De Wijnmaker APP / The Wijnmaker APP

Scroll down for the English version

Wel hallo allemaal. Het is lang geleden sinds ik een bericht op mijn weblog plaatste. Het is druk geweest, er is veel in mijn priveleven gebeurt (veel leuke en een paar nare dingen) en ik heb een nieuwe hobby gevonden: electronica en computertechniek. Eigenlijk heb ik dat niet gevonden maar teruggevonden. Jaren geleden was het mijn grote passie, en nu opeens weer. Dat komt omdat er zo veel gebeurt op het gebied van hobby electronica. Voor degenen die het iets zegt: Arduino en Raspberry zijn nu wat Commodore 64 vroeger was, de grote motoren voor de hobbywereld.

Maar goed, wat hebben wijnmakers daar aan ???

Wel veel.

Ik weet dat er veel mensen zijn die dit weblog volgen en steeds problemen hebben met het berekenen van het SG. Het toevoegen van suiker en zuur etc etc. Daar komt nu verandering in. Ik geef jullie:

De Wijnmaker APP

Lang verhaal kort weergegeven. Het MIT (Massachusets institute of technology) heeft een webpagina geopend die app inventor heet. Met behulp van app inventor kan iedereen die een beetje kijk op programmeren heeft eigen apps voor Android ontwikkelen. En dat is wat ik heb gedaan.

 

Het beginscherm geeft 4 mogelijkheden. Sugar Calculations (suiker berekeningen), Acid calculations (zuur berekeningen), Using lemon juice (als je zuur wil vervangen door citroenen of citroensap uit een flesje) en Alcohol calculations (om het alcohol percentage te berekenen aan de hand van je begin SG).

Bij mijn app voer je het begin SG in (Initial SG) dan de zuurgraad (Acidity) en hoeveel liter sap je hebt (How many liter available). Daarna voer je in hoeveel liter wijn je wil maken (How many liter will you make) en hoeveel alcohol je wil (How much alcohol do you want).

Klik op de knop Solve en de App laat dan meteen zien hoeveel suiker er in het sap al aanwezig is en hoeveel je moet toevoegen in grammen. Precies zoals ik het op dit weblog altijd aangeef in de recepten. Ik gebruik natuurlijk mijn eigen tabel in deze App.

De andere berekeningen gaan ongeveer op dezelfde manier en wijzen zichzelf.

Ok hoe kom je aan de Wijnmaker app en hoe installeer je hem.

De app staat niet op Google Play maar op mijn eigen nieuwe weblog: Lucs Technologyblog

De app is alleen voor Android. Ik ga geen Apple versie bouwen. Ik bouw ook geen computer versie want niemand bij zijn volle verstand zal zijn computer in zijn wijnmaak werkplaats zetten. Water en zuur-zoete sappen zijn funest voor computers. Maar je telefoon of tablet kun je wel makkelijk in je keuken of plaats waar je wijn maakt gebruiken.

Hoe kom je aan de App.

Stap 1
Ga naar de instellingen van je telefoon en kijk bij beveiliging (Android 4 en hoger) of Toepassingen (onder lagere versies van Android). Zorg ervoor dat installatie van onbekende bronnen is toegestaan.

Stap2
Met je telefoon of tablet surf je naar Lucs Technology blog
Daar zie jet het android logo met daaronder de tekst Android Projects. Klik daar op. Vervolgens zie je de afbeelding die je ook hierboven ziet: mij. Daar staat dan ook de tekst bij: Wijnmaker App. Klik daarop en je komt op de pagina met6 de beschrijving van de App. Die is in het Engels. Ik ben te lui om hem te vertalen, maar het staat allemaal hier.......

Stap3
Helemaal onder aan de pagina vindt je een link waarbij staat Winemaker_uk.apk en download. Inderdaad klik op download.

Stap 4
De app wordt gedownload.

Stap 5
Ga nu in je lijstje met app's naar bestandsbeheer en ga naar de folder download (kan op je SD kaart zijn). Daar vindt je de Wijnmaker-uk.app klik daarop.
Android vraagt je nu af je de app wil installeren en natuurlijk wil je dat.

Stap 6
De app is nu geinstalleerd. Hij zit nu in je lijst met apps. Klik hem aan en zet hem op je startscherm.
Klaar is de wijnmaker.

Algemeen:

De app heeft nadat hij geinstallerd is geen wifi of data verbinding nodig. Hij kan helemaal off-line werken.
Hij is gratis.
Nee, ik geef de sourcecode niet vrij. Als iemand anders met de berekeningen gaat knoeien is het hek van de dam.
Ja je kunt testen of de uitkomsten kloppen. Ga gewoon naar een willekeurig recept op dit weblog en controleer mijn berekeningen daar met die wat de app geeft.
Waarom gratis. Ik weet dat ik multimilionair had kunnen worden met deze app. Maar hey deze weblog heeft geen advertenties en mijn tech-page ook niet. Ik vindt het gewoon leuk.

Geniet.

Luc

Copyright 2015

Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.










Well hi there all. It has been a long time since I wrote an entry for this weblog. I have been very busy, lots of things happened in my private life most good some bad and I found a new hobby: electronics and computer technique. Well I did not find it, I refound it. Years ago electronics and computers were my great passion, and now suddenly I refound it. That is because there is so much going on concerning these. By studying a bit I was able to build my own 3d printer (yes totally homemade). I print housings for my electronic projects. For anyone amongst you who is interested in this look the following things up on Google: Reprap, Arduino, Raspberry Pi. You will have hours no months of fun..... It is like the old times are back again. The times of the Commodore 64 when hobbyists were able to do amazing things.

But hey what has this to do with winemaking.

Well A lot !!!

I know there are winemakers that read this blog all the time and have problems with calculating SG, adding sugar and calculating acid. Well that is going to change. I present you:

The Wijnmaker APP

The short version. The MIT (Massachusets institute of technology) has a web-page with the name app inventor. Using app inventor anyone who has a bit programming experience can make his own apps for android. And that is just what I did.

The opening screen offers 4 buttons witch each takes you to a new page. The description of the buttons speak for themselves.

On each of the pages the button solve does what it means. it solves the calculations for you. Naturally I use my own SG table for the calculations. I know many of you do to.

Ok where to het the app.

The app can not be found on the Google play store but on my new webpage Lucs Technology blog

This app is only available for Android. I am not going to make an Apple version unless one of the filty rich readers of this weblog is going to buy me a simlock free Iphone and Ipad.......

Step 1

Using your phone or tablet surf to Lucs Technology

There you will see the android logo with the text Android projects beneath it. Click it. You will go to the next page with Andoid projects and there you will see a familiar picture: mine. It has the text: Wijnmaker APP. Click on that and you will be taken to the next page with all instructions in English.


Have fun.
Luc

Copyright 2015
No part of this publication and pictures may be reproduced
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)
without written permission of the author.

Een eenvoudige hevel /A simple racking hose

Scroll down for the English version

Er zijn een aantal wijnmakers die om allerlei redenen geen wijnmaak materialen kunnen of willen kopen. Een van de redenen is natuurlijk uit financiele motieven. Het kan natuurlijk zijn dat je eerst wil proberen of wijnmaken wel zo leuk is zonder allerlei 'dure' materialen te moeten aanschaffen.

Er zijn ook wijnmakers die weer wijn willen maken op de primitieve methode zonder allerlei moderne hulpmiddelen. Niet uit financiele motieven, maar gewoon voor de sport.

Maar er is een wijnmakers hulpmiddel waar je niet buiten kan en dat is de hevel.
Op een bepaald ogenblik dan moet de wijn toch echt van het sediment (de laag droesem onderin de fles) worden afgeheveld. Al is het maar om je wijn te bottelen.
Je kunt de wijn niet uit de gistingsfles gieten zonder de droesem op te rakelen waardoor je wijn weer troebel wordt. Met andere woorden een hevel is echt noodzakelijk.

Nu zijn er bij de wijnmakers winkels allerlei hevels te koop. Mijn favoriet is de auto-siphon. Een hevel met een pomp erin waardoor je de wijn niet hoeft aan te zuigen. Deze hevel kost een paar tientjes. De eenvoudigste hevel kost echter onder de 10 euro.

Maar niet iedereen heeft een wijnmakerswinkel in de buurt. En niet iedereen wil, zoals eerder gezegd, met de echte wijnmakers materialen aan de slag.

Maar er is wel bijna overal een doe het zelf zaak te vinden. En in deze winkels wordt vaak pvc slang verkocht.
Deze slang kun je per meter kopen en kost bijna niets. Hiermee kunnen we natuurlijk een primitieve hevel zelf maken.

Wat heb je nodig:



- een dunne houten of plastic lat of staaf
- een beetje touw
- plastic slang. (ongeveer 3 meter)
- wasknijper

Hoe gaan we te werk:



Neem de lat en leg hem voor je op tafel. Schat in hoeveel cm van de bodem de slang moet hangen om geen droesem mee te zuigen. Leg de slang dan op die hoogte naast de lat en bindt hem op tussenafstanden van 20 - 30 cm vast met wat touw.

Dat is alles.

We laten nu de staaf (met de vastgebonden slang) in de fles zakken en de mond van de slang zal een stukje boven de droesem in de fles hangen. De slag is lang genoeg om hem vanaf de tafel in een andere fles te laten uitkomen.











Als je tijdens het bottelen de heveling wil stoppen omdat je fles vol is kun je de slang dubbelvouwen en met een wasknijper dichthouden.

Let er wel op dat je alle onderdelen voordat je ze gaat gebruiken goed ontsmet in een bad met sulfiet.


Luc Volders

Copyright 2013
Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.









There are several winemakers that do not want to buy regular winemaking materials for all kinds of reasons. One of the reasons is financial motives. It is possible that you want to try if you really like winemaking before buying all kinds of 'expensive' materials.

And then there are winemakers that want to make wines again the primitive way without all kinds of modern equipment. Not from a financial point of vieuw, but just for the fun.

But thehe is one thing no winemaker can be without and that is the racking hose.
At least one time during winemaking a wine needs to be racked from the lees (the sediment at the bottom of the carboy). If it were just for bottling purposes.
One can not pour the wine from the carboy thitout disturbing the lees which will cloud the wine. So a racking hose is necessary.

There are several racking hoses on sale at the shops. My favorite is the autosiphon. A hose with a pump inside so you do not have to suck at the end of the hose. These will set you back some 20 dollar. The most simpel hose however will cost below 10 dollar.

Now not everyone has a winemaking shop around. And not everyone wants to buy real winemaking equipment.

But there is always you local DIY-shop around. And these often sell PVS hoses.
This kind of hose is sold by the meter and costs about nothing. Ideal to make our primitive racking hose.

What you will need:



- A thin plastic or wooden cane
- some rope
- pvc hose (about 3 meter).
- a cloth pin

How to proceed:



Take the cane and put it in front of you. Estimate how many inches the hose has to be free from the bottom of the carboy to not suck any lees along. Put the hose at that hight along the cane and tie it at some 20-30 cm intervals.

That's it.

Now lower the cane with the tied hose into the carboy and the mouth of the hose will be well above the lees. The hose will be long enough to drop down from the table into another carboy.










Now when during bottling you want to stop for a moment because the bottle is filled up just fold the hose and keep it tight with the pin.

Please sanitise all parts well in a sulphite solution, before using to avoid bacterial contamination.

Luc Volders

Copyright 2013
No part of this publication and pictures may be reproduced
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)
without written permission of the author.

Primitief Waterslot / Primitive waterlock

Scroll down for the English version

Het op een primitieve manier wijnmaken blijft bij mij toch in de belangstelling staan.
En degenen onder ons die op de primitieve manier wijn maken hebben ook behoefte aan een waterslot. Althans dat wil zeggen een alternatief voor het waterslot.

Maar het kan ook voorkomen dat je meer lege flessen als watersloten hebt. Dat overkwam mij toen ik in Frankrijk waterflessen van 5 liter tegenkwam die 1 euro per stuk kostten. Ik besloot dat die best wel eens goed te gebruiken konden zijn om wijn mee te maken. Maar toen ik thuis kwam had ik niet genoeg rubberen stoppers en watersloten.
Een ritje naar de wijnmakers winkel zat er op korte termijn niet in. Wat dan ???

Het alternatief voor een waterslot is echter snel gevonden.

Neem een plastic zakje en plaats dat over de mond van je fles. Zet het vast met een elastiekje en klaar is Kees.

Als het zakje zich met gas vult gaat het bol staan. De druk van binnenin zal voorkomen dat er lucht naar binnenkan. En als de druk te hoog wordt zal de elastiek zorgen dat het gas kan ontsnappen.

Je kunt zelf regelmatig het zakje met de hand even leegdrukken. Op die manier kun je dan zien wanneer het slap blijft hangen en er dus geen gas meer wordt gevormd.
Met andere woorden, als het zakje een langere tijd (dagenlang) slap blijft hangen dan is je wijn uitgegist.





Ik kwam op dit idee vanuit de oorspronkelijke verhalen over ballon-wijnen.
Bij een ballon wijn (de oorspronkelijke primitieve manier om wijn te maken) plaatste men een ballon over de mond van de fles. In de ballon werd een klein gaatje geprikt waar de overdruk uit kon ontsnappen. Vandaar natuurlijk ook de naam ballonwijnen.
Maar deze oplossing werkt net zo effectief.

Luc Volders

Copyright 2012
Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.










Making wine the primitive way keeps coming up all the time.
And those of us who do make wine the primitive way still need a waterlock. Well at least an alternative for the waterlock.

And then again it may happen that you have more carboys as waterlocks. It happened to me when I found 5 liter water-bottles in france which cost less as 1 euro a piece. I decided that they were perfect for winemaking (the normal or the primitive way) At home I noticed I had not enough waterlocks to put these bottles to work. Driving to my LHBS was no short-term option. So what to do ????

Well the alternative for a waterlock was found easily.

Take a plastic bag and put it over the mouth of the bottle. Now tighten it with a rubber band and you are set to go !!!

When CO2 is formed the bag will fill up. The presure from within will prevent air to enter the bottle. And when the pressure gets to high the rubber band will make sure some CO2 will be released.

You can empty the bag manually on a regular base by pressing on it. That way you are able to see when no CO2 is formed anymore. The bag will remain empty. And when the bag remains empty for a longer period (some days to weeks) your wine will be finished.






The Idea was taken from the original stories about balloon-wines.
When making a balloon wine (the original primitive wines) one would put a balloon over the mouth of the bottle. A small pin-hole was made into the balloon so too much pressure could be released. hence the name balloonwine.
The above mentioned solution will be as effective as using a balloon.

Luc Volders

Copyright 2012
No part of this publication and pictures may be reproduced
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)
without written permission of the author.

CO2 Bom / CO2 Bomb

Scroll down for the English version

Op een verjaardagsfeestje kwam ik laatst een kennis tegen die ik al een tijdje niet meer had gezien. Jaap woont op het platteland in de buurt van Schoonhoven en houdt kippen. We noemen hem dan ook kippen-Jaap.

Nu heeft Jaap naast kippen ook een druiven-struik. Boskoops glorie, en dan ook nog niet op de juiste manier gesnoeid. Dus al met al geen beste druiven. Maar toch maakt hij er elk jaar wijn van, op een primitieve manier.
Ook vorig jaar had hij wijn gemaakt en die stond in een 20 liter fles. Maar hij had slechts 15 liter. De wijn had nogal wat sediment en moest geheveld worden. Maar hij had slechts een andere 20 liter fles.

Aanvullen met een andere wijn wilde hij niet, dan was het niet meer zijn wijn.....
Om op te vullen met knikkers was het tekort te groot (5 liter aan knikkers is nogal wat). En een kleinere fles had hij niet. In verband met oxidatie en besmettingsgevaar wilde hij de wijn ook niet zo maar laten staan. Ik stelde toen voor om een CO2 bom te maken en de wijn te hevelen en met CO2 gas te beschermen.

Het principe is dat we veel CO2 gas gaan ontwikkelen. Dat gas is zwaarder als zuurstof en zal dus als een deken op je wijn gaan liggen. Op deze manier wordt de wijn afgesloten van zuurstof en kan hij dus niet oxideren en krijgen azijn bacterien geen kans.

Het idee stond Jaap wel aan, maar hoe maak je een CO2 Bom.

Wat hebben we nodig ?

- Een plastic fles met schroefdop
- Een rubberen doorvoer
- Een grote boor
- Een hevelslang

- Bakpoeder of
- Soda en zuur (citroenzuur, appelzuur of wijnsteenzuur) of
- Natrium bicarbonaat (zuiveringszout) en zuur

Hoe gaan we te werk.

Begin met de plastic fles goed schoon te maken. Daarna spoel je hem met heet water, en als laatste ontsmet je de fles met een sulfiet oplossing.



In de dop boor je een gat. Daar klem je de rubberen doorvoer in en daar doe je de hevelslang doorheen.

Het mechanische deel van de CO2 bom is klaar.

Nu gaan we het CO2 gas maken.

Soda (natrium carbonaat) reageert heftig met zuur (citroenzuur of elk ander zuur dat je in huis hebt). Tijdens deze ractie komt er CO2 gas vrij.
Heb je geen soda in huis dan kun je zelfrijzend bakmeel gebruiken. Dat is een combinatie van natrium bicarbonaat met een zuur (meestal citroenzuur). Als het zelfrijzende bakmeel nat wordt dan ontstaat dezelde reactie. Ook hier komt CO2 gas vrij.
Nog beter is om puur natrium bi-carbonaat (zuiveringszout), dat overigens in Frankrijk in elke supermarkt spotgoedkoop te verkrijgen is, samen met een zuur te gebruiken.

Meet een gelijke hoeveelheid zuur en soda of bicarbonaat af. Van beiden ongeveer 15 gram. Of meet ongeveer 25 tot 30 gram bakpoeder af. Doe dit in het flesje. Doe er daarna een flinke bodem water bij en doe de dop op de fles.

Er zal een heftige CO2 ontwikkeling volgen die door de hevelslang naar je gistingsfles wordt geleid. Op de foto heb ik de slang in een glas gelegd om een en ander te kunnen demonstreren. De foto laat enigzins zien dat er flinke gasbellen uit de slang in het water komen.

In de praktijk zul je de slang in de mond van de gistingsfles houden. Of zelfs in de wijn laten zakken. Het CO2 gas dat zwaarder is als de lucht zal een deken op de wijn vormen en langzaam haal je de slang naar boven zodat de fles goed vol met gas zit. Je kunt dit eventueel controleren door een brandende aansteker in de fles te houden. Je zult zien dat die meteen uit gaat.

Houdt de slang zo lang als er gas wordt geproduceerd in de mond van de fles zodat je zeker weet dat alle zuurstof is verdrongen. Plaats dan voorzichtig het waterslot op de fles en je wijn is beschermd.

Luc Volders

Copyright 2012
Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.









At a birthday party I met an old friend which I had not seen for quit a while. Jaap lives in the country side near a village called Schoonhoven. While he has some chickens we call him kippen-Jaap.

Jaap also has some vines. They are Boskoops-Glorie and are not well maintained. So all in all they produce not the best grapes. But each year he makes wine from them in a primitive way.
Last year he harvested his grapes and they finished fermenting in a 20 liter carboy. He had just 15 liter wine. The wine throwed some sediment and he needed to rack. But he just had another 20 liter carboy left.

Topping up with another wine was out of the question, because it would no longer be his wine......
Filling up with marbles was no option either because the gap from 15 to 20 liter was to big. He did not have a smaller bottle. Nevertheless he saw the need for racking because of the fear of spoiling. So I suggested to make a CO2 bomb, rack the wine and protect it with CO2 gas.

The general idea is to make a lot of CO2 gas. The gas is heavier as oxygen and will form a blanket on top of the wine. This way the wine will be sealed from oxygen and therfore can not oxydise or spoil from vinegar bacteria.

Jaap liked the idea, but how do you make a CO2 bomb.

You will need the following ingredients.

- A pet bottle with screw-cap
- A rubber tule
- A large dril
- A racking hose

- Baking soda or
- Soda ash and an acid (citric, malic or tartaric) or
- Sodium bicarbonate and acid.

How to proceed.

First clean the pet bottle well. Rinse it with hot water and as a last step sanitise it with a sulphite solution.



In the cap drill a hole. Put the rubber tule into the hole and fasten the racking hose into the tule.

The mechanical part is finished.

Now we are going to make CO2 gas.

Soda Ash (sodium carbonate) will furiously react with any acid. During this reaction CO2 gas will be released.
When no soda ash (household soda or cleaning soda) is available baking soda will be fine. Baking soda is a combination of sodium bicarbonate, some acid (mostly citric acid) and starch. When baking soda gets wet the same reaction takes place and CO2 is generated.
The best is sodium bicarbonate, which is in France very cheap obtainable in all the supermarkets, combined with acid.

Measure an equal amount of acid and soda ash or bicarbonate. Of each about 15 grams. Or take about 25 to 30 grams baking soda. Put the mix in the bottle. Now ad some water and screw the cap on.

A very furious reaction will take place which produces a lot of CO2 which is led through the hose into the carboy. For demonstrations sake I put the hose in a glas of water. The picture shows the bubbles that come out of the water.

In real life you will hold the hose in the carboy or even submerge it in the wine. The CO2 gas, which is heavier as air, will form a blanket on the wine and slowly you will retain the hose to make sure the carboy is filled with gas. You may check this by holding a lighter into the carboy which will extinguish immediately.

As long as gas is produced hold the hose into the mouth of the carboy to make sure all oxygen is displaced. Then carefully bring the stopper with the carboy in place and your wine is protected.

Luc Volders

Copyright 2012
No part of this text or pictures may be used in other publications
(including web-pages, forums and printed text) without written permission
from the author.

Knikkers / Marbles

Scroll down for the English version

Wijn hevelen is een essentieel onderdeel van het proces van wijnmaken.
Maar door het hevelen houdt je iets minder wijn over als waar je mee begon.

Dat je wat minder wijn overhoudt is niet erg, maar dat er daardoor wat ruimte boven in je gistingsfles ontstaat is wel erg. Hierdoor komt er lucht boven je wijn te staan en dat kan voor oxidatie zorgen of voor bacteriele besmetting.

Er zijn een aantal manieren om de ruimte boven je wijn aan te vullen. Een methode die ik vaak gebruik is knikkers in de wijn te doen.
Knikkers zijn van glas en zorgen dus niet voor verdunning van je wijn. Ze voegen ook geen smaak of kleur toe. Dus door knikkers toe te voegen verander je niets aan de smaak van je wijn. En knikkers kun je tegenwoordig goedkoop krijgen bij de 1-euro-winkeltjes etc.

Zoals gebruikelijk is bij het wijnmaken moet je zorgen dat alle materiaal dat je gebruikt ontsmet wordt. Ook de knikkers moet je ontsmetten en dat doe je het beste door ze een kwartiertje in een bad met sulfiet en citroenzuur te laten weken.

Terwijl de knikkers staan te weken hevel je de wijn over. Dan kun je natuurlijk de knikkers in de fles met de wijn laten vallen. Maar de knikkers komen nogal hard neer, ook al zal de wijn de snelheid waarmee ze vallen afremmen. Het gevaar bestaat dat de bodem van je fles daardoor gaat barsten of scheuren. Niet alleen is dat gevaarlijk, maar bedenk eens wat een rommel een volle gebroken gistingsfles kan veroorzaken...... Dat willen we natuurlijk voorkomen.
Op veel wijnmakers forums wordt daarvoor gewaarschuwd.
Dat heb ik echter nooit begrepen want dat probleem is eenvoudig te verhelpen.

Neem een nylonkous en knip daar een van de pijpen af. Ontsmet deze in een bad met sulfiet en hang de kous in de fles met wijn. Laat de kous de bodem niet raken, maar ongeveer tot halverwege de fles komen.



Zet de kous om de mond van je fles met een elastiek vast, zodat je je beide handen vrij hebt.

Nu kun je de kous langzaamaan met knikkers beginnen te vullen. Je ziet het niveau van je wijn stijgen. Als de kous vol begint te raken dan laat je hem een stukje verder in de wijn zakken. Dan is er weer ruimte om hem verder te vullen.

Als de wijn het gewenste niveau bereikt heeft dan bindt je de kous dicht en laat hem helemaal in de fles vallen. Er zal nog een flink stuk ongevulde kous bovenop liggen.

Dan kan het waterslot op de fles en kan de wijn rijpen.

Op een bepaald moment vinden we dat de wijn gebotteld kan worden. Na het bottelen moet de kous met knikkers weer uit de fles gehaald worden.

Door de fles langzaamaan scheef te houden komt het lege deel van de kous vaak al uit de mond van de fles vallen. Als dat niet gebeurt dan zit het lege deel vaak vlak voor de hals van de fles en kun je het met een paar vingers uit de fles trekken.
Als dat ook niet gaat dan kun je aan een stuk stevig ijzerdraad een haakje buigen en daarmee het lege deel van de kous uit de fles vissen.



Als het lege deel eenmaal uit de fles is dan kun je door voorzichtig schudden makkelijk de hele kous met knikkers uit de fles halen.

Een eenvoudige en doeltreffende oplossing die geen gevaar van een brekende fles met zich meebrengt.

Dus als je nu op straat een volwassene ziet die knikkers probeert te winnen van de buurtkinderen, dan weet je dat het een wijnmaker is die zijn fles moet vullen.......

Luc Volders

Copyright 2012
Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.






Racking is an essential part of winemaking. But by racking you will lose some of the volume of the wine you started with.

Having a bit less wine is not a big issue. The issue is that a bit less wine in the carboy. This means air above the wine which can cause oxidation or even worse contamination with bacteria.

Now there are several means of topping up the air space. One method I frequently use is adding marbles to the wine. Marbles are made from glass and will therefore not dillute the wine. Neither will they impart colour or flavors. So by adding marbles the wine will not alter.
And by looking around a bit you can buy them cheap at dollar-shops or the likes.

As usual in good winemaking practices all materials must be sanitised. Marbles can be sanitised by soaking them in a sulphite solution for about a quarter of an hour.

So while the marbles are soaking you rack the wine. Then you could drop the marbles into the wine. Indeed some winemakers do. But while the wine will slow them down a bit, they can drop hard at the bottom of the carboy. This may even break the carboy. And that is something we want to avoid. Not only for safety reasons but imagine the mess a full broken carboy will cause.
On many winemaking forums warnings about this are sent out. And that is the reason
But it is a reason I never understood, because this problem is easily solved.

First take a nylon stocking and cut off one of the legs. Sanitise the leg in a sulphite solution. Now lower the leg into the carboy aproximately halfway down. It may not tuch the bottom.



Next attach the leg with some rubber band to the mouth of the carboy so you will have both of your hands free.

Now we can start with filling the leg with marbles. You will see the level of the wine rising. As the nylon starts to fill up lower it a bit into the wine so you will have room again to add more marbles.

When the must or wine has reached the desired level tie the nylon up and drop it into the carboy. A significant part of empty nylon will lay on top of the filled one.

Now put the airlock on the carboy and let the wine age.

At a certain moment the wine is ready and can be bottled. After the bottling the nylon needs to get out of the carboy.

Hold the carboy at an angle and the empty part of the nylon will drop out of the carboy. If this does not happen it will be in front of the mouth of the carboy and you can grab it with your fingers. If that does not work bend a hook to some firm iron-wire and pull the empty part of the stocking with that hook from the carboy.



When part of the stocking is out you can, by softly shaking, get the rest out of the carboy.

This is a simple solution which solves the danger of breaking carboys.

So now when you see a grown-up trying to win marbles from the neighbourhood kids, you will know it is a winemaker that has to fill up his carboy.

Luc Volders

Copyright 2012
No part of this publication and pictures may be reproduced
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)
without written permission of the author.

Eikenbuiltje /Oak bag for wine

Scroll down for the English version

Eiken vaten worden al eeuwenlang gebruikt om wijn in op te slaan. Maar eiken doet natuurlijk veel meer als alleen maar opslag. Eiken geeft bijvoorbeeld ook smaak aan je wijn af.

En als amateur wijmaker wil je soms ook de karakteristieke eiken smaak aan je wijnen toevoegen. Nu gebruik ikzelf geen eieken vaten. Maar ik koop bij de wijnmakers benodigdheden winkel eiken chips. Die chips laat ik dan met de wijn meerijpen.

Elke keer als ik eiken chips aan mijn wijn toevoegde om de eikensmaak in de wijn te brengen, dan liet ik de chips gewoon in de wijn vallen. Eerst drijven ze een tijdje aan de oppervlakte en dan zakken ze langzaam naar de bodem.
Regelmatig proeven vertelde mij wanneer het tijd was om de wijn van de chips af te halen. Dat deed ik door de wijn te hevelen.
Nu vindt ik hevelen niet het leukste werk. En ik ben nogal lui van aard.

Dat gaan we anders doen.

Het idee is de eiken chips in een afgeknipte nylonkous te doen. Die laat je dan aan een stukje dun touw, ijzergaren of vislijn in de wijn zakken.
Maar hoe maak je het touw aan de mond van je fles vast ??

Je kunt het touwtje natuurlijk tussen de fles en de rubberen stop klemmen. Maar de kans dat er dan een kiertje ontstaat waardoor er lucht in de fles kan komen is reeel.

Ik heb dus in doe-het-zelf zaken lopen zoeken tot ik een schroefhaak had gevonden bedoeld voor gebruik in hout en die van roestvrijstaal was gemaakt.

Als eerste ging ik het materiaal testen. Dat deed ik door een heel sterke oplossing te maken van citroenzuur met sulfiet. Daarin heb ik de haken een paar dagen in laten staan.





Als het materiaal waar je wijn mee in aanraking komt niet van roestvrij staal is dan kan er gebeuren wat er in mijn web-log van 17 mei 2007 was gebeurt. Kijk maar eens goed naar die foto, dat willen we zeker niet in onze wijn krijgen.......
Klik hier voor het artikel

Toen heb ik met een 1 milimeter boortje een gaatje geboord in de onderkant van een rubberen stop. Daar heb ik de schroefhaak in gedraaid. Nu weet je meteen waarom die schroefhaak voor hout geschikt moet zijn. Een haak die voor gebruik in ijzer bedoeld is heeft een veel fijnere draad die zich niet in het rubber van de stop zal vreten.






Toen nam ik een nylonkous en knipte daar de voet af, zodat ik een soort zakje had. Dat werd ontsmet in een sulfietoplossing. Daarna vulde ik het met eiken en een paar knikkers om het te verzwaren waardoor het zeker onder het oppervlakte zou blijven hangen.



Met een ontsmet stukje ijzergaren werd het zakje dichtgebonden, en met het uiteinde van het ijzergaren aan het haakje geknoopt.

Op deze manier hebben we een soort van kruidenbuiltje / theezakje dat je zo in de wijn kunt laten zakken. Maar door de rubberen stop uit de fles te trekken kun je ook zo het zakje weer uit de wijn halen.

Niet alleen eiken chips maar ook vanille, kaneel, mint of wat je maar wil kun je op deze manier een tijdje in de wijn laten 'trekken'

Het haakje is niet sterk genoeg om een gewicht van enkele kilo's vast te houden, dan zal het gewicht het langzaam uit de rubber trekken. Maar wat eikenchips of kruiden zijn op deze manier makkelijk te verwerken.

Met een beetje inventiviteit is er best een methode te vinden om ook zwaardere objecten in je wijn te laten hangen, maar dat laat ik aan jullie eigen fantasie over.

Luc Volders

Copyright 2011
Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.









For ages wine has been kept in oak barrels. Now oak does more as just act as storage. Oak gives wines a certain flavor.

For me oak barrels are out of the question. They take too much place and maintenance. However I do want some wines to have that specific oaky flavor. Wines that take oak well are for example plum and elderberry wines.

So to het that specific flavor I use oak-chips which can be bought at the local winemaking stores. I drop the chips in my carboy when the wine is aging.

So each time as I added oak-chips to my wine I just dropped them in. At first they floated on top and slowly they sink to the bottom of the carboy. Tasting at regular intervals tells me when I have reached the level of oak I want. Then it is time to rack the wine from the oak chips. Now racking is not my favorite kind of leisure activity, and I am actually very lazy.

So I need a different approach.

So I tought I could put the oak-chips in the foot of a nylon stocking. And then drop the stocking attached to a thin rope or piece of fishing line into the wine. But how do I attach the rope to the mouth of the carboy. ????

It is possible to jam the rope between the carboy and the bung. But then some small crack might make it possible to have air entering the carboy.

So I searched the home-improvement stores until I found a stainless steel screw-hook, made for use in wood.

First I tested this hook thoroughly. I tested it by submerging it in a very strong sulfite-citric acid solution. I left the hook a few days into this solution.





If the materials used in winemaking are not made of stainless-steel but ordinary iron, copper or whatever they could easily corrode just like I showed in my 17 may entry last year. The entry is in Dutch. Nevertheless just look at the picture that was made after submerging the masher just for about an hour in a sulphite solution. You certainly do not want that to enter your wine......
Click here for a link to the entry

Now with a small drill I made a tiny hole in the bottom of the bung. Then I fastened the hook. It is now clear why to use a hook made for wood. A hook made for use in metal will not be able to fasten itself in the bung.








Next I took a nylon stocking and cut the foot off. That way I had some kind of bag. I sanitised it in a sulphite solution. And then it was filled with oak and some sanitised marbles. The marbles made sure that the oak remained submerged.



A sanitised piece of rope tied up the bag and the other end was knotted to the hook.

This way we have some kind of tea-bag that can be lowered into the wine. By removing the bung the bag can be lifted from the carboy.

This can be used not only for oak. Also vanilla or cinamon sticks or even mint can be left into the wine in this easy way.

The construction is not sound enough to have a weight of a kilo or more hanging into the wine. The excessive weight will pull the hook from the bung. But some oak chips or herbs can be easily processed this way.

I leave it to your own imagination and fantasy to invent a construction for hanging some heavier weights into the wine.

Luc Volders

Copyright 2011
No part of this text or pictures may be used in other publications
(including web-pages, forums and printed text) without written permission
from the author.

Anti-schuim-waterslot Anti-Foam-Airlock

Scroll down for the English version



Een heel enkele keer gebeurt het me nog wel eens. Dan slaat het onheil toe. Je maakt een most en zet die aan het gisten. Tegen je verwachting in schuimt de most verschrikkelijk.

In eerste instantie begin je dan met het waterslot te verwisselen met een schoon waterslot. Maar de wijn schuimt door en weer moet je verwisselen. Na een tijdje ben je dat wel zat.


Toen kwam ik op het idee om de gistingsfles in een bak te zetten en over het waterslot een plastic zakje te hangen. Dit werkt wel maar het ziet er nogal rommelig uit. En je wil zeker niet dat een andere wijnmaker dit te zien krijgt......
Als ze het toevallig wel te zien krijgen dan is er direct gezeur van: "heb je geen gistingston gebruikt ???" Of: "Ik zei je nog dat je niet te snel van de ton naar de fles moest overbrengen". Etc. etc. etc.
En het vervelende is dat ze nog gelijk hebben ook !!!!

Dus daar moet een oplossing voor gevonden worden.

De oplossing is eigenlijk simpel: altijd de gisting eerst in een ton starten, en nadat de allerhevigste gisting voorbij is de most pas naar de gistingfles overbrengen.

Maar ja soms zijn we eigenwijs en weten we zeker dat DEZE most niet gaat schuimen. Fout dus........

Op het Belgisch/Nederlandse forum Bibere.com kwam ik af en toe wel eens andere wijnmakers tegen waar de most ook van door het waterslot spoot. Gelukkig denk ik dan bij mezelf, ik ben niet de enige sukkel......

Een collega wijnmaker die regelmatig berichten op het forum post is Frans. Hij kwam met een eenvoudige oplossing. Plaats een rubberen stop in de gistingsfles. In het gat waar je het waterslot in steekt, steek je een plastic slang. Laat het uiteinde van die slang in een bak met een sulfietoplossing hangen.

Op zich een eenvoudige en doeltreffende oplossing.

Maar toch knaagde er iets bij mij. Wat nu als er in de gistingfles om wat voor reden dan ook een onderdruk ontstaat. Er zal dan water uit de bak met de sulfietoplossing (en de schuim die er in is gelopen) terug mijn gistingfles in gaan. Dat vindt ik niet zo een heel prettig idee.

De kans dat dat gebeurt is natuurlijk heel erg klein. De gisting moet afgelopen zijn wil er onderdruk in de fles kunnen ontstaan. en tegen die tijd heb je de slang al weer lang vervangen door een normaal waterslot. Maar toch..........

De elegante oplossing voor dit probleem had ik ooit gezien. En na een tijdje zoeken kwam ik de oplossing tegen in het boek van C.J.J. Berry: Zelf wijn maken.

Er staat een tekening in van een soort van dubbel-waterslot. Een waterslot met overloop-mogelijkheid als het ware.

Aangezien het er niet al te moeilijk uitzag besloot ik dat ik dat maar eens zelf moest bouwen. Hier volgt een bouwverslag daarvan, waardoor je het ook makkelijk zelf kunt namaken.

Beter goed gejat, als slecht verzonnen.

Daar gaan we.

Benodigdheden:






- 2 plastic potten met luchtdichte deksel
- 3 rubberen doorvoeren
- 2 meter plastic slang.

De rubberen doorvoeren kun je bij de meeste wijnmaak benodigdheden winkels aanschaffen. Ik weet dat René van Wijk van de Wijkgaard in Meteren (bij Geldermalsen) ze in ieder geval heeft. Ik heb er daar zelf een aantal gekocht, en je kunt ze eventueel via zijn webshop bestellen. Brouwland (in Belgie) heeft ze zeker. Ook daar kun je via hun web-shop bestellen als je locale wijnbenodigdheden winkel ze niet heeft of niet wil bestellen.
Ik denk dat een goede doe-het-zelf winkel dit soort dingen ook wel heeft.

Aan de slag.



Begin met in de ene deksel van de plastic pot een gat te boren. Deze pot noemen we pot B. In de deksel van de andere pot boor je twee gaten. Dat is dan pot A.



In pot B (die met maar 1 gat in de deksel) maak je aan de bovenkant een klein gat met een schaar of met de boormachine.



Dan steek je de rubberen doorvoeren in de geboorde gaten.

Neem nu even een rustpauze. Dat heb je wel verdient. Verwen jezelf met een goed glas zelfgemaakte wijn zodat je er zometeen weer met volle kracht tegenaan kunt.




De volgende stap is dat je een stuk plastic slang afsnijd van ongeveer 35 tot 40 cm. Het stuk moet zo lang zijn dat het de bodem van pot B raakt, en door de rubberen doorvoeren gaat en een klein stuk pot A in zakt.


We steken nu de lange slang in de rubberen dop van de gistingsfles. En het uiteinde in de overgebleven rubberen doorvoer van pot A.

We vullen pot B nu met een sulfiet oplossing, en wel zodanig dat de oplossing natuurlijk niet door het gat in de pot naar buiten kan stromen.


Ons anti-schuim-waterslot is nu klaar.

Om de goede werking te testen blaas je door de rubberen dop. Als alles goed functioneerd zul je belletjes zien ontsnappen door de sulfietoplossing.

Hoe werkt het.

De werking is eigenlijk heel simpel.

In de gistingsfles zit onze most. Deze most produceert als het goed is alleen CO2. Deze CO2 verdwijnt door de rubberen dop met de slang in pot A. Als de druk nu te groot wordt dan zal de druk in pot A oplopen en door de tweede rubberen doorvoer naar Pot B gebracht worden.

In pot B kan de CO2 ontsnappen door de sulfietoplossing. Het gaatje boven in de pot zorgt dat het overtollige gas wordt afgevoerd.

Als de most nu gaat schuimen dan gebeurt het volgende.


Ik had dit anti-schuim-waterslot nog maar net gemaakt of mijn pas opgezette annanaswijn begon te schuimen. In dit geval een mooie kans om het anti-schuim-waterslot aan een praktijktest te onderwerpen.

Het schuim wordt, vanuit de gistingfles, door de rubberen dop in de eerste pot gebracht. Daar zal het blijven. het gas zal echter net als bij een normale gisting door geblazen worden naar de tweede pot waar het weer door de sulfietoplossing kan ontsnappen.

Stel je nu het uitzonderlijke geval voor dat de wijn is uitgegist en de druk buiten de fles groter is als in de fles.

De luchtdruk zal door het gaatje in pot B druk uitoefenen op de sulfietoplossing. Een klein deel van deze oplossing zal door de slang pot A in geperst worden. Aangezien pot A leeg is, zal er daardoor geen sulfietoplossing terug de fles in kunnen lopen.

Hoe lang kun je dit waterslot blijven gebruiken ??

Eigenlijk kun je dit waterslot gewoon op je gistingfles aangesloten laten zitten totdat de wijn uitgegist is.
Maar meestal vervang ik het na een paar dagen als het schuimen is afgelopen. Ik vervang het dan door een normaal waterslot. En het anti-schuim-waterslot kan dan weer voor een nieuwe most gebruikt worden.

Links in dit artikel:
- Het Belgisch/Nederlands wijnmakersforum Bibere.com
- De Wijkgaard
- Brouwland

Luc Volders

Copyright 2011
Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.








Sometimes it even happens to me. Disaster strikes !!! What happens is that you mke a must and start fermenting it. Then against all odds the most foams like a vulcano.

At first you will replace the airlock with a fresh (clean) one. The wine however has other plans and continues foaming. So you'll replace the airlock again. After a while this starts to get annoying.


So the next step I took when it happenend again was to place the secondary in a large tray and cover the airlock wit a plastic bag against the splatter. This will work but it looks rather messy. And you certainly do not want another winemaker to see this.......
When someone sees it nagging is instant: did you not use a primary. Or: "I told you not to transfer to a secondary too soon" etc etc etc.
And the fact that they are right is even more annoying.

So we need a definitive solution for this problem.

Wel actually the solution is simple: always first start fermentation in a large primary, and when the vigorous fermentation is over transfer to a secondary.

But then sometimes we know better, and we are sure that THIS TIME the must will not foam. Guess again........

Now as a regular visitor on the Belgium/Dutch winemaking forum Bibere.com I read now and then a story about other winemakers that had their must foaming through the air-lock. So I praise myself lucky not to be the only wretch........

Now a collegue winemaker that regularly posts on Bibere.com is Frans. He had a simple suggestion. Put an ordinary bung in the secondary, but do not place an airlock. Instead of the airlock put a rubber hose in and put the other end of the hose in a jar with a sulphite solution.

This is a simple and efficient solution.

Nevertheless something kept nagging me. What if the pressure in the secondary gets lower as the outside pressure. Well there would be a certain amount of sulphite solution being sucked back into the carboy. Not a pleasant thought if the sulphite solution already would be mixed with must from the foaming. Not a pleasant thought.

The chance of this happening will however be very small. Fermentation would have stopped if the outside pressure is larger as the pressure in the carboy. And by that time you would already have replaced the hose with a normal air-lock. Nevertheless........

I thought I had seen another more elegant solution for this problem. And after a search in my books I found the solution in C.J. Berry's book.

In the book is a drawing of some kind of double-airlock. An airlock with an overflow.

It did not look like you needed to have studied rocket-science to build it. So I decided to build one for myself. A photographic report follows here so you can easily re-build it for yourself. Again this is an easy Do-It-Yourself project that anyone should be able to build.

As a Dutch proverb says: better well stolen, as badly invented.

Here we go.

What you will need:





- 2 plastic jars with an airtight lid.
- 3 rubber thules
- 2 meter plastic (food grade) hose.

De rubber hose and the thules are likely available through your Local Home Winemaking Shop. If they do not stock these items and you live in Europe you could try to order them through Brouwland. Brouwland is (I think) the biggest winemaking shop in Europe and has a mail-order department.
Likely your local DIY-shops might stock these items.

Now start with the hard work.



First drill a hole in the lid of the first jar, which we will call jar B. In the lid of the other jar, which we will call jar A, drill two holes.



Now drill a small hole in the side of jar B (the one with the lid with just 1 hole). Use a drill or a scissor for that.



Now put the rubber thules in the holes in the lids.

Time to take a rest. You earned that. Spoil yourself with a good glass homemade wine. Then you will have extra energy to keep up the hard work that is yet to come........





The next step is to cut about 35 to 40 cm (14 to 16 inches) of the plastic hose. It should be long enough to reach the bottom of jar B, and can be put a small distance into jar A.




Now the rest of the hose. One end goes into a rubber bung and the other end into the other hole (through the thule off course) of jar A.

Jar B is now filled with a sulphite solution. It is filled about an inch below the small hole in the jar, so the solution can not get out of the jar.



Our anti-foam airlock is ready !!!!

To test its functioning blow through the rubber bung. If everything works like planned you will notice the air escaping through the sulphite solution.

How does this work.

Well actually it is very simple.

The secondary contains our must. This will produce CO2 when fermentation is on its way. This CO2 is expelled through the rubber bung into the hose and through that into jar A. When pressure gets to high, the pressure in jar A pushes the CO2 into jar B.

In jar B the CO2 can escape through the sulphite solution. The little hole in the top of jar B makes sure that the CO2 can get out.

Like in a normal air-lock nothing can get into our wine.

Now what happens when the must starts foaming.



Well I just made this anti-foam-airlock and my pineapple wine that was transferred from a primary to a carboy started foaming. Indeed unexpected. A nice opportunity to field-test the anit-foaming-airlock.

As you can see the foam is transferred through the rubber bung, and through the plastci hose into the first jar. It will stay there. The CO2 will however escape to the second jar, through the sulphite solution and into the open air.

Now imagine the unlikely event that the wine has finished, and outside pressure will rise higher as the pressure inside the carboy.

The outside-pressure will (unlikely) press a bit of the sulphite solution in jar B into jar A. As Jar A will just have a small amount of must in it (if any at all) it will act as a reservoir. So no sulphite or must or mixure can get back into the carboy.

How long can you use this air-lock ???

Actually you can leave this airlock in place untill it is time to rack or bottle.
I do not do that. I usually replace it with a normal air-lock after a few days when foaming has stopped. I can then use the anti-foaming-airlock for a new must.

Links in this article:

- The Belgium/Dutch winemakers forum Bibere.com
- Brouwland

Luc Volders

Copyright 2011
No part of this publication and pictures may be reproduced
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)
without written permission of the author.