zondag 14 juni 2009

Uit je oren, in de wijn /
Parsley wine

Scroll down for the English version

De meesten van ons kennen de strip Asterix en Obelix wel. Onoverwinnelijke Galliers die het tegen de Romeinse overheersers opnamen. In de strip komt ook altijd de bard van het dorp voor. De Bard zingt echter zo vals dat de dorpsbewoners Peterselie in hun oren stoppen tegen de herrie.

Nou, haal de Peterselie maar uit je oren. We gaan er wijn van maken.

Peterseliewijn mag jullie ongetwijfeld vreemd in de oren klinken. Dat deed het bij mij ook. Wie komt er in hemelsnaam op het idee om wijn van Peterselie te maken.

Maar vorig jaar tijdens het Pinksterweekeinde tijdens de bibere.com forum bijeenkomst had Herman een paar flessen Peterseliewijn bij zich. We waren allemaal bijzonder verrast door deze heerlijke wijn.

Op weg naar huis zijn we bij een kennis van ons langsgegaan en laat die nou toevallig zijn tuin vol Peterselie hebben staan. We hebben meteen geoogst !!!

Peterselie kun je korte tijd in de ijskast bewaren. In de vriezer kun je de Peterselie langer bewaren maar dat gaat wel ten kosten van de smaak. Het beste is de Peterselie meteen na het oogsten te verwerken.

Soorten Peterselie

Peterselie valt onder de noemer kruiden.



Er zijn twee soorten Peterselie. De bladpeterselie en de bekende krulpeterselie. De bladpeterselie bevat meer etherishe olien en heeft daardoor meer smaak.

Zowel de bladeren als de steeltjes waar de bladeren aan vast zitten zijn eetbaar.
Om Peterselie te oogsten knip je gewoon met een schaar de stelen af.

Peterselie kan het hele jaar door geoogst worden.

Schoonmaken

Begin met de Peterselie schoon te spoelen. Pas geoogste Peterselie kan vol met zand en beestjes zitten. Goed afspoelen met koud water in een bak of zeef is voldoende.

Het recept.

Herman had een recept op het internet gevonden. Ik heb het recept eenigzins aangepast. Ik geef je hier mijn versie.

Het oorsponkelijke recept ging uit van 320 gram bladpeterselie.
Mocht je bladpeterselie tot je beschikking hebben dan kun je deze hoeveelheid aanhouden.



Ik had 600 gram krulpeterselie tot mijn beschikking en die heb ik ook helemaal gebruikt.

Het oorspronkelijke recept voegde gewoon water aan de peterselie toe. Ik vindt dat de wijn wat meer body kon gebruiken. Een manier om body aan de wijn toe te voegen is om rozijnen of bananen toe te voegen. Ik koos echter de gemakkelijke weg.



Ik kocht in de Supermarkt 4 pakken van elk 1,5 liter druiven-citroensap. Dit sap is bij de Plus maar ook bij de Aldi te verkrijgen. Mocht je niet aan dit sap kunnen komen dan kun je ook witte-druivensap gebruiken.

Van 1 liter uit een pak sap werd een giststarter gemaakt volgens mijn beproefde recept (klik hier). De resterende halve liter sap heb ik opgedronken.



De 600 gram Peterselie werd in de resterende 4,5 liter sap gekookt.

Toen de soep kookte voegde ik er 1400 gram suiker aan toe en 2 theelepels citroenzuur.

Terwijl de peterselie soep stond af te koelen deed ik er 1 theelepel gistvoeding bij. En toen de soep nog verder was afgekoeld 1 theelepel pecto enzymen en 2 afgestreken theelepels tannine.

De Peterseliesoep ging toen in een gistingston, afgedekt met een kaasdoek, en de volgende dag werd de giststarter erbij gedaan.

Na drie dagen werd de most in een emmerzeef gezeefd en daarna in een 10 liter gistingsfles gedaan.
Als je wil weten hoe je een emmerzeef maakt, klik je hier.
Ondertussen werd 700 gram suiker in een halve liter water gekookt.

Toen het suikerwater was afgekoeld tot ongeveer 20 graden werd het bij de most in de 10 literfles gedaan.

De fles werd toen met koud water verder aangevuld tot 10 liter.

De gisting die in de gistington flink gaande was ging na korte tijd weer flink verder in de gistingfles.

Na een paar weken toen de gisting afgelopen was is de wijn van het droesem geheveld in een nieuwe 10 liter fles. Deze fles werd met water weer tot 10 liter aangevuld.



Slechts 3 maanden later was de wijn helemaal helder en is hij gebotteld.



Het etiket doet eer aan de Bard van de Galliers.
De wijn zelf is een uiterst zachte wijn die nog het meeste aan Liebfraumilch doet denken. Je proeft niets van de peterselie terug.

Als ik weer aan peterselie kan komen dan zal ik deze wijn zeker opnieuw maken. Van harte aanbevolen.

Ingredienten voor 10 liter:

- 600 gram krulpeterselie
of 320 gram bladpeterselie
- 3 pakken druiven-citroensap van 1,5 liter of
4,5 liter witte druivensap
- 2100 gram suiker
- 2 theelepels tannine
- 2 theelepels citroenzuur
- 1 theelepel gistvoeding
- 1 theelepel pecto enzymen
- giststarter 1 liter

Verwijzingen in dit artikel:
- De officiele Asterix en Obelix website
- hoe maak ik een giststarter
- Hoe maak ik een emmerzeef
- De website van Els


Dit is het laatste verhaal voor mijn vakantie. Ik hoop dat jullie fijne weken met warm weer tegemoed gaan. Els en ik gaan komende weken eerst naar Zeeland waar Els een expositie in Renesse heeft, en daarna een paar weken naar frankrijk. Geniet van de zon en zee, en drink daarbij een lekker glaasje wijn.



Luc Volders

Copyright 2009
Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.










In Europe there is a famous comic called Asterix and Obelix. A bunch of invincible warriors from Gaul who fight the Roman conquerers. The comic also features a bard called Cacofonix who sings so out of tune that the village people put parsley in their ears against the noise.

Well take the parsley out, we are going to make wine from it.

Parsley wine will no doubt raise some eyebrows. Well I was, to say the least, also surprised when I first heard about it. Who in Toutatis name gets the idea to make wine from Parsley.

Then last years Whitsun weekend we had a meeting of the members of the bibere.com forum. Forum member Herman brought some bottles Parsley wine. We were all pleasantly surpised by this lovely wine.

So on our way home Els and I visited some friends. And guess what: they had a garden full of Parsley. We immediately started harvesting !!!

Parsley can be kept for a short while in the refridgerator. In the freezer it can be kept longer but it will looses flavor over time. Best is to process the parsley immediately after harvesting.

Parsley



Parsley is a herb and there are two kinds of parsley. First there is the familiar curly leaf parsley and then there is the Italian leaf also called flat leaf Parsley. The flat leaf parsley contains more ethereal oils and has therfore more flavor.

As well the leaves as the stems can be consumed.
To harves parsley you just cut the stems with scissors.

Parsley can be harvested the whole year through.

Cleaning


Start with cleaning the parsley. Fresh parsley will contain sand and insects. Rinse thorough with cold water

The recipe


Herman found a recipe on the internet. I tweaked it to my liking. I will give you here my on recipe.

The original recipe started with 320 gram leaf parsley. If you can lay your hands on leaf parsley then stay with this amount.



I had 600 gram curly parsley and I used it all.

Another thing was that the original recipe added tap water. I thought the wine could use some more body. A way to add body to your wine is to add raisins or bananas. However I took the easy way out.



In the supermarket I bought 4 packs of 1,5 liter grape-lemon juice. This juice is available in the Plus supermarkets and at Aldi's. If you can not get this juice you can use white-grape juice.

From 1 of these packs I used 1 liter juice to make a yeast starter following my starter-recipe which you can find by clicking here. The remaining half liter juice was consumed.



I boiled my 600 gram parsley in the remaining 4,5 liter juice.

When the soup was boiling I added 1400 gram sugar and 2 teaspoons citric acid.

Then when the soup was cooling down I added 1 teaspoon nutrient, and when further cooled down 1 teaspoon pectic enzymes and 2 teaspoons tannine.

The parsley soup was then poured in a primary and covered with a cheesecloth. Next day the yeast-starter was added.

After 3 days the must was sieved in a bucketsieve and put in a 10 liter secondary.
If you want to learn how to make a bucket sieve: click here.
In the meantime 700 gram sugar was boiled in half a liter water.

When the sugarwater had cooled down to about 20 degrees Celsius it was added to the carboy.
The carboy was then filled up with cold water.

Fermentation that was vigorous in the primary almost immediately took off again.

A few weeks later when fermentation had ceased the wine was racked into another carboy and again filled up with water.



After just 3 months the wine was crystal clear and bottled.




The label pays hommage to the bard of the Gauls.
The wine itself is soft and smooth and reminds me of Liebfraumilch. There is no trace of parsley flavor left in the wine.

If I can get any more parsley I will surely make this wine again.
Highly recommended.


Ingredients for 10 liter:

- 600 gram curly parsley
or 320 gram leaf (Italian) parsley
- 3 packs of 1,5 liter grape-lemon juice
or 4,5 liter grape juice
- 2100 gram sugar
- 2 teaspoons tannine
- 2 teaspoon citric acid
- 1 teaspoon yeast nutrient
- 1 teaspoon pectic enzyme
- Yeast starter 1 liter


Links:

The official Asterix and Obelix website
How to make a yeast starter
How to build a bucket sieve
The website from Els

This was the last story before we go on holliday. First we will stay a week in Zeeland where els has an exposition of her work in the lovely town Renesse. After that we will go for some weeks to France. I wish you all a nice summer holliday. Enjoy the season and enjoy some good wines.



Luc Volders

Copyright 2009
No part of this publication and pictures may be reproduced
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)
without written permission of the author.

donderdag 4 juni 2009

Pinksteren 2009 Brouwland
Whitsun 2009 Brouwland

Scroll down for the English version

In de eerste plaats wil moet ik even zeggen dat het 'bladersysteem' dat ik vorige keer op mijn web-log introduceerde een succes is. Na 2 dagen waren de Wijnmaker weblog pagina's in tijdschriftformaat op ISSUU al 120 keer doorgebladerd.

Ik ben nu dan ook bezig om ook 2007 en 2008 naar het ISSUU formaat te converteren. Dat gaat even duren maar dat geeft niet.
Ik zou het op prijs stellen als jullie een reactie per e-mail wilden geven. Mijn e-mail adres vinden jullie rechts bovenaan deze pagina. Dan weet ik dat ik niet alles voor niets zit te doen........

Ik denk er ook over na om het web-log ook via een website toegankelijk te maken. Dat zou het zoeken in het web-log enorm vereenvoudigen. Een web-log als dit leent zich nu eenmaal niet om gericht naar bepaalde onderwepen te zoeken. Een web-pagina doet dat wel. Nog meer werk dus. Allemaal lange termijn plannen.

Wie nog even door mijn verhaal van vorige keer over de vlierbloesemwijn wil 'bladeren' kan dat doen door hier te klikken. Het bladersysteem had ik natuurlijk zelf al eerder gezien. Maar deze versie van ISSUU zag ik voor het eerst bij Brouwland. Brouwland gebruikt het om hun catalogus op internet te zetten.
Dit brengt me meteen bij het hoofdonderwerp van deze aflevering.

Pinksteren - Open deur dagen bij Brouwland.

Vorig jaar hadden we met een groep wijnmakers van het Bibere Forum afgesproken om in de buurt van Brouwland te gaan camperen. We kenden elkaar alleen van het forum, maar het was een ontzettend gezellige bijeenkomst geworden. Compleet met barbeque en het proeven van elkaars wijnen. Ondanks het enthousiasme van vorig jaar waren er dit jaar bija geen aanmeldingen !!!

Je zou bijna zeggen dat dat door de economische crisis zou komen. Daar was echter bij Brouwland weinig van te merken. Het was gewoon druk.

Ik begon de dag met een lezing te volgen van Ad Coumou over het maken van likeur. Een interressant gebied waar ik nog weinig tot niets van weet.


Brouwland heeft speciaal voor het geven van lezingen een mooie zaal ingericht met audio en video faciliteiten.
De lezing werd afgesloten Met het proeven van diverse likeuren. Bij mij viel de koffielikeur het beste in de smaak. Els had een voorkeur voor de kruisbessenlikeur.
Onze goede vriend Hans die ons vergezelde had aangeboden te rijden en bleef daarom weg van de alkoholische versnaperingen.

Daarna inkopen gaan doen. Aangezien ik niet zo vaak bij Brouwland kom, het is immers een dikke honderd kilometer van Rotterdam af, koop ik altijd alles in het groot in. Kilo verpakkingen van citroenzuur en sulfiet. Gist en pecto enzymen. Een stuk of wat watersloten (daar die bij mij vaak breken bij het verwijderen uit de rubberen stop). Een goede digitale thermometer (eindelijk) etc. etc.

Mocht je ooit de gelegenheid hebben een bezoek aan Brouwland te brengen dan raad ik je aan dat zeker te doen. Voor wijnmakers is het luilekkerland.

We vonden het jammer dat we geen bekenden van het forum tegenkwamen zoals in voorgaande jaren. Desondanks hebben we ons uitstekend vermaakt. Ik geef hier een kleine indruk in foto's van wat er zoal te zien was.


De Voran appel-verwerker.
Deze machine haalt met een lopende band appels binnen, kneust ze,
perst ze en maakt er sap van.


Roestvrij stalen gistingsvaten met een flexibele
deksel.


Persen in alle soorten en maten


Een complete ge-automatiseerde bierbrouwerij.


Gisten en enzymen in de koeling, zoals het hoort.


Kurken en capsules........


Een deel van de showroom.


Verwijzingen in dit verhaal:
- Vlierbloesemwijn het verhaal in tijdschrift-vorm
- De website van Brouwland

Luc Volders

Copyright 2009
Geen deel van deze publicatie mag worden overgenomen
in welke vorm dan ook (web-pagina's, forums of gedrukte tekst)
zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de
auteur.








First I have to say that the 'page-browsing' system I introduced last time on my web-log was an immediate success. In about 2 days the Wijnmaker weblog pages in magazine format on the ISSUU site had been accessed about 120 times.

So now I am converting the complete web-log enties of 2007 en 2008 to the ISSU format. It wil take a while, but that does not matter. I would like to receive some reactions per e-mail. I would like to know wether you like this format or not. You can find my e-mail adress at the top right side of this page. It would make me confident that I am not wasting my time.......

I am lso considering making the web-log entries accessible trough a web-page. This would simplify searching and indexing this web-log enormously. A web-log is kind of a diary and is not the most suitable method of presenting data in a categorised way. A web page is better suited for that. Even more work. All long-term plans.

Those of you who want to read my previous web-log entry about elderflower wine in a magazine way: click here.
I had seen similar 'page-turning' systems before. But this version (by ISSUU) I saw for the first time at the Brouwland website. Brouwland (in my opinion Europe's biggest Home Winemaking Shop) uses this sytem to put their catalogue on the net.
This leads me to my main issue of this entry.

Whitsun - Demonstration days at Brouwland.

Last year some members of the Belgium/Dutch winemakers forum Bibere agreed to meet and camp during Whitsun at a place near Brouwland. We only knew eachother through the forum. It turned out to a really enjoyable meeting. A barbeque and tasting eachothers wines made it a perfect weekend.
Despite the fact that everyone was really enthousiastic there was almost nobody who wanted to participate this year !!! So it was decided not to repeat this event, which is really a shame.

You could blame the eonomic crisis for this. But at Brouwland itself no economic crisis was visible. The demonstration days were very well visited.

I started the day with a lecture by Ad Coumou about liqour making. An interesting aspect about which I knew next to nothing.



Brouwland has a nice room set-up for lectures, equipped with audio and video facilities.
The lecture was concluded with tasting several liqueur varieties. i liked the coffee liqueur best. El preferred the gooseberry liqueur. Our good friend Hans was unfortunately excluded from the tasting-party as he offered to drive us to Brouwland. And drinking and driving do not mix in our book !!!

Later on we went shopping. As I do not visit brouwland often, it is more as 100 kilometers from Rotterdam where I live, I always buy large size packings. Sulphite and citric acid in kilo packages. Yeast and pectic enzymes. A few air-locks (as they tend to break regularly). At last a decent digital thermometer et. etc. etc.

If you ever find yourself in a position to visit Brouwland I really can recommend it. For winemakers this is heaven.

I really thought it was a pitty that we did not meet any members of the forum like in previous years. Nevertheless we had a good time. Below you will find some pictures that will hopefully give you a clue about what attracts us these demonstration days:


The Voran apple processing unit that automatically
crushes, presses and juices apples !!!


Some stainless steel fermenters with variable lid.


Presses in all sizes.


A complete beer brewery.


Yeast and enzymes in the fridge !!!


Corks and capsules.


An overvieuw of part of the showroom.

Links in this story:
- Making elderflower wine in magazine format
- Brouwland website

Luc Volders

Copyright 2009
No part of this publication and pictures may be reproduced
in any form (printed text, web-pages, weblogs or forums)
without written permission of the author.