target="_blank">Measuring acidity by titration</a></span></span><br />
<br />
<br />
<span style="color: red; font-size: 100%;"><span style="color: black;"> </span><span style="color: black;"><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span></span></span><span style="color: red; font-size: 100%; font-weight: bold;"><br /></span>
luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-27459841063185717982012-07-22T12:00:00.000+02:002012-07-22T12:10:48.164+02:00CO2 Bom / CO2 Bomb<font style="color: rgb(255, 0, 0); font-weight: bold;" size="3">Scroll down for the English version</font><br /><br />Op een verjaardagsfeestje kwam ik laatst een kennis tegen die ik al een tijdje niet meer had gezien. Jaap woont op het platteland in de buurt van Schoonhoven en houdt kippen. We noemen hem dan ook kippen-Jaap.<br /><br />Nu heeft Jaap naast kippen ook een druiven-struik. Boskoops glorie, en dan ook nog niet op de juiste manier gesnoeid. Dus al met al geen beste druiven. Maar toch maakt hij er elk jaar wijn van, op een primitieve manier.<br />Ook vorig jaar had hij wijn gemaakt en die stond in een 20 liter fles. Maar hij had slechts 15 liter. De wijn had nogal wat sediment en moest geheveld worden. Maar hij had slechts een andere 20 liter fles.<br /><br />Aanvullen met een andere wijn wilde hij niet, dan was het niet meer zijn wijn.....<br />Om op te vullen met knikkers was het tekort te groot (5 liter aan knikkers is nogal wat). En een kleinere fles had hij niet. In verband met oxidatie en besmettingsgevaar wilde hij de wijn ook niet zo maar laten staan. Ik stelde toen voor om een CO2 bom te maken en de wijn te hevelen en met CO2 gas te beschermen.<br /><br />Het principe is dat we veel CO2 gas gaan ontwikkelen. Dat gas is zwaarder als zuurstof en zal dus als een deken op je wijn gaan liggen. Op deze manier wordt de wijn afgesloten van zuurstof en kan hij dus niet oxideren en krijgen azijn bacterien geen kans.<br /><br />Het idee stond Jaap wel aan, maar hoe maak je een CO2 Bom.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WsycBOuvI/AAAAAAAAAbc/zWR3xeov8Pk/s1600-h/materi01.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WsycBOuvI/AAAAAAAAAbc/zWR3xeov8Pk/s200/materi01.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162722530364930802" border="0"></a><span style="font-weight: bold;">Wat hebben we nodig ?</span><br /><br />- Een plastic fles met schroefdop<br />- Een rubberen doorvoer<br />- Een grote boor<br />- Een hevelslang<br /><br />- Bakpoeder of<br />- Soda en zuur (citroenzuur, appelzuur of wijnsteenzuur) of<br />- Natrium bicarbonaat (zuiveringszout) en zuur<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Hoe gaan we te werk.</span><br /><br />Begin met de plastic fles goed schoon te maken. Daarna spoel je hem met heet water, en als laatste ontsmet je de fles met een sulfiet oplossing.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WtGcBOuwI/AAAAAAAAAbk/pIMGtVkOtbE/s1600-h/cap001.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WtGcBOuwI/AAAAAAAAAbk/pIMGtVkOtbE/s400/cap001.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162722873962314498" border="0"></a><br /><br />In de dop boor je een gat. Daar klem je de rubberen doorvoer in en daar doe je de hevelslang doorheen.<br /><br />Het mechanische deel van de CO2 bom is klaar.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Nu gaan we het CO2 gas maken.</span><br /><br />Soda (natrium carbonaat) reageert heftig met zuur (citroenzuur of elk ander zuur dat je in huis hebt). Tijdens deze ractie komt er CO2 gas vrij.<br />Heb je geen soda in huis dan kun je zelfrijzend bakmeel gebruiken. Dat is een combinatie van natrium bicarbonaat met een zuur (meestal citroenzuur). Als het zelfrijzende bakmeel nat wordt dan ontstaat dezelde reactie. Ook hier komt CO2 gas vrij.<br />Nog beter is om puur natrium bi-carbonaat (zuiveringszout), dat overigens in Frankrijk in elke supermarkt spotgoedkoop te verkrijgen is, samen met een zuur te gebruiken.<br /><br />Meet een gelijke hoeveelheid zuur en soda of bicarbonaat af. Van beiden ongeveer 15 gram. Of meet ongeveer 25 tot 30 gram bakpoeder af. Doe dit in het flesje. Doe er daarna een flinke bodem water bij en doe de dop op de fles.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WtccBOuxI/AAAAAAAAAbs/fdgg7mEe7rg/s1600-h/c02bom.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WtccBOuxI/AAAAAAAAAbs/fdgg7mEe7rg/s200/c02bom.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162723251919436562" border="0"></a>Er zal een heftige CO2 ontwikkeling volgen die door de hevelslang naar je gistingsfles wordt geleid. Op de foto heb ik de slang in een glas gelegd om een en ander te kunnen demonstreren. De foto laat enigzins zien dat er flinke gasbellen uit de slang in het water komen.<br /><br />In de praktijk zul je de slang in de mond van de gistingsfles houden. Of zelfs in de wijn laten zakken. Het CO2 gas dat zwaarder is als de lucht zal een deken op de wijn vormen en langzaam haal je de slang naar boven zodat de fles goed vol met gas zit. Je kunt dit eventueel controleren door een brandende aansteker in de fles te houden. Je zult zien dat die meteen uit gaat.<br /><br />Houdt de slang zo lang als er gas wordt geproduceerd in de mond van de fles zodat je zeker weet dat alle zuurstof is verdrongen. Plaats dan voorzichtig het waterslot op de fles en je wijn is beschermd.<br /><br /><font style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</font><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" border="0"></a><br /><br />At a birthday party I met an old friend which I had not seen for quit a while. Jaap lives in the country side near a village called Schoonhoven. While he has some chickens we call him kippen-Jaap.<br /><br />Jaap also has some vines. They are Boskoops-Glorie and are not well maintained. So all in all they produce not the best grapes. But each year he makes wine from them in a primitive way.<br />Last year he harvested his grapes and they finished fermenting in a 20 liter carboy. He had just 15 liter wine. The wine throwed some sediment and he needed to rack. But he just had another 20 liter carboy left.<br /><br />Topping up with another wine was out of the question, because it would no longer be his wine......<br />Filling up with marbles was no option either because the gap from 15 to 20 liter was to big. He did not have a smaller bottle. Nevertheless he saw the need for racking because of the fear of spoiling. So I suggested to make a CO2 bomb, rack the wine and protect it with CO2 gas.<br /><br />The general idea is to make a lot of CO2 gas. The gas is heavier as oxygen and will form a blanket on top of the wine. This way the wine will be sealed from oxygen and therfore can not oxydise or spoil from vinegar bacteria.<br /><br />Jaap liked the idea, but how do you make a CO2 bomb.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WsycBOuvI/AAAAAAAAAbc/zWR3xeov8Pk/s1600-h/materi01.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WsycBOuvI/AAAAAAAAAbc/zWR3xeov8Pk/s200/materi01.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162722530364930802" border="0"></a><span style="font-weight: bold;">You will need the following ingredients.</span><br /><br />- A pet bottle with screw-cap<br />- A rubber tule<br />- A large dril<br />- A racking hose<br /><br />- Baking soda or<br />- Soda ash and an acid (citric, malic or tartaric) or<br />- Sodium bicarbonate and acid.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">How to proceed.</span><br /><br />First clean the pet bottle well. Rinse it with hot water and as a last step sanitise it with a sulphite solution.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WtGcBOuwI/AAAAAAAAAbk/pIMGtVkOtbE/s1600-h/cap001.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WtGcBOuwI/AAAAAAAAAbk/pIMGtVkOtbE/s400/cap001.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162722873962314498" border="0"></a><br /><br />In the cap drill a hole. Put the rubber tule into the hole and fasten the racking hose into the tule.<br /><br />The mechanical part is finished.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Now we are going to make CO2 gas.</span><br /><br />Soda Ash (sodium carbonate) will furiously react with any acid. During this reaction CO2 gas will be released.<br />When no soda ash (household soda or cleaning soda) is available baking soda will be fine. Baking soda is a combination of sodium bicarbonate, some acid (mostly citric acid) and starch. When baking soda gets wet the same reaction takes place and CO2 is generated.<br />The best is sodium bicarbonate, which is in France very cheap obtainable in all the supermarkets, combined with acid.<br /><br />Measure an equal amount of acid and soda ash or bicarbonate. Of each about 15 grams. Or take about 25 to 30 grams baking soda. Put the mix in the bottle. Now ad some water and screw the cap on.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WtccBOuxI/AAAAAAAAAbs/fdgg7mEe7rg/s1600-h/c02bom.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/R6WtccBOuxI/AAAAAAAAAbs/fdgg7mEe7rg/s200/c02bom.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162723251919436562" border="0"></a>A very furious reaction will take place which produces a lot of CO2 which is led through the hose into the carboy. For demonstrations sake I put the hose in a glas of water. The picture shows the bubbles that come out of the water.<br /><br />In real life you will hold the hose in the carboy or even submerge it in the wine. The CO2 gas, which is heavier as air, will form a blanket on the wine and slowly you will retain the hose to make sure the carboy is filled with gas. You may check this by holding a lighter into the carboy which will extinguish immediately.<br /><br />As long as gas is produced hold the hose into the mouth of the carboy to make sure all oxygen is displaced. Then carefully bring the stopper with the carboy in place and your wine is protected.<br /><br /><font style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />No part of this text or pictures may be used in other publications<br />(including web-pages, forums and printed text) without written permission<br />from the author.</font>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-17092776855611702122012-06-09T12:00:00.001+02:002012-06-09T12:04:52.321+02:00Gentiaanwijn / Gentianwine<span style="color: rgb(255, 0, 0); font-weight: bold;font-size:100%;" >Scroll down for the English version</span><br /><span style="color:black;"><br /><br />Wij zijn echte Francofielen. Elk jaar opnieuw gaan wij naar Frankrijk en elk jaar komen wij op overwachte plekken terecht. Frankrijk is zo groot en zo verscheiden in zijn landschappen dat wij er verwachten nooit op uitgekeken te raken.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ECh9ZoqvLAg/T9Mca9UXjsI/AAAAAAAACmo/WXu0-q134RQ/s1600/Gentiaan0a.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 208px; height: 400px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-ECh9ZoqvLAg/T9Mca9UXjsI/AAAAAAAACmo/WXu0-q134RQ/s400/Gentiaan0a.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972398544424642" /></a><br /><br />En soms komen we speciale dingen tegen. In de bergen kwamen we vaak op bepaalde hoogten Gentianen tegen. Een lange ranke plant met gele bloemen. Hele velden stonden er soms.<br /><br />En zo liepen we per toeval tegen Gentianenlikeur aan. deze likeur wordt gemaakt van de wortel van de plant. Els vondt hem heerlijk ik hield er niet zo van.<br /><br />Even wat informatie over de gentiaan. Deze informatie komt van Wikipedia.<br /><br style="font-style: italic;"><span style="font-style: italic;">De Gentiaan (gele) komt op kalkhoudende weiden voor in bergen tot 2200 meter.</span><br style="font-style: italic;"><span style="font-style: italic;">De plant groeit langzaam en komt pas na 10 jaar tot bloei. Maar ze kan 40 tot 60 jaar oud worden. Beschermd in heel europa maar wordt in Frankrijk gekweekt ten bate van het maken van gentiaan likeur. De likeur wordt van de wortel gemaakt.</span><br /><br />Gele gentiaan heet in Frankrijk Gentiane jaune en in Engeland Great Yellow Gentian.<br /><br />Nu gaat dit web-log over wijnmaken, en niet over Likeur. En daar komen we nu aan.<br /><br />Normaal heb ik een hekel aan boodschappen doen. Maar in die gigantisch grote franse Supermarkten heb ik daar opeens geen bezwaar tegen. Je komt er nog wel eens verassende dingen tegen.<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7zzHMCJ8LEE/T9McbOidnHI/AAAAAAAACm0/4_MCNc9KsiY/s1600/Gent0siroop.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 278px; height: 400px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-7zzHMCJ8LEE/T9McbOidnHI/AAAAAAAACm0/4_MCNc9KsiY/s400/Gent0siroop.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972403166944370" /></a><br /><br />En zo liep ik in de zomer van 2009 tegen gentianensiroop aan. Natuurlijk geen moment geaarzeld. Meteen twee flessen gekocht.<br /><br />Waarom twee flessen. Wel het etiket op de flessen gaf aan dat een vijf-voudige verdunning voldoende was om een lekkere limonade te maken. Dat wil zeggen dat je met een fles van een liter 5 liter limonade kan maken. Twee flessen zou dus voldoende zijn voor 10 liter. En dat is wat ik wilde maken: 10 liter gentianenwijn.<br /><br />Terug in Nederland kwam het er maar niet van. Geen tijd, druk, druk druk. En zo raakten de flessen Gentianensiroop in de vergetelheid.<br /><br />In mei 2010 zag ik de flessen weer staan in mijn garage en besloot ik er wijn van te gaan maken.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Dag 1</span></span><br /><br />Als je wijn van siroop maakt kun je verwachten dat die wijn weinig body zal hebben. Daar moest ik wat aan doen.<br /><br />In de Vriezer heb ik (bijna) altijd bevroren bananen liggen. Bananen zorgen voor body in een wijn, maar leveren ook voedingsstoffen en suiker. Bananen helpen vaak een vlotte vergisting te verkrijgen. Gist houdt echt van banaan.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZZqa2x_maMY/T9Mcbg2IzCI/AAAAAAAACnA/g5W7pbIhbQU/s1600/Gent01banaan.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZZqa2x_maMY/T9Mcbg2IzCI/AAAAAAAACnA/g5W7pbIhbQU/s400/Gent01banaan.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972408081304610" /></a><br /><br />Ik heb de bananen in pakketjes ingevroren en ik nam zo een pakketje uit de vriezer om te ontdooien. Dat ontdooien duurt wel 24 uur.<br /><br />Dus had ik mooi de tijd om een giststarter te maken. Ik maakte die van appelsap (waar 100 gram suiker per liter inzit) waar ik 100 gram suiker en gistvoeding aan toevoegde.<br /><br />Een giststarter zorgt ervoor dat je most in een keer wordt voorzien van een flink gistende gezonde gistkolonie. Het voordeel daarvan is dat je most op zeer korte termijn flink gaat gisten. Dat zorgt er ook voor dat het risico op besmetting van je most wordt geminimaliseerd. Hoe je een giststarter maakt kun je lezen door <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier te klikken</span></a>.<br /></span><br /><br /><span style="color:black;"><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >Dag 2</span><br /><br />De giststarter stond flink te gisten. Precies waar ik op hoopte. Ik kon dus de wijn gaan maken.<br /><br />De bananen waren ook ontdooid en die kon ik dus ook gaan gebruiken. Eerst maar eens gemeten. De ontdooide bananen wogen 652 gram en namen een volume van 200 ml in. Dat zijn gegevens waar je rekening mee kunt houden bij het wijnmaken.<br /><br />Dan de berekeningen.<br /><br />Om 1% alcohol in een liter wijn te krijgen moet er 18 gram suiker aanwezig zijn. Om 10 liter wijn van 11% alcohol te maken heb je dus nodig:<br />10 (liter) x 18 gram x 11% = 1980 gram suiker nodig.<br /><br />Jammer genoeg wist ik natuurlijk niet hoeveel suiker er in de Gentianensiroop zat.<br /><br />Ik wist wel dat ik 1980 gram suiker in mijn most moest hebben. Ik moest dus ruimte overhouden om eventueel later suiker te kunnen bijvoegen.<br /><br />Nu neemt een kilo suiker veel volume in. Maar dat komt omdat het korreltjes zijn waar veel lucht tussenzit. Een kilo suiker opgelost in water neemt echter slechts 0,6 liter aan volume in. De 1980 gram die mijn most zou moeten hebben neemt dus 1980 x 0,6 = 1,188 liter in. Ik rond dat af op 1,2 liter.<br /><br />Let op. Ik voegde dus geen suiker toe. Ik berekende slechts hoeveel ruimte ik moet overhoiuden om later eventueel suiker te kunnen toevoegen als dat nodig mocht zijn. Dat is dus 1,2 liter.<br /><br />Ik had dus aan volume:<br /><br />Gentianensiroop: 2 liter<br />Gistarter : 1 liter<br />Bananen : 0,2 liter<br />Nodige ruimte<br />voor evt suiker: 1,2 liter<br /><br />Samen had ik dus al een volume van 4,4 liter.<br /><br />Ik wilde 10 liter wijn maken en moest dan dus nog 10 - 4,4 = 5,6 liter water toevoegen.<br /><br />Zo gezegd, zo gedaan.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-oOhYwqtJZOQ/T9Mcb8Q5RaI/AAAAAAAACnM/mT6f79Gfdkg/s1600/Gent02most.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 274px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-oOhYwqtJZOQ/T9Mcb8Q5RaI/AAAAAAAACnM/mT6f79Gfdkg/s400/Gent02most.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972415441290658" /></a><br /><br />De bananen deed ik in een Nylonkous zodat de pulp min of meer bij elkaar zou blijven. En toen deed ik alle ingredienten in een gistingston zonder dat ik de giststarter en de eventueel benodigde suiker toevoegde.<br /><br />Ik had dus nu een volume van 2 liter siroop, 0,2 liter bananen en 5,6 liter water. Dat was in totaal: 7,8 liter most.<br /><br />Nu kon ik de metingen doen.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2v3377GEmOE/T9MccU1KvNI/AAAAAAAACnY/LurEAbAVCZM/s1600/Gent03sg.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 341px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-2v3377GEmOE/T9MccU1KvNI/AAAAAAAACnY/LurEAbAVCZM/s400/Gent03sg.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972422035881170" /></a><br /><br />Het SG was meteen raak. Zonder suikertoevoeging kwam het SG al op 1085.<br /><br />Dat is voldoende om een goede wijn mee te maken. De gentianensiroop bevatte dus veel suiker. Maar dat was ook te verwachtten. Alle siropen bevatten veel suiker.<br /><br />Dan het zuur.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-evSHOsC50lc/T9Mcqo_l-PI/AAAAAAAACnk/bMnVyDIyeuE/s1600/Gent04zuur.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 209px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-evSHOsC50lc/T9Mcqo_l-PI/AAAAAAAACnk/bMnVyDIyeuE/s400/Gent04zuur.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972667966486770" /></a><br /><br />De zuurgraad werd door middel van gewone titratie vastgesteld en kwam uit op een zuurgraad van 1.<br /><br />Het meten van zuur door middel van titratie is niet ingewikkeld, maar je moet even weten hoe het moet. Als je wil weten hoe je zuur moet meten kun je dat lezen door <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier te klikken</span></a>.<br /><br />Er was dus veel te weinig zuur aanwezig om een goede wijn te kunnen krijgen. Ik wilde een zuurgraad van rond de 6 hebben.<br /><br />Bij een zuurgraad van 6 is er per liter sap 6 gram zuur aanwezig.<br />De meting toonde aan dat er 1 gram zuur per liter aanwezig was. Ik moest dus nog per liter 5 gram zuur toevoegen. Ik maakte 10 liter en moest daarom nog 5 (gram) x 10 liter = 50 gram zuur toevoegen.<br /><br />Aangezien ik geen idee had hoe deze wijn uiteindelijk zou smaken besloot ik voorzichtig te werk te gaan. Ik besloot een mix van 20 gram citroenzuur, 20 gram wijnsteenzuur en 10 gram appelzuur toe te voegen.<br /><br />Nu het volume.<br /><br />Ik had al 7,8 liter most waar nog 1 liter aan giststarter bijkwam. Dat is dus in totaal 8,8 liter most.<br /><br />Ik moest dus nog 1,2 liter toevoegen. Als ik alleen water zou toevoegen dan heeft dat Maar dat een SG van 0 en zou dus mijn totale SG (wat nu op 1085 stond) omlaag gaan. Ik moest dus water toevoegen en genoeg suiker om in dat water 11% alcohol te vormen. In 1 liter is dat 11 x 18 gram = 198 gram.<br /><br />Ik voegde dus 1 liter water en 200 gram suiker toe.<br /><br />Mijn totale volume was nu dus ongeveer 10 liter.<br /><br />De gistingston werd afgesloten met een kaasdoek vastgezet met een elastiek. Tijdens de pulpgisting sluiten we het vat immers niet af met een waterslot.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Dag 3</span></span><br /><br />De most stond al fel te gisten.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Dag 6</span></span><br /><br />Dit is dag 5 nadat ik de most aan het gisten heb gebracht.<br /><br />Eerst heb ik de nylonkous met de bananenpulp uit de ton gevist en lichtjes uitgeknepen. Niet te hard knijpen want je wil de pulp in de nylonkous houden en alleen het sap eruitkrijgen.<br /><br />Daarna heb ik de most overgegegoten in een gistingsgfles.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Dag 7</span></span><br /><br />Het waterslot stond vrolijk te 'bluppen'.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Na 1 maand</span></span><br /><br />De wijn was uitgegist. Net op tijd voor mijn vakantie heb ik hem gebotteld, en opgeborgen in de kruipruimte onder mijn huis.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Na 2 jaar</span></span><br /><br />Nu twee jaar nadat ik deze wijn heb gemaakt heb ik een flesje opgedoken uit mijn kruipruimte.<br /><br />De wijn is goed in balans. heeft genoeg body en is fris zuur. Echt een zomerwijntje die koel gedronken moet worden.<br /><br />Mijn smaak is het niet, maar Els vindt hem heerlijk.<br /><br />Mocht je dus nog op vakantie gaan en een paar flessen gentianensiroop tegenkomen, aarzal dan niet en sla onmiddelijk toe. Het is mijn wijn niet maar ik zou hem meteen weer voor Els maken, en wellicht vinden jullie hem wel super.<br /><br />Fijne vakantie<br /><br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Verwijzingen in dit verhaal</span></span><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">Hoe en waarom maak je een giststarter</span></a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">Het meten van zuur in 5 delen</span></a><br /><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur.</span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" border="0" /></a><br /><br />We really love France. Each year we travel during the hollidays through the country and each time we discover new spots. France is such a big and diverse country that we expect never to get bored.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ECh9ZoqvLAg/T9Mca9UXjsI/AAAAAAAACmo/WXu0-q134RQ/s1600/Gentiaan0a.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 208px; height: 400px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-ECh9ZoqvLAg/T9Mca9UXjsI/AAAAAAAACmo/WXu0-q134RQ/s400/Gentiaan0a.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972398544424642" /></a><br /><br />And sometimes we encounter special things. In the mountains we found on certain spots the Great Yellow Gentian. A slender yellow coloured flower. Sometimes we found complete fields filled with them.<br /><br />And so we stumbled into Gentian Liqueur. This Liqueur is made from the roots of the plant. Els really liked it. I did not care for it.<br /><br />First I will give you some info on the Great Yellow Gentian. I found this information on Wikipedia.<br /><br /><span style="font-style: italic;">The Gentian (yellow) can be found on chalkground in mountains till 2200 meters. The plant grwos very slowly and starts blossoming for the first time after 10 years. She can however become 40 to 60 years in age. The plant is a protected species throughout the whole of europe but is cultivated in france for making liqueur. The liqueur is made from the roots.</span><br /><br />The Great Yellow gentian is called Gentiane Jaune in France.<br /><br />Now this web-log is about making wine and not about making liqueur. So that is where this is getting too.<br /><br />Normally I hate shopping. However I stop objecting when I see those gigantic french supermarkets in which you can buy every thing from food to television sets and even sometimes cars. In these supermarkets you can find the unexpected.<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7zzHMCJ8LEE/T9McbOidnHI/AAAAAAAACm0/4_MCNc9KsiY/s1600/Gent0siroop.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 278px; height: 400px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-7zzHMCJ8LEE/T9McbOidnHI/AAAAAAAACm0/4_MCNc9KsiY/s400/Gent0siroop.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972403166944370" /></a><br /><br />And so in the summer of 2009 I found Gentiansyrup. I did not hesitate one moment and bought two bottles of a liter.<br /><br />Why just two bottles. Well the label indicated that you could dillute the syrup 5 times to make a lemonade. That indicates that you can make 5 liter lemonade with one bottle. So two bottles would be sufficient for 10 liter. And that is what I wanted to make: 10 liter gentianwine.<br /><br />Back from our holliday I did not find the time to start the wine. So I stocked the bottles in my garage. And so I forgot about them alltogether.<br /><br />May 2010 I stumbled upon the bottles in my garage and decided to make the wine.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Day 1</span></span><br /><br />When making wine from syrup you can expect to have a wine with little body. I had to adress that problem.<br /><br />In my freezer I (almost) always stock some frozen bananas. Bananas give body to a wine but also provide some sugar and nutrients. Bananas help starting and during fermentation and even help clearing a wine. Yeast really loves bananas.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZZqa2x_maMY/T9Mcbg2IzCI/AAAAAAAACnA/g5W7pbIhbQU/s1600/Gent01banaan.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZZqa2x_maMY/T9Mcbg2IzCI/AAAAAAAACnA/g5W7pbIhbQU/s400/Gent01banaan.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972408081304610" /></a><br /><br />I always divide the bananas in parts and freeze themm in package of about half a kilo. So I took a package out of the freezer to thaw. That will take about 24 hour.<br /><br />So I had plenty time to make a yeaststarter. I made it from 1 liter applejuice (which contains about 100 gram sugar) to which I added 100 gram sugar and nutrients.<br /><br />A yeaststarter invades your must with a large healthy yeast colony. The advantage is that you know you have a healthy yeast and that your must will start fermenting in a really short time. This makes sure that any chance that your must will spoil is minimised. If you want to read more about how and why to make a yeaststarter <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">click here</span></a><br /><br /><span style="color:black;"><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >Day 2</span></span><br /><br />The yeaststarter was indeed fermenting vigorously. Just what I hoped for. Therefore I could go on with making the wine.<br /><br />The bananas had thawed so they were also ready for use.<br />I first started with measuring the bananas. The thawed bananas weighed 625 gram and had a volume of 200 ml. These are figures you need to take in account when making the wine.<br /><br />Next the calculations.<br /><br />To get 1% alcohol in 1 liter wine there has to be 18 gram sugar present in the must. So to get 10 liter wine of 11% you will need:<br />10 (liter) x 11% x 18 gram = 1980 gram sugar.<br /><br />Unfortunately I did not know how much sugar was present in the Gentian syrup.<br /><br />So I did know I would need to have 1980 gram sugar in my must. So what I needed to do is to keep some space in my must for adding sugar later.<br /><br />Well we know that 1 kilo sugar takes a lot of volume. This is due to the space between the granules. A kilo sugar however dissolved in water only takes 0,6 liter in volume. So the 1980 gram sugar my must should contain has a volume of 1980 x 0,6 = 1.88 liter. Lets round that to 1,2 liter.<br /><br />Beware. I did not actually add sugar. I just calculated how much space I needed to reserve to add sugar if that might be needed. That is 1,2 liter.<br /><br />So my volume was:<br /><br />Gentian Syrup: 2 liter<br />Yeast starter: 1 liter<br />Bananas : 0.2 liter<br />Needed for sugar : 1,2 liter<br /><br />This adds up to 4,4 liter.<br /><br />As I wanted to make 10 liter wine I would need to add 10 - 4,4 = 5,6 liter water.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-oOhYwqtJZOQ/T9Mcb8Q5RaI/AAAAAAAACnM/mT6f79Gfdkg/s1600/Gent02most.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 274px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-oOhYwqtJZOQ/T9Mcb8Q5RaI/AAAAAAAACnM/mT6f79Gfdkg/s400/Gent02most.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972415441290658" /></a><br /><br />I stuffed the bananas in a nylon stocking so the pulp would be in a contained space. Then I added all the ingredients in a primary without the yeast starter and the needed sugar.<br /><br />Now my primary contained 2 liter syrup, 0,2 liter bananas and 5,6 liter water. A total of 7,8 liter must.<br /><br />Now I could do the measurements.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2v3377GEmOE/T9MccU1KvNI/AAAAAAAACnY/LurEAbAVCZM/s1600/Gent03sg.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 341px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-2v3377GEmOE/T9MccU1KvNI/AAAAAAAACnY/LurEAbAVCZM/s400/Gent03sg.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972422035881170" /></a><br /><br />The SG was right at the nose. Without any sugar additions the SG was measured at 1085.<br /><br />That is enough to make a good wine. The Gentian syrup contained a lot of sugar. Well that was to be expected. All syrups contain loads of sugar.<br /><br />Next the acid.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-evSHOsC50lc/T9Mcqo_l-PI/AAAAAAAACnk/bMnVyDIyeuE/s1600/Gent04zuur.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 209px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-evSHOsC50lc/T9Mcqo_l-PI/AAAAAAAACnk/bMnVyDIyeuE/s400/Gent04zuur.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5751972667966486770" /></a><br /><br />The acid was measured by means of titration and showed an acidity of 1.<br /><br />Measuring acidity is not complicated, you just have to know how it is done. If you do want to know how to measure acidity you can read my article about it by<a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" TARGET="_blank"><span style="font-weight: bold;">clicking here</span></a>.<br /><br />So there was not enough acid present to make a decent wine. I needed an acidity of 6.<br /><br />At an acidity of 6 there is 6 gram acid per liter present in the wine. My measurements showed that there was 1 gram acid present. So I needed to ad 5 gram acid per liter. I was making 10 liter and therefore had to add 10 x 5 gram = 50 gram acid.<br /><br />As I had no idea how the wine would turn out I decided to play safe. I decided to add a mix of 20 gram citric acid, 20 gram tartaric acid and 10 gram malic acid.<br /><br />Next the volume.<br /><br />I already had 7,8 liter must to which I had to add 1 liter yeast starter. That sums up to 8,8 liter.<br /><br />So I had to add 1,2 liter. Adding plain water would dillute my must and SG. So I needed to add water and enough sugar to get 11% alcohol in that amount of water. For 1 liter that is 11% x 18 gram = 198 gram.<br /><br />So I added 1 liter water and 200 gram sugar.<br /><br />My total volume was now about 10 liter.<br /><br />The primary was covered with a cheesecloth fastened with a rubber band. During the first days of fermentation it is advisable not to close the primary with a lid and an airlock. A plain chhesecloth let some air in and makes it easier to stirr the juice at least twice every day.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Day 3</span></span><br /><br />The must was already fermenting vigorously.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Day 6.</span></span><br /><br />The must had now been fermenting for 5 days.<br /><br />First I pulled out the nylonstocking with the bananapulp and slightly pressed it by hand to squeeze the juice out. Dont squueze to har. You juust want the juice out and not the pulp.<br /><br />Then I transferred the must to a carboy.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Day 7</span><br style="font-weight: bold;"></span><br />The airlock was happily blupping along.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">1 Month later</span></span><br /><br />The wine had finished fermenting. Just before my holliday I bottled it and stashed in the room under my house.<br /><br /><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >2 Years later</span><br /><br />Two years afther I made this wine I pulled a bottle out of my 'winecellar'.<br /><br />The wine had great balance, enough body and was fresh acidic. A real summerwine that needs to be consumed cool.<br /><br />It is not really my kind of wine but Els really loves it.<br /><br />So if you are goi9ng on a holliday and find some Gentian syrup do not hesitate and act. The flavor of this wine is not to my liking, however I would make it again for Els, and maybe you will love it just like Els does.<br /><br />Have a great holliday.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >Links in this story:</span><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" TARGET="_blank">How and why you should make a yeast starter</a><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" TARGET="_blank">Measuring acidity in 5 parts</a><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span><br /><br /></span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-44967158690924702082012-05-15T22:05:00.023+02:002012-05-17T12:45:33.540+02:00Wijn van Fruity Juice<span style="color: rgb(255, 0, 0); font-weight: bold;font-size:100%;" >Scroll down for the English version</span><br /><br />Dit is mijn eerste 'live' blog. Dat wil zeggen dat dit artikel daadwerkelijk is geschreven op de dag dat de onderstaande wijn werd gemaakt. Toch schrijf ik het verhaal in de verleden tijd. Dat is omdat het moment dat je dit verhaal leest natuurlijk veel later kan zijn als wanneer ik het schreef.<br /><br />Onze lokale supermarkt ( de Plus) adverteerde met puur fruitsap van het merk Fruity Juice. Maar liefst 2 liter sap voor 1 euro. Werkelijk een buitenkansje.<br /><br />Op maandagavond meteen naar de super en ja hoor: uitverkocht. Maar ze zouden de dag erna weer binnenkrijgen.<br />Dus dinsdag avond opnieuw op pad en: geslaagd !!!<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-9DNJN9BCEw4/T7K7WDnYvhI/AAAAAAAACjs/j1FG9ZjmWZ8/s1600/Fruity20liter.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-9DNJN9BCEw4/T7K7WDnYvhI/AAAAAAAACjs/j1FG9ZjmWZ8/s400/Fruity20liter.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742858462452825618" border="0" /></a><br /><br />Ze hadden twee varianten. Tropisch fruit en rood fruit. De tropische variant was er slechts in een kleine hoeveelheid en ik besloot dus maar voor de rood-fruit variant te gaan.<br /><br />Ik kocht meteen maar 10 pakken. Genoeg om 20 liter wijn mee te maken.<br /><br />Meteen maar een pak opengemaakt thuis. En natuurlijk even geproefd.<br />Het sap was licht rood en ik besloot een rose achtige wijn te maken. Met niet te veel alcohol. De smaak was erg fruitig waarbij aardbeien de boventoon voerden. Ik proefde bijna geen zuur.<br /><br /><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >De metingen.</span><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-j1y2VrGiEeE/T7K73XNkNZI/AAAAAAAACj4/7JWp3t_zWoI/s1600/Fruitypakinfo.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 237px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-j1y2VrGiEeE/T7K73XNkNZI/AAAAAAAACj4/7JWp3t_zWoI/s400/Fruitypakinfo.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742859034648917394" border="0" /></a><br /><br />Het pak gaf aan dat er per 100 ml sap 10,6 gram suiker aanwezig was. Dat is dus 106 gram suiker per liter.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Zuur.</span><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-WjL7NS_KDp0/T7K9WIQk3II/AAAAAAAACkE/0Tc-aKD2u_Q/s1600/Fruityzuurtit.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 216px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-WjL7NS_KDp0/T7K9WIQk3II/AAAAAAAACkE/0Tc-aKD2u_Q/s400/Fruityzuurtit.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742860662722583682" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-EYiocFaf0uY/T7K92aPdHrI/AAAAAAAACkQ/D3_jQsJAu4s/s1600/Fruityzuurtegel.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-EYiocFaf0uY/T7K92aPdHrI/AAAAAAAACkQ/D3_jQsJAu4s/s400/Fruityzuurtegel.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742861217305534130" border="0" /></a><br /><br />Ik mat de zuurgraad door middel van titratie en de 'witte tegel' methode. Dit is de makkelijkste methode om de zuurgraad van een rode wijn te meten. Hoe deze methode precies werkt <a style="font-weight: bold;" href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" target="_blank">kun je hier nalezen.</a><br /><br />De zuurgraad was 4. Een erg mild sap dus. Net zoals ik al geproefd had.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Suiker.</span><br /><br />Het pak gaf aan dat er 106 gram suiker per liter in het sap aanwezig was. Eens kijken wat ik zelf mat.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-HT3Rv2ZnBT0/T7K-jIBNVjI/AAAAAAAACkc/0aK5wbEpNa8/s1600/Fruitysg1045.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 332px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-HT3Rv2ZnBT0/T7K-jIBNVjI/AAAAAAAACkc/0aK5wbEpNa8/s400/Fruitysg1045.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742861985508054578" border="0" /></a><br /><br />Mijn refractometer gaf een SG aan van 1045.<br /><br />Met deze waarde heb ik mijn tabel geraadpleegd. Mijn tabel gaf aan dat er bij een SG van 1045 en een zuurgraad van 4 er 97 gram suiker per liter aanwezig zou zijn. Je kunt <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">mijn SG tabel hier downloaden.</span><br /></a><br />Dat is een iets andere waarde dan het pak aangaf. Ik besloot om mijn eigen meting als leidraad bij het wijnmaken te gebruiken.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">De berekeningen.</span></span><br /><br />Ik wilde een milde rose maken met een alcohol percentage van 11% en een zuurgraad van 6.<br /><br />Het zuur is dan makkelijk uit te rekenen. We hebben een sap met een zuurgraad van 4. We willen een sap met een zuurgraad van 6 krijgen en moeten dus per liter 2 gram zuur toevoegen.<br /><br />In mijn geval maakte ik 20 liter dus moest ik 40 gram zuur (20 liter x 2 gram) toevoegen.<br /><br />Dan de suiker.<br /><br />Ik ging uit van mijn meting die aangaf dat er 97 gram suiker per liter sap aanwezig was. Ik wilde een wijn maken met 11% alcohol.<br /><br />Om 1% alcohol in een wijn te krijgen moet de gist 18 gram suiker vergisten.<br />Om 11% alcohol te krijgen heb je dus 11 x 18 = 198 gram suiker nodig per liter sap.<br /><br />Het sap bevatte 97 gram suiker. Om 198 gram per liter te krijgen moest ik dus<br />198-97=101 gram suiker per liter toevoegen.<br />Ik rond dit af naar 100 gram per liter.<br /><br />Aan mijn 20 liter sap moet ik dus 20 x 100 gram = 2000 gram, dus 2 kilo suiker toevoegen.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Let op !!!</span></span><br /><br />Wat hierboven staat kan, maar dan heb je iets meer wijn en iets minder alcohol als je zou moeten hebben. Je voegt immers 2 kilo suiker aan 20 liter sap toe. Het totale volume zal dus wat hoger zijn als 20 liter.<br /><br />Aangezien mijn gistingsfles 20 liter is zou ik dus wat meer wijn hebben dan in de fles kan. Ik besloot daarom exact uit te rekenen wat ik nodig zou hebben<br /><br />Een kilo suiker heeft een volume van 0,6 liter. Twee kilo suiker (die ik aan mijn sap moet toevoegen) hebben dus een volume van 1,2 liter.<br /><br />Dus in plaats van 20 liter sap te gebruiken moet ik dus 20 liter - 1,2 liter = 18,8 liter sap gebruiken.<br /><br />Het kan zijn dat dit voor nieuwelingen wat te ingewikkeld is. gebruik dan maar de 20 liter sap en 2 kilo suiker. Je krijgt dan 21 liter wijn.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">De bereiding.</span></span><br /><br />Ik begon met 1 liter sap in een pan te gieten en daar 2 kilo suiker en 40 gram citroenzuur aan toe te voegen. Ook voegde ik 20 gram gistvoeding toe. De pan zette ik op een hoog vuur zodat de suiker makkelijk zou oplossen.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-8o-5I7kRmh8/T7K_MLpl9zI/AAAAAAAACko/WuFJwAIebS8/s1600/Fruitygiet.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-8o-5I7kRmh8/T7K_MLpl9zI/AAAAAAAACko/WuFJwAIebS8/s400/Fruitygiet.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742862690857383730" border="0" /></a><br /><br />Ondertussen goot ik 18 liter sap in een gistingston.<br /><br />Toen het sap met de suiker in de pan kookte deed ik het bij de rest van het sap in de ton.<br /><br />Ik strooide overvloedig gist over de most en dekte de ton af met een theedoek, vastgezet met een elastiek.<br /><br />En nu maar afwachten<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Wat zijn de volgende stappen.</span></span><br /><br />Ik ben van plan de gistende most over een paar dagen, als de hevige gisting is afgenomen, over te brengen naar een gistingsfles.<br /><br />Zo vlug als de gisting is gestopt, dat zal over een paar weken zijn, wordt deze wijn meteen gebotteld.<br /><br />Ik ga hem dus niet overhevelen en dan wachten tot hij verder geklaard is. Ik laat deze wijn gewoon in de fles staan tot hij geklaard is en dan meteen bottelen.<br /><br />De bedoeling is hem nog deze zomer te drinken.<br /><br />Volg dit weblog voor de volgende stappen..........<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Ingredienten.</span></span><br /><br />Ik geef je hier de ingredienten per liter wijn zodat je zelf kunt beslissen hoeveel je gaat maken.<br /><br />Per liter voeg je toe:<br /><br />- 100 gram suiker<br />- 2 gram citroenzuur<br />- 1 gram gistvoeding<br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Verwijzingen in dit verhaal:</span><br /><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" target="_blank">De makkelijkste methode om zuur te meten</a><br />- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">De SG tabel van Luc</a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" border="0" /></a><br /><br /><br />This is my first 'live' blog. Meaning that I actually wrote this article on the day I made the wine. Yet I write this story in the past form. This is because the moment you read this story may not actually be the moment I wrote it. It can be a few months or year later.<br /><br />Our local grocer (the Plus) advertised with pure fruitjuice branded Fruity Juice. No less as 2 liter for 1 euro. That is dead-cheap !!<br /><br />So on mondays after work I went to the grocer and they were sold out off course. However they would get new stock the next day.<br />So on tuesdays I made another effort and yes: I succeeded !!!<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-9DNJN9BCEw4/T7K7WDnYvhI/AAAAAAAACjs/j1FG9ZjmWZ8/s1600/Fruity20liter.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-9DNJN9BCEw4/T7K7WDnYvhI/AAAAAAAACjs/j1FG9ZjmWZ8/s400/Fruity20liter.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742858462452825618" border="0" /></a><br /><br />There were two varieties. Tropical Fruit and Red fruit. While the stock on Tropical fruit was low I opted for the RedFruit variety.<br /><br />I bought 10 bottles, enough to make 20 liter wine.<br /><br />At home I first opened a bottle to examine the juice. The juice was light-red and I decided to make this wine blush-style. So not too much alcohol. It tasted very fruity in which strawberries was the most prominent factor. There was almost no acid noticeable.<br /><br /><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >Measurements.</span><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-j1y2VrGiEeE/T7K73XNkNZI/AAAAAAAACj4/7JWp3t_zWoI/s1600/Fruitypakinfo.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 237px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-j1y2VrGiEeE/T7K73XNkNZI/AAAAAAAACj4/7JWp3t_zWoI/s400/Fruitypakinfo.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742859034648917394" border="0" /></a><br /><br />The packaging indicated that there was 10,6 gram sugar present in each 100 ml juice. That sums up to 106 gram sugar per liter juice.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Acid.</span><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-WjL7NS_KDp0/T7K9WIQk3II/AAAAAAAACkE/0Tc-aKD2u_Q/s1600/Fruityzuurtit.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 216px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-WjL7NS_KDp0/T7K9WIQk3II/AAAAAAAACkE/0Tc-aKD2u_Q/s400/Fruityzuurtit.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742860662722583682" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-EYiocFaf0uY/T7K92aPdHrI/AAAAAAAACkQ/D3_jQsJAu4s/s1600/Fruityzuurtegel.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-EYiocFaf0uY/T7K92aPdHrI/AAAAAAAACkQ/D3_jQsJAu4s/s400/Fruityzuurtegel.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742861217305534130" border="0" /></a><br /><br />I measured acidity by titration and the 'white-tile' method. This is the easiest method to measure acidity in a red wine. The exact way how this method works was described in an earlier blog entry which you can <a style="font-weight: bold;" href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" target="_blank">re-read here.</a><br /><br />Acidity was at 4. Just like my taste-buds told me a very mild juice.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Sugar.</span><br /><br />The packaging indicated that there was 106 gram sugar present in each liter juice. Lets see what my own measurements indicated.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-HT3Rv2ZnBT0/T7K-jIBNVjI/AAAAAAAACkc/0aK5wbEpNa8/s1600/Fruitysg1045.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 332px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-HT3Rv2ZnBT0/T7K-jIBNVjI/AAAAAAAACkc/0aK5wbEpNa8/s400/Fruitysg1045.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742861985508054578" border="0" /></a><br /><br />My reftactometer indicated an SG of 1045.<br /><br />I looked this value up in my own SG-table. My table indicated that at an SG of 1045 and an acidity of 4 there would be 97 gram sugar per liter present in the juice. If you want you can download my <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">SG table here.</span><br /></a><br />So my own SG measurements indicated a slightly different sugar contents as the packaging did.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">The calculations.</span></span><br /><br />I wanted to make a blush-style wine with a low alcohol content of 11% and a mild acidity of 6.<br /><br />Well that makes it easy to calcultate acid additions.<br />We do have a juice with an acidity of 4 and we want a juice with an acidity of 6. So you will need to add 2 gram acid per liter to get to the desired level.<br /><br />I was making 20 liter wine so I needed to add 40 gram (20 liter x 2) acid.<br /><br />Next the sugar.<br /><br />So I stuck to my own measurements which indicated that there was 97 gram sugar in each liter juice. And I wanted to make a wine with 11% alcohol.<br /><br />To get 1% alcohol in a liter wine the yeast needs to ferment 18 gram sugar.<br />So to get 11% alcohol in a liter the yeast needs 11 x 18 gram = 198 gram sugar per liter juice.<br /><br />The juice already had 97 gram sugar per liter. So to get to the desired 198 gram per liter I needed to add 198 - 97 gram sugar per liter juice. I rounded this to 100 gram per liter.<br /><br />So, to my 20 liter juice I needed to add 20 x 100 gram = 2000 gram, being 2 kilo sugar.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Attention !!!</span></span><br /><br />The above is not totally correct. If you proceed this way no harm is done but you will get slightly more wine as intended with a slightly lower alcohol content. Now how is that.<br /><br />Well you are adding 2 kilo sugar to 20 liter juice. This means that the volume of the sugar will raise the overall volume.<br /><br />As one my carboys is exactly 20 liter I would end up with more wine as the carboy could content. Therefore I decided to calculate exactly what I would need.<br /><br />One kilo sugar has a volume of 0.6 liter. So two kilo (to be added to my juice) sugar will measure 1.2 liter in volume.<br /><br />So to get to the 20 liter must I wanted I had to use a bit less juice. I needed to use 20 - 1,2 = 18.8 liter juice.<br /><br />I can imagine these calculations are a bit complicated for new winemakers. If so just use the 20 liter juice and 2 kilo sugar. This will gain you a bit more as 21 liter wine.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Making the wine.</span></span><br /><br />I started by pouring 1 liter juice in a pan and adding 2 kilo sugar and 40 gram acid. I also added 20 gram nutrients. The pan was put on the fire to help dissolve the sugar and acid.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-8o-5I7kRmh8/T7K_MLpl9zI/AAAAAAAACko/WuFJwAIebS8/s1600/Fruitygiet.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-8o-5I7kRmh8/T7K_MLpl9zI/AAAAAAAACko/WuFJwAIebS8/s400/Fruitygiet.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5742862690857383730" border="0" /></a><br /><br />Meanwhile I poured 18 liter of the juice in a primary.<br /><br />At the moment the juice with added sugar, acid and nutrients started boiling I added it to the primary.<br /><br />Next I poured some dry yeast over the must and covered the primary with a cheesecloth, fastened with a rubber band.<br /><br />Next step: patience.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">The rest of the steps.</span></span><br /><br />I intend to transfer the fermenting must in a few days when the vigorous fermentation has ceased to my 20 liter carboy.<br /><br />Next, and that is as soon as the wine has stopped fermenting altogether, it will immediately be bottled. I do not intend to rack it. I just wait till it has cleared and then bottle it.<br /><br />This wine is intended for being consumed this summer.<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">Ingredients.</span></span><br />I give you here the list of ingredients needed for 1 liter wine. You can then figure out for yourself how much you will need to use for the quantity you will be making.<br />Per liter juice you will add:<br /><br />- 100 gram sugar<br />- 2 gram citric acid<br />- 1 gram nutrients<br /><br /><span style="font-weight:bold;"> Links in this story:</span><br /><br />- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2010/09/zuurmeting-deel-5-measuring-acidity.html" target="_blank">The easiest wya to measure acidity</a><br />- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's SG table</a><br /><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-14529451973631597932012-04-28T16:30:00.000+02:002012-04-28T16:49:46.361+02:00Aloe Vera Wijn / Aloe Vera wine<span style="color: red; font-size: small; font-weight: bold;">Scroll down for the English version</span><br />
<br />
Aloe Vera is een plant. Maar volgens velen niet zo maar een plant. Er worden aan Aloe vera vele positieve eigenschappen toegeschreven.<br />
<br />
En dan is het opeens in de mode. Je weet niet wat voor onzin produkten ze maken met het sap van deze plant: tandpasta, gel (voor na het zonnen of om op wonden te smeren), nagelcreme, make-up remover, body milk, voetencreme, anti-rimpel creme, een drank die helpt bij en na ziekten, helpt bij de spijsvertering, goed is voor gewrichten en spieren en god weet wat voor onzin nog meer.<br />
Het spul schijnt voor zo ongeveer alles goed te zijn.<br />
<br />
En dan is er ook nog een Aloe Vera drank. En een kennis van mij is er dol op. Hij vroeg mij of er wijn van te maken zou zijn. Dat is nog eens een uitdaging !!<br />
Die wijn zal dan niet alleen lekker maar ook nog eens super gezond zijn.<br />
<br />
Om te proberen besloot ik om eerst maar eens 5 liter te maken.<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-KhyMvHQu6AI/TYUYzbo4W9I/AAAAAAAACXU/flQQ-SeQnII/s1600/Aloe01fles.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898184694586322" src="http://1.bp.blogspot.com/-KhyMvHQu6AI/TYUYzbo4W9I/AAAAAAAACXU/flQQ-SeQnII/s400/Aloe01fles.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 370px;" /></a><br />
<br />
De drank kocht ik bij een Action winkel. Er zijn flessen met 1,5 liter en kleine flessen met 0,5 liter Aloe Vera drank.<br />
<br />
Ik had deze drank nog nooit gedronken en moest toegeven dat hij vreemd smaakte. Een beetje een parfum smaak zat er wel aan. Toch is de drank niet vies.<br />
<br />
Wat mij verbaasde was dat deze drank niet helder was. Hij was troebel doordat er kleine stukjes van de Aloe Vera plant in aanwezig zijn.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Wat zegt de verpakking.</span></span><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-g9UEnTvcQz4/TYUYtdmQbVI/AAAAAAAACXM/a0q0h8fsFic/s1600/Aloe02etiket.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898082141236562" src="http://1.bp.blogspot.com/-g9UEnTvcQz4/TYUYtdmQbVI/AAAAAAAACXM/a0q0h8fsFic/s400/Aloe02etiket.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 356px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
De verpakking op de fles geeft aan dat er 8,3 gram suiker per 100 ml in het sap aanwezig is. Dat is dus 83 gram per liter.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">De metingen.</span></span><br />
<br />
Om een lekkere wijn te maken moeten natuurlijk alcohol en zuur in evenwicht zijn. Om deze twee grootheden op het juiste peil te brengen moet je natuurlijk weten wat het sap zelf bevat.<br />
<br />
De verpakking van de Aloe Vera drank geeft al aan dat er 83 gram suiker per liter in aanwezig is, maar ik wil graag altijd zelf meten wat er in een sap aanwezig is.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Eerst de zuurgraad.</span><br />
<br />
Met behulp van titratie heb ik de zuurgraad van het sap gemeten. Die was niet hoog.<br />
Zuurmeten is iets dat iedere wijnmaker onder de knie zou moeten hebben. Als je geen ervaring met zuurmeten hebt dan raad ik je aan mijn serie daarover te lezen (kijk in het blogarchief hiernaast) en te beginnen met deel 1 dat je <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/11/zuurmeting-01-measuring-acidity-01.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier kunt nalezen</span></a>.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-wklqHCEsTBk/TYUYtMJjA2I/AAAAAAAACXE/UZDWRAoKgfc/s1600/Aloe03zuur.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898077457417058" src="http://3.bp.blogspot.com/-wklqHCEsTBk/TYUYtMJjA2I/AAAAAAAACXE/UZDWRAoKgfc/s400/Aloe03zuur.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 367px;" /></a><br />
<br />
Zoals jullie zien vond de kleuromslag plaats bij een aangegeven zuurgraad van 3.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Dan het SG.</span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2i4YAtcVSk8/TYUYtCDXx8I/AAAAAAAACW8/GSrw_E6uwqs/s1600/Aloe04sg.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898074747160514" src="http://3.bp.blogspot.com/-2i4YAtcVSk8/TYUYtCDXx8I/AAAAAAAACW8/GSrw_E6uwqs/s400/Aloe04sg.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 373px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
De refractometer gaf een SG van 1035 aan. Ook al niet hoog.<br />
<br />
In mijn SG-tabel, <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">die je hier kunt downloaden</span></a>, vindt je bij een SG van 1035 en een zuurgraad van 3 dat er 71 gram suiker per liter in het sap aanwezig is.<br />
<br />
De verpakking van de drank gaf dus meer suiker per liter aan als wat ik kon meten !!!<br />
Ik ga er dan maar vanuit dat mijn eigen meting accuraat is, en gebruikte de 71 gram per liter die ik heb gemeten als uitgangspunt.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">De berekeningen.</span></span><br />
<br />
Ik ging 5 liter wijn maken.<br />
<br />
Eerst maar eens uitrekenen hoeveel suiker ik moet toevoegen.<br />
<br />
Om 1% alcohol in 1 liter wijn te krijgen heb je 18 gram suiker nodig.<br />
<br />
De witte wijn die ik ging maken wilde ik niet al te zwaar alcoholisch maken. Een alcohol gehalte van 11% is meer dan genoeg voor een witte wijn.<br />
<br />
Om 11% alcohol te krijgen in 5 liter heb je dan dus:<br />
18 gram x 11% x 5 liter = 990 gram suiker nodig.<br />
<br />
Ik had gemeten dat er 71 gram suiker per liter aanwezig was. En ik ging 4,5 liter drank gebruiken om wijn van te maken.<br />
<br />
In die 4,5 liter drank was dus al in totaal 4,5 x 71 = 319,5 gram suiker aanwezig.<br />
<br />
Ik had om mijn 11% alcohol te maken 990 gram suiker nodig en moest dus zelf nog 990 - 319 = 671 gram suiker toevoegen.<br />
<br />
Dan het zuur.<br />
<br />
Volgens de meting is er 3 gram zuur per liter aanwezig. Dat is wel erg weinig.<br />
<br />
Ik wilde de zuurgraad niet te hoog maken. Dit moest een milde wijn worden. Een zuurgraad van 5 was naar mijn idee al genoeg.<br />
<br />
Als je dus 5 liter wijn wil maken met een zuurgraad van 5 moet er dus in je most 5 liter x 5 gram = 25 gram zuur aanwezig zijn.<br />
<br />
Er was in het sap in totaal 4,5 liter x 3 = 13,5 gram zuur aanwezig.<br />
<br />
Om de zuurgraad op peil te brengen moest ik dus nog 25 - 13,5 = 11,5 gram zuur toevoegen.<br />
<br />
Ik besloot citroenzuur toe te voegen dat een frisse smaak aan de wijn geeft. Aangezien citroenzuur iets zuurder is als wijnsteenzuur besloot ik om 10 gram citroenzuur in totaal toe te voegen.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Extra</span></span><br />
<br />
Toen ik de drank proefde (hij is inderdaad best lekker) merkte ik wel op dat de drank wel body had. Maar ik vermoedde dat veel van de body door de suiker werd gevormt. Als de wijn nu droog uitgistte dan zou er geen suiker meer aanwezig zijn en zou een deel van de body verdwenen zijn.<br />
<br />
Ik besloot daarom banaan aan de most toe te voegen. Bananen bieden de wijnmaker veel voordelen. In de eerste plaats geven bananen body aan je wijn. Ze voegen ook suiker toe. Bananen zorgen vervolgens ook voor een beetje voeding voor je gist. En bananen kunnen je most helpen klaren.<br />
En als laatste maar niet onbelangrijkste: gist houdt van bananen. Een most waar bananen aan zijn toegevoegd lijkt beter te gisten dan een most waar geen bananen bij zijn gedaan.<br />
<br />
Speciaal hiervoor heb ik altijd wel een voorraadje gepelde bananen in mijn vriezer liggen.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Wig4XCwdY5Y/TYUYs9_lQiI/AAAAAAAACW0/h_WTANxufp0/s1600/Aloe05banaan.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898073657524770" src="http://4.bp.blogspot.com/-Wig4XCwdY5Y/TYUYs9_lQiI/AAAAAAAACW0/h_WTANxufp0/s400/Aloe05banaan.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 375px;" /></a><br />
<br />
Ik vries de bananen altijd in in ziplock zakjes die ongeveer 500 gram wegen. Deze keer zat er 489 gram in het zakje. Niet al te veel, maar ik ging ook maar 5 liter wijn maken.<br />
<br />
<span style="font-size: medium; font-weight: bold;">Dag 1</span><br />
<br />
Eerst maar eens een giststarter gemaakt.<br />
<br />
Ik maak altijd een giststarter. Dat heeft verschillende voordelen. In de eerste plaats weet ik dan zeker dat mijn most een enorme goed werkende gistkolonie krijgt toegedient waardoor de most snel aan het gisten zal zijn. En als ik de giststarter van hetzelfde sap maak waar ik de wijn ook van ga maken, dan weet ik zeker dat ik het sap aan het gisten krijg.<br />
Iedereen die niet weet hoe je een giststarter moet maken, of meer achtergrond wil hebben kan <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">hier klikken</span></a> om mijn verhaal hierover te lezen.<br />
<br />
Omdat ik niet wist hoe de gist op Aloe vera zal reageren heb ik de giststarter van 1 liter van de drank gemaakt in plaats van appelsap.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Dag 2</span></span><br />
<br />
De giststarter stond flink te gisten Ik had ook niet anders verwacht met zo een gezonde wonderdrank....<br />
<br />
Ik kon dus aan de slag met het maken van de most.<br />
<br />
Ik had 1 liter drank gebruikt voor mijn giststarter. Ik had dus nog 3,5 liter drank over.<br />
<br />
Volgens mijn berekeningen moest ik in totaal 671 gram suiker aan de most toevoegen. Maar zoals jullie weten had ik al 100 gram suiker aan de giststarter toegevoegd.<br />
Ik moest daarom nog 571 gram suiker toevoegen.<br />
<br />
Ik deed de 3,5 liter drank in een grote pan en voegde er de 571 gram suiker en 10 gram citroenzuur aan toe. Al roerend loste ik de suiker en het zuur langzaam op.<br />
<br />
Aangezien ik niet wist hoe de drank zou reageren op hitte (de smaak zou wel eens kunnen veranderen) zette ik de pan dus niet op het vuur om de ingredienten in de most op te lossen.<br />
<br />
Ook de bananen gingen in de pan erbij en ik loste ook nog 5 gram voeding in de most op.<br />
<br />
De most goot ik daarna in een gistington en de giststarter werd erbij gedaan.<br />
<br />
De ton werd afgesloten met een kaasdoek vastgezet met een elastiek.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Na 5 dagen</span></span><br />
<br />
Na 5 dagen gisten werd de nog gistende most overgebracht naar een gistingsfles waarop een waterslot werd aangebracht.<br />
<br />
Door het hevelen ging een klein deel van de most verloren en was mijn gistingsfles dus niet helemaal gevuld. Ik heb de fles toen aangevuld met nog een beetje Aloe Vera drank die ik uit een 0,5 liter flesje haalde.<br />
<br />
De wijn heeft langzaam staan uit te gisten in de gistingsfles.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Een paar maanden later.</span></span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-I7HHSWmOgqs/TYUYsxao6yI/AAAAAAAACWs/K8NEp5yOCbM/s1600/Aloe06bottel.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898070281349922" src="http://3.bp.blogspot.com/-I7HHSWmOgqs/TYUYsxao6yI/AAAAAAAACWs/K8NEp5yOCbM/s400/Aloe06bottel.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 399px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
De wijn was volkomen uitgegist, geklaard en werd gebotteld. Je kunt deze wijn direct drinken. Het is overigens geen wijn die ik voor mijzelf opnieuw zou maken. Hij was niet vies, maar gewoon niet naar mijn smaak. De kennis waar ik deze wijn echter voor maakte was dolenthousiast.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Ingredienten voor 5 liter Aloe Vera wijn</span></span><br />
- 5 liter Aloe Vera drank van de action<br />
- 671 gram suiker<br />
- 500 gram bananen (geschild)<br />
- 10 gram citroenzuur<br />
- 5 gram gistvoeding<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Verwijzingen in dit verhaal:</span></span><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank">Luc's recept voor een giststarter</a><br />
- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's eigen SG tabel</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/11/zuurmeting-01-measuring-acidity-01.html" target="_blank">Zuurmeten deel 1 titratie</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" style="cursor: pointer; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<br />
<br />
Aloe Vera is a plant. But to many not just an ordinary plant. A plant with a magical touch.<br />
<br />
And suddenly it is a hype. You do not want to know what kind of nonsense products are made from the juice of this plant: toothpaste, shampoo, sunbathing gel, nailpolish, make-up remover, body milk, foot-gel, anti wrinkel gel, a beverage that helps when you are ill, helps by digestion, is good for your bones and muscles and god knows what nonsense more.<br />
The stuff seems to be good for almost anything.<br />
<br />
And then there is an Aloe vera juice. A friend of mine loves it. So he asked me if there could be made a wine with this. Now that's a challenge !!!<br />
The wine would not only be tastefull but also super healthy.<br />
<br />
So for starters I decided to make 5 liter.<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-KhyMvHQu6AI/TYUYzbo4W9I/AAAAAAAACXU/flQQ-SeQnII/s1600/Aloe01fles.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898184694586322" src="http://1.bp.blogspot.com/-KhyMvHQu6AI/TYUYzbo4W9I/AAAAAAAACXU/flQQ-SeQnII/s400/Aloe01fles.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 370px;" /></a><br />
<br />
I bought the juice at the Action shop. They sell bottles of half a liter and large bottles of 1.5 liter Aloe Vera juice.<br />
<br />
I had never tasted this juice and must admit that it had a strange flavor. It reminded me a bit of perfume. However it was not totally unpleasant.<br />
<br />
I was however surprised to see that the juice was not clear. It was cloudy because it contained small parts of the Aloe Vera plant.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">The information on the packaging.</span></span><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-g9UEnTvcQz4/TYUYtdmQbVI/AAAAAAAACXM/a0q0h8fsFic/s1600/Aloe02etiket.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898082141236562" src="http://1.bp.blogspot.com/-g9UEnTvcQz4/TYUYtdmQbVI/AAAAAAAACXM/a0q0h8fsFic/s400/Aloe02etiket.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 356px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
The packaging of the bottle indicates that there is 8.3 gram sugar dissolved in 100ml juice. That's 83 gram sugar per liter.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Measurements.</span></span><br />
<br />
To make a pleasant wine alcohol and acid need to be in balance. To bring these two up to the right level we need to know what the juice itself contains.<br />
<br />
The packaging indicates that every liter juice contains 83 gram sugar. But I really like to see for myself what the juice contains.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">First acidity.</span><br />
<br />
I measured acidity by titration. It was very low.<br />
Measuring acidity is something every winemaker should be able to do. If you have no experience on how to measure acidity read my stories about it which can be found in the archive or on my index page <a href="http://wijnmaker.weebly.com/index.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">which can be found here</span></a>.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-wklqHCEsTBk/TYUYtMJjA2I/AAAAAAAACXE/UZDWRAoKgfc/s1600/Aloe03zuur.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898077457417058" src="http://3.bp.blogspot.com/-wklqHCEsTBk/TYUYtMJjA2I/AAAAAAAACXE/UZDWRAoKgfc/s400/Aloe03zuur.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 367px;" /></a><br />
<br />
As you can see the colorchange took place at the 3 mark, The juice therefore contains 3 gram acid per liter. An acidity of 3.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Next the SG.</span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2i4YAtcVSk8/TYUYtCDXx8I/AAAAAAAACW8/GSrw_E6uwqs/s1600/Aloe04sg.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898074747160514" src="http://3.bp.blogspot.com/-2i4YAtcVSk8/TYUYtCDXx8I/AAAAAAAACW8/GSrw_E6uwqs/s400/Aloe04sg.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 373px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
The refractometer indicated an SG of 1035.<br />
<br />
My SG-tabel, <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">which you can download here</a>, indicates at an acidity of 3 and an SG of 1035 that there is 71 gram sugar per liter present.<br />
<br />
So the packaging indicated a higher sugar level as I could measure. !!<br />
I always presume my own measurements to be accurate and I used the 71 gram per liter which I measured as a starting point.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">The calculations.</span></span><br />
<br />
I was going to make 5 liter wine.<br />
<br />
So first I calculated how much sugar I would need to add.<br />
<br />
To obtain 1% alcohol in 1 liter wine you will need 18 gram sugar.<br />
<br />
I wanted the white wine I was going to make not to be too alcoholic. An alcohol percentage of 11% is generally sufficient for most white wines.<br />
<br />
So to obtain 11% alcohol in 5 liter wine you will need:<br />
18 gram x 11% x 5 liter = 990 gram sugar.<br />
<br />
I measured that there was 71 gram sugar per liter present. And I was going to use 4.5 liter juice to make the wine.<br />
<br />
The 4.5 liter juice therefore contained 4.5 x 71 = 319.5 gram sugar.<br />
<br />
To make my wine at 11% I needed 990 gram sugar en therefore had to add 990 - 319 = 671 gram sugar.<br />
<br />
The acid.<br />
<br />
According to my measurements there is 3 gram acid per liter present. And an acidity of 3 is way too low.<br />
<br />
I did not want the wine to be too acidic though. This would be a mild wine. An acidity of 5 would be sufficient in my opinion.<br />
<br />
Now if you want to have 5 liter wine with an aqcidity of 5 there needs to be 5 liter x 5 gram acid = 25 gram acid dissolved in the juice.<br />
<br />
The juice however actually contained 4.5 liter x 3 = 13.5 gram acid.<br />
<br />
So to bring the acidity up to the level I wanted it to be I would need to add 25 - 13.5 = 11.5 gram acid.<br />
<br />
I decided to add citric acid to the juice as that brings freshness along. As citric acid is however more acidic as tartaric acid I decided to add just 10 gram citric acid.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Extra</span></span><br />
<br />
When I tasted the juice (it is indeed quite pleasant) I noticed that it had body. However I suspected part of the body being realised by the sugar. So if the wine fermented dry there would be no sugar left and therefore part of the body would have disappeared.<br />
<br />
That's why I decided to add banana's to the juice. Banana's offer the winemaker many advantages. First they add body to your wine. Next they also add some sugar. Banana's add nutrients to your must, and banana's help clearing your wine. Last but not least: yeast really loves banana. So a must that has banana's added seems to ferment more healthy as a must that has no added banana's.<br />
<br />
Therefore I always keep a small volume of peeled banana's in my freezer.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Wig4XCwdY5Y/TYUYs9_lQiI/AAAAAAAACW0/h_WTANxufp0/s1600/Aloe05banaan.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898073657524770" src="http://4.bp.blogspot.com/-Wig4XCwdY5Y/TYUYs9_lQiI/AAAAAAAACW0/h_WTANxufp0/s400/Aloe05banaan.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 375px;" /></a><br />
<br />
I always freeze the banana's in zip-lock bags each containing about 500 gram. This bag contained 489 gram. Does not seem to be a lot but remember we are only making 5 liter.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Day 1</span></span><br />
<br />
First I made a yeast starter.<br />
<br />
I always make a yeast starter. It has a lot of advantages. First it makes sure that my wine is hit by an enormous healthy, vigorously fermenting yeast colony. This helps quickly starting fermentation of the must. And if the yeast starter is made from the same juice the wine will be made off, I know for sure that the must will ferment. If the starter made from the juice will have trouble fermenting the must will also be troublesome.<br />
Anyone wanting to know how to make a yeast starter, or wants more background information on this subject can read my web-log entry on this subject by <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank"><span style="font-weight: bold;">clicking here</span></a>.<br />
<br />
So, as I did not know how yeast would react on Aloe Vera I made the yeast starter with 1 liter of the juice in stead of using applejuice.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Day 2</span></span><br />
<br />
The yeast starter was indeed fermenting vigorously. I did not expect anything else with such a healthy miracle juice.....<br />
<br />
So I could proceed with preparing the must.<br />
<br />
I had used 1 liter of the juice for making myn yeast starter. So there remained 3.5 liter juice.<br />
<br />
As per my calculations I needed to add 671 gram sugar to my must. However as you will know I already added 100 gram sugar to the yeast starter. So therefore I needed to add just 571 gram sugar to the must.<br />
<br />
I poured the juice in a large pan and poured the 3.5 liter juice into it. I added the 571 gram sugar and 10 gram citric acid. By stirring I slowly dissolved the sugar and acid.<br />
<br />
I was not sure how the juice would react on heat (flavor might alter) and therefore the juice was not heated for dissolving the ingredients.<br />
<br />
The banana's were also added and 5 liter nutrients were aded.<br />
<br />
The must was the poured into a primary and the yeast starter was added to that.<br />
<br />
The primary was then covered with a cheesecloth fastened with a rubber band.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">5 Days later.</span></span><br />
5 Days later the must was transferred to a 5 liter carboy covered with a rubber bung with an airlock.<br />
<br />
The racking however made me loose a bit of the must and therefore my carboy was not filled to the brim. I therefore topped the carboy up with some Aloe vera juice form a half-liter bottle.<br />
<br />
Next the wine was allowed to ferment dry in the carboy.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">A few months later.</span></span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-I7HHSWmOgqs/TYUYsxao6yI/AAAAAAAACWs/K8NEp5yOCbM/s1600/Aloe06bottel.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5585898070281349922" src="http://3.bp.blogspot.com/-I7HHSWmOgqs/TYUYsxao6yI/AAAAAAAACWs/K8NEp5yOCbM/s400/Aloe06bottel.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 399px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
The wine had fermented dry, cleared completely and therefore was bottled. This wine can be consumed immediately. I will not make it again for myself. It was not bad but just not to my liking. My friend for whom I made it was enthousiastic though.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Ingredients for 5 liter Aloe Vera wine.</span></span><br />
- 5 liter Aloe Vera juice from the Action stores<br />
- 671 gram sugar<br />
- 500 gram banana's<br />
- 10 gram acid<br />
- 5 gram nutrients.<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-weight: bold;">Links in this story:</span></span><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2007/08/gist-starter-yeast-starter.html" target="_blank">Make a yeaststarter</a><br />
- <a href="http://www.mediafire.com/?sjcvgeebjqn" target="_blank">Luc's own SG table</a><br />
- <a href="http://wijnmaker.blogspot.com/2008/11/zuurmeting-01-measuring-acidity-01.html" target="_blank">Measuring acidity part 1 (titration)</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5263438981925561452.post-54530475494553337662012-03-25T16:45:00.000+02:002012-03-25T16:56:38.787+02:00Hoofdpijn dossier / The headache papers<span style="color: rgb(255, 0, 0); font-weight: bold;font-size:100%;" >Scroll down for the English version</span><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Van aardappelpuree krijg je hoofdpijn !!!</span><br /><br />Wat een onzinnige tekst zullen vele van jullie zeggen. Maar, als je dat denkt dan is deze zin net zo onzinnig als de vaak gehoorde zin 'van sulfiet krijg je hoofdpijn'.<br /><br />Hoe kom ik hierbij.<br /><br />Wel veel mensen beweren dat je van sulfiet hoofdpijn krijgt. En dan wordt deze bewering meestal genoemd in het kader van het drinken van wijn.<br /><br />Van een Amerikaanse bron vernam ik dat het Californische wijninstituut aangeeft dat er maximaal 175 ppm sulfiet in rode wijn wordt aanbevolen en 225 ppm in witte wijn. Dus witte wijn kan meer sulfiet bevatten als rode wijn en toch hoor je bijna niemand zeggen dat ze hoofdpijn kregen na het drinken van witte wijn. Dat geeft toch te denken......<br /><br />Maar er is meer vreemds aan de hand.<br />Ik heb een lijstje gemaakt van alle levensmiddelen waar ik sulfiet in tegenkwam. Bekijk deze lijst maar eens goed en vraag jem af of je ooit IEMAND ook maar hebt horen zeggen dat ze hoofdpijn kregen van een van deze levensmiddelen.<br /><br />In de eerste plaats wordt er sulfiet gebruikt bij de conservering van de meeste gedroogde vruchten. Hieronder vindt je er een paar, met een uitvergroting van het etiket waar de sulfiet wordt gemeldt:<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-lOLE3VPkM9s/T28sgcZmKZI/AAAAAAAACf4/d_DcdimMm9c/s1600/tropfruitvoor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 226px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-lOLE3VPkM9s/T28sgcZmKZI/AAAAAAAACf4/d_DcdimMm9c/s400/tropfruitvoor.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723842587302177170" border="0" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-c22H-OYHvX4/T28sg06oSFI/AAAAAAAACgE/V5j40LwLANQ/s1600/tropfruitacht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 247px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-c22H-OYHvX4/T28sg06oSFI/AAAAAAAACgE/V5j40LwLANQ/s400/tropfruitacht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723842593883179090" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Tropishe fruit cocktail</span><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Q0U3XM4gWxI/T28tJCrn-2I/AAAAAAAACgQ/ogH4K3hnI18/s1600/Abrikoos.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 226px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-Q0U3XM4gWxI/T28tJCrn-2I/AAAAAAAACgQ/ogH4K3hnI18/s400/Abrikoos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723843284773108578" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Gedroogde abrikozen</span><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-W3Mog9-fO0o/T28tJXbwjOI/AAAAAAAACgc/VCqIfZWXnKw/s1600/rozijnvoor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 214px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-W3Mog9-fO0o/T28tJXbwjOI/AAAAAAAACgc/VCqIfZWXnKw/s400/rozijnvoor.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723843290343705826" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-RgiAs1ZxqQQ/T28tJ3RCSaI/AAAAAAAACgo/tRR3qk6cEAk/s1600/rozijnacht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 293px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-RgiAs1ZxqQQ/T28tJ3RCSaI/AAAAAAAACgo/tRR3qk6cEAk/s400/rozijnacht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723843298888665506" border="0" /></a><br /><br />En natuurlijk: rozijnen !!!<br /><span style="font-weight:bold;"><br /><span style="color: rgb(204, 0, 0);font-size:130%;" >Ooit iemand gehoord die hoofdpijn kreeg van het eten van gedroogd fruit ????</span></span><br /><br />Dan krijgen we flesjes citroensap.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2U-y20PgZCQ/T28uGwFYfdI/AAAAAAAAChI/K-UMSz1JHf8/s1600/citroen2voor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 161px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-2U-y20PgZCQ/T28uGwFYfdI/AAAAAAAAChI/K-UMSz1JHf8/s400/citroen2voor.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844344932761042" border="0" /></a><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WwYakgtshKE/T28uGk4jx2I/AAAAAAAAChA/4J1ljasXXhw/s1600/citroen1acht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 327px; height: 400px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-WwYakgtshKE/T28uGk4jx2I/AAAAAAAAChA/4J1ljasXXhw/s400/citroen1acht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844341926184802" border="0" /></a><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-D2fLgxFZEGU/T28uGEx8YOI/AAAAAAAACg0/_P0psU9sgUY/s1600/citroen1voor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 319px; height: 400px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-D2fLgxFZEGU/T28uGEx8YOI/AAAAAAAACg0/_P0psU9sgUY/s400/citroen1voor.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844333308502242" border="0" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-9H78dK29pk0/T28uHMg7SXI/AAAAAAAAChY/LYBo1-f93TA/s1600/citroen2acht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 162px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-9H78dK29pk0/T28uHMg7SXI/AAAAAAAAChY/LYBo1-f93TA/s400/citroen2acht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844352564480370" border="0" /></a><br /><br />Dit zijn de etiketten van de flesjes citroensap van twee verschillende fabrikanten. Beiden geven ze aan dat er sulfiet in het sap is gebruikt als conserveermiddel.<br /><br /><span style="color: rgb(204, 0, 0);font-size:130%;" ><span style="font-weight: bold;">Ooit iemand gehoord die hoofdpijn kreeg van zijn salade waar citroensap in zat ???</span></span><br /><br />Basterdsuiker.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-YswwTbjxvB0/T28uqVf9COI/AAAAAAAACho/9nMd96EaU34/s1600/Basterdacht2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 73px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-YswwTbjxvB0/T28uqVf9COI/AAAAAAAACho/9nMd96EaU34/s400/Basterdacht2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844956271741154" border="0" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-MiAbSPPv_CU/T28uqnEhGpI/AAAAAAAACh0/wbRlr13srZg/s1600/Basterd2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 226px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-MiAbSPPv_CU/T28uqnEhGpI/AAAAAAAACh0/wbRlr13srZg/s400/Basterd2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844960988502674" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 0, 0);font-size:130%;" >Ik heb nog nooit gehoord dat iemand hoofdpijn kreeg van het gebruik van basterdsuiker !!!!</span><br /><br />Snoepgoed. je wil niet weten hoeveel varianten er zijn die sulfiet bevatten.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-DRBo9lbyT8g/T28verk6gAI/AAAAAAAACiA/Ubzr-20aUYw/s1600/Meringues.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 207px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-DRBo9lbyT8g/T28verk6gAI/AAAAAAAACiA/Ubzr-20aUYw/s400/Meringues.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723845855551324162" border="0" /></a><br /><br />Meringues is het bekende schuimgebak. Schuimpjes worden ze hier genoemd. Ooit hoofdpijn van gehad ???<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WXhEhKcyMqM/T28wob6gjHI/AAAAAAAACiw/pAk2eR7K64Q/s1600/Snackjackacht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 292px; height: 400px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-WXhEhKcyMqM/T28wob6gjHI/AAAAAAAACiw/pAk2eR7K64Q/s400/Snackjackacht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723847122657250418" border="0" /></a><br /><br />Snackjacks zijn rijstkoeken met een laagje caramel.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-4_lQyNSrNmc/T28vg7w3-YI/AAAAAAAACik/2S6WoPQM0f8/s1600/Tucvoor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 193px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-4_lQyNSrNmc/T28vg7w3-YI/AAAAAAAACik/2S6WoPQM0f8/s400/Tucvoor.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723845894256195970" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-d3NYuq0bGE0/T28vghAujOI/AAAAAAAACiU/gqfRrDrGoZ4/s1600/Tucacht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 210px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-d3NYuq0bGE0/T28vghAujOI/AAAAAAAACiU/gqfRrDrGoZ4/s400/Tucacht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723845887074929890" border="0" /></a><br /><br />En laten we vooral de populaire Tuc koekjes niet vergeten.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-yKzDg_jjfek/T28xQ0zjvMI/AAAAAAAACjI/ZnsFRnnV5Gw/s1600/Dropvoor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 277px; height: 400px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-yKzDg_jjfek/T28xQ0zjvMI/AAAAAAAACjI/ZnsFRnnV5Gw/s400/Dropvoor.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723847816533753026" /></a><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-dcTPN6iaELw/T28xQeBmOyI/AAAAAAAACi8/e23F1LkkYX0/s1600/Dropacht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 267px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-dcTPN6iaELw/T28xQeBmOyI/AAAAAAAACi8/e23F1LkkYX0/s400/Dropacht.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723847810418621218" /></a><br /><br />En dan onze nederlandse trots: drop.<br />Van dropjes krijg je hoofdpijn..........<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-M3uqWS2ThN4/T28xtiP_nhI/AAAAAAAACjU/_WWjrcnTJXw/s1600/Aardappel.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 266px; height: 400px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-M3uqWS2ThN4/T28xtiP_nhI/AAAAAAAACjU/_WWjrcnTJXw/s400/Aardappel.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723848309768953362" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-CIkx07-zl-8/T28xt6IEWeI/AAAAAAAACjc/LSDMmLxfKR8/s1600/Aardappel2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 96px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-CIkx07-zl-8/T28xt6IEWeI/AAAAAAAACjc/LSDMmLxfKR8/s400/Aardappel2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723848316178160098" /></a><br /><br />En als klap op de vuurpijl hebben we hier aardappelpuree.<br /><br />Als je al deze produkten ziet en je hebt nog nooit gehoord dat iemand hier hoofdpijn van kreeg, dan is het toch vreemd dat dat hardnekkige misverstand blijft bestaan dat je van sulfiet hoofdpijn krijgt.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen<br />in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)<br />zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de<br />auteur.</span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s1600-h/engelsbalk.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_qBJ_W3EIoXc/RnBRl3YkxWI/AAAAAAAAAEw/BQh6XwKrS8s/s400/engelsbalk.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075646491010581858" border="0" /></a><br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Mashed potatoes give you a headache !!!</span><br /><br />What utter nonsence will many of you say at thie sentence. However, if you think this is nonsence then this sentence is as much nonsence as the mutch heard 'sulphites give you a headache'.<br /><br />Now how's that ???<br /><br />Well many people state that you will get a headache from sulphite. And mostly this statement is heard in combination with talk about wine. Well this statement is based on nothing !!!<br /><br />An American source mentioned that the Californian Wine institute indicates that there shouyld be a maximum of 175 ppm of sulphite in red wine and 225 ppm in white wine. So white wine may contain more sulphite as red wine. And yet almost no-one complains about headaches after drinking white wine. That should ring a bell......<br /><br />Yet there is more.<br />I made a list off all kinds of food that contain sulphite. Take a close look at this list and ask yourself if you ever encountered someone that stated that he or she would get a headache from these.<br /><br />Firstly sulphites is used at conserving most dry fruit. I show you a few with enlarged pictures from the label where the sulphites are mentioned.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-lOLE3VPkM9s/T28sgcZmKZI/AAAAAAAACf4/d_DcdimMm9c/s1600/tropfruitvoor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 226px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-lOLE3VPkM9s/T28sgcZmKZI/AAAAAAAACf4/d_DcdimMm9c/s400/tropfruitvoor.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723842587302177170" border="0" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-c22H-OYHvX4/T28sg06oSFI/AAAAAAAACgE/V5j40LwLANQ/s1600/tropfruitacht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 247px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-c22H-OYHvX4/T28sg06oSFI/AAAAAAAACgE/V5j40LwLANQ/s400/tropfruitacht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723842593883179090" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Tropical Fruit cocktail.</span><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Q0U3XM4gWxI/T28tJCrn-2I/AAAAAAAACgQ/ogH4K3hnI18/s1600/Abrikoos.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 226px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-Q0U3XM4gWxI/T28tJCrn-2I/AAAAAAAACgQ/ogH4K3hnI18/s400/Abrikoos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723843284773108578" border="0" /></a><br /><br />Dried apricots.<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-W3Mog9-fO0o/T28tJXbwjOI/AAAAAAAACgc/VCqIfZWXnKw/s1600/rozijnvoor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 214px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-W3Mog9-fO0o/T28tJXbwjOI/AAAAAAAACgc/VCqIfZWXnKw/s400/rozijnvoor.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723843290343705826" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-RgiAs1ZxqQQ/T28tJ3RCSaI/AAAAAAAACgo/tRR3qk6cEAk/s1600/rozijnacht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 293px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-RgiAs1ZxqQQ/T28tJ3RCSaI/AAAAAAAACgo/tRR3qk6cEAk/s400/rozijnacht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723843298888665506" border="0" /></a><br /><br />And: raisins !!!!<br /><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);font-size:130%;" ><span style="font-weight: bold;">Ever heard someone mentioning they got a headache from eating dried fruit ???</span></span><br /><br />Next lemon-juice.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2U-y20PgZCQ/T28uGwFYfdI/AAAAAAAAChI/K-UMSz1JHf8/s1600/citroen2voor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 161px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-2U-y20PgZCQ/T28uGwFYfdI/AAAAAAAAChI/K-UMSz1JHf8/s400/citroen2voor.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844344932761042" border="0" /></a><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WwYakgtshKE/T28uGk4jx2I/AAAAAAAAChA/4J1ljasXXhw/s1600/citroen1acht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 327px; height: 400px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-WwYakgtshKE/T28uGk4jx2I/AAAAAAAAChA/4J1ljasXXhw/s400/citroen1acht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844341926184802" border="0" /></a><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-D2fLgxFZEGU/T28uGEx8YOI/AAAAAAAACg0/_P0psU9sgUY/s1600/citroen1voor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 319px; height: 400px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-D2fLgxFZEGU/T28uGEx8YOI/AAAAAAAACg0/_P0psU9sgUY/s400/citroen1voor.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844333308502242" border="0" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-9H78dK29pk0/T28uHMg7SXI/AAAAAAAAChY/LYBo1-f93TA/s1600/citroen2acht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 162px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-9H78dK29pk0/T28uHMg7SXI/AAAAAAAAChY/LYBo1-f93TA/s400/citroen2acht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844352564480370" border="0" /></a><br /><br />These are the lebels of the bottles of lemon juice from two manufacturers. Both state that there is sulphite in the lemon juice as a conserving means.<br /><br /><span style="color: rgb(204, 0, 0);font-size:130%;" ><span style="font-weight: bold;">Ever heard someone complaining about getting a headache from their salad dressing ???</span></span><br /><br />Brown sugar.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-YswwTbjxvB0/T28uqVf9COI/AAAAAAAACho/9nMd96EaU34/s1600/Basterdacht2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 73px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-YswwTbjxvB0/T28uqVf9COI/AAAAAAAACho/9nMd96EaU34/s400/Basterdacht2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844956271741154" border="0" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-MiAbSPPv_CU/T28uqnEhGpI/AAAAAAAACh0/wbRlr13srZg/s1600/Basterd2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 226px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-MiAbSPPv_CU/T28uqnEhGpI/AAAAAAAACh0/wbRlr13srZg/s400/Basterd2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723844960988502674" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 0, 0);font-size:130%;" >There it is, sorry only in Dutch, and I never heard anyone getting a headache from that !!!</span><br /><br />Candy.<br />You will not believe how much candy there is around that contains sulphite.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-DRBo9lbyT8g/T28verk6gAI/AAAAAAAACiA/Ubzr-20aUYw/s1600/Meringues.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 207px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-DRBo9lbyT8g/T28verk6gAI/AAAAAAAACiA/Ubzr-20aUYw/s400/Meringues.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723845855551324162" border="0" /></a><br /><br />Meringues are the famous french egg-foam pastry. Ever had a headache from those ???<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-7wKovBGyIAU/T28vgJc6c2I/AAAAAAAACiM/bgiu0NkSzh8/s1600/Snackjackacht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 292px; height: 400px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-7wKovBGyIAU/T28vgJc6c2I/AAAAAAAACiM/bgiu0NkSzh8/s400/Snackjackacht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723845880750699362" border="0" /></a><br /><br />Snackjacks are rice-cookies with a caramell covering.<br /><br /><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-4_lQyNSrNmc/T28vg7w3-YI/AAAAAAAACik/2S6WoPQM0f8/s1600/Tucvoor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 193px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-4_lQyNSrNmc/T28vg7w3-YI/AAAAAAAACik/2S6WoPQM0f8/s400/Tucvoor.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723845894256195970" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-d3NYuq0bGE0/T28vghAujOI/AAAAAAAACiU/gqfRrDrGoZ4/s1600/Tucacht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 210px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-d3NYuq0bGE0/T28vghAujOI/AAAAAAAACiU/gqfRrDrGoZ4/s400/Tucacht.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723845887074929890" border="0" /></a><br /><br />And let us not forget: the famous Dutch Tuc Cookies<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-yKzDg_jjfek/T28xQ0zjvMI/AAAAAAAACjI/ZnsFRnnV5Gw/s1600/Dropvoor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 277px; height: 400px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-yKzDg_jjfek/T28xQ0zjvMI/AAAAAAAACjI/ZnsFRnnV5Gw/s400/Dropvoor.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723847816533753026" /></a><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-dcTPN6iaELw/T28xQeBmOyI/AAAAAAAACi8/e23F1LkkYX0/s1600/Dropacht.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 267px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-dcTPN6iaELw/T28xQeBmOyI/AAAAAAAACi8/e23F1LkkYX0/s400/Dropacht.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723847810418621218" /></a><br /><br />And then our Dutch pride:<br />licorice candy. They should give you a headache ?????<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-M3uqWS2ThN4/T28xtiP_nhI/AAAAAAAACjU/_WWjrcnTJXw/s1600/Aardappel.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 266px; height: 400px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-M3uqWS2ThN4/T28xtiP_nhI/AAAAAAAACjU/_WWjrcnTJXw/s400/Aardappel.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723848309768953362" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-CIkx07-zl-8/T28xt6IEWeI/AAAAAAAACjc/LSDMmLxfKR8/s1600/Aardappel2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 96px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-CIkx07-zl-8/T28xt6IEWeI/AAAAAAAACjc/LSDMmLxfKR8/s400/Aardappel2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723848316178160098" /></a><br /><br />And as the top of the mountain: mashed potatoes !!!!<br /><br />So if you look at all these products (and I intentionally did not include juices and alcoholic beverages like cider) and you have never heard someone getting a headache from these, it is strange that people still believe they will get a headache from sulphites.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Luc Volders<br /><br />Copyright 2012<br />No part of this publication and pictures may be reproduced<br />in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)<br />without written permission of the author. </span>luchttp://www.blogger.com/profile/17686440358275366936noreply@blogger.com